RU2170513C2 - Method for producing bread from rye and wheat flour mixture - Google Patents
Method for producing bread from rye and wheat flour mixture Download PDFInfo
- Publication number
- RU2170513C2 RU2170513C2 RU99117096A RU99117096A RU2170513C2 RU 2170513 C2 RU2170513 C2 RU 2170513C2 RU 99117096 A RU99117096 A RU 99117096A RU 99117096 A RU99117096 A RU 99117096A RU 2170513 C2 RU2170513 C2 RU 2170513C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dough
- bread
- sugar beet
- paste
- rye
- Prior art date
Links
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims abstract description 36
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 title claims abstract description 23
- 241000209140 Triticum Species 0.000 title claims abstract description 12
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims description 9
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 14
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 10
- 230000005070 ripening Effects 0.000 claims abstract description 3
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 claims abstract 2
- 241000219310 Beta vulgaris subsp. vulgaris Species 0.000 claims description 40
- 235000021536 Sugar beet Nutrition 0.000 claims description 40
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 13
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims description 5
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 11
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 7
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 7
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 abstract description 4
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 abstract description 4
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 abstract 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000209056 Secale Species 0.000 description 11
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 description 9
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 9
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 4
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 3
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 description 2
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 description 2
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 description 2
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 description 2
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 2
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 2
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 2
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 description 2
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 2
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 229920002488 Hemicellulose Polymers 0.000 description 1
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 description 1
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 1
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000012490 fresh bread Nutrition 0.000 description 1
- 125000000524 functional group Chemical group 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- 235000013575 mashed potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 1
- 150000002978 peroxides Chemical class 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 229930182490 saponin Natural products 0.000 description 1
- 235000017709 saponins Nutrition 0.000 description 1
- 150000007949 saponins Chemical class 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
Images
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарному производству, и может быть использовано при производстве ржано-пшеничных сортов хлеба. The invention relates to the food industry, in particular to baking, and can be used in the production of rye-wheat varieties of bread.
Известен также способ производства хлеба [1], который с целью ускорения брожения, улучшения качества хлеба и увеличения сроков его хранения предусматривает в качестве добавки растительное (яблочное, морковное, капустное) пюре в количестве от 10 до 30% к общей массе муки. There is also known a method for the production of bread [1], which, in order to accelerate fermentation, improve the quality of bread and increase the shelf life, provides as an additive vegetable (apple, carrot, cabbage) puree in an amount of 10 to 30% of the total weight of flour.
Овощные (яблочное, морковное, капустное) пюре не содержат в своем составе достаточного количества редуцирующих cахаров и потому не могут быть использованы в качестве добавок, заменяющих патоку. Vegetable (apple, carrot, cabbage) mashed potatoes do not contain a sufficient amount of reducing sugars and therefore cannot be used as additives to replace molasses.
Наиболее близким решением является традиционный способ производства хлеба орловского [2], который предусматривает приготовление закваски путем смешивания ржаной муки, воды и спелой закваски, выбраживания до конечной кислотности 12-14 град. в течение 180-240 мин и приготовления теста путем смешивания готовой закваски, ржаной и пшеничной муки, соли, дрожжей, рафинадной патоки и воды по рецептуре, выбраживания до конечной кислотности 9-11 град. в течение 60-90 мин, деление на куски, раскладку тестовых за готовок в формы, расстойку в течение 40-50 мин и выпечку в увлажненной пекарной камере в течение 40-60 мин при 200-220oC. Этот способ принят за прототип.The closest solution is the traditional method of production of Oryol bread [2], which involves the preparation of sourdough by mixing rye flour, water and ripe sourdough, fermented to a final acidity of 12-14 degrees. for 180-240 minutes and preparing the dough by mixing the finished yeast, rye and wheat flour, salt, yeast, molasses and water according to the recipe, fermentation to a final acidity of 9-11 degrees. within 60-90 minutes, dividing into pieces, laying out the dough pieces in a mold, proofing for 40-50 minutes and baking in a humidified baking chamber for 40-60 minutes at 200-220 o C. This method is adopted as a prototype.
Производство хлеба орловского ограничено по причине недостаточного выпуска рафинадной патоки, себестоимость хлеба орловского высокая по причине высокой стоимости патоки, рафинадная патока имеет бедный химический состав и в недостаточной степени повышает пищевую ценность, качество и сроки сохранения свежести хлеба. Orlovsky bread production is limited due to insufficient production of refined molasses, the cost of Orlovsky bread is high due to the high cost of molasses, refined molasses has a poor chemical composition and does not sufficiently increase the nutritional value, quality and timing of preserving the freshness of bread.
Задачи, решаемые изобретением, - снижение себестоимости хлеба, повышение его пищевой ценности, качества, сроков сохранения свежести, расширение сырьевой базы и использование нетрадиционного сырья взамен рафинадной патоки. The problems solved by the invention are reducing the cost of bread, increasing its nutritional value, quality, terms of preserving freshness, expanding the raw material base and using non-traditional raw materials instead of refined molasses.
Это достигается тем, что в способе производства хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки, предусматривающем приготовление и созревание закваски, приготовление теста путем смешивания смеси ржаной и пшеничной муки, готовой закваски, дрожжей, воды и других компонентов по рецептуре, выбраживание теста, деление его на куски, раскладку в формы, расстойку и выпечку, согласно изобретению используют пасту сахарной свеклы в количестве 15% (от общей массы муки), причем 7,5% пасты сахарной свеклы вносят при приготовлении закваски и 7,5% - при замесе теста. This is achieved by the fact that in a method for producing bread from a mixture of rye and wheat flour, which involves preparing and ripening a sourdough, preparing a dough by mixing a mixture of rye and wheat flour, a ready sourdough, yeast, water and other components according to the recipe, fermenting the dough, dividing it into pieces, layout, proofing and baking, according to the invention, sugar beet paste is used in an amount of 15% (of the total weight of flour), with 7.5% of sugar beet paste being added in the preparation of the starter and 7.5% in the kneading of the dough.
Предлагаемый способ осуществляют следующим образом. The proposed method is as follows.
Пример 1. Тесто готовят по рецептуре, приведенной в табл. 1. Для приготовления закваски 20 кг ржаной муки смешивают с 17 кг спелой закваски 6,25 кг пасты сахарной свеклы (6,25% от общей массы муки), 9,4 кг воды и выбраживают до конечной кислотности 12-14 град. в течение 180-240 мин. Example 1. The dough is prepared according to the recipe shown in the table. 1. To prepare the starter culture, 20 kg of rye flour is mixed with 17 kg of ripe yeast, 6.25 kg of sugar beet paste (6.25% of the total mass of flour), 9.4 kg of water and fermented to a final acidity of 12-14 degrees. within 180-240 minutes
Для приготовления теста 52,65 кг готовой закваски смешивают с 40 кг пшеничной муки, 30 кг ржаной муки, 1,5 кг соли, предварительно растворенной в воде и процеженной, 0,1 кг прессованных дрожжей, предварительно растворенных в воде и процеженных, 6,25 кг пасты сахарной свеклы (6,25% от общей массы муки) и 1 кг воды. Выбраживают до кислотности 9-11 град. в течение 60-90 мин, тесто делят на куски, раскладывают в формы и подвергают расстойке в течение 40-50 мин, затем выпекают в увлажненной пекарной камере в течение 40-60 мин при 200-220oC.To prepare the dough, 52.65 kg of the prepared starter culture is mixed with 40 kg of wheat flour, 30 kg of rye flour, 1.5 kg of salt previously dissolved in water and filtered, 0.1 kg of pressed yeast, previously dissolved in water and filtered, 6, 25 kg of sugar beet paste (6.25% of the total mass of flour) and 1 kg of water. Fermented to an acidity of 9-11 degrees. for 60-90 minutes, the dough is divided into pieces, laid out in a mold and proofed for 40-50 minutes, then baked in a humidified baking chamber for 40-60 minutes at 200-220 o C.
Показатели качества хлеба приведены в табл. 2, влияние добавки пасты сахарной свеклы на скорость черствения хлеба - в табл. 3. Quality indicators of bread are given in table. 2, the effect of the addition of sugar beet paste on the speed of stale bread - in table. 3.
Пример 2. Тесто готовят, как в примере 1, но пасту сахарной свеклы в количестве 12,5% вносят при приготовлении закваски (см. табл. 1). Показатели качества хлеба приведены в табл. 2, влияние добавки пасты сахарной свеклы на скорость черствения хлеба - в табл. 3. Example 2. The dough is prepared, as in example 1, but the sugar beet paste in an amount of 12.5% is added in the preparation of the starter culture (see table. 1). Quality indicators of bread are given in table. 2, the effect of the addition of sugar beet paste on the speed of stale bread - in table. 3.
Пример 3. Тесто готовят, как в примере 1, но 12,5% пасты сахарной свеклы вносят при замесе теста. Показатели качества хлеба приведены в табл. 3, влияние добавки пасты сахарной свеклы на скорость черствения хлеба - в табл. 4. Example 3. The dough is prepared, as in example 1, but 12.5% of the sugar beet paste is added when mixing the dough. Quality indicators of bread are given in table. 3, the effect of the addition of sugar beet paste on the speed of stale bread - in table. 4.
Пример 4. Тесто готовят, как в примере 1, но вносят 7,5% пасты сахарной свеклы при приготовлении закваски и 7,5% пасты сахарной свеклы при замесе теста. Показатели качества хлеба приведены в табл. 3, влияние добавки пасты сахарной свеклы на скорость черствения хлеба - в табл. 3. Example 4. The dough is prepared, as in example 1, but make 7.5% sugar beet paste in the preparation of the starter and 7.5% sugar beet paste in the kneading. Quality indicators of bread are given in table. 3, the effect of the addition of sugar beet paste on the speed of stale bread - in table. 3.
Пример 5. Тесто готовят, как в примере 1, но пасту сахарной свеклы в количестве 15% вносят при приготовлении закваски (см. табл. 1). Показатели качества хлеба приведены в табл. 3, влияние добавки пасты сахарной свеклы на скорость черствения хлеба - в табл. 3. Example 5. The dough is prepared, as in example 1, but a paste of sugar beet in the amount of 15% is added in the preparation of the starter (see table. 1). Quality indicators of bread are given in table. 3, the effect of the addition of sugar beet paste on the speed of stale bread - in table. 3.
Пример 6. Тесто готовят, как в примере 1, но 15% пасты сахарной свеклы вносят при замесе теста. Показатели качества хлеба приведены в табл. 2, влияние добавки пасты сахарной свеклы на скорость черствения хлеба - в табл. 4. Example 6. The dough is prepared, as in example 1, but 15% of the sugar beet paste is added when mixing the dough. Quality indicators of bread are given in table. 2, the effect of the addition of sugar beet paste on the speed of stale bread - in table. 4.
Пример 7. Тесто готовят, как в примере 1, но вносят 8,25% пасты сахарной свеклы при приготовлении закваски и 8,25% пасты сахарной свеклы при замесе теста. Показатели качества хлеба приведены в табл. 3, влияние добавки пасты сахарной свеклы на скорость черствения хлеба - в табл. 3. Example 7. The dough is prepared, as in example 1, but contribute 8.25% sugar beet paste in the preparation of the yeast and 8.25% sugar beet paste in the kneading. Quality indicators of bread are given in table. 3, the effect of the addition of sugar beet paste on the speed of stale bread - in table. 3.
Пример 8. Тесто готовят, как в примере 1, но пасту сахарной свеклы в количестве 17,5% вносят при приготовлении закваски (см. табл. 1). Показатели качества хлеба приведены в табл. 3, влияние добавки пасты сахарной свеклы на скорость черствения хлеба - в табл. 3. Example 8. The dough is prepared, as in example 1, but a paste of sugar beet in the amount of 17.5% contribute to the preparation of the starter (see table. 1). Quality indicators of bread are given in table. 3, the effect of the addition of sugar beet paste on the speed of stale bread - in table. 3.
Пример 9. Тесто готовят, как в примере 1, но 17,5% пасты сахарной свеклы вносят при замесе теста. Показатели качества хлеба приведены в табл. 2, влияние добавки пасты сахарной свеклы на скорость черствения хлеба - в табл. 4. Example 9. The dough is prepared, as in example 1, but 17.5% of the sugar beet paste is added when mixing the dough. Quality indicators of bread are given in table. 2, the effect of the addition of sugar beet paste on the speed of stale bread - in table. 4.
Использование пасты сахарной свеклы обусловлено тем, что сахарная свекла является широко распространенным дешевым сырьем. Сахарная свекла достаточно богата по химическому составу и содержит,%: вода - 75; сахароза - 17,5; пектиновые вещества - 2,5; клетчатка - 1,2; гемицеллюлоза - 1,1; сапонины - 0,3; органические кислоты - 0,5; минеральные вещества - 0,5. The use of sugar beet paste is due to the fact that sugar beet is a widespread cheap raw material. Sugar beet is quite rich in chemical composition and contains,%: water - 75; sucrose - 17.5; pectin substances - 2.5; fiber - 1.2; hemicellulose - 1.1; saponins - 0.3; organic acids - 0.5; mineral substances - 0.5.
Применение пасты сахарной свеклы позволяет повысить пищевую ценность хлебобулочных изделий, обогатить пищевыми волокнами, минеральными веществами и другими биологически активными компонентами. Паста сахарной свеклы является идентичной по своему составу рафинадной патоке, что также показывает целесообразность использования ее в качестве альтернативной замены патоки. The use of sugar beet paste can increase the nutritional value of bakery products, enrich with dietary fiber, minerals and other biologically active components. The sugar beet paste is identical in composition to the refined molasses, which also shows the advisability of using it as an alternative substitute for molasses.
Внесение пасты сахарной свеклы в закваску и тесто в количестве 15% за счет присутствия в ней cахаров, органических кислот, клетчатки, пектиновых веществ, способствует тому, что увеличивается доля прочносвязанной влаги, что обеспечивает получение хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки, повышенных объема и пористости, с улучшенными структурно-механическими свойствами мякиша и другими органолептическими и физико-химическими показателями. The introduction of sugar beet paste in sourdough and dough in an amount of 15% due to the presence of sugars, organic acids, fiber, pectin substances in it, contributes to the fact that the share of firmly bound moisture increases, which ensures the receipt of bakery products from a mixture of rye and wheat flour, increased volume and porosity, with improved structural and mechanical properties of the crumb and other organoleptic and physico-chemical parameters.
Внесение 7,5% пасты сахарной свеклы в закваску способствует за счет внесения сахаров и других компонентов пасты сахарной свеклы созданию условий для более полного протекания биохимических и микробиологических процессов созревания закваски, обуславливающих впоследствии хорошую структуру пористости и высокий объем готового хлеба. The introduction of 7.5% sugar beet paste into the sourdough contributes, through the addition of sugars and other components of the sugar beet paste, to the creation of conditions for the more complete biochemical and microbiological processes of maturation of the sourdough, which subsequently determine a good porosity structure and a high volume of finished bread.
Использование пасты сахарной свеклы при замесе теста в количестве 7,5% способствует, за счет взаимодействия компонентов сахарной свеклы с различными функциональными группами белков и крахмала ржаной и пшеничной муки, образованию устойчивых белково-полисахаридных комплексов, которые обладают повышенной гидрофильной способностью, что обеспечивает повышение удельного объема, пористости и замедления черствения готовых изделий. The use of sugar beet paste when kneading dough in an amount of 7.5% contributes, due to the interaction of sugar beet components with various functional groups of proteins and starch of rye and wheat flour, the formation of stable protein-polysaccharide complexes that have an increased hydrophilic ability, which increases the specific volume, porosity and deceleration of staling of finished products.
Кроме того, внесение пасты сахарной свеклы в закваску и тесто в количестве 15% позволяет повысить устойчивость теста, снизить его разжижение, а следовательно, увеличить объем, улучшить структуру пористости, продлить срок сохранения свежести хлеба. In addition, the introduction of sugar beet paste in sourdough and dough in an amount of 15% can increase the stability of the dough, reduce its dilution, and therefore, increase the volume, improve the structure of porosity, and extend the shelf life of fresh bread.
Введение при приготовлении закваски и теста более 15% пасты сахарной свеклы не создает условий для полного протекания процессов. Полуфабрикаты быстро перебраживают, перекисают, разжижаются из-за переизбытка сахаров. The introduction of more than 15% sugar beet paste during the preparation of the starter and dough does not create conditions for the complete course of the processes. Semi-finished products quickly ferment, peroxide, liquefy due to an excess of sugars.
При внесении в закваску и тесто менее 15% пасты сахарной свеклы биохимические и микробиологические процессы протекают слабее, что не позволяет улучшить качество хлеба по объему, пористости, свежести, так как бродильная активность дрожжей и скорость газообразования недостаточны. When less than 15% of sugar beet paste is added to the starter and dough, the biochemical and microbiological processes are weaker, which does not allow improving the quality of bread in volume, porosity, freshness, since the fermentation activity of the yeast and the rate of gas generation are insufficient.
Таким образом, приготовление теста из смеси ржаной и пшеничной муки, включающей стадию приготовления закваски и стадию приготовления теста, с внесением при приготовлении закваски 7,5% пасты сахарной свеклы (7,5% от общей массы муки), спелой закваски, ржаной муки, воды по рецептуре, выбраживанием в течение 180-240 мин до конечной кислотности 12-14 град., с добавлением при приготовлении теста 7,5% пасты сахарной свеклы (7,5% от общей массы муки) готовой закваски, ржаной и пшеничной муки, дрожжей, соли и воды по рецептуре, выдерживанием приготовленного полуфабриката в течение 60-90 мин до конечной кислотности 9-11 град., деление на куски, раскладка в формы, расстойку в течение 40-50 мин и выпечку в увлажненной пекарной камере в течение 40-60 мин при 200-220oC, позволяет повысить качество хлеба путем увеличения его объема на 2,7%, пористости на 2,9%, сжимаемости мякиша на 34,8% и повысить срок сохранения свежести хлеба на 10-12 ч. При этом заменяется рафинадная патока, повышается пищевая ценность хлеба, снижается его себестоимость, расширяется сырьевая база и использование нетрадиционного сырья.Thus, the preparation of the dough from a mixture of rye and wheat flour, including the stage of preparation of the sourdough and the stage of preparation of the dough, with the addition of 7.5% sugar beet paste (7.5% of the total mass of flour), ripe sourdough, rye flour, water according to the recipe, by fermenting for 180-240 min to a final acidity of 12-14 degrees, with the addition of 7.5% sugar beet paste (7.5% of the total mass of flour) of the prepared yeast, rye and wheat flour during the preparation of the dough yeast, salt and water according to the recipe, keeping the prepared semi apricot for 60-90 minutes to a final acidity of 9-11 degrees., dividing into pieces, layout, proofing for 40-50 minutes and baking in a humidified baking chamber for 40-60 minutes at 200-220 o C, improves the quality of bread by increasing its volume by 2.7%, porosity by 2.9%, compressibility of the crumb by 34.8% and increasing the shelf life of bread freshness by 10-12 hours. At the same time, refined molasses is replaced, and the nutritional value of bread is increased , its cost is reduced, the raw material base and the use of unconventional raw materials are expanding.
Источники информации принятые во внимание
1. Авторское свидетельство СССР N 1214052, кл. A 21 D 8/02, 1984.Sources of information taken into account
1. USSR author's certificate N 1214052, cl. A 21
2. Технологические инструкции по выработке хлебобулочных изделий, М.: Прейскурант, 1986, с. 156. 2. Technological instructions for the development of bakery products, M .: Price list, 1986, p. 156.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU99117096A RU2170513C2 (en) | 1999-08-04 | 1999-08-04 | Method for producing bread from rye and wheat flour mixture |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU99117096A RU2170513C2 (en) | 1999-08-04 | 1999-08-04 | Method for producing bread from rye and wheat flour mixture |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU99117096A RU99117096A (en) | 2001-06-27 |
| RU2170513C2 true RU2170513C2 (en) | 2001-07-20 |
Family
ID=20223534
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU99117096A RU2170513C2 (en) | 1999-08-04 | 1999-08-04 | Method for producing bread from rye and wheat flour mixture |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2170513C2 (en) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2212816C1 (en) * | 2002-04-03 | 2003-09-27 | Орловский государственный технический университет | Ice-cream composition |
| RU2228638C2 (en) * | 2002-04-03 | 2004-05-20 | Орловский государственный технический университет | Method for producing of bread from rye and wheat flour |
| RU2544928C1 (en) * | 2013-10-04 | 2015-03-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) | Bread production method |
| RU2582336C2 (en) * | 2014-06-23 | 2016-04-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования Воронежский государственный университет инженерных технологий (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Method for producing rye-wheat bread with introduction of pumpkin seeds flour |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2232188C1 (en) * | 2003-02-11 | 2004-07-10 | Государственное образовательное учреждение Воронежская государственная технологическая академия | Method for producing liquid ferment for preparing bread from rye and mixture of rye and wheat meal |
-
1999
- 1999-08-04 RU RU99117096A patent/RU2170513C2/en active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Технологические инструкции по выработке хлебобулочных изделий. - М.: Прейскурантиздат, 1989, с.156. * |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2212816C1 (en) * | 2002-04-03 | 2003-09-27 | Орловский государственный технический университет | Ice-cream composition |
| RU2228638C2 (en) * | 2002-04-03 | 2004-05-20 | Орловский государственный технический университет | Method for producing of bread from rye and wheat flour |
| RU2544928C1 (en) * | 2013-10-04 | 2015-03-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) | Bread production method |
| RU2582336C2 (en) * | 2014-06-23 | 2016-04-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования Воронежский государственный университет инженерных технологий (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Method for producing rye-wheat bread with introduction of pumpkin seeds flour |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR20200116883A (en) | A bread comprising allulose and thereof preparation method | |
| RU2170513C2 (en) | Method for producing bread from rye and wheat flour mixture | |
| RU2039437C1 (en) | Method for baking bread | |
| SU1454340A1 (en) | Method of baking bread from rye or mixture of rye and wheat flour | |
| RU2220576C2 (en) | Bakery food production method | |
| RU2359460C1 (en) | Method of producing bread with buckwheat flour | |
| RU2398379C2 (en) | Dough composition for bread production and bread production method | |
| RU2409034C1 (en) | Method of cooked bread baking | |
| RU2098964C1 (en) | Bread production | |
| US20110262594A1 (en) | Method for the production of bread | |
| RU2228036C2 (en) | Method for preparing of bread | |
| RU2340184C2 (en) | Method of bread production | |
| SU1729359A1 (en) | Method for bread preparation of wheat and rye flours mixture | |
| RU2222947C2 (en) | Method for obtaining of bakery products from flour including contaminants of grain damaged with corn bug | |
| RU2302735C1 (en) | Method for preparing of pastry hardtacks | |
| RU2580137C1 (en) | Method of making bread with addition of sugar-containing powder of potatoes | |
| RU2275028C2 (en) | Bread production method | |
| RU2844903C1 (en) | Method for production of rye-wheat crisp breads with apple paste | |
| RU2803257C1 (en) | Method for manufacturing rye-wheat bread | |
| RU2783312C1 (en) | Method for preparation of puff pastry and bakery product, in particular a croissant | |
| RU2102887C1 (en) | Method for preparing rye-wheat bread | |
| RU2844906C1 (en) | Method for production of non-yeasted rye bread with apple paste of frozen pomace of small-fruited apple trees | |
| RU2765059C1 (en) | Method for preparing bakery products from a composite mixture | |
| KR100249647B1 (en) | Mainly fermented bread and its manufacturing method | |
| RU2775409C1 (en) | Method for the production of bakery products from a composite mixture |