RU2544928C1 - Bread production method - Google Patents
Bread production method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2544928C1 RU2544928C1 RU2013144792/13A RU2013144792A RU2544928C1 RU 2544928 C1 RU2544928 C1 RU 2544928C1 RU 2013144792/13 A RU2013144792/13 A RU 2013144792/13A RU 2013144792 A RU2013144792 A RU 2013144792A RU 2544928 C1 RU2544928 C1 RU 2544928C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- flour
- bread
- dough
- starter
- fermentation
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве хлеба.The invention relates to the food industry and can be used in the production of bread.
Известен способ производства ржано-пшеничного хлеба, а именно хлеба донского, который предусматривает замес теста из муки пшеничной хлебопекарной первого сорта, муки ржаной обдирной, дрожжей прессованных хлебопекарных, соли поваренной пищевой, воды и жидкой закваски с заваркой, последующее осуществление выбраживания теста, формование тестовых заготовок, расстойку и выпечку готовых изделий. Закваску получают с использованием в разведочном цикле сухого лактобактерина в сочетании с чистой культурой дрожжей. Заварку готовят путем введения в муку ржаную обдирную жидкости в виде воды с температурой 90-100°C и в виде конденсата водяного пара с температурой в пределах от 102°C до 105°C, подаваемого под давлением в пределах от 10,1 кПа до 30,4 кПа, в течение времени, обеспечивающего осахаривание муки. Питательную смесь с заваркой для освежения в текущем производственном цикле жидкой закваски готовят из заварки и дополнительной порции муки ржаной обдирной и воды с температурой в пределах от 9°C до 20°C с доведением температуры питательной смеси с заваркой до 28-32°C к моменту внесения ее в часть закваски предыдущего производственного цикла. Соотношение гидромодулей - отношение массы муки к массе жидкости заварки и полученной питательной смеси с заваркой - составляет 1,51-1,89 при влажности муки от 12,0% до 15,0%, предпочтительно 14,5% (патент RU 2259724, МПК7 A21D 8/02).A known method for the production of rye-wheat bread, namely don bread, which involves kneading dough from wheat flour of the first grade, peeled rye flour, pressed baking yeast, common salt, water and liquid yeast with tea leaves, the subsequent implementation of the fermentation of the dough, molding dough blanks, proofing and baking of finished products. Sourdough is obtained using dry lactobacterin in the exploratory cycle in combination with a pure yeast culture. Welding is prepared by introducing into the flour rye peeling liquid in the form of water with a temperature of 90-100 ° C and in the form of condensate of water vapor with a temperature in the range from 102 ° C to 105 ° C, supplied under pressure in the range from 10.1 kPa to 30 , 4 kPa, during the time providing saccharification of flour. Nutrient mixture with infusion to refresh in the current production cycle of liquid starter culture is prepared from infusion and an additional portion of peeled rye flour and water with a temperature ranging from 9 ° C to 20 ° C with bringing the temperature of the nutrient mixture with infusion to 28-32 ° C by the time introducing it into part of the leaven of the previous production cycle. The ratio of hydromodules - the ratio of the mass of flour to the mass of the brewing fluid and the resulting nutrient mixture with infusion - is 1.51-1.89 with flour moisture from 12.0% to 15.0%, preferably 14.5% (patent RU 2259724, IPC 7 A21D 8/02).
Недостатками способа производства ржано-пшеничного хлеба являются повышенная трудоемкость вследствие необходимости приготовления закваски с заваркой, длительность процесса производства и повышенная стоимость получаемого продукта в связи с использованием дорогостоящего сухого лактобактерина.The disadvantages of the method of production of rye-wheat bread are increased complexity due to the need to prepare the yeast with tea leaves, the duration of the production process and the increased cost of the resulting product in connection with the use of expensive dry lactobacterin.
Наиболее близким к предлагаемому изобретению по технической сущности и достигаемому результату (прототипом) является способ производства мучных изделий, в том числе хлеба, включающий приготовление теста путем смешивания муки пшеничной хлебопекарной первого сорта, муки ржаной обдирной, дрожжей прессованных хлебопекарных, вкусовых, или технологических, или пищевых добавок, соли поваренной пищевой, воды и растительной добавки в виде пюре, последующее осуществление выбраживания теста, формование тестовых заготовок, расстойку и выпечку для получения готовых к употреблению в пищу мучных изделий. В качестве растительной добавки в виде пюре применяют тонкоизмельченную и/или гомогенизированную мякоть плодов семейства тыквенных или мезги в количестве 36,4-50,0% от массы муки, или корнеплодов, в частности моркови, в виде пюре из мякоти или мезги в количестве 13,6% от массы муки для замены всей жидкости, предусмотренной по рецептуре изделия (патент RU 2141763, МПК 6 A21D 8/02, A21D 8/02, A21D 13/08, A23L 1/10).Closest to the proposed invention by its technical nature and the achieved result (prototype) is a method for the production of flour products, including bread, including the preparation of dough by mixing wheat flour of the first grade, peeled rye flour, yeast pressed baking, flavoring, or technological, or food additives, table salt, water and a herbal supplement in the form of mashed potatoes, subsequent fermentation of the dough, molding of dough pieces, proofing and baking for I'm getting ready-to-eat baked goods. As a vegetable additive in the form of mashed potatoes, finely ground and / or homogenized pulp of the fruits of the pumpkin family or pulp in the amount of 36.4-50.0% by weight of flour, or root crops, in particular carrots, in the form of mashed pulp or pulp in the amount of 13 is used , 6% by weight of flour to replace all the liquid provided for in the recipe of the product (patent RU 2141763, IPC 6 A21D 8/02, A21D 8/02, A21D 13/08, A23L 1/10).
Недостатками описанного выше способа производства мучных изделий, в том числе хлеба, являются повышенные трудоемкость и продолжительность его осуществления вследствие необходимости длительного предварительного изготовления тонкоизмельченной и/или гомогенизированной мякоти плодов семейства тыквенных или корнеплодов, требующего дополнительную тепловую обработку данного сырья.The disadvantages of the above method for the production of flour products, including bread, are the increased complexity and duration of its implementation due to the need for long pre-production of finely ground and / or homogenized pulp of the fruits of the pumpkin family or root crops, requiring additional heat treatment of this raw material.
Предлагаемым изобретением решается задача снижения трудоемкости и сокращение продолжительности процесса производства хлеба с обогащенным составом при сохранении высокого качества и потребительских свойств данного продукта.The proposed invention solves the problem of reducing the complexity and reducing the duration of the production process of bread with an enriched composition while maintaining the high quality and consumer properties of this product.
Для решения поставленной задачи в способе производства хлеба, заключающемся в приготовлении теста смешиванием муки пшеничной хлебопекарной первого сорта, муки ржаной обдирной, дрожжей прессованных хлебопекарных, соли поваренной пищевой, воды и растительной добавки в виде пюре, последующем осуществлении выбраживания теста, формовании тестовых заготовок, расстойке и выпечке, согласно изобретению при смешивании компонентов теста предварительно вводят жидкую ржаную закваску, полученную спонтанным молочнокислым брожением, а в качестве растительной добавки используют измельченные плоды жимолости в количестве 2-3% от общей массы муки.To solve the problem in the method of bread production, which consists in preparing the dough by mixing wheat flour of the first grade, peeled rye flour, pressed baking yeast, table salt, water and a vegetable additive in the form of mashed potatoes, subsequent fermentation of the dough, molding of dough pieces, proofing and baking, according to the invention, when mixing the components of the dough, liquid rye yeast obtained by spontaneous lactic acid fermentation is preliminarily introduced, and as astitelnoy additives used honeysuckle comminuted fruit in an amount of 2-3% by weight of flour.
Снижение трудоемкости и сокращение продолжительности процесса производства хлеба обусловлены повышенной скоростью приготовления пюре из жимолости путем ее измельчения в миксере и непосредственного употребления ее в тесто, что не требует дополнительной тепловой обработки жимолости. Кроме того, пюре из плодов жимолости имеет высокую влажность, что позволяет уменьшить необходимое количество воды при приготовлении теста.Reducing the complexity and reducing the duration of the bread production process is due to the increased speed of preparation of mashed potatoes from honeysuckle by grinding it in a mixer and using it directly in the dough, which does not require additional heat treatment of the honeysuckle. In addition, mashed honeysuckle puree has a high humidity, which reduces the required amount of water when preparing the dough.
Получение хлеба высокого качества вызвано использованием биологически активных компонентов - ягод жимолости, что обогащает тесто дополнительным количеством витаминов, таких как B1-тиамин, B2-рибофлавин, фолиевая кислота, каротин, - аскорбиновая кислота - витамин C, P-активные вещества, и минералов, таких как фосфор, магний, железо, кальций, натрий, марганец, медь, кремний, свинец, барий, йод.The production of high-quality bread is caused by the use of biologically active components - honeysuckle berries, which enriches the dough with additional vitamins, such as B1-thiamine, B2-riboflavin, folic acid, carotene, - ascorbic acid - vitamin C, P-active substances, and minerals, such as phosphorus, magnesium, iron, calcium, sodium, manganese, copper, silicon, lead, barium, iodine.
Высокие потребительские свойства полученного хлеба также обусловлены его повышенной пищевой и биологической ценностью, так как хлеб с плодами жимолости содержит большое количество пищевых волокон, витаминов и минеральных веществ. Улучшены и органолептические показатели хлеба - вкус, аромат, цвет; пористость у хлеба получается тонкостенной и мякиш - эластичным (см. Таблицу).High consumer properties of the obtained bread are also due to its increased nutritional and biological value, since bread with honeysuckle fruits contains a large amount of dietary fiber, vitamins and minerals. Organoleptic indicators of bread are also improved - taste, aroma, color; the porosity of bread is thin-walled and the crumb is elastic (see. Table).
Добавление измельченных плодов жимолости в тесто в количестве 2-3% от общей массы муки пшеничной хлебопекарной первого сорта и муки ржаной обдирной является оптимальным, так как приводит не только к повышению пищевой ценности, но и к улучшению физико-химических показателей качества хлеба, к более полному накоплению вкусовых и ароматических веществ и к улучшению органолептических показателей качества хлеба.The addition of crushed honeysuckle fruits to the dough in an amount of 2-3% of the total mass of first-grade wheat flour and peeled rye flour is optimal, as it leads not only to an increase in nutritional value, but also to an improvement in the physicochemical parameters of bread quality, and more complete accumulation of taste and aromatic substances and to improve the organoleptic indicators of bread quality.
Увеличение дозировки измельченных плодов жимолости более 3% от общей массы муки повышает пищевую ценность хлеба, но приводит к ухудшению внешнего вида изделий, снижает органолептические показатели качества, удельный объем, пористость и потребительские свойства получаемого продукта, а снижение количества измельченных плодов жимолости менее 2% от общей массы муки нецелесообразно, так как вкусовые свойства хлеба практически не улучшаются, а пищевая ценность повышается незначительно.Increasing the dosage of crushed honeysuckle fruits to more than 3% of the total flour mass increases the nutritional value of bread, but leads to a deterioration in the appearance of products, reduces organoleptic quality indicators, specific volume, porosity and consumer properties of the resulting product, and reducing the number of crushed honeysuckle fruits to less than 2% of the total mass of flour is impractical, since the taste properties of bread practically do not improve, and the nutritional value increases slightly.
Заявляемое изобретение поясняется таблицей, в которой представлены основные свойства хлеба, полученного в соответствии с предлагаемым способом, при использовании измельченных плодов жимолости, и контрольного образца хлеба без использования измельченных плодов жимолости.The invention is illustrated in the table, which presents the basic properties of bread obtained in accordance with the proposed method, using crushed fruits of honeysuckle, and a control sample of bread without using crushed fruits of honeysuckle.
Способ производства хлеба заключается в приготовлении теста путем смешивания жидкой ржаной закваски, полученной спонтанным молочнокислым брожением, муки пшеничной хлебопекарной первого сорта, муки ржаной обдирной, дрожжей прессованных хлебопекарных, соли поваренной пищевой, воды и растительной добавки, в качестве которой используют измельченные плоды жимолости в количестве 2-3% от общей массы муки, последующем осуществлении выбраживания теста, формовании тестовых заготовок, расстойке и выпечке.A method for the production of bread is to prepare a dough by mixing liquid rye sourdough obtained by spontaneous lactic acid fermentation, first-grade wheat flour, peeled rye flour, pressed baker's yeast, table salt, water and a herbal supplement, in which the amount of ground honeysuckle is used in an amount 2-3% of the total mass of flour, the subsequent implementation of the fermentation of the dough, molding of dough pieces, proofing and baking.
Способ производства хлеба осуществляется следующим образом. Тесто готовят на жидкой ржаной закваске, выведенной с использованием спонтанного молочнокислого брожения. Для получения жидкой закваски в разведочном цикле приготавливают питательную смесь из муки и воды, добавляют прессованные дрожжи, тщательно перемешивают до однородного состояния и оставляют для брожения на 8 часов при температуре от 28°C до 30°C. Затем закваску освежают два раза через 5 часов брожения путем добавления питательной смеси из муки и воды. На полученной в разведочном цикле жидкой закваске готовят производственную закваску влажностью 70%. Затем смешивают производственную закваску с мукой пшеничной хлебопекарной первого сорта, мукой ржаной обдирной, дрожжами прессованными хлебопекарными, солью поваренной пищевой, водой и измельченными плодами жимолости, с последующим брожением теста, формованием тестовой заготовки, расстойкой и выпечкой. При этом плоды жимолости, измельченные на миксере, вносят при приготовлении теста в количестве от 2% до 3% от общей массы муки. При внесении жимолости проводят перерасчет количества вносимой муки пшеничной хлебопекарной первого сорта, муки ржаной обдирной и воды.Method for the production of bread is as follows. The dough is prepared on liquid rye sourdough bred using spontaneous lactic acid fermentation. To obtain a liquid starter culture in an exploratory cycle, a nutritious mixture of flour and water is prepared, pressed yeast is added, thoroughly mixed until smooth and left to ferment for 8 hours at a temperature of 28 ° C to 30 ° C. Then the sourdough is refreshed twice after 5 hours of fermentation by adding a nutrient mixture of flour and water. Using the liquid sourdough obtained in the exploration cycle, the sourdough is prepared with a moisture content of 70%. Then the production yeast is mixed with baking wheat flour of the first grade, peeled rye flour, pressed baking yeast, edible salt, water and ground honeysuckle, followed by fermentation of the dough, molding of the dough, proofing and baking. At the same time, honeysuckle fruits, crushed on a mixer, are added in the preparation of the dough in an amount of from 2% to 3% of the total mass of flour. When making honeysuckle, recalculating the amount of introduced first-grade wheat flour, peeled rye flour and water is carried out.
Пример конкретного выполнения способа.An example of a specific implementation of the method.
Замешивали тесто на жидкой закваске, полученной спонтанным молочнокислым брожением из муки ржаной обдирной, из муки пшеничной хлебопекарной первого сорта, муки ржаной обдирной, дрожжей хлебопекарных прессованных, соли, воды, измельченных плодов жимолости. Плоды жимолости в предложенном количестве 2-3% от общей массы муки предварительно измельчали на миксере и добавляли при замесе теста. Замешенное тесто с влажностью 48% оставляли для брожения на 60-90 минут при температуре 30°C. Далее округленные тестовые заготовки подавали на расстойку в расстойный шкаф при температуре воздуха 35°C и относительной влажности 85%. Расстоявшиеся тестовые заготовки направляли на выпечку при температуре 180°C. Продолжительность выпечки составляла 35 минут.The dough was kneaded with liquid sourdough obtained by spontaneous lactic acid fermentation from peeled rye flour, first grade wheat flour, peeled rye flour, pressed baker's yeast, salt, water, and crushed honeysuckle fruits. Honeysuckle fruits in the proposed amount of 2-3% of the total mass of flour were pre-crushed on a mixer and added during kneading. A mixed dough with a moisture content of 48% was left for fermentation for 60-90 minutes at a temperature of 30 ° C. Next, the rounded dough pieces were submitted for proofing in a proofer at an air temperature of 35 ° C and a relative humidity of 85%. The spaced dough pieces were sent for baking at a temperature of 180 ° C. The baking time was 35 minutes.
Кроме того, замешивали тесто согласно предложенному способу вышеописанным образом, причем плоды жимолости также предварительно измельчали на миксере и добавляли при замесе теста в различных количествах - 1% от общей массы муки, или 4% от общей массы муки, или 5% от общей массы муки.In addition, the dough was kneaded according to the proposed method in the manner described above, and the fruits of the honeysuckle were also pre-crushed on a mixer and added during the mixing of the dough in various amounts - 1% of the total mass of flour, or 4% of the total mass of flour, or 5% of the total mass of flour .
По представленным в таблице результатам исследований сделаны нижеприведенные выводы. При этом в качестве контрольного образца использовался хлеб, выпеченный без добавления плодов жимолости.Based on the research results presented in the table, the following conclusions are made. At the same time, bread baked without adding honeysuckle fruits was used as a control sample.
При добавлении 1% измельченных плодов жимолости от общей массы муки удельный объем хлеба увеличился на 11% по сравнению с контрольным образцом, пористость увеличилась на 1%, влажность была в пределах, установленных стандартом, и оставалась на уровне контроля, кислотность повысилась на 0,7 градуса. Использование этого количества жимолости не существенно влияло на органолептические показатели хлеба.With the addition of 1% of ground honeysuckle fruits of the total flour mass, the specific volume of bread increased by 11% compared to the control sample, porosity increased by 1%, humidity was within the limits established by the standard, and remained at the control level, acidity increased by 0.7 degrees. The use of this amount of honeysuckle did not significantly affect the organoleptic characteristics of bread.
При добавлении 2% измельченных плодов жимолости от общей массы муки удельный объем хлеба увеличился на 9,5% по сравнению с контрольным образцом, пористость увеличилась на 1%, влажность не изменилась, кислотность повысилась на 1,2 градуса. Хлеб имел привлекательный внешний вид, приятный кисловатый вкус и аромат.With the addition of 2% crushed honeysuckle fruits of the total flour mass, the specific volume of bread increased by 9.5% compared to the control sample, porosity increased by 1%, humidity did not change, and acidity increased by 1.2 degrees. The bread had an attractive appearance, a pleasant sour taste and aroma.
При использовании 3% измельченных плодов жимолости от общей массы муки удельный объем немного снизился, но оставался на уровне контроля, влажность практически не изменилась, пористость увеличилась на 1% по сравнению с контрольным образцом, кислотность увеличилась на 1,4 градуса. Хлеб имел приятный внешний вид, вкус и запах, хорошую эластичность мякиша.When using 3% of crushed honeysuckle fruits of the total flour mass, the specific volume slightly decreased, but remained at the control level, humidity remained almost unchanged, porosity increased by 1% compared to the control sample, and acidity increased by 1.4 degrees. The bread had a pleasant appearance, taste and smell, good crumb elasticity.
При добавлении 4% измельченных плодов жимолости от общей массы муки удельный объем снизился на 3,4% по сравнению с контрольным образцом, однако и пористость возросла на 1% по сравнению с контрольным образцом, кислотность увеличилась на 1,6 градуса. У хлеба незначительно ухудшился внешний вид, вкус и запах.With the addition of 4% of ground honeysuckle fruits of the total flour mass, the specific volume decreased by 3.4% compared to the control sample, however, the porosity increased by 1% compared to the control sample, the acidity increased by 1.6 degrees. The bread slightly deteriorated in appearance, taste and smell.
При добавлении 5% измельченных плодов жимолости от общей массы муки удельный объем снизился на 6,5% по сравнению с контрольным образцом, влажность увеличилась на 0,4% и пористость уменьшилась на 2% по сравнению с контрольным образцом, кислотность возросла на 1,8 градуса. У хлеба также ухудшился внешний вид, потерялся хлебный вкус и запах.With the addition of 5% of ground honeysuckle fruits of the total flour mass, the specific volume decreased by 6.5% compared to the control sample, humidity increased by 0.4% and porosity decreased by 2% compared to the control sample, acidity increased by 1.8 degrees. The appearance of the bread also worsened, the bread taste and smell were lost.
Таким образом, добавление измельченных плодов жимолости в тесто в количестве 2-3% от общей массы муки способствует улучшению органолептических и физико-химических показателей качества хлеба, а увеличение дозировки измельченных плодов жимолости более 3% от общей массы муки является нецелесообразным, так как приводит к ухудшению качества хлеба. При добавлении измельченных плодов жимолости в тесто в количестве 2-3% от общей массы муки хлеб имеет привлекательный внешний вид, приятный вкус и аромат. Структура пористости: мелкая, тонкостенная, равномерная, мякиш хлеба хорошо пропеченный, не влажный, не липкий на ощупь, с едва заметными включениями жимолости. Цвет мякиша готового хлеба - коричневый.Thus, the addition of crushed honeysuckle fruits to the dough in an amount of 2-3% of the total flour mass helps to improve the organoleptic and physico-chemical indicators of bread quality, and an increase in the dosage of crushed honeysuckle fruits to more than 3% of the total flour mass is impractical, as it leads to deterioration in the quality of bread. When crushed honeysuckle fruits are added to the dough in an amount of 2-3% of the total mass of flour, the bread has an attractive appearance, pleasant taste and aroma. Porosity structure: fine, thin-walled, uniform, bread crumb well baked, not moist, not sticky to the touch, with barely noticeable honeysuckle inclusions. The crumb color of the finished bread is brown.
Использование предлагаемого способа производства хлеба позволяет получить хлебобулочные изделия с обогащенным составом при сохранении высокого качества и потребительских свойств.Using the proposed method for the production of bread allows you to get bakery products with an enriched composition while maintaining high quality and consumer properties.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013144792/13A RU2544928C1 (en) | 2013-10-04 | 2013-10-04 | Bread production method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013144792/13A RU2544928C1 (en) | 2013-10-04 | 2013-10-04 | Bread production method |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2544928C1 true RU2544928C1 (en) | 2015-03-20 |
| RU2013144792A RU2013144792A (en) | 2015-04-10 |
Family
ID=53282511
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013144792/13A RU2544928C1 (en) | 2013-10-04 | 2013-10-04 | Bread production method |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2544928C1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2020048784A1 (en) * | 2018-09-07 | 2020-03-12 | Ernst Böcker Gmbh & Co. Kg | Degermination of sprouts/germ buds, use of a mixture of dough with degerminated sprouts/germ buds and bakery goods produced from the mixture |
| RU2806600C1 (en) * | 2022-05-24 | 2023-11-01 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мичуринский государственный аграрный университет" | Method for preparing yeast-free rye-wheat bread with vegetable paste |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2141763C1 (en) * | 1998-06-29 | 1999-11-27 | Мамаев Валерий Константинович | Food product preparing method |
| RU2170513C2 (en) * | 1999-08-04 | 2001-07-20 | Орловский государственный технический университет | Method for producing bread from rye and wheat flour mixture |
| WO2006111779A1 (en) * | 2005-04-22 | 2006-10-26 | Komuves Geza | Bakery products prepared with vegetable flakes and premixes for the preparation thereof |
-
2013
- 2013-10-04 RU RU2013144792/13A patent/RU2544928C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2141763C1 (en) * | 1998-06-29 | 1999-11-27 | Мамаев Валерий Константинович | Food product preparing method |
| RU2170513C2 (en) * | 1999-08-04 | 2001-07-20 | Орловский государственный технический университет | Method for producing bread from rye and wheat flour mixture |
| WO2006111779A1 (en) * | 2005-04-22 | 2006-10-26 | Komuves Geza | Bakery products prepared with vegetable flakes and premixes for the preparation thereof |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2020048784A1 (en) * | 2018-09-07 | 2020-03-12 | Ernst Böcker Gmbh & Co. Kg | Degermination of sprouts/germ buds, use of a mixture of dough with degerminated sprouts/germ buds and bakery goods produced from the mixture |
| RU2806600C1 (en) * | 2022-05-24 | 2023-11-01 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мичуринский государственный аграрный университет" | Method for preparing yeast-free rye-wheat bread with vegetable paste |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2013144792A (en) | 2015-04-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| WO2017162137A1 (en) | Bread dough made of vegetables, fruits, flour, eggs or milk, and method for making same | |
| RU2366185C2 (en) | Method of manufacturing rich bakery products | |
| RU2411731C1 (en) | Method for production of cakes with fruit and vegetable directly squeezed juice refuse powders | |
| KR101766845B1 (en) | Method for Preparing Macaron Cookie and the Cookie Obtained Thereby | |
| KR102544579B1 (en) | Dough for manufacturing peach bread, peach bread prepared therefrom, and method for manufacturing the same | |
| RU2395970C1 (en) | Method for production of shortcrust prepared food | |
| KR20190004098A (en) | A method for manufacturing bread using a fermentation stock solution extracted from a cereal grain as a baking yeast and a bread manufactured by the same as | |
| KR20180069158A (en) | Manufacturing Method of Naturally Fermented Rice Starter | |
| RU2662775C2 (en) | Method for production of gluten-free bread using cured semi-finished product | |
| RU2544928C1 (en) | Bread production method | |
| RU2494629C1 (en) | Functional purpose cake production method | |
| KR102249168B1 (en) | Manufacturing method of pastry containing mugwort | |
| RU2486753C2 (en) | Bakery products production method | |
| RU2611842C2 (en) | Method for preparing hard dough biscuits of increased food and biological value | |
| KR20140033869A (en) | A method of preparing black garlic with allium sativum l. f. choyeong and a food comprising the same | |
| RU2552053C2 (en) | Method for bread production according to accelerated technology with acidifying additive usage | |
| RU2508645C1 (en) | Flour confectionery product production method | |
| RU2495575C1 (en) | "siberian" cake | |
| RU2359460C1 (en) | Method of producing bread with buckwheat flour | |
| RU2360420C2 (en) | Diet-bread manufacturing method | |
| RU2639977C1 (en) | Bakery composition of preventive purpose | |
| RU2622671C2 (en) | Production method of wheat-rye bread | |
| RU2266652C1 (en) | Bakery article from triticale wholemeal flour | |
| RU2596849C1 (en) | Method for preparation of bakery products with increased nutritive and biological value | |
| KR102559914B1 (en) | Dough for manufacturing blueberry bread, blueberry bread prepared therefrom, and method for manufacturing the same |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20151005 |