RU2139666C1

RU2139666C1 - Composition for producing candies

Info

Publication number: RU2139666C1
Application number: RU97101210A
Authority: RU
Inventors: И.Я. Каленник; А.И. Казушник; М.Г. Хажиева; И.А. Колупаева
Original assignee: Каленник Иван Яковлевич; Казушник Александр Иванович; Хажиева Маулида Гиззатовна; Колупаева Ирина Алексеевна
Priority date: 1997-01-27
Filing date: 1997-01-27
Publication date: 1999-10-20

Abstract

FIELD: confectionery industry. SUBSTANCE: composition has candy center forming mixture containing sand sugar, syrup, citric acid, dye, aromatizer, citric pectin, strawberry pulp, dibasic sodium phosphate and chocolate glaze used in following amounts, % by weight: syrup 8.3-8.4, citric pectin 1.15-1.20, strawberry pulp 5.0-5.1, citric acid 1.15-1.16, dibasic sodium phosphate 1.07-1.08, aromatizer 0.23-0.235, dye 0.046-0.047, chocolate glaze 23.0-24.0, sand sugar the balance. Candy has center prepared from above mentioned components and chocolate glaze used in an amount making 23.0-24.0% of the total weight of candy. EFFECT: wider range of candies produced from natural products possessing increased flavor and biological qualities. 3 cl

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, кондитерской и предназначено для производства желейных конфет. The invention relates to the food industry, in particular, the confectionery and is intended for the production of jelly sweets.

Известен состав для производства конфет, включающий смесь для приготовления корпуса, содержащую сахарный песок, патоку, кислоту лимонную, краситель, ароматизатор и наполнители, и смесь для шоколадной глазури, а также конфета, содержащая корпус из вышеуказанных компонентов и шоколадную глазурь [1]. A known composition for the production of sweets, including a mixture for preparing the body, containing granulated sugar, molasses, citric acid, dye, flavoring and fillers, and a mixture for chocolate glaze, as well as candy containing a body of the above components and chocolate glaze [1].

Задача, поставленная в предлагаемом техническом решении, - расширение ассортимента кондитерских изделий с использованием натуральных продуктов, обладающих повышенными вкусовыми и биологическими качествами. The task set in the proposed technical solution is to expand the range of confectionery products using natural products with improved taste and biological qualities.

Для достижения этой задачи в известном составе для производства конфет, включающем смесь для приготовления корпуса, содержащую сахарный песок, патоку, кислоту лимонную, краситель и ароматизатор, и смесь для приготовления шоколадной глазури, согласно изобретению смесь для приготовления корпуса дополнительно содержит цитрусовый пектин, пюре клубничное и динатрийфосфат при следующем соотношении компонентов, мас.%:
патока - 8,3 - 8,4
пектин цитрусовый - 1,15 - 1,20
пюре клубничное - 5,0 - 5,1
кислота лимонная - 1,15 - 1,16
динатрийфосфат - 1,07 - 1,08
ароматизатор - 0,23 - 0,235
краситель - 0,046 - 0,047
шоколадная глазурь - 23,0 - 24,0
сахарный песок - остальное
В известной конфете, содержащей корпус, состоящий из сахарного песка, патоки, кислоты лимонной, красителя и ароматизатора, и шоколадной глазури, согласно изобретению корпус дополнительно содержит пектин цитрусовый, пюре клубничное и динатрийфосфат, при этом компоненты корпуса взяты в следующем соотношении, мас.%:
патока - 8,3 - 8,4
пектин цитрусовый - 1,15 - 1,20
пюре клубничное - 5,0 - 5,1
кислота лимонная - 1,15 - 1,16
динатрийфосфат - 1,07 - 1,08
ароматизатор - 0,23 - 0,235
краситель - 0,046 - 0,047
сахарный песок - остальное
Содержание шоколадной глазури в конфете составляет 23,0-24,0 мас.% от общей массы конфеты.To achieve this, in the known composition for the manufacture of sweets, comprising a mixture for making the casing containing granulated sugar, molasses, citric acid, dye and flavoring, and a mixture for making chocolate glaze, according to the invention, the mixture for making the casing further comprises citrus pectin, strawberry puree and disodium phosphate in the following ratio of components, wt.%:
molasses - 8.3 - 8.4
citrus pectin - 1.15 - 1.20
Strawberry puree - 5.0 - 5.1
citric acid - 1.15 - 1.16
disodium phosphate - 1.07 - 1.08
flavoring - 0.23 - 0.235
dye - 0.046 - 0.047
chocolate glaze - 23.0 - 24.0
granulated sugar - the rest
In the well-known candy containing the body, consisting of granulated sugar, molasses, citric acid, dye and flavoring, and chocolate glaze, according to the invention, the body further comprises citrus pectin, strawberry pure and disodium phosphate, the body components are taken in the following ratio, wt.% :
molasses - 8.3 - 8.4
citrus pectin - 1.15 - 1.20
Strawberry puree - 5.0 - 5.1
citric acid - 1.15 - 1.16
disodium phosphate - 1.07 - 1.08
flavoring - 0.23 - 0.235
dye - 0.046 - 0.047
granulated sugar - the rest
The content of chocolate glaze in the candy is 23.0-24.0 wt.% Of the total mass of candy.

Изобретение поясняется следующим примером. The invention is illustrated by the following example.

Пример. Example.

Технологическая схема приготовления желейных конфет состоит из следующих стадий:
1. Подготовка сырья к производству. Входной контроль сырья.The technological scheme for the preparation of jelly sweets consists of the following stages:
1. Preparation of raw materials for production. Input control of raw materials.

2. Приготовление пектино-сахаро-водного раствора. 2. Preparation of pectin-sugar-aqueous solution.

3. Приготовление рецептурной смеси. 3. Preparation of the recipe.

4. Приготовление конфетной массы. 4. Cooking candy mass.

5. Формование корпусов конфет. 5. Forming candy bodies.

6. Глазирование. 6. Glazing.

7. Завертка. 7. Wrapping.

8. Упаковка и маркировка. 8. Packaging and labeling.

Все сырье, идущее на производство, должно удовлетворять требованиям действующих стандартов, должно быть обработано в соответствии с "Инструкцией по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию". All raw materials going to production must meet the requirements of current standards, must be processed in accordance with the "Instructions for the prevention of foreign objects into the product."

Порошок цитрусового пектина согласно рецептуре (11 кг на 1 т конфет) перемешивают в соотношении 1:5 с сахаром для предупреждения комкования и обеспечения равномерного распределения пектина при приготовлении раствора. Powder of citrus pectin according to the recipe (11 kg per 1 ton of candy) is mixed in a ratio of 1: 5 with sugar to prevent clumping and ensure uniform distribution of pectin in the preparation of the solution.

В температурную машину ТМ-250, снабженную механической мешалкой, наливают воду с T=15-20^oC, взятую в 20-30-кратном количестве к весу порошка пектина, приводят мешалку в движение и засыпают приготовленную смесь пектина с сахаром. Сюда же согласно рецептуре добавляют 49 кг фруктового пюре.In a temperature machine TM-250, equipped with a mechanical stirrer, pour water with T = 15-20 ^o C, taken in a 20-30-fold amount to the weight of pectin powder, set the stirrer in motion and fill the prepared mixture of pectin with sugar. Here, according to the recipe, add 49 kg of fruit puree.

Набухание ведут 1-2 часа при постоянном перемешивании. В конце набухания добавляют динатрийфосфат из расчета 0,2-0,4% сухого вещества соли к выходу конфет. Swelling is 1-2 hours with constant stirring. At the end of the swelling, disodium phosphate is added at the rate of 0.2-0.4% salt dry matter to the output of sweets.

Затем из мерного бачка сливают охлажденный сахарный сироп. Смесь тщательно перемешивают и направляют на уваривание. Влажность готовой смеси 40-45%. Then, chilled sugar syrup is drained from the measuring tank. The mixture is thoroughly mixed and sent for boiling. Humidity of the finished mixture is 40-45%.

Готовую рецептурную смесь плунжерным насосом подают в змеевиковую варочную колонку и уваривают при давлении греющего пара 2-4 атм до влажности 18-20%. The finished recipe mixture is fed to a coil cooking column by a plunger pump and boiled at a heating steam pressure of 2-4 atm to a moisture content of 18-20%.

Уваренную массу через пароотделитель направляют в температурную машину, имеющую водяную рубашку и механическую мешалку. Сюда же вводят согласно рецептуре 83 кг патоки, раствор лимонной кислоты из расчета 11 кг на 1 т конфет, ароматизатор, краситель в количестве 2,3 и 0,46 кг соответственно на 1 т конфет. The boiled mass through a steam separator is sent to a temperature machine having a water jacket and a mechanical stirrer. According to the recipe, 83 kg of molasses, a solution of citric acid at the rate of 11 kg per 1 ton of candies, flavoring, coloring agent in the amount of 2.3 and 0.46 kg per 1 ton of candies, respectively, are introduced here.

Готовую конфетную массу с влажностью 18-20% и содержанием редуцирующих веществ 15-20% насосом направляют на формование. The finished candy mass with a moisture content of 18-20% and a content of reducing substances of 15-20% is sent by the pump to molding.

Формование корпусов производят отливкой в крахмал. The bodies are molded by starch casting.

Отлитые корпуса поступают в камеру шахты непрерывной выстойки, а затем возвращаются в отливочную камеру, где корпуса отделяют от крахмала и очищают сжатым воздухом. Очищенные корпуса поступают на глазирование в глазировочную машину, а затем конфеты подают в охлаждающий шкаф, где в течение 5-8 мин охлаждают при температуре воздуха 8-10^oC.The molded casings enter the chamber of the continuous casing shaft, and then return to the casting chamber, where the casings are separated from the starch and cleaned with compressed air. The cleaned bodies are glazed in the enrobing machine, and then the candies are fed into a cooling cabinet, where they are cooled for 5-8 minutes at an air temperature of 8-10 ^o C.

Завертка конфет производится на заверточных автоматах в "перекрутку". The wrapping of sweets is done on wrapping machines in the "twist".

Конфеты упаковывают в ящики из гофрокартона по 4-5 кг. Sweets are packed in 4-5 kg corrugated cardboard boxes.

По физико-химическим показателям конфеты должны соответствовать требованиям:
- массовая доля влаги, % не более - 32
- массовая доля редуцирующих веществ, % не более - 60
- предельное отклонение массовой доли глазури от расчетного, % - 2
Источник информации
1. Рецептура на конфеты и ирис. - Пищевая промышленность, 1971, стр. 137, рецептура N 64.According to physico-chemical indicators, candies must meet the requirements of:
- moisture mass fraction,% no more - 32
- mass fraction of reducing substances,% no more - 60
- the maximum deviation of the mass fraction of glaze from the calculated,% - 2
Sourse of information
1. The recipe for sweets and toffee. - Food industry, 1971, p. 137, recipe N 64.

Claims

1. Composition for the production of sweets, including a mixture for making the case, containing granulated sugar, molasses, citric acid, dye and flavoring, and a mixture for making chocolate icing, characterized in that the mixture for making the case additionally contains citrus pectin, strawberry puree and disodium phosphate in the following ratio of components, wt.%:
Molasses - 8.3 - 8.4
Citrus Pectin - 1.15 - 1.20
Strawberry puree - 5.0 - 5.1
Citric acid - 1.15 - 1.16
Disodium phosphate - 1.07 - 1.08
Fragrance - 0.23 - 0.235
Dye - 0.046 - 0.047
Mix for the preparation of chocolate glaze - 23.0 - 24.0
Sugar - Else
2. A candy containing a body consisting of granulated sugar, molasses, citric acid, dye and flavoring, and chocolate icing, characterized in that the body additionally contains citrus pectin, strawberry and disodium phosphate puree, while the body components are taken in the following ratios, wt .%:
Molasses - 8.3 - 8.4
Citrus Pectin - 1.15 - 1.20
Strawberry puree - 5.0 - 5.1
Citric acid - 1.15 - 1.16
Disodium phosphate - 1.07 - 1.08
Fragrance - 0.23 - 0.235
Dye - 0.046 - 0.047
Sugar - Else
3. Candy according to claim 2, characterized in that the content of chocolate glaze is 23.0 - 24.0 wt.% Of the total mass of candy.