RU2141763C1 - Food product preparing method - Google Patents

Food product preparing method

Info

Publication number
RU2141763C1
RU2141763C1 RU98112892A RU98112892A RU2141763C1 RU 2141763 C1 RU2141763 C1 RU 2141763C1 RU 98112892 A RU98112892 A RU 98112892A RU 98112892 A RU98112892 A RU 98112892A RU 2141763 C1 RU2141763 C1 RU 2141763C1
Authority
RU
Grant status
Grant
Patent type
Prior art keywords
dough
pulp
characterized
puree
flour
Prior art date
Application number
RU98112892A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU98112892A (en )
Inventor
В.К. Мамаев
Original Assignee
Мамаев Валерий Константинович
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Grant date

Links

Abstract

FIELD: food-processing industry, in particular, production of bread, bakery, confectionery, macaroni and groat culinary product. SUBSTANCE: method involves mixing flour, liquid, flavor or process additives for producing dough; providing dough fermentation, maturation, kneading and cutting into small doughs; performing proofing and thermal treatment for obtaining farinaceous ready-to-eat food products. Liquid for dough kneading may be finely dispersed or homogenized flesh in the form of puree of edible plants, preferably Cucurbitaceae fruits or roots (carrot), and finely-dispersed or homogenized pulp in the form of puree of flesh of Cucurbitaceae fruits or carrot remained after juice separation, as substitute of liquid required by recipe. Culinary groats product, such as paste, is prepared on the base of finely dispersed or homogenized puree of edible flesh of Cucurbitaceae fruits or carrot mixed with other components in accordance with recipe, and subjected to thermal treatment to complete readiness. EFFECT: increased efficiency, wider range of products obtained by method and increased economy by using process remains or pulp of parts of normally used edible plants. 8 cl, 7 ex

Description

Изобретение относится к области пищевых производств, а именно к области приготовления продуктов массового питания, и может быть использовано при производстве хлеба, хлебобулочных, макаронных, мучных и крупяных кулинарных изделий, пряников, кексов, коврижек, печенья, вафлей, сушек, баранок. The invention relates to the field of food production, namely to the field of mass preparation of food products, and may be used in the production of bread, baked goods, pasta, cereal and baked food products, cakes, muffins, gingerbread, biscuits, wafers, crackers, bagels.

При приготовлении мучных изделий предусматривается использование пшеничной муки (крупчатки, высшего, первого или второго сорта), ржаной муки (сеяной, обдирной, обойной), кукурузной, овсяной, ячменной, гречишной, соевой (необезжиренной, полуобезжиренной, обезжиренной), а также их смесей в любой комбинации и любом соотношении. In the preparation of farinaceous products provides for the use of wheat flour (semolina, high, first or second grade), rye flour (seeded, peeled, wallpaper), corn, oat, barley, buckwheat, soybean (non-defatted, semi-skimmed, defatted), and mixtures thereof in any combination and any ratio. Муку смешивают с жидкостью, в качестве которой могут быть использованы вода, молоко и молочные продукты, а также с вкусовыми и технологическими добавками (Н.И. Ковалев. Рассказы о русской кухне. М.: Московский рабочий, 1989, с. 114-123). Flour is mixed with a liquid, which as may be employed are water, milk and dairy products, as well as flavoring and processing aids (NI Kovalev. Stories Russian kitchen. M .: Moscow worker, 1989, pp. 114-123 ).

При приготовлении крупяных кулинарных изделий применяется пшено или рис, или овсяная, или гречневая, или манная, или кукурузная, или ячменная, или соевая и др. крупы. In preparing the cereal food products applied millet or rice, or oat or buckwheat, or semolina, or corn, or barley, or soy, and others. Groats. В качестве жидкой среды для приготовления, например, каш применяется тонкоизмельченная или гемогенизированная мякоть в виде пюре из съедобных частей традиционно используемых в пищу растений, преимущественно плодов семейства тыквенных и корнеплодов (моркови) или тонкоизмельченная или гемогенизированная мезга этих видов растительного сырья, оставшаяся после отделения сока. As liquid medium for preparing, for example, cereals used microfine or gemogenizirovannaya pulp in the form of puree edible parts traditionally used in food plants, mainly fruit of the Cucurbitaceae family and root crops (carrots) or micronized or gemogenizirovannaya mash these species plant material remaining after separation of the juice .

В зависимости от качества и вида муки, вида технологических пищевых и вкусовых добавок и веществ, а также вида жидкости получают пресное тесто, пресное сдобное тесто, тесто для пельменей, тесто для макаронных изделий, дрожжевое опарное и безопарное тесто для хлеба, хлебобулочных изделий, тесто для блинов и оладий, а также тесто, например, для вафлей, пряников, сушек и баранок. Depending on the quality and type of flour, the form processing food and flavoring additives and substances, and also the form of liquid prepared fresh dough, unleavened pastry, dough for ravioli dough for pasta, yeast oparnoe and straight dough for bread, pastry, batter for pancakes and muffins, the dough as well as, for example, wafers, cakes, crackers and bagels. Несмотря на широкое использование различных видов теста для приготовления готового мучного пищевого продукта путем его замеса, брожения или созревания, промеса, раскатки, разделки на заготовки, расстойки и тепловой обработки, а также приготовления кулинарного крупяного изделия, известных в русской и зарубежной пищевой технологии, следует отметить биологическую пассивность пищевого продукта или изделия, а также повышенную калорийность, вызванную использованием большого количества пищевых жиров и молочных продуктов. Despite the widespread use of various types of dough for making finished farinaceous food product by its kneading, fermentation or maturation ProMes, rolling, cutting into billets, proofing and heat treatment, as well as cooking culinary mill products known in Russian and foreign food technology should noted biological inactivity food product or products, as well as increased caloric caused by using a large number of edible fats and dairy products.

Известна также биологическая ценность овощей (листовых, клубне- и корнеплодов, особенно плодов семейства тыквенных (тыквы, кабачков, патиссонов, цуккини, крукнеки и др. ), плодов, фруктов и ягод (см. там же, с. 61-64). Известно большое количество блюд и др. кулинарных изделий и пищевых продуктов, приготовленных на основе указанных овощей. Однако ассортимент блюд, кулинарных изделий и пищевых продуктов с использованием овощных, плодовых, фруктовых ингредиентов ограничен сезонным характером их произрастания. В зимний и весенний периоды года, а такж Also known biological value vegetables (leaf, klubne- and root crops, particularly fruit of the family Cucurbitaceae (pumpkin, zucchini, squash, zucchini, krukneki et al.), Fruits, vegetables and berries (ibid., Pp. 61-64). a large number of dishes and others. culinary products and food products prepared on the basis of said vegetables. However assortment of dishes, food products and edible products using vegetable, fruit, fruit ingredients restricted seasonal their growth character. During the winter and spring seasons, and also е в начале лета зрелые овощи (особенно тыквенные), плоды, фрукты и ягоды, богатые биологически активными веществами, практически отсутствуют. Консервы из свежих овощей, особенно относящихся к семейству тыквенных, из-за низких вкусовых качеств потребительским спросом не пользуются. Переработанные, т.е. подвергнутые тепловой обработке овощи во многом теряют свою биологическую ценность. Поэтому заготовку впрок летом овощей из семейства тыквенных практически не ведут, и в торговой сети они отсутствуют. ie early summer ripe vegetables (especially the pumpkin), fruits, vegetables and berries are rich in biologically active substances are practically absent. Canned food with fresh vegetables, especially those belonging to the Cucurbitaceae family, due to low palatability consumer demand does not use. Recycled, t .e. cooked vegetables largely lose their biological value. Therefore, the blank for future use summer vegetables from the family Cucurbitaceae virtually no lead, and they are no trading network.

Техническая задача, решаемая настоящим изобретением, состоит в разработке технологии получения мучного пищевого продукта и кулинарного крупяного изделия с использованием оставшейся после отделения сока тонкоизмельченной или гомогенизированной мезги из съедобных частей традиционно используемых в пищу растений или тонкоизмельченной или гомогенизированной съедобной мякоти этих растений в виде пюре. The technical problem solved by the present invention is to develop a technology for obtaining farinaceous food product and culinary products mill using remaining after separation of the juice or fine homogenised pulp from the edible parts traditionally used in food plants or edible finely ground or homogenized pulp of plants in the form of puree.

Технический результат, получаемый в результате реализации изобретения, состоит в обеспечении населения широким ассортиментом сбалансированных по химическому составу продуктов питания с высокими пищевыми и энергетическими показателями. The technical result obtained as a result of the invention is to provide a wide range of population balanced chemical composition of foods with high nutritional and energy values.

Для достижения указанного технического результата при приготовлении мучного пищевого продукта предложено муку, жидкость, вкусовые и/или технологические пищевые добавки, пищевые вещества по рецептуре смещать, обеспечить брожение или созревание теста в виде набухания растительного белка и клейковины, промешивание, раскатку, приготовление заготовок изделий, их расстойку и тепловую обработку для получения готового изделия, причем в качестве жидкости для замеса теста из муки применять свежеприготовленные или консервированные тонкоизмел To achieve said technical result in the preparation of farinaceous food product proposed flour, liquid, flavoring and / or technological supplements, nutrients Formulation biassed provide fermentation or maturation of dough in the form of swelling of the vegetable protein and gluten promeshivanie, rolling for preparing preforms products their proofed and heat treatment to obtain the final product, wherein as the liquid for the dough kneading of the flour used fresh or preserved tonkoizmel ьченные или гомогенизированные пюре из мякоти или мезги, оставшейся после отделения сока, традиционно используемых в пищу съедобных частей растений, преимущественно плодов семейства тыквенных и корнеплодов, например моркови. chennye or homogenized pulp puree or pulp remaining after separation of juice traditionally used in food edible parts of plants, mainly fruit of the Cucurbitaceae family, and root crops such as carrots.

Тесто, замешанное на тонкоизмельченной или гомогенизированной мякоти в виде пюре или мезги из плодов семейства тыквенных или таких корнеплодов, как морковь, оставшейся после отделения сока, при приготовлении пищевых продуктов, выпекают, жарят, варят, запекают, припускают, пассеруют, тушат, сушат. The dough, mixed with the finely ground or homogenized pulp in the form of puree or pulp of the fruit of the Cucurbitaceae family, or root vegetables such as carrots, remaining after separation of the juice, the preparation of food products, baked, fried, boiled, baked, pripuskayut, Passer, quenched and dried.

Для длительного сохранения тонкоизмельченной или гомогенизированной мякоти из мезги в виде пюре применяют глубокую заморозку, перед использованием которые дефростируют. For long-term preservation of fine homogenized pulp or from pulp puree used in the form of deep freezing before using that defrostiruyut.

В смесь ингредиентов для приготовления теста из муки для мучных и др. пищевых продуктов могут быть дополнительно введены пищевые добавки в виде пищевых кислот, веществ, препятствующих слеживанию и комкованию, пеногасители, антиокислители, наполнители, красители, эмульгаторы, уплотнители, усилители вкуса и запаха, вещества для обработки муки, улучшающие ее хлебопекарные качества или цвет, пенообразователи, желеобразователи, глазирователи, влагоудерживающие агенты, консерванты, пропелленты, стабилизаторы, подсластители, загустители, пищ The mixture of ingredients for the preparation of dough from flour to flour and others. Foodstuff may be further administered dietary supplements in the form of edible acids, substances that prevent caking agent, defoamers, antioxidants, fillers, colorants, emulsifiers, sealants, flavor enhancers and flavor agents for treating flour to improve baking quality, or its color, foaming agents, gelling agent, coating agents, humectants, preservatives, propellants, stabilizers, sweeteners, thickeners, pishch вкусовые, ароматические, витаминные добавки, в том числе сахар, соль, сода, дрожжи, жиры, яйца. taste, aromatic, vitamin supplements, including sugar, salt, soda, yeast, fats, eggs. Производство растительного сырья: тонкоизмельченной или гомогенизированной мякоти, тонкоизмельченной или гомогенизированной мезги, оставшейся после отделения сока, можно организовать в летне-осенний период на овощеперерабатывающих предприятиях, предприятиях массового питания, предприятиях по производству пищевых продуктов. Production of vegetable raw materials: finely ground or homogenized pulp, finely ground or homogenized pulp that remains after juice compartment can be organized in the summer-autumn period in the vegetable processing enterprises, enterprises of public catering, food production enterprises.

Получение растительного ингредиента, тонкоизмельченной или гомогенизированной мякоти в виде пюре, тонкоизмельченной или гомогенизированной мезги, оставшейся после отделения сока и их смеси в любой комбинации и любом соотношении может быть выполнено любым известным способом, в частности путем измельчения овощей, плодов и фруктов на вращающейся дисковой терке с раздельным отбором получаемого сока и мезги. Preparation of the vegetable ingredient, micronized or homogenized pulp in the form of puree, finely divided or homogenized pulp remaining after separation of the juice, and mixtures thereof in any combination and any ratio may be accomplished in any known manner, in particular by grinding vegetables, fruit and fruit on the rotating disk grater with separate extraction of juice and pulp produced. Для получения гомогенизированной мякоти в виде пюре или мезги предварительно тонкоизмельченная мякоть овощей, плодов и фруктов дополнительно измельчается в гомогенизаторе. For homogenized pulp in the form of puree or pulp pre microfine pulp of vegetables, fruit and fruit further ground in a homogenizer. Консервирование полученных продуктов может быть проведено любым известным путем, преимущественно не связанным с тепловой обработкой. Canned products obtained may be carried out by any known means, preferably non-thermal processing.

Овощи, плоды, ягоды и фрукты не могут быть заменены ни синтетическими витаминами, ни минеральными веществами, ни искусственно полученными препаратами, содержащими те же компоненты, что и овощи, плоды, ягоды и фрукты, в которых самой природой подобрано оптимальное соотношение витаминов, минеральных солей, микро- и макроэлементов, углеводов, пищевых волокон, органических кислот, ферментов, аминокислот, антиоксидантов природного происхождения и других биологически активных соединений. Vegetables, fruits, berries and fruits may be replaced by any synthetic vitamins or minerals, or artificially derived preparations containing the same components as vegetables, fruits, berries and vegetables, which by nature is chosen optimal ratio of vitamins, mineral salts and micro- and macroelements, carbohydrates, dietary fiber, organic acids, enzymes, amino acids, antioxidants and other naturally occurring bioactive compounds.

Полная или частичная замена воды, молока, молочных и др. продуктов, предназначенных для замеса теста или для приготовления кулинарного крупяного изделия на овощные, плодовые, ягодные и фруктовые ингредиенты в виде тонкоизмельченной или гомогенизированной мякоти или мезги в виде пюре из растительного сырья, обеспечит синергетический эффект и биологическую ценность приготовляемого пищевого продукта. Complete or partial replacement of water, milk, dairy and other. Products intended for kneading or for the preparation of cooking cereal products in vegetable, fruit, berry and fruit ingredients in the form of finely divided or homogenized pulp or pulp in the form of puree from vegetable raw materials, provides a synergistic effects and biological value of the food is prepared.

Изобретение может быть реализовано как с использованием свежеприготовленных, так и консервированных растительных ингредиентов. The invention may be implemented using both freshly prepared and canned vegetable ingredients. Смешение пюре или мезги может быть проведено как предварительно, так и непосредственно в процессе приготовления мучного или крупяного кулинарного изделия. Mixing puree or pulp may be carried out as previously, and directly in the process of preparing a flour mill or culinary products.

Изобретение может быть реализовано следующим образом. The invention can be implemented as follows.

Пример 1. Example 1.

Тесто для сдобного печенья и печенье, готовое к употреблению. Dough for rich cookies and biscuits, ready-to-eat. Мука пшеничная в/с 600 г, сахар 250 г, маргарин 270 г, соль 6 г, фруктовая эссенция 3 г, аммоний 3 г, тонкоизмельченный или гомогенизированный растительный ингредиент из мякоти или мезги в виде пюре из съедобных частей растений, преимущественно плодов семейства тыквенных (моркови, плодов, ягод, фруктов), 70 г. Жир для смазки противня 10 г. Выход теста 1200 г. Пластичный маргарин смешивается с сахаром, солью, фруктовой эссенцией, аммонием, жидким растительным ингредиентом. Wheat flour / 600 g sugar 250 g margarine 270 g of salt, 6 g, fruit essences 3 g ammonium 3g, micronized or homogenised plant ingredient from the pulp or pulp in the form of a puree of the edible parts of plants, preferably of the family Cucurbitaceae fruit (carrots, fruits, berries, fruits), 70 g. grease for lubricating the baking dough Yield 10 g. g. 1200 Plastic margarine is mixed with sugar, salt, fruit essences, ammonium, liquid vegetable ingredient. Масса охлаждается до +15 град. The mass is cooled to 15 deg. C, оформляется в виде пласта, на который высыпается просеянная пшеничная мука и быстро замешивается песочное тесто, исключая возможность его затягивания. The C, made in the form of the formation, which is poured sifted wheat flour and kneaded quickly shortbread dough, excluding the possibility of tightening. Для созревания тесто выдерживается 30 мин в холодильнике при t = +15 град. For maturing the dough is kept for 30 minutes in a refrigerator at t = +15 deg. C, после чего тесто раскатывается в пласт, толщиной от 3 до 8 мм, из которого с помощью формочек вырубаются заготовки печенья, укладываемые на смазанный жиром противень. C, after which the dough is rolled out to a layer thickness of from 3 to 8 mm, from which are cut through the blank molds cookies stacked on greased baking tray. Выпекается печенье в увлажненной и не увлажненной водяными парами среде в течение 30 мин при t = +180-210 град. Baked cookies in hydrated or humidified with water vapor atmosphere for 30 minutes at t = + 180-210 deg. C. Остывает снятое с противня печенье на проволочной сетке. C. Cools down shot with baking cookies on a wire.

Пример 2. Example 2.

Тесто для домашней лапши, макаронных изделий. Dough for homemade noodles, pasta. Для приготовления теста используют 4600 г муки крупчатки или высшего сорта, 1400 г тыквенного или морковного тонкоизмельченного или гомогенизированного пюре из мякоти или мезги (жидкий растительный ингредиент), 40 шт. To prepare the dough used 4600 g of flour or semolina of higher grade, 1400 g of finely ground pumpkin or carrot puree or homogenized pulp or pulp (liquid vegetable ingredient), 40 pcs. яиц, 120 г поваренной соли. eggs, 120 g of salt. Яйца взбивают, смешивают с жидким растительным ингредиентом, добавляют соль, просеянную муку. Egg whisk, is mixed with liquid vegetable ingredient, added salt, the sifted flour. Замешивают крутое тесто, которое выдерживают 30 мин для созревания белков и набухания клейковины. Knead the dough which is kept 30 minutes for maturation of proteins and swelling of gluten. Раскатывают тесто в пласт, толщиной 1-2 мм с последующим его подсушиванием и сворачиванием в рулон, который нарезается в поперечном направлении рулона кольцами в виде полосок шириной 2-5 мм в форме лапши. Roll out the dough into a layer with a thickness of 1-2 mm, followed by predrying and its folding into a roll, which is cut in the transverse direction of roll rings in the form of strips of a width of 2-5 mm in the form of noodles. Нарезанную лапшу используют для приготовления готового блюда путем варки, запеканки или сушки до готовности для длительного хранения. Chopped noodles used to prepare finished by cooking dishes, casseroles and drying until ready for long term storage.

Выход теста 7920 г. Аналогичным образом может быть приготовлено тесто для макаронных изделий. Yield 7920 g dough Similarly can be prepared dough for pasta.

Пример 3. Example 3.

Тесто для пельменей, вареников и др. аналогичных изделий. Dough for dumplings et al. Similar products. Для приготовления теста используют 7000 г пшеничной муки высшего или первого сорта, 15 шт. To prepare the dough used 7000 g of wheat flour or first grade, 15 pcs. яиц, 2600 г жидкого растительного компонента в виде тонкоизмельченной или гомогенизированной мякоти или мезги в виде пюре одного вида растения или их смеси в любой комбинации и любом соотношении (тыквенные, морковь, капуста, картофель и т.д.), 150 г соли поваренной. eggs, 2600 g of liquid vegetable component in finely divided form or homogenized pulp or pulp in the form of puree one plant species or a mixture thereof in any combination and any ratio (pumpkin, carrot, cabbage, potatoes, etc.), 150 g of salt. В просеянную муку добавляют жидкий растительный компонент, яйца, соль. The sifted flour is added liquid vegetable components, eggs, salt. Замешанное до однородной консистенции тесто выдерживают 30 мин для созревания-набухания белков и клейковины. Knead until smooth dough is kept for 30 min ripening-swelling fibers and gluten. Полученное тесто раскатывают в пласт толщиной 1-2 мм и используют для приготовления пельменей, вареников и др. аналогичных изделий с последующей их тепловой обработкой для доведения до готовности. The resulting dough is rolled to 1-2 mm thick layer and is used for the preparation of dumplings et al. Similar products with subsequent heat treatment to bring to readiness. Выход теста 10000 г. test output of 10,000

Пример 4. Тесто для оладий и блинов. EXAMPLE 4 Dough for pancakes and muffins. Для приготовления используют 6600 г пшеничной муки, 25 шт. For preparation using 6600 g of wheat flour, 25 pcs. яиц, 400 г сахара-песка, 500 г маргарина, 11000 г жидкого растительного компонента в виде тонкоизмельченной или гомогенизированной мякоти или мезги в виде пюре одного вида растения или смеси разных видов растений (тыквенные, морковь, картофель, капуста и т.д.), 400 г дрожжей, 150 г поваренной соли. eggs, 400 g of granulated sugar, 500 g of margarine, 11000 g of liquid vegetable component in finely divided form or homogenized pulp or pulp in the form of puree one plant species or a mixture of different plant species (pumpkin, carrot, potato, cabbage etc.) 400 g of yeast, 150 g of salt. Выход теста 20050 г. В небольшом количестве жидкого растительного компонента (сок, соки, пюре из мякоти) растворяют соль, сахар, добавляют разведенные дрожжи. Yield 20050 g dough in a small amount of liquid vegetable component (juice, juice, puree of pulp) dissolved salt, sugar, added diluted yeast. Полученную смесь процеживают и соединяют с остальной частью жидкого растительного компонента, подогретого до 30-40 град. The resulting mixture was filtered and combined with the rest of the liquid component the vegetable, preheated to 30-40 °. C. Перемешивая, добавляют взбитые яйца, просеянную муку. C. While stirring, add the beaten eggs, sifted flour. В полученную смесь вводят расплавленный маргарин и перемешивают смесь до однородной массы. The resulting mixture is melted margarine and the mixture stirred until homogeneous. Замешанное тесто оставляют в теплом месте на 2-4 часа, периодически 2-3 раза обминая. The mixed dough is left in a warm place for 2-4 hours, periodically 2-3 times obminaya. Блины и оладьи выпекают обычным способом. Crepes and pancakes are baked in a conventional manner. Толщина готового изделия (блина, оладья) составляет не менее 4 мм. The thickness of the finished product (pancakes, muffins) is not less than 4 mm.

Пример 5. Тыквенный хлеб домашний несдобный. Example 5: Pumpkin bread home nesdobnoe. Для приготовления теста используют 2000 г пшеничной муки, 60 г прессованных дрожжей, 1000 г тонкоизмельченного или гомогенизированного пюре из мякоти или мезги тыквенных плодов, 25 г поваренной соли. To prepare the dough used 2000 g wheat flour 60 g pressed yeast 1000 g of finely ground or homogenized pulp or puree of Cucurbitaceae fruit pulp, 25 g of table salt. Дрожжи растворяют в небольшом количестве пюре, смешивают с оставшимся пюре, добавляют половину просеянной муки, перемешивают до однородной массы и оставляют на час в теплом месте для брожения. The yeast is dissolved in a small amount of mashed, mixed with the remaining sauce, add half of the sifted flour, stirring until smooth and leave for an hour in a warm place for fermentation. Затем добавляют оставшуюся муку и соль, перемешивают и замешивают тесто до однородной массы. Then add the remaining flour and salt, the dough is mixed and kneaded until a homogeneous mass. Тесто помещается в теплое место на 1-2 часа для подъема, в процессе которого оно 2-3 раза обнимается. The dough is placed in a warm place for 1-2 hours for lifting, during which it embraces 2-3 times. Созревшее тесто делят на 3-4 шаровидных заготовки, которые укладывают на предварительно смазанный жиром противень и выдерживают в теплом месте 30-60 мин для расстойки и подъема. The mature dough is divided into 3-4 Globular workpiece which is placed on a pre-greased baking tray and kept in a warm place for 30-60 minutes proofing and expansion. Выпекают хлеб в увлажненной среде при t=+190-220 град. Bake the bread in a humidified environment at t = + 190-220 deg. C до готовности. C until cooked. Остывает хлеб на металлической сетке или ставят на ребро. Bread cools on a metal mesh or put on the rib.

Пример 6. Тыквенный хлеб домашний сдобный на безопарном тесте. Example 6: Pumpkin bread at home sdobny straight dough. Для приготовления теста используют 1100 г пшеничной муки высшего или первого сорта, 40 г сахара, 25 г дрожжей, 50 г маргарина, 1 яйцо, 15 г соли поваренной, 400 г пюре тыквенного из мякоти или мезги, 150 г морковного пюре из мякоти или мезги. To prepare the dough used 1100 g of wheat flour or first grade, 40 g sugar, 25 g of yeast, 50 g of margarine, 1 egg, 15 g of the salt of sodium, 400 g of mashed pumpkin from the pulp or pulp, 150 g of carrot puree of pulp or pulp . В подогретое до 30-40 град. The warmed up to 30-40 degrees. C пюре вводят дрожжи, сахар, соль, взбитое яйцо. C puree administered yeast, sugar, salt, beaten egg. Добавляют просеянную муку. Add the sifted flour. Замешивают тесто до однородной консистенции. Knead the dough until smooth. Вводят в тесто расплавленный при t = +35 град. Introduced into the dough molten at t = +35 deg. C маргарин и перемешивают до получения однородной массы. Margarine C and stirred until homogeneous. Посуду с тестом накрывают салфеткой, и помещают в теплое место для брожения теста, периодически его обминая. Dishes with the test cloth covered, and placed in a warm room for the dough fermentation obminaya it periodically. Готовое тесто разделяют на заготовки, которые помещают в формы, смазанные жиром и посыпанные мукой. The finished dough is divided into blanks, which are placed in molds, greased and sprinkled with flour. Выпекают хлеб в увлажненной среде при t=+190-210 град. Bake the bread in a humidified environment at t = + 190-210 deg. C до готовности. C until cooked. Остывает хлеб извлеченным из форм на сетчатом поддоне. Cools bread mold release on the mesh tray.

Пример 7. Кекс. Example 7. Cake. Для приготовления кекса используют 3800 г муки пшеничной высшего или первого сорта, 1700 г сахара, 1100 г маргарина или сливочного масла, 30 штук яиц (или равное по весу количество меланжа), 1900 г изюма, 10 г поваренной соли, 4 г пищевой соды, 6 г пищевой соли аммония, 40 г коньяка, 1000 г тонкоизмельченного или гомогенизированного тыквенного, или морковного, или яблочного, или ягодного пюре или мезги, оставшейся после отделения сока. For preparing cake using 3800 g of wheat flour higher or first grade, 1700 g of sugar, 1100 g of margarine or butter, 30 eggs (or an equal weight of melange) 1900 g raisins, 10 g of table salt, 4 g of baking soda, 6 g of ammonium salt of food, 40 g cognac, 1000 g of finely ground or homogenized pumpkin, or carrot or apple or berry puree or pulp remaining after separation of the juice. Сахар растворить при взбивании яиц (или меланжа) при t=+35-40 град. Sugar dissolve when whipping the egg (or melange) at t = + 35-40 deg. C. Охладить массу до комнатной температуры. C. Cool the mass to room temperature. Разминают маргарин или сливочное масло. Knead margarine or butter. В муку добавить соль, изюм, пищевую соду, пищевой аммоний. In the flour add salt, raisins, baking soda, food ammonium. Коньяк влить в пюре или мезгу. Cognac pour in the puree or mash. Все компоненты быстро перемещать до однородной массы. All components are quickly move until smooth. Шаровидные заготовки из полученного теста разложить в формы, смазанные маслом и посыпанные мукой. Spherical preform from the resulting dough in expanded form, greased and sprinkled with flour. Выпекать при t = +180-210 град. Bake at t = + 180-210 deg. C до готовности. C until cooked.

Пример 8. Кулинарное крупянное изделие (каша). EXAMPLE 8 Cooking groats product (porridge). Тонкоизмельченная или гомогенизированная мякоть или мезга из плодов семейства тыквенных 500 г, молоко 250 г, манная крупа 150 г, масло сливочное 25 г, сахарный песок 30 г, соль 7 г. Молоко смешать с растительным компонентом, солью, сахаром, довести до слабого кипения, после чего медленной струей всыпать манную крупу, непрерывно размешивая массу до ее готовности. The fine or homogenized pulp or pulp from the fruit of the Cucurbitaceae family 500 g, 250 g of milk, semolina 150 g butter 25 g, sugar 30 g, salt Milk 7 g mixed with a vegetable component, salt, sugar, bring to a gentle boil followed by a slow stream pour the semolina, stirring constantly mass before it is ready. Добавить сливочное масло. Add the butter.

Заявленное технологическое решение позволяет за счет синергизма обеспечивать сбалансированность пищевого продукта, его более высокую пищевую и энергетическую ценность. The claimed technological solution allows for synergies by providing balanced food, its higher food and energy value.

Claims (8)

  1. 1. Способ приготовления пищевого продукта, предусматривающий смешение основного сырья с жидким растительным ингредиентом и вкусовыми добавками, отличающийся тем, что в качестве растительного ингредиента используют дополнительно тонкоизмельченную и/или гомогенизированную мякоть в виде пюре и/или мезги плодов семейства тыквенных. 1. A method of preparing a food product comprising mixing a main raw material liquid vegetable ingredient and the flavor additives, characterized in that the vegetable ingredient is used as a further finely divided and / or homogenized pulp in the form of puree and / or fruit pulp Cucurbitaceae family.
  2. 2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что при приготовлении пищевого продукта в виде мучного изделия в качестве основного сырья используют муку, после смешения ингредиентов полученное тесто подвергают созреванию, раскатыванию, изготовлению заготовок, расстойке и тепловой обработке для получения готового изделия. 2. The method of claim. 1, characterized in that in the preparation of food products in the form of flour as a main raw material flour is used, after mixing the ingredients the dough obtained is subjected to maturation, rolling, fabrication of blanks, proofing and heat processed to obtain the finished product.
  3. 3. Способ по п.1, отличающийся тем, что при приготовлении пищевого продукта в виде каши в качестве основного сырья используют крупу, после смешения ингредиентов полученную смесь подвергают тепловой обработке для получения готового к употреблению кулинарного изделия. 3. A method according to claim 1, characterized in that in the preparation of the food product in the form of cereal as the main raw material is barley, after mixing the resultant mixture of ingredients was subjected to heat treatment for obtaining a ready-to-eat food products.
  4. 4. Способ по любому из пп.1 - 3, отличающийся тем, что в качестве растительного ингредиента дополнительно используют один из видов растительного сырья. 4. A method according to any of claims 1 - 3, characterized in that the vegetable ingredient is additionally used one type of plant raw material.
  5. 5. Способ по п.1, отличающийся тем, что для приготовления мучного изделия используют пшеничную, и/или ржаную, и/или кукурузную, и/или овсяную, и/или ячменную, и/или гречишную, и/или соевую муку, и/или их смеси. 5. A method according to claim 1, characterized in that for the preparation of farinaceous products are used wheat and / or rye and / or corn, and / or oat and / or barley and / or buckwheat and / or soybean meal, and / or mixtures thereof.
  6. 6. Способ по п.1, отличающийся тем, что при приготовлении теста для мучного и/или кулинарного изделия в качестве ингредиента применяют пищевые добавки, витамины, пищевые вещества. 6. A method according to claim 1, characterized in that the dough preparation to the flour and / or culinary products used in food additives as an ingredient, vitamins, nutrients.
  7. 7. Способ по п.1, отличающийся тем, что тесто для мучного изделия может быть дрожжевым опарным и/или безопарным для хлеба, хлебобулочных изделий, блинов и оладий, пресным - для пельменей, или лапши, или макаронных изделий, или сдобным пресным, или песочным, или пряничным, или для кексов, или для коврижек, или для печенья, или для вафлей, или для сушек, или для баранок. 7. A method according to claim 1, characterized in that the flour dough product may be yeast oparnym and / or bezoparnym for bread, pastry, pancakes and muffins, bland - for ravioli or noodle or pasta, biscuit or unleavened, or sand, or gingerbread, or cupcakes, or gingerbread, or biscuit, or wafer, or crackers, or bagels.
  8. 8. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве тонкоизмельченного или гомогенизированного пюре или мезги одного или смеси разных видов растительное сырье используют свежеприготовленное или консервированное. 8. A method according to claim 1, characterized in that as a finely ground or homogenized puree or pulp or a mixture of different types of plant material using freshly prepared or preserved.
RU98112892A 1998-06-29 1998-06-29 Food product preparing method RU2141763C1 (en)

Priority Applications (4)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU96120599/13 1996-10-23
RU96120592/13 1996-10-23
RU97103415/13 1997-03-17
RU98112892A RU2141763C1 (en) 1998-06-29 1998-06-29 Food product preparing method

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU98112892A RU2141763C1 (en) 1998-06-29 1998-06-29 Food product preparing method

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU98112892A true RU98112892A (en) 1999-03-27
RU2141763C1 true RU2141763C1 (en) 1999-11-27

Family

ID=20208069

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU98112892A RU2141763C1 (en) 1998-06-29 1998-06-29 Food product preparing method

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2141763C1 (en)

Cited By (28)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2001049822A2 (en) * 1999-12-29 2001-07-12 Sergei Mikhailovich Zenovich Physiologically active agents containing vicinal dithioglycols and use thereof in various branches of economy
US20090311386A1 (en) * 2007-02-20 2009-12-17 Pieter Coenraad Nell Method For Making A Foodstuff
RU2449560C1 (en) * 2011-02-10 2012-05-10 Олег Иванович Квасенков Maize grits preserves production method
RU2449561C1 (en) * 2011-02-10 2012-05-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of "maize mush with pumpkin puree" preserves
RU2449559C1 (en) * 2011-02-10 2012-05-10 Олег Иванович Квасенков Maize grits preserves production method
RU2452196C1 (en) * 2011-02-10 2012-06-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of "maize mush with carrot puree" preserves
RU2452203C1 (en) * 2011-02-10 2012-06-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of "maize mush with apricot puree" preserves
RU2452202C1 (en) * 2011-02-10 2012-06-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of "maize mush with apple puree" preserves
RU2452201C1 (en) * 2011-02-10 2012-06-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of "maize mush with pumpkin puree" preserves
RU2453115C1 (en) * 2011-03-10 2012-06-20 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУ ВПО "КубГТУ") Bakery product preparation method
RU2458569C1 (en) * 2011-08-11 2012-08-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce"
RU2487543C2 (en) * 2009-02-26 2013-07-20 Фрито-Лэй Трейдинг Компани ГмбХ Baked cracker and its preparation method
RU2503255C1 (en) * 2012-11-23 2014-01-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "maize mush with apple puree"
RU2503253C1 (en) * 2012-11-23 2014-01-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "maize mush with apricot puree"
RU2503254C1 (en) * 2012-11-23 2014-01-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "maize mush with apple puree"
RU2507873C1 (en) * 2012-11-23 2014-02-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of "maize mush with pumpkin puree" preserves
RU2507874C1 (en) * 2012-11-23 2014-02-27 Олег Иванович Квасенков Maize grits preserves production method
RU2507871C1 (en) * 2012-11-23 2014-02-27 Олег Иванович Квасенков Maize grits preserves production method
RU2507872C1 (en) * 2012-11-23 2014-02-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of "maize mush with carrot puree" preserves
RU2511998C1 (en) * 2012-11-23 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of "maize mush with pumpkin puree" preserves
RU2544928C1 (en) * 2013-10-04 2015-03-20 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) Bread production method
RU2556895C1 (en) * 2014-03-18 2015-07-20 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Государственный университет-учебно-научно-производственный комплекс" (ФГБОУ ВПО "Госуниверситет-УНПК") Composition for bakery goods production
RU2560983C1 (en) * 2014-03-21 2015-08-20 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" Министерства образования и науки Российской Федерации Mixture for pancakes and fritters with addition of unsteamed buckwheat flour
RU2579252C1 (en) * 2014-12-25 2016-04-10 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") Food composition for production of waffle crisp breads
RU2579261C1 (en) * 2014-12-25 2016-04-10 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") Method of producing waffle crisp breads
RU2583071C2 (en) * 2014-09-03 2016-05-10 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Государственный университет-учебно-научно-производственный комплекс" (ФГБОУ ВПО "Госуниверситет-УНПК") Method of producing a dry mixture for pancakes
RU2599616C1 (en) * 2015-04-09 2016-10-10 Общество с ограниченной ответственностью "Конфалье плюс" Method for production of cake with functional properties
RU2602439C1 (en) * 2015-06-22 2016-11-20 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") Functional dry mixture for producing cakes

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Ковалев Н.И. Рассказы о русской кухне. - М.: Московский рабочий, 1989, с. 114-123. *

Cited By (32)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2001049822A2 (en) * 1999-12-29 2001-07-12 Sergei Mikhailovich Zenovich Physiologically active agents containing vicinal dithioglycols and use thereof in various branches of economy
WO2001049822A3 (en) * 1999-12-29 2002-01-24 Boris Khaimovich Strelets Physiologically active agents containing vicinal dithioglycols and use thereof in various branches of economy
US7229637B2 (en) 1999-12-29 2007-06-12 Sergei Mikhailovich Zenovich Physiologically active agents containing vicinal dithioglycols and use thereof in various branches of economy
US7820196B2 (en) 1999-12-29 2010-10-26 Sergei Mikhailovich Zenovich Physiologically active agents containing vicinal dithioglycols and use thereof in various branches of economy
US7824705B2 (en) 1999-12-29 2010-11-02 Sergei Mikhailovich Zenovich Physiologically active agents containing vicinal dithioglycols and use thereof in various branches of economy
US20090311386A1 (en) * 2007-02-20 2009-12-17 Pieter Coenraad Nell Method For Making A Foodstuff
RU2487543C2 (en) * 2009-02-26 2013-07-20 Фрито-Лэй Трейдинг Компани ГмбХ Baked cracker and its preparation method
RU2449561C1 (en) * 2011-02-10 2012-05-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of "maize mush with pumpkin puree" preserves
RU2449560C1 (en) * 2011-02-10 2012-05-10 Олег Иванович Квасенков Maize grits preserves production method
RU2452196C1 (en) * 2011-02-10 2012-06-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of "maize mush with carrot puree" preserves
RU2452203C1 (en) * 2011-02-10 2012-06-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of "maize mush with apricot puree" preserves
RU2452202C1 (en) * 2011-02-10 2012-06-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of "maize mush with apple puree" preserves
RU2452201C1 (en) * 2011-02-10 2012-06-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of "maize mush with pumpkin puree" preserves
RU2449559C1 (en) * 2011-02-10 2012-05-10 Олег Иванович Квасенков Maize grits preserves production method
RU2453115C1 (en) * 2011-03-10 2012-06-20 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУ ВПО "КубГТУ") Bakery product preparation method
RU2458569C1 (en) * 2011-08-11 2012-08-20 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserved product "fish cutlets in tomato sauce"
RU2511998C1 (en) * 2012-11-23 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of "maize mush with pumpkin puree" preserves
RU2503253C1 (en) * 2012-11-23 2014-01-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "maize mush with apricot puree"
RU2503254C1 (en) * 2012-11-23 2014-01-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "maize mush with apple puree"
RU2507873C1 (en) * 2012-11-23 2014-02-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of "maize mush with pumpkin puree" preserves
RU2507874C1 (en) * 2012-11-23 2014-02-27 Олег Иванович Квасенков Maize grits preserves production method
RU2507871C1 (en) * 2012-11-23 2014-02-27 Олег Иванович Квасенков Maize grits preserves production method
RU2507872C1 (en) * 2012-11-23 2014-02-27 Олег Иванович Квасенков Method for production of "maize mush with carrot puree" preserves
RU2503255C1 (en) * 2012-11-23 2014-01-10 Олег Иванович Квасенков Method for production of preserves "maize mush with apple puree"
RU2544928C1 (en) * 2013-10-04 2015-03-20 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) Bread production method
RU2556895C1 (en) * 2014-03-18 2015-07-20 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Государственный университет-учебно-научно-производственный комплекс" (ФГБОУ ВПО "Госуниверситет-УНПК") Composition for bakery goods production
RU2560983C1 (en) * 2014-03-21 2015-08-20 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" Министерства образования и науки Российской Федерации Mixture for pancakes and fritters with addition of unsteamed buckwheat flour
RU2583071C2 (en) * 2014-09-03 2016-05-10 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Государственный университет-учебно-научно-производственный комплекс" (ФГБОУ ВПО "Госуниверситет-УНПК") Method of producing a dry mixture for pancakes
RU2579252C1 (en) * 2014-12-25 2016-04-10 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") Food composition for production of waffle crisp breads
RU2579261C1 (en) * 2014-12-25 2016-04-10 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") Method of producing waffle crisp breads
RU2599616C1 (en) * 2015-04-09 2016-10-10 Общество с ограниченной ответственностью "Конфалье плюс" Method for production of cake with functional properties
RU2602439C1 (en) * 2015-06-22 2016-11-20 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") Functional dry mixture for producing cakes

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US5110614A (en) Process of making a microwaveable bakery product
US4824683A (en) Low calorie high fiber bread
US5789012A (en) Products from sweet potatoes, cassava, edible aroids, amaranth, yams, lotus, potatoes and other roots, seeds and fruit
US5178893A (en) Product and process of making a room temperature storage stable dough
Lai et al. Bakery products: science and technology
US3697290A (en) High protein edible products and method of preparing same
US5204137A (en) Processes for products from sweet potato
US20060286240A1 (en) Processing of teff flour
US3919434A (en) Shortening sparing process for chemically leavened baked and fried products and compositions for preparing the same
US4911943A (en) Processes for products from amaranth
US5244689A (en) Flour, bread, milk, and other products from white sweet potatoes cassava, edible aroids, amaranth, yams, and lotus
Cauvain Other cereals in breadmaking
US4938974A (en) Mineral enriched sugar beet
US6217930B1 (en) Betaine and bakery products
US4923709A (en) Processes for products from cassava
US5043171A (en) Mineral enriched sugar beet
US6013300A (en) Quick bread
CN101536704A (en) Juice interesting biscuit
US4643900A (en) Method for making bakery products
US20060246198A1 (en) Whole grain products made with whole grain durum wheat
US6787170B2 (en) Fried texture imparting glaze for a food intermediate and method of making a product and a product produced thereby
RU2141763C1 (en) Food product preparing method
JP2005229832A (en) Roasted wheat flour or roasted wheat grain for producing wheat flour food, method for producing the same, and wheat flour food containing the roasted wheat flour or the roasted wheat grain
US20040052916A1 (en) Bread utilizing vegetables for their nutritional value and method for making
CN1230365A (en) Staple food of potatoes and its production process