RU2508691C1

RU2508691C1 - Method for production of "maize mush with apricot puree" preserves

Info

Publication number: RU2508691C1
Application number: RU2012149984/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2012-11-23
Filing date: 2012-11-23
Publication date: 2014-03-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to the preserves production technology. The method envisages preparation of recipe components at the following expenditure ratio, weight parts: maize grits - 300; apricots - 222.6; pumpkin seeds extraction cake - 7.8; maize oil - 60.6; sugar - 70.7; salt - 8.1; vanillin - 0.1; cinnamon - 0.1; water till the target product yield is equal to 1000. Apricots are blanched and strained. Maize grits are blanched until a 2.5 times weight increase. Ground pumpkin seeds extraction cake is poured with drinking water and maintained for swelling. The listed components are mixed (while heated) with maize oil, sugar, salt, vanillin and cinnamon and ground pumpkin seeds extraction cake. The produced mixture is packed, sealed and sterilised.

EFFECT: technology allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервов. Известен способ получения консервов "Кукурузная каша с абрикосовым пюре", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и протирку абрикосов, бланширование до увеличения массы в 2,5 раза кукурузной крупы, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с кукурузным маслом, сахаром, солью, ванилином и корицей, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том III. - М.: Пищепромиздат, 1963, с.386-394).The invention relates to the production technology of canned food. A known method of producing canned food "Corn porridge with apricot puree", which includes preparing the recipe components, blanching and rubbing apricots, blanching to increase the mass of 2.5 times the corn grits, mixing these components when heated with corn oil, sugar, salt, vanilla and cinnamon packing of the mixture, sealing and sterilization (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume III. - M .: Pishchepromizdat, 1963, p. 386-394).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Кукурузная каша с абрикосовым пюре", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, бланширование и протирку абрикосов, бланширование до увеличения массы в 2,5 раза кукурузной крупы, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с кукурузным маслом, сахаром, солью, ванилином и корицей, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, при смешивании дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for producing canned food “Corn porridge with apricot puree”, which involves preparing the recipe components, blanching and rubbing the apricots, blanching the corn grits to increase the mass by 2.5 times, mixing the above components with heating with corn oil, sugar , salt, vanilla and cinnamon, packing the resulting mixture, sealing and sterilization, according to the invention, when mixing, additionally use ground pumpkin seed meal, which is filled before mixing ayut drinking water and allowed to stand to swell, and the components used in the following ratio of expenses, parts by weight .:

кукурузная крупаcorn grits 300300 абрикосыapricots 222,6222.6 шрот семян тыквыpumpkin seed meal 7,87.8 кукурузное маслоcorn oil 60,660.6 сахарsugar 70,770.7 сольsalt 8,18.1 ванилинvanillin 0,10.1 корицаcinnamon 0,10.1 водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные абрикосы бланшируют и протирают с получением пюре, которое направляют на смешивание непосредственно после приготовления или после хранения в консервированном, замороженном или охлажденном виде.Prepared apricots are blanched and wiped with a puree, which is sent for mixing immediately after preparation or after storage in a canned, frozen or chilled form.

Подготовленную кукурузную крупу бланшируют до увеличения массы в 2,5 раза.Prepared corn grits are blanched to a weight increase of 2.5 times.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношений смешивают при нагревании с кукурузным маслом, сахаром, солью, ванилином и молотой корицей. Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The listed components in the recipe ratio are mixed when heated with corn oil, sugar, salt, vanilla and ground cinnamon. The resulting mixture is packaged, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, нагревали до температуры 70°C, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and the closest analogue, was heated to a temperature of 70 ° C, opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product fell out of the can, but the product by the closest analogue is not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims

A method of obtaining canned food "Corn porridge with apricot puree", which includes preparing the recipe components, blanching and rubbing the apricots, blanching the corn grits to 2.5 times the weight, mixing the listed components when heated with corn oil, sugar, salt, vanilla and cinnamon, packaging the resulting mixture, sealing and sterilization, characterized in that when mixing, additionally use ground meal of pumpkin seeds, which before mixing is poured with drinking water and kept for Buhanov and components used in the following ratio of expenses, parts by weight .:
corn grits 300 apricots 222.6 pumpkin seed meal 7.8 corn oil 60.6 sugar 70.7 salt 8.1 vanillin 0.1 cinnamon 0.1 water before the release of the target product 1000