RU2130729C1 - Порошкообразный состав для десерта типа йогурта - Google Patents
Порошкообразный состав для десерта типа йогурта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2130729C1 RU2130729C1 RU97119886A RU97119886A RU2130729C1 RU 2130729 C1 RU2130729 C1 RU 2130729C1 RU 97119886 A RU97119886 A RU 97119886A RU 97119886 A RU97119886 A RU 97119886A RU 2130729 C1 RU2130729 C1 RU 2130729C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- citric acid
- yogurt
- sweetener
- dessert
- carrageenan
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение может найти свое использование в молочной промышленности, в частности при производстве быстроприготовляемых йогуртов. Порошкообразный состав для десерта типа йогурта содержит молоко сухое, подсластитель, карбоксиметилцелюлозу, каррагенан, лимонно-кислые соли калия и натрия, ароматизатор. Данный состав позволяет расширить возможности применения десерта типа йогурта с одновременным улучшением его органолептических свойств посредством стабилизации консистенции и формирования повышенных вкусовых качеств. 1 з.п.ф-лы.
Description
Изобретение относится к молочной промышленности и может найти свое применение при получении йогурта быстрого приготовления.
Известен десерт типа йогурта, содержащий сухое молоко, 0,3-15,0% пищевой кислоты, натуральный полисахарид камеди, 0,03-90,0% подсластителя, желатин, крахмал, порошок йогурта с живыми бациллами, вкусовое вещество йогурта и фруктовый порошок (EP 0240326 A3 (BEN-GUR10N UNIVERSITY OF THE NEGEV RESEARCH AND DEVELOPMENT AUTHORITY) 07.10.87, A 23 G 9/02).
Наиболее близким по сущности к заявляемому изобретению является порошкообразный состав для десерта типа йогурта, включающий молоко сухое, подсластитель, подкисляющее вещество, стабилизаторы - коррагенан и карбоксиметилцеллюлоза, ароматизатор, сухой йогурт в порошке /US 4737374 A (Cleyton S. Huber и др.) 12.04.88 A 23 G 9/00/.
Недостаток заключается в том, что отсутствие ароматизатора йогурта в значительной степени обезличивает его вкус.
Технический результат - улучшение качества, вкусовых свойств за счет блокирования привкуса стабилизатора и получение продукта с выраженным кисломолочным вкусом и запахом свежести.
Сущность изобретения: порошкообразный состав для десерта типа йогурта включает молоко сухое, подсластитель с коэффициентом сладости 200, лимонную кислоту, лимонно-кислый калий, лимонно-кислый натрий, карбоксиметилцеллюлозу, каррагенан и ароматизатор йогурта, при этом компоненты используют в следующих соотношениях, мас.%:
Молоко сухое - 87,36 - 87,83
Подсластитель с коэффициентом сладости 200 - 0,32 - 0,35
Лимонная кислота - 2,7 - 2,9
Лимонно-кислый калий - 1,16 - 1,18
Лимонно-кислый натрий - 0,58 - 0,59
Карбоксиметилцеллюлоза - 4,6 - 4,7
Каррагенан - 1,16 - 1,17
Ароматизатор йогурта - Остальное
Наличие сухого молока в порошковом составе позволяет получить готовую сухую смесь, которая при приготовлении десерта разводится водой, т.е. для приготовления не требуется жидкого молока.
Молоко сухое - 87,36 - 87,83
Подсластитель с коэффициентом сладости 200 - 0,32 - 0,35
Лимонная кислота - 2,7 - 2,9
Лимонно-кислый калий - 1,16 - 1,18
Лимонно-кислый натрий - 0,58 - 0,59
Карбоксиметилцеллюлоза - 4,6 - 4,7
Каррагенан - 1,16 - 1,17
Ароматизатор йогурта - Остальное
Наличие сухого молока в порошковом составе позволяет получить готовую сухую смесь, которая при приготовлении десерта разводится водой, т.е. для приготовления не требуется жидкого молока.
Приготовление десерта типа йогурта осуществляется следующим образом.
В пяти частях теплой воды растворяют одну часть порошкового состава при интенсивном перемешивании.
При перемешивании смесь нагревают до температуры закипания, затем, желательно, при периодическом помешивании, охлаждают до комнатной температуры, после чего выдерживают в течение 15 - 20 минут.
Десерт готов к употреблению.
Пример 1. Для получения 100 г порошкового состава исходные компоненты берут в следующих количествах, г:
Подсластитель с коэффициентом сладости 200 - 0,32
Лимонная кислота - 2,7
Лимонно-кислый калий - 1,16
Лимонно-кислый натрий - 0,58
Карбоксиметилцеллюлоза - 4,6
Каррагенан - 1,16
Ароматизатор йогурта - 1,65
Молоко сухое - 87,83
Пример 2. Для получения 100 г порошкового состава исходные компоненты берут в следующих количествах, г:
Подсластитель с коэффициентом сладости 200 - 0,35
Лимонная кислота - 2,9
Лимонно-кислый калий - 1,18
Лимонно-кислый натрий - 0,59
Карбоксиметилцеллюлоза - 4,7
Каррагенан - 1,17
Ароматизатор йогурта - 1,75
Молоко сухое - 87,36
Пример 3. Для получения 100 г порошкового состава исходные компоненты берут в следующих количествах, г:
Подсластитель с коэффициентом сладости 200 - 0,33
Лимонная кислота - 2,8
Лимонно-кислый калий - 1,17
Лимонно-кислый натрий - 0,58
Карбоксиметилцеллюлоза - 4,65
Каррагенан - 1,16
Ароматизатор йогурта - 1,7
Молоко сухое - 87,61
Йогурт, полученный из порошковых составов, представленных в примерах 1, 2, 3, имеет однородную, вязкообразную консистенцию без признаков крупитчатости, приятный кисло-сладкий вкус, цвет от белого до бледно-желтого.
Подсластитель с коэффициентом сладости 200 - 0,32
Лимонная кислота - 2,7
Лимонно-кислый калий - 1,16
Лимонно-кислый натрий - 0,58
Карбоксиметилцеллюлоза - 4,6
Каррагенан - 1,16
Ароматизатор йогурта - 1,65
Молоко сухое - 87,83
Пример 2. Для получения 100 г порошкового состава исходные компоненты берут в следующих количествах, г:
Подсластитель с коэффициентом сладости 200 - 0,35
Лимонная кислота - 2,9
Лимонно-кислый калий - 1,18
Лимонно-кислый натрий - 0,59
Карбоксиметилцеллюлоза - 4,7
Каррагенан - 1,17
Ароматизатор йогурта - 1,75
Молоко сухое - 87,36
Пример 3. Для получения 100 г порошкового состава исходные компоненты берут в следующих количествах, г:
Подсластитель с коэффициентом сладости 200 - 0,33
Лимонная кислота - 2,8
Лимонно-кислый калий - 1,17
Лимонно-кислый натрий - 0,58
Карбоксиметилцеллюлоза - 4,65
Каррагенан - 1,16
Ароматизатор йогурта - 1,7
Молоко сухое - 87,61
Йогурт, полученный из порошковых составов, представленных в примерах 1, 2, 3, имеет однородную, вязкообразную консистенцию без признаков крупитчатости, приятный кисло-сладкий вкус, цвет от белого до бледно-желтого.
Использование ароматизатора йогурта способствует формированию специфичного для продукта аромата.
Применение комбинации стабилизаторов способствует формированию однородной консистенции и в совокупности с лимонно-кислыми солями калия и натрия исключает образование крупитчатой консистенции при приготовлении десерта.
Увеличенное содержание сухого молока за счет использования подсластителя делает структуру продукта более наполненной, что положительно влияет на его потребительские свойства.
Пример 4. Для получения 100 г порошкового состава исходные компоненты берут в следующих количествах, г:
Подсластитель с коэффициентом сладости 200 - 0,35
Лимонная кислота - 2,9
Лимонно-кислый калий - 1,18
Лимонно-кислый натрий - 0,59
Карбоксиметилцеллюлоза - 5,0
Каррагенан - 1,18
Ароматизатор йогурта - 1,7
Молоко сухое - 87,1
Пример 5. Для получения 100 г порошкового состава исходные компоненты берут в следующих количествах, г:
Подсластитель с коэффициентом сладости 200 - 0,35
Лимонная кислота - 2,9
Лимонно-кислый калий - 1,12
Лимонно-кислый натрий - 0,56
Карбоксиметилцеллюлоза - 4,5
Каррагенан - 1,17
Ароматизатор йогурта - 1,7
Молоко сухое - 87,7
При получении йогурта из смесей, указанных в примерах 4, 5, органолептические характеристики продукта хуже, чем в примерах 1, 2, 3.
Подсластитель с коэффициентом сладости 200 - 0,35
Лимонная кислота - 2,9
Лимонно-кислый калий - 1,18
Лимонно-кислый натрий - 0,59
Карбоксиметилцеллюлоза - 5,0
Каррагенан - 1,18
Ароматизатор йогурта - 1,7
Молоко сухое - 87,1
Пример 5. Для получения 100 г порошкового состава исходные компоненты берут в следующих количествах, г:
Подсластитель с коэффициентом сладости 200 - 0,35
Лимонная кислота - 2,9
Лимонно-кислый калий - 1,12
Лимонно-кислый натрий - 0,56
Карбоксиметилцеллюлоза - 4,5
Каррагенан - 1,17
Ароматизатор йогурта - 1,7
Молоко сухое - 87,7
При получении йогурта из смесей, указанных в примерах 4, 5, органолептические характеристики продукта хуже, чем в примерах 1, 2, 3.
Увеличенное содержание стабилизаторов (образец 4) приводит к ухудшению консистенции йогурта, которая получается излишне вязкой.
Уменьшенное содержание карбоксиметилцеллюлозы и лимонно-кислых солей (образец 5) приводит к крупитчатой консистенции готового продукта.
Применение специально подобранной композиции стабилизаторов и лимонно-кислых солей позволяет повысить надежность стабилизации консистенции при приготовлении йогурта посредством исключения возможности образования крупитчатой структуры.
Специальная стабилизационная система и подобранные соотношения лимонной кислоты, подсластителя и ароматизатора йогурта придают продукту приятный вкус, запах и нежную консистенцию. Органолептические характеристики могут варьироваться по желанию потребителя посредством изменения массовых долей компонентов в пределах оговоренных рецептурой.
Сухая порошкообразная основа йогурта позволяет применять порошкообразные ягодные и фруктовые ароматизаторы, что приводит к расширению вкусовой гаммы.
Claims (1)
1. Порошкообразный состав для десерта типа йогурта, включающий молоко сухое, подсластитель, подкисляющее вещество, стабилизаторы - каррагенан и карбоксиметилцеллюлоза и ароматизатор, отличающийся тем, что он дополнительно содержит лимонно-кислый калий и лимонно-кислый натрий, подсластитель используют с коэффициентом сладости 200, в качестве подкисляющего вещества используют лимонную кислоту, а в качестве ароматизатора - ароматизатор йогурта, при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Молоко сухое - 87,36 - 87,83
Подсластитель с коэффициентом сладости 200 - 0,32 - 0,35
Лимонная кислота - 2,7 - 2,9
Лимонно-кислый калий - 1,16 - 1,18
Лимонно-кислый натрий - 0,58 - 0,59
Карбоксиметилцеллюлоза - 4,6 - 4,7
Каррагенан - 1,16 - 1,17
Ароматизатор йогурта - Остальное
2. Порошкообразный состав по п.1, отличающийся тем, что лимонно-кислый калий и лимонно-кислый натрий используют в соотношении 2:1.
Молоко сухое - 87,36 - 87,83
Подсластитель с коэффициентом сладости 200 - 0,32 - 0,35
Лимонная кислота - 2,7 - 2,9
Лимонно-кислый калий - 1,16 - 1,18
Лимонно-кислый натрий - 0,58 - 0,59
Карбоксиметилцеллюлоза - 4,6 - 4,7
Каррагенан - 1,16 - 1,17
Ароматизатор йогурта - Остальное
2. Порошкообразный состав по п.1, отличающийся тем, что лимонно-кислый калий и лимонно-кислый натрий используют в соотношении 2:1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU97119886A RU2130729C1 (ru) | 1997-12-02 | 1997-12-02 | Порошкообразный состав для десерта типа йогурта |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU97119886A RU2130729C1 (ru) | 1997-12-02 | 1997-12-02 | Порошкообразный состав для десерта типа йогурта |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2130729C1 true RU2130729C1 (ru) | 1999-05-27 |
Family
ID=20199528
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU97119886A RU2130729C1 (ru) | 1997-12-02 | 1997-12-02 | Порошкообразный состав для десерта типа йогурта |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2130729C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2535361C1 (ru) * | 2013-12-16 | 2014-12-10 | Общество С Ограниченной Ответственностью "Макарон-Сервис" | Порошковый состав для десерта типа йогурта |
-
1997
- 1997-12-02 RU RU97119886A patent/RU2130729C1/ru active
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2535361C1 (ru) * | 2013-12-16 | 2014-12-10 | Общество С Ограниченной Ответственностью "Макарон-Сервис" | Порошковый состав для десерта типа йогурта |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US5451420A (en) | Non-fat foods and methods for preparing same | |
NL8701802A (nl) | Zoete lekkernij en werkwijze voor de bereiding daarvan. | |
US5922391A (en) | Composition like mayonnaise but having less or no edible oil | |
JPH04267843A (ja) | プロセスチーズ調製品 | |
WO2001095742A9 (fr) | Nouvelles compositions de gel et utilisation de celles-ci | |
RU2212816C1 (ru) | Композиция для получения мороженого | |
US4525372A (en) | Light condiment having a mustard base and a process for its preparation | |
US4031254A (en) | Instant cheese, cheese sauces and related compositions | |
RU2391018C2 (ru) | Обезжиренный молочный пищевой продукт и способ его приготовления | |
US5688548A (en) | Non-fat baking ingredient and method of making | |
JP3805492B2 (ja) | 発酵乳製品デザート及びその製造法 | |
RU2130729C1 (ru) | Порошкообразный состав для десерта типа йогурта | |
RU2131192C1 (ru) | Порошковый состав для десерта типа йогурта | |
RU2130728C1 (ru) | Порошковый состав для десерта типа йогурта | |
US5137737A (en) | Shelf-stable, filled pasta products | |
JP3181721B2 (ja) | スフレミックス | |
JP3154451B2 (ja) | 乳製品の風味安定化方法 | |
SU1762863A1 (ru) | Молочный десерт | |
US20020114869A1 (en) | Milk-and-sugar based powder product, method and uses | |
RU2202219C2 (ru) | Способ производства карамельной массы | |
US1474542A (en) | Composition for producing a lactic food of especial digestibility | |
US6242039B1 (en) | Stabilized egg flavoring compositions | |
CA1090652A (en) | Instant cheese, cheese sauces and related compositions | |
US1592777A (en) | Liquid composition for producing lactic food | |
JPS6260050B2 (ru) |