RU2151179C1 - Method of bitter liqueur production - Google Patents
Method of bitter liqueur production Download PDFInfo
- Publication number
- RU2151179C1 RU2151179C1 RU99126702/13A RU99126702A RU2151179C1 RU 2151179 C1 RU2151179 C1 RU 2151179C1 RU 99126702/13 A RU99126702/13 A RU 99126702/13A RU 99126702 A RU99126702 A RU 99126702A RU 2151179 C1 RU2151179 C1 RU 2151179C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dissolved
- blend
- lemon
- infusion
- ratio
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. The invention relates to the alcoholic beverage industry.
Известен способ производства настойки горькой, предусматривающий растворение ароматного спирта лимонного масла в сахарном спирте 65,8%-ном, выдержку 8-10 ч, охлаждение до 15oC, фильтрование и купажирование с водно-спиртовой жидкостью (патент RU 2025480, кл. C 12 G 3/06, 1992).A known method of producing tincture of bitter, involving the dissolution of aromatic alcohol of lemon oil in sugar alcohol of 65.8%, holding for 8-10 hours, cooling to 15 o C, filtering and blending with a water-alcohol liquid (patent RU 2025480, class C 12 G 3/06, 1992).
Недостатком известного способа является то, что готовый продукт обладает невысокими органолептическими показателями. The disadvantage of this method is that the finished product has low organoleptic characteristics.
Известен способ производства настойки горькой, предусматривающий купажирование ароматного спирта "Джин", апельсинового и лимонного масла, сахарного сиропа 65,8%-ного, спирта этилового ректификационного "Экстра" и воды питьевой исправленной, перемешивание купажа, корректировку его, выдержку и фильтрование (патент RU 2137825, кл. C 12 G 3/06, 1999). A known method for the production of bitter tincture, involving the blending of aromatic alcohol "Gin", orange and lemon oil, sugar syrup 65.8%, ethyl distillation alcohol "Extra" and drinking corrected water, mixing the blend, adjusting it, aging and filtering (patent RU 2137825, CL C 12 G 3/06, 1999).
Согласно известному способу получают настойку типа джина. According to a known method, a gin-type tincture is obtained.
Наиболее близким к предлагаемому является способ производства настойки горькой, предусматривающий приготовление настоя лимонной корки I и II слива, купажирование его, спирта этилового ректификованного высшей очистки, воды питьевой исправленной, сахарного сиропа 65,8%-ного, лимонной кислоты, растворенной в воде, доведение купажа до заданного объема, перемешивание после внесения каждого ингредиента, корректирование купажа крепостью 35%, перемешивание, выдержку и фильтрование (Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, с. 215). Closest to the proposed one is a method of producing tincture of bitter, which involves preparing an infusion of lemon peel I and II plum, blending it, rectified ethyl alcohol of higher purity, corrected drinking water, 65.8% sugar syrup, citric acid dissolved in water, bringing blend to a predetermined volume, mixing after making each ingredient, adjusting a blend with a strength of 35%, mixing, aging and filtering (Formulations of alcoholic beverages and vodkas.- M .: Light and food pr Thinking, 1981, p. 215).
Недостатком известного способа является невысокое качество готового продукта. The disadvantage of this method is the low quality of the finished product.
Технический результат предлагаемого способа заключается в расширении ассортимента настоек горьких, получении настойки горькой с более высокими органолептическими показателями. The technical result of the proposed method consists in expanding the assortment of bitter tinctures, obtaining bitter tinctures with higher organoleptic characteristics.
Технический результат достигается в способе производства настойки горькой, предусматривающем приготовление настоя лимонной корки I и II слива, купажирование его, спирта этилового ректификованного, воды питьевой исправленной, сахарного сиропа 65,8%-ного, лимонной кислоты, растворенной в воде, доведение купажа водой до заданного объема, перемешивание после внесения каждого ингредиента, корректирование купажа, перемешивание, выдержку и фильтрование, тем, что в качестве спирта используют спирт этиловый ректификованный "Экстра", купажирование ведут из расчета получения готового продукта крепостью 40%, а при купажировании дополнительно вносят лимонное масло, растворенное в спирте-ректификате в соотношении 1 : 10, и краситель "Тартразин" E 102, который предварительно растворяют в 40%-ном водно-спиртовом растворе в соотношении 1 : 100, разделяют на две равные части и смешивают одну из них с настоем лимонной корки, а другую - с растворенным лимонным маслом, при этом ингредиенты, входящие в настойку, используют при следующем соотношении, кг на 1000 дал готового продукта:
Лимонная кислота - 9,8 - 10,2
Краситель "Тартразин" E 102 - 0,01 - 0,04
а также в л:
Настой лимонной корки I и II слива - 159,8 - 160,2
Лимонное масло, растворенное в спирте-ректификованном в соотношении 1:10 - 9,8 - 10,2
Сахарный сироп 65,8%-ный - 114,8 - 115,2
Спирт ректификованный "Экстра" и вода питьевая исправленная - Остальное до крепости 40%
Рекомендуется для приготовления настоя лимонной корки I и II слива использовать сушеную лимонную корку из расчета 10,0 кг на 1000 дал готового продукта.The technical result is achieved in a method for the production of bitter tincture, involving the preparation of infusion of lemon peel I and II plum, blending it, rectified ethyl alcohol, corrected drinking water, sugar syrup 65.8%, citric acid dissolved in water, bringing the blend with water to predetermined volume, mixing after making each ingredient, adjusting the blend, mixing, holding and filtering, so that the alcohol used is rectified ethyl alcohol "Extra", blending they are based on the calculation of obtaining a finished product with a strength of 40%, and when blending, additionally add lemon oil dissolved in rectified alcohol in a ratio of 1: 10, and Tartrazine E 102, which is previously dissolved in a 40% aqueous-alcoholic solution in 1: 100 ratio, they are divided into two equal parts and one of them is mixed with lemon peel infusion, and the other with dissolved lemon oil, while the ingredients included in the tincture are used in the following ratio, kg per 1000 dal of the finished product:
Citric acid - 9.8 - 10.2
Dye Tartrazine E 102 - 0.01 - 0.04
as well as in l:
Infusion of lemon peel I and II plum - 159.8 - 160.2
Lemon oil dissolved in rectified alcohol in a ratio of 1:10 - 9.8 - 10.2
Sugar syrup 65.8% - 114.8 - 115.2
Rectified alcohol "Extra" and drinking corrected water - The rest is 40% to the fortress
It is recommended to use dried lemon peel at the rate of 10.0 kg per 1000 decaliters for the preparation of the infusion of lemon peel I and II plum.
Целесообразно выдержку купажа осуществлять в течение 3-4 ч, а фильтрование проводить на фильтр-прессе типа "Прогресс" с использованием в качестве фильтрующего материала фильтр-картон марки "T" или "КТФ-1П" со средней скоростью 45-65 дал/ч • м2.It is advisable to aged the blend for 3-4 hours, and filtering on a Progress type filter press using T or KTF-1P filter carton with an average speed of 45-65 dal / h as filter material. • m 2 .
Производят настойку горькую "Династия царь Салтан" следующим образом. Produce the tincture of the bitter "Dynasty King Saltan" as follows.
По известной технологии приготавливают настой лимонной корки I и II слива, для чего используют сушеную лимонную кислоту из расчета 10,0 кг на 1000 дал готового продукта. Предварительно лимонное масло растворяют в спирте-ректификате в соотношении 1:10 и лимонную кислоту - в воде. Using the well-known technology, an infusion of lemon peel I and II is prepared, for which purpose dried citric acid is used at the rate of 10.0 kg per 1000 decaliters of the finished product. Previously, lemon oil is dissolved in rectified alcohol in a ratio of 1:10 and citric acid in water.
Краситель "Тартразин" E 102 растворяют в 40%-ном водно-спиртовом растворе в соотношении 1:100, разделяют на две равные части, одну из которых смешивают с настоем лимонной корки, а другую - с растворенным лимонным маслом. The dye Tartrazine E 102 is dissolved in a 40% aqueous-alcoholic solution in a ratio of 1: 100, divided into two equal parts, one of which is mixed with lemon peel infusion, and the other with dissolved lemon oil.
В купажный чан вносят настой лимонной корки I и II слива с красителем, спирт этиловый ректификованный "Экстра", часть воды питьевой исправленной, сахарный сироп 65,8%-ный, растворенное лимонное масло с красителем и воду для доведения купажа до заданного объема и крепости 40%. Перемешивание купажа производят периодически после внесения каждой составной части в течение 3-5 мин, а после окончания купажирования - в течение 15-20 мин. The infusion of lemon peel of I and II plums with dye, rectified ethyl alcohol "Extra", part of the corrected drinking water, 65.8% sugar syrup, dissolved lemon oil with dye and water to bring the blend to the specified volume and strength are added to the blending vat. 40% Mixing of the blend is carried out periodically after making each component for 3-5 minutes, and after blending is completed for 15-20 minutes.
После составления купажа отбирают среднюю пробу для анализа. При несоответствии приготовленного купажа рецептуре его корректируют внесением требующихся компонентов. После второго перемешивания купаж снова анализируется. After blending, an average sample is taken for analysis. If the prepared blend does not correspond to the recipe, it is corrected by introducing the required components. After the second mixing, the blend is analyzed again.
Готовый купаж выдерживают 3-4 ч и фильтруют на фильтр-прессе "Прогресс" с использованием в качестве фильтрующего материала фильтр-картон марки "Т" или "КТФ-1П" со средней скоростью фильтрования 45-65 дал/ч • м2. На получение 1000 дал настойки горькой "Династия царь Салтан" используют ингредиенты при следующем соотношении:
Лимонная кислота - 9,8 - 10,2 кг
Краситель "Тартразин" E 102 - 0,01 - 0,04, кг
Настой лимонной корки I и II слива - 159,8 - 160,2 л
Лимонное масло, растворенное в спирте-ректификате в соотношении 1 : 10 - 9,8 - 10,2 л
Сахарный сироп 65,8%-ный - 114,8 - 115,2 л
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая исправленная - Остальное до крепости 40%
Пример 1.The finished blend is held for 3-4 hours and filtered on a Progress filter press using a T or KTF-1P filter board with an average filtration rate of 45-65 dal / h • m 2 as filter material. To get 1000 gave tinctures of the bitter "Dynasty Tsar Saltan" use the ingredients in the following ratio:
Citric acid - 9.8 - 10.2 kg
Dye Tartrazine E 102 - 0.01 - 0.04, kg
Infusion of lemon peel I and II plum - 159.8 - 160.2 l
Lemon oil dissolved in rectified alcohol in a ratio of 1: 10 - 9.8 - 10.2 L
Sugar syrup 65.8% - 114.8 - 115.2 L
Rectified ethyl alcohol "Extra" and corrected drinking water - The rest is 40% to the fortress
Example 1
Приготавливают настой лимонной корки I и II слива известным путем, при этом используют сушеную лимонную корку из расчета 10,0 кг на 1000 дал готового продукта, сливы тщательно отфильтровывают. Prepare the infusion of lemon peel I and II drain in a known manner, using dried lemon peel at the rate of 10.0 kg per 1000 decaliters of the finished product, plums are carefully filtered.
Лимонную кислоту растворяют в воде, а лимонное масло - в спирте-ректификате в соотношении 1:10. Citric acid is dissolved in water, and lemon oil is dissolved in rectified alcohol in a ratio of 1:10.
Краситель "Тартразин" E 102 растворяют в 40%-ном водном спиртовом растворе в соотношении 1: 100, разделяют на две равные части, одну из которых смешивают с настоем лимонной корки, а другую - с растворенным лимонным маслом. The dye "Tartrazine" E 102 is dissolved in a 40% aqueous alcohol solution in a ratio of 1: 100, divided into two equal parts, one of which is mixed with lemon peel infusion, and the other with dissolved lemon oil.
В купажный чан вносят настой лимонной корки с красителем, спирт этиловый ректификованный "Экстра", часть воды питьевой исправленной, затем сахарный сироп 65,8%-ный, растворенное лимонное масло с красителем, лимонную кислоту и воду для доведения купажа до заданного объема и крепости готового продута 40%. The infusion of lemon peel with dye, rectified ethyl alcohol “Extra”, part of the corrected drinking water, then 65.8% sugar syrup, dissolved lemon oil with dye, citric acid and water to bring the blend to the specified volume and strength are introduced into the blending vat. finished product 40%.
Перемешивание купажа производят периодически после внесения каждой составной части купажа в течение 3 мин, а после окончания купажирования - 20 мин. Mixing of the blend is done periodically after making each component of the blend for 3 minutes, and after blending - 20 minutes
После составления купажа отбирают среднюю пробу для анализа. При несоответствии его рецептуре корректируют купаж внесением требующихся ингредиентов. After blending, an average sample is taken for analysis. If it does not match the recipe, the blend is adjusted by introducing the required ingredients.
После второго перемешивания купаж снова анализируют. After the second mixing, the blend is again analyzed.
Готовый купаж настойки горькой "Династия царь Салтан" перед фильтрованием выдерживают в течение 3 ч и проводят фильтрование на фильтр-прессе типа "Прогресс" с использованием в качестве фильтрующего материала фильтр-картон марки "T" со средней скоростью фильтрования 45 дал/ч • м2.The finished blend of the tincture of the bitter "Tsar Saltan Dynasty" is kept for 3 hours before filtration and filtered on a Progress type filter press using a T filter cartridge with an average filtration speed of 45 dal / h • m as filter material 2 .
На производство 1000 дал настойки используют ингредиенты при следующем соотношении:
Лимонная кислота - 9,8 кг
Краситель "Тартразин" E 102 - 0,01 кг
Настой лимонной корки I и II слива - 159,8 л
Лимонное масло, растворенное в спирте-ректификате в соотношении 1 : 10 - 9,8 л
Сахарный сироп 65,8%-ный - 114,8 л
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая исправленная - Остальное до крепости 40%
Пример 2.The production of 1000 gave tinctures using ingredients in the following ratio:
Citric acid - 9.8 kg
Dye Tartrazine E 102 - 0.01 kg
Infusion of lemon peel I and II plum - 159.8 l
Lemon oil dissolved in rectified alcohol in a ratio of 1: 10 - 9.8 l
65.8% sugar syrup - 114.8 l
Rectified ethyl alcohol "Extra" and corrected drinking water - The rest is 40% to the fortress
Example 2
Способ осуществляют аналогично примеру 1, только перемешивание купажа ведут после внесения каждого ингредиента 5 мин, а после окончания купажирования - 15 мин. Скорость фильтрования купажа - 65 дал/ч • м2, выдерживают купаж 4 ч.The method is carried out analogously to example 1, only the blending is carried out after making each ingredient for 5 minutes, and after blending is completed - 15 minutes. The blend filtration rate is 65 dal / h • m 2 , the blend is kept for 4 hours.
На производство 1000 дал настойки горькой "Династия царь Салтан" используют следующие ингредиенты при следующем соотношении на 1000 дал готового продукта:
Лимонная кислота - 10,2 кг
Краситель "Тартразин" E 102 - 0,04 кг
Настой лимонной корки I и II слива - 160,2 л
Лимонное масло, растворенное в спирте-ректификате в соотношении 1 : 10 - 10,2 л
Сахарный сироп 65,8%-ный - 115,2 л
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая исправленная - Остальное до крепости 40%
Пример 3.The following ingredients are used for the production of 1000 dal tincture of the bitter "Tsar Saltan Dynasty" in the following ratio per 1000 dal of the finished product:
Citric acid - 10.2 kg
Dye Tartrazine E 102 - 0.04 kg
Infusion of lemon peel I and II plum - 160.2 l
Lemon oil dissolved in rectified alcohol in a ratio of 1: 10 - 10.2 l
65.8% sugar syrup - 115.2 L
Rectified ethyl alcohol "Extra" and corrected drinking water - The rest is 40% to the fortress
Example 3
Способ осуществляют аналогично примеру 1 или 2, только используют ингредиенты на 1000 дал готового продукта при следующем соотношении:
Лимонная кислота - 10,0 кг
Краситель "Тартразин" E 102 - 0,03 кг
Настой лимонной корки I и II слива - 160,0 л
Лимонное масло, растворенное в спирте-ректификате в соотношении 1 : 10 - 10,0 л
Сахарный сироп 65,8%-ный - 115,0 л
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая исправленная - Остальное до крепости 40%
Предлагаемое изобретение обеспечивает расширение ассортимента настоек горьких, получение настойки горькой с более высокими органолептическими показателями. Настойка обладает ментольно-можжевеловым вкусом с камфорными тонами.The method is carried out analogously to example 1 or 2, only use the ingredients per 1000 gave the finished product in the following ratio:
Citric acid - 10.0 kg
Dye Tartrazine E 102 - 0.03 kg
Infusion of lemon peel I and II plum - 160.0 l
Lemon oil dissolved in rectified alcohol in a ratio of 1: 10 - 10.0 L
65.8% sugar syrup - 115.0 L
Rectified ethyl alcohol "Extra" and corrected drinking water - The rest is 40% to the fortress
The present invention provides an extension of the assortment of bitter tinctures, obtaining bitter tinctures with higher organoleptic characteristics. Tincture has a menthol-juniper taste with camphor tones.
Claims (3)
Лимонная кислота - 9,8 - 10,2
Краситель "Тартразин" Е 102 - 0,01 - 0,04
а также, л:
Настой лимонной корки I и II слива - 159,8 - 160,2
Лимонное масло, растворенное в спирте-ректификате в соотношении 1 : 10 - 9,8 - 10,2
Сахарный сироп 65,8%-ный - 114,8 - 115,2
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая исправленная - Остальное до крепости 40%
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что для приготовления настоя лимонной корки I и II слива используют сушеную лимонную корку из расчета 10,0 на 1000 дал готового продукта.1. The method of production of bitter tincture, involving the preparation of infusion of lemon peel I and II plum, blending it, rectified ethyl alcohol, corrected drinking water, 65.8% sugar syrup, citric acid dissolved in water, bringing the blend with water to a predetermined volume , mixing after making each ingredient, adjusting the blend, mixing, aging and filtering, characterized in that the alcohol used is rectified ethyl alcohol "Extra", blending is carried out based on of the finished product with a strength of 40%, and when blending, additionally add lemon oil dissolved in rectified alcohol in a ratio of 1: 10, and Tartrazine E 102 dye, which is previously dissolved in a 40% aqueous-alcoholic solution in a ratio of 1: 100, they are divided into two equal parts and mix one of them, respectively, with lemon peel infusion, and the other with dissolved lemon oil, while the ingredients included in the tincture are used in the following ratio, kg per 1000 gave the finished product:
Citric acid - 9.8 - 10.2
Dye "Tartrazine" E 102 - 0.01 - 0.04
and also, l:
Infusion of lemon peel I and II plum - 159.8 - 160.2
Lemon oil dissolved in rectified alcohol in a ratio of 1: 10 - 9.8 - 10.2
Sugar syrup 65.8% - 114.8 - 115.2
Rectified ethyl alcohol "Extra" and corrected drinking water - The rest is 40% to the fortress
2. The method according to p. 1, characterized in that for the preparation of the extract of lemon peel I and II plum use dried lemon peel at the rate of 10.0 per 1000 gave the finished product.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU99126702/13A RU2151179C1 (en) | 1999-12-23 | 1999-12-23 | Method of bitter liqueur production |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU99126702/13A RU2151179C1 (en) | 1999-12-23 | 1999-12-23 | Method of bitter liqueur production |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2151179C1 true RU2151179C1 (en) | 2000-06-20 |
Family
ID=20228304
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU99126702/13A RU2151179C1 (en) | 1999-12-23 | 1999-12-23 | Method of bitter liqueur production |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2151179C1 (en) |
-
1999
- 1999-12-23 RU RU99126702/13A patent/RU2151179C1/en active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, с.215. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2173339C1 (en) | Drink production process | |
| RU2151179C1 (en) | Method of bitter liqueur production | |
| RU2150497C1 (en) | Sweet liqueur | |
| RU2219234C1 (en) | Bitter liqueur "flagman russkaya alaska" | |
| RU2151177C1 (en) | Sweet liqueur | |
| RU2197517C2 (en) | Sweet alcoholic beverage and method of its production | |
| RU2046826C1 (en) | Alcoholic beverage production method | |
| RU2186845C1 (en) | Method of special vodka production | |
| RU2223310C1 (en) | Bitter liqueur "flagman port-artur" | |
| RU2197522C2 (en) | Sweet liquor | |
| RU2132869C1 (en) | Method of producing sweet liqueur "dovgan brusnichnaya" | |
| RU2153529C1 (en) | Method of brandy production | |
| RU2099411C1 (en) | Method for production of wine drink "zoloto rossov" | |
| RU2127303C1 (en) | Method of preparing sweet liqueur "tais" | |
| RU2171278C1 (en) | Method of production of sweet liqueur | |
| RU2151175C1 (en) | Semisweet liqueur | |
| RU2163260C1 (en) | Sweet liqueur | |
| RU2044039C1 (en) | Composition of ingredients for vodka | |
| RU2219233C1 (en) | Bitter liqueur "flagman bosfor" | |
| SU1738839A1 (en) | Liqueur | |
| RU2150495C1 (en) | Method of producing bitter liqueur | |
| RU2115711C1 (en) | Wine drink | |
| RU2159802C1 (en) | Method of production of alcohol beverages | |
| RU2229507C1 (en) | Weakly alcoholic non-carbonated drink "flagman miks" (flagman mix) | |
| RU2157833C1 (en) | Method of vodka production |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PC4A | Invention patent assignment |
Effective date: 20051214 |
|
| PD4A | Correction of name of patent owner | ||
| PC4A | Invention patent assignment |
Effective date: 20100922 |
|
| PC41 | Official registration of the transfer of exclusive right |
Effective date: 20111110 |
|
| PC41 | Official registration of the transfer of exclusive right |
Effective date: 20130322 |
|
| PC41 | Official registration of the transfer of exclusive right |
Effective date: 20160530 |
|
| PC41 | Official registration of the transfer of exclusive right |
Effective date: 20160916 |
|
| PC41 | Official registration of the transfer of exclusive right |
Effective date: 20161209 |