RU2103876C1 - Licorice hard candies and method of making thereof - Google Patents
Licorice hard candies and method of making thereof Download PDFInfo
- Publication number
- RU2103876C1 RU2103876C1 RU96105803A RU96105803A RU2103876C1 RU 2103876 C1 RU2103876 C1 RU 2103876C1 RU 96105803 A RU96105803 A RU 96105803A RU 96105803 A RU96105803 A RU 96105803A RU 2103876 C1 RU2103876 C1 RU 2103876C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- caramel
- licorice
- essence
- citric acid
- licorice root
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к сахаристым кондитерским изделиям, например карамель, мягкие конфеты, марципаны, изделиям с начинкой или глазированным изделиям, способам и устройствам для изготовления этих продуктов. The invention relates to sugar confectionery, for example caramel, soft candies, marzipans, filled products or glazed products, methods and devices for the manufacture of these products.
Предлагаемое решение относится к пищевой промышленности, промышленности продуктов детского питания, в частности к кондитерской промышленности, и касается рецептуры и способа получения нового кондитерского изделия с лечебно-профилактическими свойствами - леденцов лакричных, являющихся разновидностью монпансье леденцового в сахаре. The proposed solution relates to the food industry, the baby food industry, in particular to the confectionery industry, and relates to the recipe and method for producing a new confectionery product with therapeutic and prophylactic properties - licorice candies, which are a type of sugar candy monpansier.
В качестве аналогов леденцов лакричных выбраны кондитерские изделия того же назначения - лечебные леденцы, применяемые при кашле и инфекциях верхних дыхательных путей. Известны рецептуры и технология изготовления лекарственных кондитерских изделии [1]. В леденцовую карамель вводятся следующие лечебные добавки: анисовое масло, ментол (леденцовая карамель "Анисо-ментоловая"); мятное масло, эвкалиптовое масло, ментол (леденцовая карамель "Ментоловые пастилки"); масло анисовое, мятное масло, эвкалиптовое масло (леденцовая карамель "Эвкаментоловая"); витамины C, B1, B2, PP (леденцовая карамель "Витаминизированная" - для терпящих бедствие на море). Перечисленная выше лечебная леденцовая карамель имеет определенный спектр лечебно-профилактического действия, связанный с содержанием в ней эфирных масел эвкалипта, мяты, аниса и применяются при кашле, освежает полость рта. Общий расход сырья (в кг на 1 т готовой продукции) для производства карамели "Анисо-ментоловая" (открытая) таков: сахарный песок 731,10; патока 350,00; анисовое масло 0,44; ментол 0,98; винный спирт 4,89; краска разведения 10% 0,30. Confectionery products of the same purpose - therapeutic candies used for cough and upper respiratory tract infections were chosen as analogues of licorice candies. Known formulations and manufacturing technology of medicinal confectionery [1]. The following therapeutic additives are introduced into candy caramel: anise oil, menthol (candy candy "Aniso-menthol"); peppermint oil, eucalyptus oil, menthol (candy menthol "Menthol lozenges"); anise oil, peppermint oil, eucalyptus oil ("Eucamentol" candy candy); vitamins C, B1, B2, PP (“Vitaminized” candy caramel - for those in distress at sea). The listed medical candy caramel has a certain range of therapeutic and prophylactic effects associated with the content of essential oils of eucalyptus, peppermint, anise and is used for coughing, it refreshes the oral cavity. The total consumption of raw materials (in kg per 1 ton of finished products) for the production of Aniso-menthol caramel (open) is as follows: granulated sugar 731.10; molasses 350.00; anise oil 0.44; menthol 0.98; wine alcohol 4.89; dilution paint 10% 0.30.
Технология изготовления лечебной леденцовой карамели включает варку карамельной массы, разделку, формовку, охлаждение. На охлаждающем столе вводят вкусовые и ароматические добавки и смесь всех лекарственных веществ, которые предварительно растворяют в спирте в зависимости от рецептуры изготовляемого кондитерского изделия. Все добавки тщательно перемешивают вручную с карамельной массой. Далее карамельную массу с введенными добавками проминают, вытягивают, режут, вальцуют, обсыпают и расфасовывают. По описанному выше способу производства лечебной леденцовой карамели экстракты из растительного сырья в виде жидких и густых экстрактов, эфирные масла лекарственных растений, другие лечебные, вкусовые и ароматические добавки подвергаются длительным термическим воздействиям в кислой среде. Кроме того, биологически активные вещества экстрактов подвергаются термическим воздействиям в процессе приготовления экстрактов, эфирных масел. Практически все биологически активные вещества растительных экстрактов и эфирных масел термически неустойчивы в кислой среде и подвергаются различным химическим превращениям (гидролизу, разложению и др.), в результате которых биологическая активность экстрактов и эфирных масел снижается, при этом параллельно снижается и видоизменяется их лечебно-профилактическое воздействие на организм человека. Manufacturing technology for medical candy caramel includes cooking caramel mass, cutting, molding, cooling. Flavoring and aromatic additives and a mixture of all medicinal substances, which are previously dissolved in alcohol, depending on the formulation of the confectionery being manufactured, are introduced on the cooling table. All additives are thoroughly mixed manually with caramel mass. Next, the caramel mass with the added additives is squeezed, pulled, cut, rolled, sprinkled and packaged. According to the method for producing medical candy caramel described above, extracts from plant materials in the form of liquid and thick extracts, essential oils of medicinal plants, and other medicinal, flavoring, and aromatic additives are exposed to prolonged thermal effects in an acidic environment. In addition, the biologically active substances of the extracts are subjected to thermal influences during the preparation of extracts, essential oils. Almost all biologically active substances of plant extracts and essential oils are thermally unstable in an acidic environment and undergo various chemical transformations (hydrolysis, decomposition, etc.), as a result of which the biological activity of extracts and essential oils is reduced, while their therapeutic and prophylactic properties are reduced and modified. impact on the human body.
В качестве ближайшего аналога предлагаемого изобретения - леденцов лакричных и способа их производства выбраны рецептура N41 "Монпансье в сахаре леденцовое" (Рецептуры на карамель. Под ред. Смирнова. -М.: Пищевая промышленность, 1970) и технология ее производства [2] такова:
Наименование сырья - Расход сырья на 1 т готовой продукции, кг в натуре
Рецептура карамели, обсыпанной сахаром.As the closest analogue of the present invention - licorice candies and a method for their production, the formulation N41 "Montpensier in sugar sugar" was selected (Recipe for caramel. Edited by Smirnov. -M.: Food industry, 1970) and its production technology [2] is as follows:
Name of raw materials - Consumption of raw materials per 1 ton of finished products, kg in kind
Recipe for caramel sprinkled with sugar.
Карамель необсыпанная - 875,00
Сахар-песок на обсыпку - 120,00
Сахар-песок для поливочного сиропа - 8,00
Рецептура карамели без обсыпки - На 875,00 кг
Наименование сырья - Расход сырья на 1 т готовой продукции, кг в натуре
Карамельная масса - 873,41
Кислота лимонная - 5,25
Эссенция - 3,50
Краска разная - 0,88
Рецептура карамельной массы - На 872,41 кг
Сахар-песок - 624,51
Патока - 312,25
Влажность 1,5% (+1,0%; -0,5%).Uncovered caramel - 875.00
Granulated sugar - 120.00
Sugar for watering syrup - 8.00
Caramel recipe without dusting - 875.00 kg
Name of raw materials - Consumption of raw materials per 1 ton of finished products, kg in kind
Caramel mass - 873.41
Citric acid - 5.25
Essence - 3.50
Different paint - 0.88
Caramel mass recipe - 872.41 kg
Sugar - 624.51
Molasses - 312.25
Humidity 1.5% (+ 1.0%; -0.5%).
Сводная рецептура. Consolidated Recipe.
Наименование сырья - Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, кг в натуре
Сахар-песок - 754,20
Патока - 312,96
Кислота лимонная - 5,27
Эссенция - 3,51
Краска разная - 0,88
Монпансье в сахаре леденцовое выпускается в форме мелких фигурок различной конфигурации, нетянутое или частично тянутое, окрашено в различные цвета и ароматизировано различными эссенциями. Влажность 1,3% (+0,9%; - 0,3%). В 1 кг содержится не менее 500 штук монпансье.Name of raw materials - Total consumption of raw materials per 1 ton of finished products, kg in kind
Sugar - 754.20
Molasses - 312.96
Citric acid - 5.27
Essence - 3.51
Different paint - 0.88
Montpensier in sugar candy is produced in the form of small figures of various configurations, uncracked or partially drawn, painted in various colors and aromatized with various essences. Humidity 1.3% (+ 0.9%; - 0.3%). 1 kg contains at least 500 pieces of monpansier.
Недостатком данной рецептуры монпансье леденцовое в сахаре является отсутствие у нее биологической активности и лечебно-профилактических свойств при простудных заболеваниях. The disadvantage of this formulation is sugar candy monpansier is its lack of biological activity and therapeutic properties for colds.
В качестве ближайшего аналога способа производства леденцов лакричных выбрана технология производства монпансье, осуществляемая известными методами (Технологическая инструкция по производству карамели. ЦНИИТЭИПИЩЕПРОМ, М. , 1972; Оборудование для кондитерской промышленности. Бурляй Ю.В., Дагаев Ю. А., Кобинек Ю.Д. и др. -К.: Техника , 1981; Оборудование для производства карамели. -М. : Легкая промышленность, 1981). Технологическая схема производства монпансье состоит из следующих основных стадий:
1. Приготовление карамельного сиропа.Montpensier production technology carried out by known methods was selected as the closest analogue to the licorice candy production method (Technological instruction for the production of caramel. TSNIITEIPISCHEPROM, M., 1972; Equipment for the confectionery industry. Yu. V. Burlyai, Yu. A. Dagaev, Yu. Kobinek D. et al., K.: Technika, 1981; Equipment for the production of caramel. -M.: Light industry, 1981). The technological scheme of the production of Montpensier consists of the following main stages:
1. Preparation of caramel syrup.
2. Получение карамельной массы. 2. Getting caramel mass.
3. Обработка карамельной массы (охлаждение, введение рецептурных добавок, окрашивание, подкисление и ароматизация. 3. Processing caramel mass (cooling, the introduction of prescription additives, coloring, acidification and aromatization.
4. Формование на вальцах. 4. Roll forming.
5. Охлаждение на ленточном транспортере. 5. Cooling on a conveyor belt.
6. Защитная обработка поверхности (обсыпка). 6. Protective surface treatment (dusting).
7. Расфасовка и упаковка карамели. 7. Packing and packaging of caramel.
По описанному ближайшему аналогу способа производства леденцовой карамели карамельный сироп готовится путем смешения с патокой предварительно приготовленного сахарного раствора с последующим увариванием рецептурной смеси до заданной влажности сиропа. Полученный готовый карамельный сироп (влажностью не выше 16%) с содержанием редуцирующих веществ 10-12% и температурой 110-115oC уваривается до карамельной массы в вакуум-аппаратах непрерывного действия с выносной выпарной камерой производительностью 1000 кг/ч. Варка карамельной массы ведется при давлении греющего пара 5-6 кгс/см2 и разрежении в вакуум-камере 650-700 мм рт. ст. Готовая карамельная масса выгружается из вакуум-аппарата через каждые 1,5 - 2 мин отдельными порциями по 18-20 кг. Температура карамельной массы при выгрузке ее из вакуум-аппарата колеблется в пределах 106-125oC (для 50% патоки).According to the closest described analogue of the method for producing candy caramel, caramel syrup is prepared by mixing pre-prepared sugar solution with molasses, followed by boiling the recipe mixture to the desired syrup moisture. The resulting ready-made caramel syrup (with a moisture content not exceeding 16%) with a content of reducing substances of 10-12% and a temperature of 110-115 o C is boiled to a caramel mass in continuous vacuum apparatuses with an external evaporator chamber with a productivity of 1000 kg / h. Cooking caramel mass is carried out at a heating steam pressure of 5-6 kgf / cm 2 and a vacuum in the vacuum chamber of 650-700 mm RT. Art. The finished caramel mass is unloaded from the vacuum apparatus every 1.5 - 2 minutes in separate portions of 18-20 kg. The temperature of the caramel mass when unloading it from the vacuum apparatus ranges from 106-125 o C (for 50% molasses).
Карамельная масса из варочного аппарата периодически или непрерывно поступает в приемную воронку охлаждающей машины, из которой непрерывной лентой определенной ширины и толщины либо выходит через зазор между вращающимися охлаждаемыми водой вальцами, либо поступает на вращающийся полый барабан, внутри охлаждаемый водой. Температура охлажденной массы 88-92oC. На поточных линиях рецептурные добавки (кристаллическая кислота, спиртовые эссенции и водные растворы красителей) подаются из непрерывно действующих дозаторов на карамельную ленту, проходящую по плите охлаждающей машины. При полумеханическом производстве рецептурные добавки вводятся в карамельную массу вручную на охлаждающем столе при тщательном размешивании металлической лопаткой. Добавочные вещества вводятся в следующей последовательности: красители, лимонная кислота, эссенция и другие добавки. Красители и эссенции дозируются согласно рецептуре мерками из нержавеющей стали. Температура карамельной массы должна быть не выше 95oC. Далее массу проминают (вручную или через систему зубчаток) в целях равномерного распределения в ней всех добавочных веществ и придания ей по всей толщине равномерной температуры. При полумеханизированном способе карамельную массу вытягивают вручную в виде ленты, нарезанные пласты при температуре 70-75oC вручную пропускают через монпансейные вальцы. При механическом способе пласты карамельной массы с "теплого" стола вручную закладываются в катальную машину, в которой образуется карамельный батон. Оттянутый конец карамельного батона пропускают через проминальную зубчатку, непрерывно проминающую жгут в виде ленты и подающую ее на формующие вальцы, из которых выходит в виде пленки с отформованными изделиями, соединенными между собой тонкими перемычками. Отформованный пласт выходит из валков на приемный лоток и поступает на охлаждающий транспортер, где охлаждается до 65-70oC и разбивается на отдельные леденцы, которые обсыпаются сахаром и расфасовывают.The caramel mass from the cooking apparatus periodically or continuously enters the receiving funnel of the cooling machine, from which a continuous tape of a certain width and thickness either exits through the gap between the rotating water-cooled rollers, or enters a rotating hollow drum internally cooled by water. The temperature of the chilled mass is 88-92 o C. On production lines, prescription additives (crystalline acid, alcohol essences and aqueous solutions of dyes) are fed from continuously operating dispensers to caramel tape passing through the plate of the cooling machine. In semi-mechanical production, prescription additives are introduced into the caramel mass manually on a cooling table with thorough stirring with a metal spatula. Additional substances are introduced in the following sequence: dyes, citric acid, essence and other additives. Dyes and essences are dosed according to the formulation with stainless steel standards. The temperature of the caramel mass should not be higher than 95 o C. Next, the mass is washed out (manually or through a system of gears) in order to evenly distribute all additional substances in it and give it a uniform temperature throughout the entire thickness. In the semi-mechanized method, the caramel mass is manually pulled in the form of a tape, the cut layers at a temperature of 70-75 o C are manually passed through monpansey rollers. In the mechanical method, caramel mass layers from a “warm” table are manually laid in a rolling machine in which a caramel loaf is formed. The drawn end of the caramel loaf is passed through a prong gear, continuously pushing the tourniquet in the form of a tape and feeding it to the forming rollers, from which it comes out in the form of a film with molded products interconnected by thin jumpers. The molded layer leaves the rolls on the receiving tray and enters the cooling conveyor, where it is cooled to 65-70 o C and broken up into individual candies, which are sprinkled with sugar and packaged.
Задачей заявляемого изобретения являются леденцы лакричные с биологической активностью и лечебно-профилактическими свойствами при простудных заболеваниях и способ их производства, при котором в леденцах лакричных должны сохраняться биологическая активность и лечебно-профилактические свойства исходного растительного сырья - корня солодки (лакрицы), применяемого для приготовления лиофилизованного порошка экстракта солодкового корня. Поставленная задача достигается тем, что в леденцовую карамель вводится лиофилизованный порошок экстракта солодкового корня. Рецептура леденцов лакричных представлена в табл. 1. The objective of the invention are licorice candies with biological activity and therapeutic properties for colds and a method for their production, in which licorice candies should maintain biological activity and therapeutic properties of the original plant material - licorice root (licorice) used to make lyophilized licorice root extract powder. The problem is achieved by the fact that lyophilized powder of licorice root extract is introduced into the candy caramel. The formulation of licorice candies is presented in table. one.
Сводная рецептура представлена в табл. 2. The consolidated recipe is presented in table. 2.
В корнях солодки (лакричнике) содержится глицирризин (тритерпеновый сапонин, содержание которого колеблется в пределах 8-24%), представляющий собой смесь калиевых и кальциевых солей глицирризиновой кислоты - основное действующее вещество. Корень солодки (лакричник) известен своим обволакивающим, отхаркивающим и легким слабительным действиями. Отхаркивающие свойства связывают с содержанием глицирризина, который усиливает секреторную функцию верхних дыхательных путей и повышает активность реснитчатого эпителия в трахее и бронхах (Дикорастущие лекарственные растения СССР. Гаммерман А.Ф., Гром И. И. -М.: Высшая школа, 1976; Лекарственные растения (растения-целители). Гаммерман А. Ф. , Кадаев Г.М., Ященко-Хмелевский А.А. -М.: Высшая школа, 1983). Заявляемое изобретение акцентирует применение экстракта солодкового корня в кондитерском изделии на лечебном действии сапонинов, а именно глицирризиновой кислоты, чем обусловлено лечебно-профилактическое действие при простудных заболеваниях заявляемого кондитерского изделия - леденцов лакричных. Лечебно-профилактическое действие при простудных заболеваниях леденцов лакричных усилено количеством и формой вхождения в рецептуру экстракта солодкового корня, а также и способом получения этого экстракта. В рецептуру леденцов лакричных входит экстракт солодкового корня в виде его лиофилизованного порошка. Лиофилизованный порошок и жидкий водный экстракт солодкового корня получены в "мягких" температурных условиях. Экстрагирование корня солодки происходит в батарее перколяторов противотоком дистиллированной водой при температуре 60-65oC с получением на выходе жидкого экстракта с содержанием сухого вещества 14-16%. Лиофилизация жидкого водного экстракта солодкового корня состоит в высушивании в замороженном состоянии под вакуумом, при этом вода удаляется из замороженных экстрактов путем сублимации льда, т.е. превращения его в пар, минуя жидкую фазу, температура сублимации при этом не превышает 0oC. Метод лиофилизации позволяет получать сухие продукты без потери их структурной целостности и биологической активности. Лиофилизованные продукты при увлажнении (растворении) восстанавливают свои первоначальные свойства (БСЭ, т. 14, с. 479, -М.: Советская энциклопедия, 1973). Лиофилизованный порошок экстракта солодкового корня содержит глицирризиновую кислоту и ее производные, флавоноиды, стероидные и другие соединения, которые обладают биологической активностью и лечебно-профилактическим эффектом при простудных заболеваниях. Эти соединения и, в первую очередь, глицирризиновая кислота и ее производные, обладают биологической активностью и лечебно-профилактическим эффектом при простудных заболеваниях. Биологически активные соединения лиофилизованного порошка экстракта солодкового корня позволяют повысить иммунитет человека к простудным заболеваниям, а при уже начавшемся заболевании значительно смягчают его протекание.Licorice roots (licorice) contain glycyrrhizin (triterpene saponin, the content of which varies between 8-24%), which is a mixture of potassium and calcium salts of glycyrrhizic acid - the main active ingredient. Licorice root (licorice) is known for its enveloping, expectorant and mild laxative effects. Expectorant properties are associated with the content of glycyrrhizin, which enhances the secretory function of the upper respiratory tract and increases the activity of the ciliary epithelium in the trachea and bronchi (Wild medicinal plants of the USSR. Gammerman A.F., Grom I.I.-M .: Higher school, 1976; Medicinal plants (healer plants). Gammerman A.F., Kadaev G.M., Yashchenko-Khmelevsky A.A.-M .: Higher school, 1983). The claimed invention emphasizes the use of licorice root extract in a confectionery product on the therapeutic effect of saponins, namely glycyrrhizic acid, due to which the therapeutic and prophylactic effect in colds of the claimed confectionery product is licorice candy. The therapeutic and prophylactic effect for colds of licorice lollipops is enhanced by the number and form of the entry into the formulation of licorice root extract, as well as by the method of obtaining this extract. The licorice candy formulation includes licorice root extract in the form of its lyophilized powder. Lyophilized powder and liquid aqueous licorice root extract were obtained under “mild” temperature conditions. Licorice root is extracted in a percolator battery by countercurrent distilled water at a temperature of 60-65 o C to obtain a liquid extract with a dry matter content of 14-16%. Lyophilization of the liquorice liquor root aqueous extract consists in drying in a frozen state under vacuum, while water is removed from the frozen extracts by sublimation of ice, i.e. turning it into steam, bypassing the liquid phase, the sublimation temperature in this case does not exceed 0 o C. The lyophilization method allows to obtain dry products without losing their structural integrity and biological activity. Lyophilized products, when wetted (dissolved), restore their original properties (TSB, t. 14, p. 479, -M .: Soviet Encyclopedia, 1973). Lyophilized licorice root extract powder contains glycyrrhizic acid and its derivatives, flavonoids, steroid and other compounds that have biological activity and therapeutic effect for colds. These compounds and, first of all, glycyrrhizic acid and its derivatives, have biological activity and therapeutic effect in colds. Biologically active compounds of lyophilized licorice root extract powder can increase a person's immunity to colds, and if the disease has already begun, they significantly soften its course.
Поставленная задача заявляемого изобретения - способа производства леденцов лакричных - сохранение в леденцовой карамели биологической активности и лечебно-профилактических свойств исходного растительного сырья - корня солодки реализуется тем, что введение в карамельную массу лиофилизованного порошка экстракта солодкового корня в количестве 2% от карамельной массы с влажностью 0,9-1,0% и содержащем глицирризиновой кислоты 27-28% осуществляется на скоростном шнековом смесительном оборудовании при температуре карамельной массы 60-70oC после введения всех пищевых и ароматических добавок.The task of the claimed invention is a method for the production of licorice candies — preservation of the biological activity and therapeutic properties of the original plant material — licorice root in a candy caramel is achieved by introducing into the caramel mass a lyophilized powder of licorice root extract in an amount of 2% of the caramel mass with humidity 0 , 9-1.0% and containing glycyrrhizic acid 27-28% is carried out on high-speed screw mixing equipment at a temperature of caramel mass of 60-70 o C after the introduction of all food and aromatic additives.
Технологическая схема производства леденцов лакричных состоит из следующих стадий:
1. Приготовление карамельного сиропа.The technological scheme for the production of licorice candies consists of the following stages:
1. Preparation of caramel syrup.
2. Получение карамельной массы. 2. Getting caramel mass.
3. Охлаждение карамельной массы. 3. Cooling the caramel mass.
4. Введение ароматизатора, подкислителя. 4. The introduction of flavoring, acidifier.
5. Введение лиофилизованного порошка экстракта солодкового корня на скоростном смесительном шнековом оборудовании. 5. The introduction of lyophilized powder of licorice root extract on high-speed mixing screw equipment.
6. Формование и охлаждение на ленточном транспортере. 6. Forming and cooling on a conveyor belt.
7. Обсыпка сахаром (создание защитной поверхности). 7. Sprinkling with sugar (creating a protective surface).
8. Расфасовка, упаковка. 8. Packing, packaging.
Технологическая схема производства леденцов лакричных до стадии охлаждения карамельной массы на охлаждающей машине с введением добавочных веществ (лимонная кислота, эссенция) соответствует ближайшему аналогу, т.е. технологической схеме производства леденцовой карамели. Далее карамельная масса с введенными вкусовыми и ароматическими веществами и охлажденная до 60-70oC поступает в бункер скоростного шнекового смесителя одновременно с дозированным количеством лиофилизованного порошка экстракта солодкового корня. В шнековом смесителе карамельная масса со всеми добавками перемешивается и через щелевую насадку подается на охлаждающие вальцы, отформовывается, охлаждается на ленточном транспортере, разбивается на отдельные леденцы лакричные. Далее леденцы лакричные обсыпаются сахаром в дражировочных котлах, расфасовываются по 50 г на упаковочном автомате в полиэтиленовые пакеты или другую потребительскую тару и упаковываются.The technological scheme for the production of licorice candies to the stage of cooling the caramel mass on a cooling machine with the introduction of additional substances (citric acid, essence) corresponds to the closest analogue, i.e. technological scheme for the production of candy caramel. Next, the caramel mass with introduced flavoring and aromatic substances and cooled to 60-70 o C enters the hopper of a high-speed screw mixer simultaneously with a dosed amount of lyophilized powder of licorice root extract. In a screw mixer, the caramel mass with all the additives is mixed and fed through a slotted nozzle to the cooling rollers, molded, cooled on a conveyor belt, broken up into individual licorice candies. Then licorice candies are sprinkled with sugar in pan-tins, packaged in 50 g packaging machines in plastic bags or other consumer packaging and packaged.
Леденцы лакричные выпускаются в форме мелких фигурок круглой конфигурации, обсыпанными в сахаре, коричневого цвета, со специфическим привкусом корня солодки. Licorice lollipops are available in the form of small figures of a round configuration, sprinkled in sugar, brown in color, with a specific flavor of licorice root.
Пример. 624,51 кг сахара растворяют в 187,35 кг воды в диссуторе при барботировании паром, фильтруют через сетчатый фильтр в другой диссутор, снабженный дозаторами для патоки и сахарного раствора, барбатером и греющими змеевиками. В него загружается подогретая до 50oC и профильтрованная через сетку с ячейками диаметром 3 мм патока в количестве 312,25 кг. Далее вся жидкость доводится до кипения для достижения равномерного распределения патоки в сиропе. Карамельный сироп уваривается до влажности 15,8-16% в змеевиковой варочной колонке. Из колонки, обогреваемой паром давлением 6 кгс/см2, карамельный сироп с влажностью 15,8-16% проходит через пароотделитель и поступает в приемный сборник с вертикальной фильтрующей сеткой. Из сборника карамельный сироп шестеренным насосом перекачивается к карамельному вакуум-аппаратуру непрерывного действия для получения карамельной массы производительностью 1000 кг/ч. Карамельный сироп поступает в индивидуальный бачок при вакуум-аппарате, рассчитанный на 10-15 мин работы для фильтрации через сито с диаметром ячеек не более 1,5 мм. Карамельный сироп насосом подается в змеевиковые варочные колонки. Варка карамельной массы введется при давлении греющего пара 5-6 кгс/см2 и разрежении в вакуум-камере 650-700 мм рт. ст. Готовая карамельная масса влажностью 2,5% выгружается из вакуум-аппарата через каждые 2,0 мин с помощью автомата выгрузки отдельными порциями по 20 кг в приемную воронку охлаждающей машины. Лимонная кислота, эссенция подаются из непрерывно действующих дозаторов на карамельную ленту, проходящую по плите охлаждающей машины, со скоростью, соответствующей скорости выгрузки готовой карамельной массы из вакуум-аппарата. Скорость дозирования добавок: лимонной кислоты - на 20 кг карамельной массы за 2 мин 105 г, эссенции - за 2 мин 70 г. Карамельная масса с введенными добавками в количестве 20 кг поступает в бункер скоростного шнекового смесителя, одновременно с дозированием лиофилизованного порошка экстракта солодкового корня в количестве 400 г. В шнековом смесителе карамельная масса со всеми добавками перемешивается и через щелевую насадку подается на охлаждающие вальцы, отформовывается, охлаждается на ленточном транспортере, разбивается на отдельные леденцы. Далее леденцы лакричные обсыпаются сахаром в количестве 120 кг в дражировочных котлах, расфасовываются по 50 г на упаковочном автомате в полиэтиленовые пакеты или другую потребительскую тару и упаковываются.Example. 624.51 kg of sugar is dissolved in 187.35 kg of water in the dissector when sparging with steam, filtered through a strainer into another dispenser equipped with dispensers for molasses and sugar solution, a barbator and heating coils. He loaded into heated up to 50 o C and filtered through a grid with cells with a diameter of 3 mm molasses in the amount of 312.25 kg. Further, all the liquid is brought to a boil to achieve an even distribution of molasses in the syrup. Caramel syrup is boiled to a moisture content of 15.8-16% in a coil cooking column. From a column heated by steam with a pressure of 6 kgf / cm 2 , caramel syrup with a moisture content of 15.8-16% passes through a steam separator and enters a collection container with a vertical filter screen. From the collection, caramel syrup is pumped to the caramel continuous vacuum equipment by a gear pump to obtain a caramel mass with a capacity of 1000 kg / h. Caramel syrup enters an individual tank with a vacuum apparatus, designed for 10-15 minutes of operation for filtering through a sieve with a mesh diameter of not more than 1.5 mm. The caramel syrup is pumped into the coil cooking columns. Cooking caramel mass is introduced at a heating steam pressure of 5-6 kgf / cm 2 and a vacuum in the vacuum chamber of 650-700 mm RT. Art. The finished caramel mass with a moisture content of 2.5% is discharged from the vacuum apparatus every 2.0 minutes using an automatic unloading unit in 20 kg portions to a receiving funnel of the cooling machine. Citric acid, essence is supplied from continuously acting dispensers to a caramel tape passing along the plate of the cooling machine at a speed corresponding to the speed of unloading the finished caramel mass from the vacuum apparatus. Additive dosing rate: citric acid - per 20 kg of caramel mass in 2 min 105 g, essences - in 2 min 70 g. Caramel mass with added additives in the amount of 20 kg enters the hopper of a high-speed screw mixer, simultaneously with dosing of lyophilized powder of licorice root extract in the amount of 400 g. In a screw mixer, the caramel mass with all the additives is mixed and fed through a slotted nozzle to the cooling rollers, molded, cooled on a conveyor belt, broken up into separate candies. Then licorice candies are sprinkled with sugar in the amount of 120 kg in pan-coating boilers, packaged in 50 g packaging machines in plastic bags or other consumer packaging and packaged.
Весь указанный расход сырья в примере приведен по сумме фаз в кг в натуре. Общий расход сырья на 1 т готовой продукции, выраженный в кг в натуре, приведенный в сводной рецептуре леденцов лакричных и в формуле изобретения, указан с учетом потерь в технологическом процессе производства леденцов лакричных по нормам, принятым в кондитерской промышленности, а именно:
Сахар-песок - 754,20
Патока - 312,96
Кислота лимонная - 5,27
Эссенция - 3,51
Лиофилизованный порошок экстракта солодкового корня - 20,08еAll the specified raw material consumption in the example is given by the sum of the phases in kg in kind. The total consumption of raw materials per 1 ton of finished products, expressed in kg in kind, given in the consolidated formulation of licorice candies and in the claims, is indicated taking into account losses in the technological process of production of licorice candies according to the standards adopted in the confectionery industry, namely:
Sugar - 754.20
Molasses - 312.96
Citric acid - 5.27
Essence - 3.51
Lyophilized licorice root extract powder - 20.08 e
Claims (1)
Сахар-песок 754,2
Патока 312,96
Лимонная кислота 5,27
Эссенция 3,51
Лиофилизованный порошок экстракта солодкового корня 20,08
2. Способ производства леденцовой карамели, включающий варку карамельного сиропа, его уваривание в вакуум-аппарате непрерывного действия до получения карамельной массы с влажностью 1,5 2,5% дозирование карамельной массы, введение на охлаждающем столе дозированного количества лимонной кислоты и эссенции, проминку, резку и формовку карамельной массы, обыпку в дражировочном котле и фасовку полученной леденцовой карамели, отличающийся тем, что после введения в карамельную массу лимонной кислоты и эссенции и охлаждения ее до 60 70oС в нее дополнительно вносят на скоростном шнековом смесительном оборудовании лиофилизованный порошок экстракта солодкового корня с влажностью 0,9 1,0% и содержанием глицирризиновой кислоты 27 28%1. Lollipop caramel made from a composition containing granulated sugar, molasses, citric acid and essence, characterized in that it additionally contains lyophilized powder of licorice root extract with a moisture content of 0.9 1.0% and a glycyrrhizic acid content of 27 28% at the following ratio of components, 1 kg per 1 ton of finished products:
Granulated Sugar 754.2
Molasses 312.96
Citric Acid 5.27
Essence 3.51
Lyophilized licorice root extract powder 20.08
2. A method for the production of candy caramel, including boiling caramel syrup, boiling it in a continuous vacuum apparatus until a caramel mass with a moisture content of 1.5 to 2.5% is dosed, dosing the caramel mass, introducing a dosed amount of citric acid and essence on a cooling table, a dope, cutting and molding the caramel mass, sprinkling in a coating pan and packing the resulting candy caramel, characterized in that after the citric acid and essence are introduced into the caramel mass and cooled to 60 70 ° C, it is supplemented with lyophilized licorice root extract powder with a moisture content of 0.9 1.0% and a glycyrrhizic acid content of 27 28% is finally introduced on a high-speed screw mixing equipment
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU96105803A RU2103876C1 (en) | 1996-03-26 | 1996-03-26 | Licorice hard candies and method of making thereof |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU96105803A RU2103876C1 (en) | 1996-03-26 | 1996-03-26 | Licorice hard candies and method of making thereof |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2103876C1 true RU2103876C1 (en) | 1998-02-10 |
| RU96105803A RU96105803A (en) | 1998-04-10 |
Family
ID=20178520
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU96105803A RU2103876C1 (en) | 1996-03-26 | 1996-03-26 | Licorice hard candies and method of making thereof |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2103876C1 (en) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20150079246A1 (en) * | 2013-09-15 | 2015-03-19 | James Turner | Candy Bar |
| RU2645348C1 (en) * | 2017-06-08 | 2018-02-21 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Rock candy production composition |
| RU2660263C1 (en) * | 2017-01-26 | 2018-07-05 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Тюменский индустриальный университет" (ТИУ) | Caramel with filling of functional purpose with hypolipidemic properties to improve memory processes |
| RU2765266C1 (en) * | 2021-04-14 | 2022-01-27 | Александр Васильевич Ноздрин | Composition for the production of natural lollipops |
| RU2811131C1 (en) * | 2023-03-14 | 2024-01-11 | Александр Ливиевич Ураков | Jelly candy |
-
1996
- 1996-03-26 RU RU96105803A patent/RU2103876C1/en active IP Right Revival
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 1. Рецептуры детских и диетических кондитерских изделий. - М.: Пищепромиздат, 1963, с. 215 - 217. 2. Герасимова И.В. Технология карамели. - М.: Агропромиздат, 1988, рецептура N 41" Монпасье в сахаре леденцовое". * |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20150079246A1 (en) * | 2013-09-15 | 2015-03-19 | James Turner | Candy Bar |
| RU2660263C1 (en) * | 2017-01-26 | 2018-07-05 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Тюменский индустриальный университет" (ТИУ) | Caramel with filling of functional purpose with hypolipidemic properties to improve memory processes |
| RU2645348C1 (en) * | 2017-06-08 | 2018-02-21 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Rock candy production composition |
| RU2765266C1 (en) * | 2021-04-14 | 2022-01-27 | Александр Васильевич Ноздрин | Composition for the production of natural lollipops |
| RU2811131C1 (en) * | 2023-03-14 | 2024-01-11 | Александр Ливиевич Ураков | Jelly candy |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4105801A (en) | Coated edible product and process for making same | |
| DE69006363T2 (en) | Nicotine-containing stimulating single dose. | |
| EA004371B1 (en) | Chewing gum coating comprising use of natural vegetable components with intact seeds as flavouring agents, method for preparing a chewing gum and use of said natural vegetable components in chewing gum coating | |
| DK167135B1 (en) | PROCEDURE FOR APPLYING A HARD COATING ON CORE OF EDIBLE OR CHEFABLE MATERIAL AND COATED MATERIAL OBTAINED BY THE PROCEDURE | |
| CN100559955C (en) | Honeysuckle tribute tea and production technology thereof | |
| DE2949783A1 (en) | NON-DENTAL, HYDRATED STARCH HYDROLYSATE, METHOD FOR THE PRODUCTION AND USE THEREOF | |
| WO2010006385A1 (en) | Chewing gum variations | |
| Peters | Medicated lozenges | |
| JPH07267977A (en) | Glycoside from fruit essence of panax shinseng, production thereof, production of health food thereform | |
| RU2103876C1 (en) | Licorice hard candies and method of making thereof | |
| EP3565417B1 (en) | Method for preparing a multilayer confectionary product | |
| JP3952388B2 (en) | Production method of ginseng sugar-coated tablets | |
| KR20100039074A (en) | Manufacture method for chocolate of including comi fructus and persimmon | |
| WO2016102186A1 (en) | Process for manufacturing lollipop with filling and corresponding product obtainable therewith | |
| RU2066538C1 (en) | Mixture composition for caramel mass preparing for hard candy | |
| RU2313949C2 (en) | Method for producing of fruit filler for caramel | |
| RU2717646C1 (en) | Method for caramel production with "soft" reduced sugar capacity and calorie content | |
| US20230329273A1 (en) | Floral water from coffee flowers | |
| US1854430A (en) | Treating honey | |
| RU2490925C2 (en) | Sweet with jelly body with filling | |
| JPS6034131A (en) | Making method of "karinto" (fried dough cake) containing aloe | |
| RU2168906C1 (en) | Iodinated hard candy | |
| RU2160011C1 (en) | Method of producing sugary confectionery | |
| RU2158094C1 (en) | Method of jelly candy production | |
| DE2739849A1 (en) | Confectionery contg. guarana - esp. filling or coating compsns., has new aroma and brown colour appeal |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20080327 |
|
| NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20091127 |
|
| PC43 | Official registration of the transfer of the exclusive right without contract for inventions |
Effective date: 20100715 |