RU2158094C1 - Method of jelly candy production - Google Patents
Method of jelly candy production Download PDFInfo
- Publication number
- RU2158094C1 RU2158094C1 RU99126797/13A RU99126797A RU2158094C1 RU 2158094 C1 RU2158094 C1 RU 2158094C1 RU 99126797/13 A RU99126797/13 A RU 99126797/13A RU 99126797 A RU99126797 A RU 99126797A RU 2158094 C1 RU2158094 C1 RU 2158094C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- syrup
- agar
- sugar
- candy
- citric acid
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли. The invention relates to the field of food industry, in particular to the confectionery industry.
Широко известен способ производства желейных конфет, предусматривающий уваривание сахаро-паточно-агарового сиропа, внесение в него растительного сырья, лимонной кислоты и ароматизатора, формование полученной массы в виде отдельных корпусов и их глазирование [1]. A widely known method for the production of jelly sweets, which involves boiling sugar-syrup-agar syrup, introducing vegetable raw materials, citric acid and flavoring into it, molding the resulting mass in separate cases and glazing them [1].
Недостатками известного способа являются ограниченность производства данного вида конфет используемым на его производство растительным сырьем, а именно использование в качестве него определенного вида фруктов или ягод. Недостаточно высокая биологическая ценность конфет (уваривание сахаро-паточно-агарового сиропа проводят совместно с растительным сырьем) снижает содержание витаминов в готовых конфетах, несмотря на их наличие в растительном сырье. The disadvantages of this method are the limited production of this type of candy used for its production of plant materials, namely the use as a certain type of fruit or berries. The insufficiently high biological value of sweets (sugar-syrup-agar syrup is boiled together with plant raw materials) reduces the vitamin content in finished sweets, despite their presence in plant materials.
Технический результат, достигаемый предлагаемым способом, заключается в повышении качественных показателей изделий, увеличении их биологической, пищевой ценности при минимальном снижении в них витаминов и в расширении ассортимента данного вида изделий. The technical result achieved by the proposed method is to improve the quality indicators of products, increase their biological, nutritional value with a minimum decrease in vitamins and expand the range of this type of product.
Для достижения данного технического результата в способе производства желейных конфет, предусматривающем уваривание сахаро-поточно-агарового сиропа, внесение в него растительного сырья, лимонной кислоты и ароматизатора, формование полученной массы в виде отдельных корпусов и их глазирование, согласно изобретению в качестве растительного сырья используют подварку из моркови, полученную путем постадийного уваривания предварительно подготовленной моркови с сахарным сиропом и охлаждения массы после каждой стадии, и последующей гомогенизацией подварки до получения продукта с тонко измельченной и однородной консистенцией, и сироп шиповника с содержанием сухих веществ 65-70%, которые вносят после уваривания сахаро-паточно-агарового сиропа при его температуре 65-70oC, при следующем соотношении компонентов, используемых для приготовления конфет (мас.%):
Патока - 6 - 7
Агар - 0,7 - 0,9
Сахар-песок - 24 - 25
Подварка из моркови - 35 - 40
Сироп из плодов шиповника - 7 - 7,5
Кислота лимонная - 0,15 - 0,25
Ароматизатор - 0,08 - 0,12
Шоколадная глазурь - Остальное
Использование подварки из моркови в сочетании с сиропом из шиповника обеспечивает полную витаминизацию изделий в части содержания витаминов А и С, так как в подварке из моркови содержится определенное количество витамина А и С, которое дополняется комплексом витаминов, содержащихся в шиповнике.To achieve this technical result in a method for the production of jelly sweets, involving the boiling of sugar-stream-agar syrup, the introduction of vegetable raw materials, citric acid and flavoring, molding the resulting mass in separate cases and their enrobing, according to the invention, cooking is used as a vegetable raw material from carrots obtained by stage-by-stage boiling of previously prepared carrots with sugar syrup and cooling the mass after each stage, and the subsequent homogen reducing the cooking time to obtain a product with a finely ground and homogeneous consistency, and rosehip syrup with a solids content of 65-70%, which are added after boiling sugar-syrup-agar syrup at its temperature of 65-70 o C, in the following ratio of components used for preparation of sweets (wt.%):
Molasses - 6 - 7
Agar - 0.7 - 0.9
Sugar - 24 - 25
Carrot backing - 35 - 40
Syrup from rose hips - 7 - 7.5
Citric acid - 0.15 - 0.25
Fragrance - 0.08 - 0.12
Chocolate Glaze - Else
The use of carrot greens in combination with rosehip syrup provides complete vitaminization of products with regard to the content of vitamins A and C, since carrot greens contain a certain amount of vitamin A and C, which is supplemented by a complex of vitamins contained in rose hips.
Корпуса готовых конфет имеют приятный вкус и аромат за счет совместного использования подварки из моркови, полученной вышеуказанным методом, и сиропа шиповника, который придает пикантный аромат основной массе корпусов. Cases of ready-made sweets have a pleasant taste and aroma due to the joint use of carrots, obtained by the above method, and rosehip syrup, which gives a piquant flavor to the bulk of the buildings.
Сущность изобретения поясняется следующим описанием способа его осуществления. The invention is illustrated by the following description of the method of its implementation.
Вначале проводят приготовление сахаро-паточно-агарового сиропа: агар отвешивают порциями, предварительно замачивают в холодной проточной воде в матерчатых мешках в течение 1-2 ч до полного удаления валаха йода, красящих веществ и для набухания. First, sugar-syrup-agar syrup is prepared: the agar is weighed in portions, pre-soaked in cold running water in cloth bags for 1-2 hours until the iodine wall, dyes, and for swelling are completely removed.
Замоченный агар выгружают в открытый варочный котел и заливают водой из расчета 20 л воды на 1 кг сухого агара. В паровую рубашку котла подается пар давлением 290-390 КПа (3-4 кгс/см2).Soaked agar is discharged into an open digester and poured with water at the rate of 20 liters of water per 1 kg of dry agar. Steam is supplied to the steam jacket of the boiler with a pressure of 290-390 KPa (3-4 kgf / cm 2 ).
Продолжительность растворения зависит от качества агара. После полного растворения агара раствор перекачивается в смеситель с мешалкой, куда дозируют сахарный сироп с влажностью 18-22% и патоку, предварительно профильтрованные через сито с диаметром отверстий 2,0-2,5 мм. Смесь перемешивают. The duration of dissolution depends on the quality of the agar. After complete dissolution of the agar, the solution is pumped into a mixer with a mixer, where sugar syrup with a moisture content of 18-22% and molasses, pre-filtered through a sieve with a hole diameter of 2.0-2.5 mm, are dosed. The mixture is stirred.
Из смесителя смесь плунжерным насосом перекачивают в змеевиковую варочную колонку. Уваривание производят при давлении пара 190-390 КПа (2,0-4,0 кгс/см2 до содержания сухих веществ 82,0-88,0%.From the mixer, the mixture is pumped into the coil cooking column by a plunger pump. Boiling is carried out at a vapor pressure of 190-390 KPa (2.0-4.0 kgf / cm 2 to a solids content of 82.0-88.0%.
Следующий этап - приготовление желейной конфетной массы: уваренный сахаро-паточно-агаровый сироп через пароотделитель поступает в открытый варочный котел с механической мешалкой. Туда же при непрерывном перемешивании при температуре сахаро-паточно-агарового сиропа 65-70oC вводят подварку из моркови, полученную путем постадийного уваривания предварительно подготовленной моркови с сахарным сиропом и охлаждения массы после каждой стадии, с последующей гомогенизацией подварки, до получения продукта с тонкоизмельченной и однородной консистенцией, и сироп из плодов шиповника с содержанием сухих веществ 65-70%, лимонную кислоту и ароматизатор.The next stage is the preparation of jelly candy mass: boiled sugar-syrup-agar syrup through a steam separator enters an open digester with a mechanical stirrer. There, with continuous stirring at a temperature of sugar-syrup-agar syrup of 65-70 o C, carrot cooking is introduced, obtained by stepwise boiling of previously prepared carrots with sugar syrup and cooling the mass after each stage, followed by homogenization of the cooking, until a finely ground product is obtained and a homogeneous texture, and syrup from rose hips with a solids content of 65-70%, citric acid and flavoring.
Готовую желейную конфетную массу направляют на формование. The finished jelly candy mass is sent to molding.
Следующий этап - формование корпусов конфет. Данный процесс производят отливкой в формы, отштампованные в крахмале на отливочной машине. The next step is the molding of candy cases. This process is performed by casting into molds stamped in starch on a casting machine.
Конфетную массу ив открытого варочного котла перекачивают шестеренчатым насосом в воронку отливочной машины, обогреваемой водой, предварительно фильтруя через сито с диаметром отверстий 2,5-3,0 мм, а затем поршневыми насосами конфетная масса с температурой 55-65oC подается в деревянные лотки, наполненные крахмалом с отштампованными в нем ячейками.The candy mass of willows of an open digester is pumped by a gear pump into the funnel of a casting machine heated by water, pre-filtered through a sieve with a hole diameter of 2.5-3.0 mm, and then piston pumps are fed into a wooden tray with a temperature of 55-65 o C filled with starch with cells stamped in it.
После отливки корпуса сверху вручную посыпают крахмалом. Размер и вес корпусов конфет регулируется ходом поршней. Следующий этап - выстойка корпусов конфет после отливки. Лотки с отлитыми корпусами поступают в камеру, где приобретают определенную структуру. Продолжительность выстойки корпусов конфет не менее 2 ч. Температура в камере выстойки 10-22oC.After casting the casing on top, manually sprinkle with starch. The size and weight of the candy bodies is regulated by the piston stroke. The next stage is the alignment of the candy bodies after casting. Trays with molded cases enter the chamber, where they acquire a certain structure. The duration of the casing of the candy shells is at least 2 hours. The temperature in the cage is 10-22 o C.
Затем ведутся выборка корпусов и очистка их от крахмала. Лотки с корпусами подают из камеры выстойки на опрокидывающую раму. Корпуса и крахмал попадают на вибросито с отверстиями 20 х 20 мм, где происходит отделение корпусов от крахмала. Then the bodies are sampled and starch removed. Trays with housings are fed from the camera rack to the tipping frame. Cases and starch fall on a vibrating screen with openings of 20 x 20 mm, where the cases are separated from the starch.
Крахмал шнеком возвращается для заполнения лотков перед штамповкой ячеек. Очищенные от крахмала корпуса конфет поступают на глазирование. Starch with a screw returns to fill the trays before stamping the cells. Cases of chocolates cleared of starch go to enrobing.
Следующий этап - глазирование корпусов конфет. Приготовление шоколадной глазури проводят по технологической инструкции. Корпуса конфет, очищенные от крахмала, с температурой 20-25oC укладывают на ленту раскладочного транспортера глазировочной машины. Затем корпуса поступают на сетку глазировочной машины, где их покрывают шоколадной глазурью (температура 29-32oC). Количество глазури на корпусах регулируется током воздуха. Подтеки глазури снимают вращающимся валиком - "хвостовиком" при переходе на транспортер охлаждающего шкафа.The next stage is the glazing of candy cases. The preparation of chocolate glaze is carried out according to technological instructions. Cases of sweets, free from starch, with a temperature of 20-25 o C are placed on the tape of the folding conveyor of the enrobing machine. Then the housing enters the grid of the enrobing machine, where they are coated with chocolate icing (temperature 29-32 o C). The amount of glaze on the housings is regulated by the flow of air. Glaze smudges are removed with a rotating roller - “shank” when switching to the cooling cabinet conveyor.
Покрытые глазурью корпуса на транспортере поступают в охлаждающую камеру с температурой воздуха 6-10oC. Время охлаждения 3-6 мин. За это время происходит застывание глазури.Glazed bodies on the conveyor enter the cooling chamber with an air temperature of 6-10 o C. The cooling time is 3-6 minutes. During this time, the glaze hardens.
Глазированные конфеты вручную снимают с транспортерной ленты на листы и укладывают во внутрицеховую тару (лотки), а затем подают на завертку и упаковку. Glazed sweets are manually removed from the conveyor belt onto sheets and placed in the workshop packaging (trays), and then served for wrapping and packaging.
Завертка конфет осуществляется в художественно-оформленные этикетки на заверточных машинах. Завернутые конфеты укладывают в ящики из гофрированного картона. Wrapping sweets is carried out in artistically designed labels on wrapping machines. Wrapped sweets are stacked in corrugated cardboard boxes.
Данные конфеты могут вырабатываться незавернутыми, фасованными в коробки. These sweets can be produced unpacked, packed in boxes.
Для данного вида конфет компоненты берут в следующем количестве (мас.%):
Патока - 6,0 - 7,0
Агар - 0,7 - 0,9
Сахар-песок - 24,0 - 25,0
Подварка ив моркови - 35,0 - 40,0
Сироп из плодов шиповника - 7,0 - 7,5
Кислота лимонная - 0,15 - 0,25
Ароматизатор - 0,08 - 0,12
Шоколадная глазурь - Остальное
Конкретные примеры осуществления способа:
Пример 1.For this type of candy, the components are taken in the following amount (wt.%):
Molasses - 6.0 - 7.0
Agar - 0.7 - 0.9
Sugar - 24.0 - 25.0
Carrot willow seasoning - 35.0 - 40.0
Syrup from rose hips - 7.0 - 7.5
Citric acid - 0.15 - 0.25
Fragrance - 0.08 - 0.12
Chocolate Glaze - Else
Specific examples of the method:
Example 1
Ведется подготовка агара, в агаровый раствор подают сахар и патоку, профильтровывают полученный раствор и уваривают (см. вышеуказанное описание способа). The agar is being prepared, sugar and molasses are fed into the agar solution, the resulting solution is filtered and boiled (see the above description of the method).
Готовят желейную конфетную массу. В уваренный сахаро-паточно-агаровый сироп температурой 65oC вводят подварку из моркови, полученную соответствующим образом (см. вышеуказанное описание) и сироп из плодов шиповника с содержанием сухих веществ 65%, лимонную кислоту и ароматизатор.Prepare a jelly candy mass. In a boiled sugar-syrup-agar syrup with a temperature of 65 o C, carrot cooking, obtained accordingly (see the above description) and rosehip syrup with a solids content of 65%, citric acid and flavor are introduced.
Затем проводят формование корпусов конфет, очистку их от крахмала и охлаждение. Далее корпуса поступают на глазирование, где они покрываются шоколадной глазурью температурой 29oC.Then, candy bodies are molded, starch removed and cooled. Next, the body enters the glazing, where they are covered with chocolate icing at a temperature of 29 o C.
Дальнейшая обработка ведется по общепринятой технологии. Further processing is carried out according to generally accepted technology.
Компоненты для приготовления конфет взяты в следующем количестве (мас. %):
Патока - 6,0
Агар - 0,7
Сахар-песок - 24,0
Подварка ив моркови - 35,0
Сироп ив плодов шиповника - 7,0
Кислота лимонная - 0,15
Ароматизатор - 0,08
Шоколадная глазурь - Остальное
Пример 2.The components for the preparation of sweets are taken in the following amount (wt.%):
Molasses - 6.0
Agar - 0.7
Sugar - 24.0
Assortment of willow carrots - 35.0
Syrup of willow rose hips - 7.0
Citric acid - 0.15
Fragrance - 0.08
Chocolate Glaze - Else
Example 2
Осуществляют аналогично примеру 1. Только введение подварки ив моркови и сиропа ив плодов шиповника проводят при температуре сахаро-паточно-агарового сиропа, равной 70oC.Carried out analogously to example 1. Only the introduction of willow carrots and syrup willow rose hips is carried out at a temperature of sugar-syrup-agar syrup equal to 70 o C.
Сироп из плодов шиповника используют с содержанием сухих веществ 70%. Syrup from rose hips is used with a solids content of 70%.
Компоненты для приготовления конфет взяты в следующем количестве (мас. %):
Патока - 7,0
Агар - 0,9
Сахар-песок - 25,0
Подварка ив моркови - 40,0
Сироп из плодов шиповника - 7,5
Кислота лимонная - 0,25
Ароматизатор - 0,12
Шоколадная глазурь - Остальное
Полученные конфеты обладают приятным вкусом, ярко выраженным цветом натурального растительного сырья, однородной консистенцией. При этом сочетание корпуса, полученного данным способом, и шоколадной глазури обеспечивает приятный вкус готовым конфетам. Кроме того, конфета содержит большое количество витамина С, что позволяет рекомендовать это изделие для детского питания.The components for the preparation of sweets are taken in the following amount (wt.%):
Molasses - 7.0
Agar - 0.9
Sugar - 25.0
Assortment of willow carrots - 40.0
Rosehip Syrup - 7.5
Citric acid - 0.25
Fragrance - 0.12
Chocolate Glaze - Else
The resulting sweets have a pleasant taste, pronounced color of natural plant materials, homogeneous consistency. At the same time, the combination of the body obtained by this method and chocolate glaze provides a pleasant taste for the prepared sweets. In addition, the candy contains a large amount of vitamin C, which allows us to recommend this product for baby food.
Источники информации, принятые во внимание
1. Рецептуры на конфеты и ирис, М.: Пищевая промышленность, 1971, с. 135.Sources of information taken into account
1. Formulations for sweets and toffee, M .: Food industry, 1971, p. 135.
Claims (1)
Патока - 6,0 - 7,0
Агар - 0,7 - 0,9
Сахар-песок - 24,0 - 25,0
Подварка из моркови - 35,0 - 40,0
Сироп из плодов шиповника - 7,0 - 7,5
Кислота лимонная - 0,15 - 0,25
Амортизатор - 0,08 - 0,12
Шоколадная глазурь - ОстальноеA method for the production of jelly sweets, involving the evaporation of sugar-syrup-agar syrup, the introduction of plant materials, citric acid and flavoring into it, molding the resulting mass in separate cases and glazing them, characterized in that carrot obtained from carrots is used as a plant raw material by stage-by-stage boiling of pre-prepared carrots with sugar syrup and cooling the mass after each stage, followed by homogenization of the cooking to obtain a product with tonkoism crushed and homogeneous consistency, and rosehip syrup with a solids content of 65 - 70%, which are added after boiling sugar-syrup-agar syrup at its temperature of 65 - 70 o C, in the following ratio of components used for making sweets, wt.%:
Molasses - 6.0 - 7.0
Agar - 0.7 - 0.9
Sugar - 24.0 - 25.0
Carrot Backing - 35.0 - 40.0
Syrup from rose hips - 7.0 - 7.5
Citric acid - 0.15 - 0.25
Shock Absorber - 0.08 - 0.12
Chocolate Glaze - Else
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU99126797/13A RU2158094C1 (en) | 1999-12-27 | 1999-12-27 | Method of jelly candy production |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU99126797/13A RU2158094C1 (en) | 1999-12-27 | 1999-12-27 | Method of jelly candy production |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2158094C1 true RU2158094C1 (en) | 2000-10-27 |
Family
ID=20228342
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU99126797/13A RU2158094C1 (en) | 1999-12-27 | 1999-12-27 | Method of jelly candy production |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2158094C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2461226C2 (en) * | 2008-03-03 | 2012-09-20 | Нестек С.А. | Gelated food product with high efficiency of carbohydrate introduction |
-
1999
- 1999-12-27 RU RU99126797/13A patent/RU2158094C1/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Рецептуры на конфеты и ирис. Из-во "Пищевая промышленность". М-1971, с.135. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2461226C2 (en) * | 2008-03-03 | 2012-09-20 | Нестек С.А. | Gelated food product with high efficiency of carbohydrate introduction |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA2354926C (en) | Chocolate-based fat system having improved organoleptic properties | |
| RU2158094C1 (en) | Method of jelly candy production | |
| RU2220581C2 (en) | "assorty" type chocolate candy and method for producing the same | |
| RU2322074C1 (en) | Composition for preparing of milk-fondant cream candies and method for producing the same | |
| KR101401016B1 (en) | Sweet jelly containing whole type root food and method the same | |
| JP2003040791A (en) | Dried powder of extract from fruit of panax ginseng | |
| RU2073985C1 (en) | Method for production of fruit jellies | |
| RU2433750C2 (en) | Food composition with dietary and preventive properties (versions) and functional food products containing it, including beverages | |
| RU2717646C1 (en) | Method for caramel production with "soft" reduced sugar capacity and calorie content | |
| RU2490925C2 (en) | Sweet with jelly body with filling | |
| RU2103876C1 (en) | Licorice hard candies and method of making thereof | |
| RU2067838C1 (en) | Method of production of fruit-berry fruit-paste candy glazed with chocolate glaze | |
| RU2041641C1 (en) | Process for manufacture of halva and glazed chocolate | |
| RU2164756C1 (en) | Sugary confectionery product | |
| RU2198537C2 (en) | Method of producing fondant sweets with starch-free dropping of sweets centers | |
| RU2292153C1 (en) | Method for producing of cream-paste candies | |
| RU2454078C1 (en) | Method for production of sweets with combined fondant-and-jelly bodies | |
| RU2207005C2 (en) | Composition for making candy "ryabinushka" | |
| RU2168906C1 (en) | Iodinated hard candy | |
| RU2160011C1 (en) | Method of producing sugary confectionery | |
| CN107183288A (en) | A kind of nougat rich in vitamin and preparation method thereof | |
| RU2139666C1 (en) | Composition for producing candies | |
| RU2144295C1 (en) | Method of marmalade production | |
| RU2292152C1 (en) | Method for producing of caramel with filler interbedded with caramel mass | |
| RU2105492C1 (en) | Method for producing fondant candy mass |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20091228 |