RU2449561C1

RU2449561C1 - Method for production of "maize mush with pumpkin puree" preserves

Info

Publication number: RU2449561C1
Application number: RU2011104695/10A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2011-02-10
Filing date: 2011-02-10
Publication date: 2012-05-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to food industry. Recipe components are prepared. Pumpkin is cut, blanched and strained to produce puree. Maize grits are blanched until a 2.5 times weight increase. Sunflower flour is poured with drinking water and maintained for swelling. One mixes the grits (while heated), puree and flour with corn oil, sugar, salt, vanillin and cinnamon. The produced mixture is packed. Then one performs sealing and sterilisation.

EFFECT: invention allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервов.The invention relates to the production technology of canned food.

Известен способ получения консервов "Кукурузная каша с тыквенным пюре", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку тыквы, бланширование до увеличения массы в 2,5 раза кукурузной крупы, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с кукурузным маслом, сахаром, солью, ванилином и корицей, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том III. - М.: Пищепромиздат, 1963, с.386-394).A known method of producing canned food "Corn porridge with pumpkin puree", which includes preparing the recipe components, cutting, blanching and rubbing the pumpkin, blanching to increase the mass of 2.5 times the corn grits, mixing these components when heated with corn oil, sugar, salt, vanilla and cinnamon, packaging the resulting mixture, sealing and sterilization (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume III. - M .: Pishchepromizdat, 1963, p. 386-394).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Кукурузная каша с тыквенным пюре", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку тыквы, бланширование до увеличения массы в 2,5 раза кукурузной крупы, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с кукурузным маслом, сахаром, солью, ванилином и корицей, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, при смешивании дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned food “Corn porridge with pumpkin puree”, which involves preparing the recipe components, cutting, blanching and rubbing the pumpkin, blanching the corn grits to increase the mass by 2.5 times, mixing the above components with heating with corn oil , sugar, salt, vanilla and cinnamon, packaging the resulting mixture, sealing and sterilization, according to the invention, when mixing, additionally use sunflower flour, which before mixing is poured drinking water and stand for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:

кукурузная крупаcorn grits 238238 тыкваpumpkin 509,1509.1 подсолнечная мукаsunflower flour 1313 кукурузное маслоcorn oil 60,660.6 сахарsugar 50,550,5 сольsalt 8,18.1 ванилинvanillin 0,10.1 корицаcinnamon 0,10.1 водаwater до выхода целевого продукта 1000.before the release of the target product 1000.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленную тыкву нарезают, бланшируют и протирают с получением пюре, которое направляют на смешивание непосредственно после приготовления или после хранения в консервированном, замороженном или охлажденном виде.The prepared pumpkin is cut, blanched in and wiped with a puree, which is sent for mixing immediately after preparation or after storage in a canned, frozen or chilled form.

Подготовленную кукурузную крупу бланшируют до увеличения массы в 2,5 раза.Prepared corn grits are blanched to a weight increase of 2.5 times.

Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with drinking water in a weight ratio of about 1: 5 and kept for swelling.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают при нагревании с кукурузным маслом, сахаром, солью, ванилином и молотой корицей.The listed components in the recipe ratio are mixed when heated with corn oil, sugar, salt, vanilla and ground cinnamon.

Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture is packaged, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.The costs of the components are given taking into account the norms of waste and losses of the corresponding types of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, нагревали до температуры 70°С, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was heated to a temperature of 70 ° C, opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product fell out of the can, but the product by the closest analogue did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims

A method of producing canned food "Corn porridge with pumpkin puree", which includes preparing the recipe components, cutting, blanching and rubbing the pumpkin, blanching the corn grits to a 2.5-fold increase in weight, mixing the listed components when heated with corn oil, sugar, salt, vanilla and cinnamon, packing the resulting mixture, sealing and sterilization, characterized in that when mixing, additionally use sunflower flour, which before mixing is poured with drinking water and kept for swelling I, and the components used in the following ratio of expenses, parts by weight .:
corn grits 238 pumpkin 509.1 sunflower flour 13 corn oil 60.6 sugar 50,5 salt 8.1 vanillin 0.1 cinnamon 0.1 water before the release of the target product 1000