RU2143826C1 - Способ осветления плодово-ягодного сока - Google Patents
Способ осветления плодово-ягодного сока Download PDFInfo
- Publication number
- RU2143826C1 RU2143826C1 RU98117099A RU98117099A RU2143826C1 RU 2143826 C1 RU2143826 C1 RU 2143826C1 RU 98117099 A RU98117099 A RU 98117099A RU 98117099 A RU98117099 A RU 98117099A RU 2143826 C1 RU2143826 C1 RU 2143826C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- juice
- chitosan
- fruit syrup
- product
- therapeutic
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
- Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает добавление хитозана в плодово-ягодный сок, перемешивание его и отделение осадка. Хитозан добавляют измельченным до размера частиц не более 0,2 мм в количестве 0,3-0,4%. Изобретение позволит сократить длительность процесса осветления и получить побочный пищевой продукт, пригодный для использования в лечебно-профилактических целях. 1 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве плодово-ягодных натуральных прозрачных соков, в частности яблочного сока.
Известен способ осветления яблочного сока путем добавления желатина с последующей флотацией. (Авт. свид. СССР N 1701246, кл. A 23 L 2/30, 1991). Однако данный способ требует значительных энергозатрат, сложного оборудования и имеет значительную продолжительность процесса - 30 мин.
Известен способ осветления яблочного сока с помощью пектолитических ферментов и желатина. В сок вносят суспензию пектолитического фермента, выдерживают 25-30 мин, затем добавляют от 0,005 до 0,02% желатина в виде 1%-го раствора, перемешивают и выдерживают в течение 2 часов при температуре 18-20oC. (Справочник технолога плодоовощного консервного производства/ под редакцией Рогачева В.И. - М.: Легкая и пищевая пром-ть, 1983, - с. 234-236). Недостатком этого способа является длительность технологического процесса, включающего две стадии, и недостаточно высокая степень осветления сока.
Известен способ осветления виноградного сока путем добавления в сок бентонита 10%-ной концентрации, выполняющего роль сорбента, перемешивания и выдержки в течение 24-48 часов при температуре 50-55oC с последующим отделением выпавшего осадка. (Авт. свид. СССР N 1482649, кл. A 23 L 23/30, 1989).
К недостаткам описанного способа можно отнести длительность процесса, необходимость поддержания повышенной температуры в очень узких интервалах, которая потребует наличия термостатов, и недостаточно высокая степень осветления сока. Кроме того, осадок, получаемый после отделения осветленного сока, возможно, сможет найти применение в качестве удобрения, но не может быть использован для пищевых целей.
Наиболее близким по количеству общих существенных признаков и достигаемому результату к заявленному изобретению является способ производства сока, предусматривающий стадию осветления сока лимонника, путем добавления в сок 0,25% раствора хитозана в 0,5% растворе аскорбиновой кислоты (пат. РФ N 2044502, кл. A 23 L 2/02, 27.09.95).
Недостатком данного способа является длительность и сложность процесса, что связано с предварительным приготовлением растворов определенной концентрации аскорбиновой кислоты и растворением в ней хитозана, причем в строго определенной концентрации, невозможность получения побочного продукта, обладающего лечебно-профилактическим действием.
При создании изобретения ставилась задача сократить длительность процесса и получить побочный пищевой продукт, пригодный для использования в лечебно-профилактичеcких целях.
Это достигается тем, что в неосветленный сок вносят хитозан, перемешивают и отделяют выпавший осадок, при этом, согласно изобретению, добавляют хитозан, измельченный до размера частиц не более 0,2 мм, в количестве 0,3-0,4%.
Осветление плодово-ягодного сока при использовании измельченного хитозана происходит сразу после внесения его в количестве 0,3-0,4%. При уменьшении массовой доли хитозана в количестве меньше 0,3% мгновенного осветления сока не происходит, хотя осадок и образуется. При повышении концентрации хитозана более 0,4% наблюдаются нежелательные изменения органолептических показателей (появление вяжущего привкуса, свойственного хитозану, и снижение интенсивности запаха натурального сока).
Установлено, что хитозан, измельченный до размеров частиц не более 0,2 мм, обладает наибольшими адсорбционными свойствами.
Предлагаемым способом можно осветлять различные плодово-ягодные соки, например яблочный, виноградный, сливовый, вишневый, клубничный и др.
Способ осуществляют следующим образом.
Пример 1. Берут 100 мл неосветленного яблочного сока и добавляют 0,3 г (0,3%) хитозана, измельченного до размера частиц 0,2 мм и менее, перемешивают. Взвесь, присутствующая в соке, мгновенно осаждается и сок осветляется. Выпавший осадок отделяют и получают 68,4 мл осветленного сока и 31,6 г осадка. Осадок имеет приятный желто-кремовый цвет, вкус и запах яблочного мармелада и может быть использован в пищевых целях. Присутствие хитозана придает соку и осадку лечебно-профилактические свойства, продукты могут быть рекомендованы для лечебно-профилактического питания.
Примеры 2-5. Поводят аналогично примеру 1, изменяя лишь содержание добавляемого в сок хитозана. Результаты и характеристики осветленных соков представлены в таблице.
Как видно из результатов, представленных в таблице, осуществление способа при условиях, заявляемых в формуле изобретения, позволяет достичь полного осветления сока практически сразу при внесении сорбента, не изменяя при этом свойства и состав сока (примеры 1, 2). Внесение хитозана в количестве менее 0,3% не приводит к осветлению сока в достаточной степени (примеры 3, 4). Увеличение доли хитозана до 0,5% (т.е. - выход за пределы заявленного интервала) приводит к нежелательным изменениям органолептических свойств продукта (пример 5).
Предлагаемый способ по сравнению с прототипом значительно проще и позволяет получить пищевые продукты, пригодные для лечебно-профилактических целей, за счет наличия в них хитозана, который является биологически активным соединением и оказывает положительное воздействие на организм человека.
Claims (1)
- Способ осветления плодово-ягодного сока, включающий добавление хитозана, перемешивание и отделение осадка, отличающийся тем, что добавляют хитозан, измельченный до размера частиц не более 0,2 мм в количестве 0,3 - 0,4%.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU98117099A RU2143826C1 (ru) | 1998-09-15 | 1998-09-15 | Способ осветления плодово-ягодного сока |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU98117099A RU2143826C1 (ru) | 1998-09-15 | 1998-09-15 | Способ осветления плодово-ягодного сока |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2143826C1 true RU2143826C1 (ru) | 2000-01-10 |
Family
ID=20210431
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU98117099A RU2143826C1 (ru) | 1998-09-15 | 1998-09-15 | Способ осветления плодово-ягодного сока |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2143826C1 (ru) |
-
1998
- 1998-09-15 RU RU98117099A patent/RU2143826C1/ru active
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
DE69220568T2 (de) | Proteinhydrolysate aus erbse, methode zur seiner herstellung und verwendung | |
JPH03210172A (ja) | ワイン風人参酒の製造方法 | |
DE69210148T2 (de) | Verfahren zur Herstellung von klarer Königsgeleelösung | |
US3849555A (en) | Method for modifying sour and bitter taste | |
DE19632452C1 (de) | Würzsauce, Verfahren zu deren Herstellung und deren Verwendung | |
EP2178396B1 (en) | Method of removal of bitter taste from olive juice extract | |
JPH0947252A (ja) | 水可溶性植物抽出物 | |
KR860000152B1 (ko) | 효모 추출물의 제조방법 | |
US4327115A (en) | Clarification of fruit juice with honey | |
RU2143826C1 (ru) | Способ осветления плодово-ягодного сока | |
RU2179812C2 (ru) | Способ приготовления горчичного соуса | |
RU2246881C1 (ru) | Способ получения оздоровительно-профилактического напитка | |
KR20160021643A (ko) | 아로니아 음료의 제조방법 | |
KR100369619B1 (ko) | 다시마 추출액을 이용한 과실잼의 제조방법 | |
CZ288352B6 (en) | Process for preparing flavored yeast extract product by autolysis of cell of brewer's or baker's yeast | |
RU2202259C2 (ru) | Напиток из ядра кедрового ореха и способ его получения | |
JPH0712296B2 (ja) | 飲食品の製造方法及び該製造方法によって得られる飲食品 | |
KR19980039671A (ko) | 맑은 새우액젓 | |
JP2890320B2 (ja) | 野菜ジュースの製造方法 | |
RU2806551C1 (ru) | Напиток фруктово-злаковый | |
JPS5995861A (ja) | 透明のトマト調味料 | |
JPS5995868A (ja) | 透明のトマトミツクス飲料 | |
KR100482843B1 (ko) | 조리용 술 및 그 제조방법 | |
KR100431078B1 (ko) | 식혜 농축액의 제조방법 | |
JPH01108950A (ja) | りんご味噌の製造法 |