RU2131192C1 - Порошковый состав для десерта типа йогурта - Google Patents
Порошковый состав для десерта типа йогурта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2131192C1 RU2131192C1 RU97103067A RU97103067A RU2131192C1 RU 2131192 C1 RU2131192 C1 RU 2131192C1 RU 97103067 A RU97103067 A RU 97103067A RU 97103067 A RU97103067 A RU 97103067A RU 2131192 C1 RU2131192 C1 RU 2131192C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- yogurt
- sweetener
- dessert
- carrageenan
- citric acid
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение может найти свое использование в молочной промышленности, в частности при производстве быстроприготовляемых йогуртов. Состав для десерта типа йогурта содержит молоко сухое, подсластитель, стабилизатор-карбоксиметилцеллюлозу, каррагенан, ароматизатор. Данный состав позволяет расширить возможности применения десерта типа йогурта с одновременным улучшением его вкусовых качеств.
Description
Изобретение относится к молочной промышленности и может найти свое применение при получении йогурта быстрого приготовления.
Известен десерт типа йогурта, содержащий 0,3 - 15,0% пищевой кислоты, натуральный полисахарид камеди, 0,3 - 90,0% подсластителя, желатин, крахмал, порошок йогурт с живыми бациллами, сухое молоко, вкусовое вещество йогурта, фруктовый порошок (EP 0240326 A3 BEN-GURIDN UNIVERSITY OF THE NEGEV RESEARCH AND DEVELOPMENT AUTHORITY 07.10.87, A 23 G 9/02).
Наиболее близким по сущности к заявленному изобретению является порошковый состав для десерта типа йогурта, включающий молоко сухое, подсластитель, стабилизаторы - карбоксиметилцеллюлозу и пектин, подкисляющее вещество, ароматизатор и сухой йогурт в порошке (US 4737374, Cloyton S. Huber и др. 12.04.88, A 23 G 9/02).
К недостаткам десерта относится отсутствие ароматизатора йогурта, что в значительной степени обезличивает его вкус.
Технический результат - улучшение вкусовых качеств десерта типа йогурта и расширение возможности его применения.
Сущность изобретения заключается в следующем. Порошковый состав для десерта содержит молоко сухое, подсластитель с коэффициентом сладости 200, лимонную кислоту, каррагенан, ароматизатор йогурта, карбоксиметилцеллюлозу, при этом компоненты используют в следующих соотношениях, мас.%:
Молоко сухое - 88,6 - 89,8
Подсластитель с коэффициентом сладости 200 - 0,3 - 0,31
Лимонная кислота - 2,6 - 2,7
Каррагенан - 1,7 - 1,8
Ароматизатор йогурта - 1,7 - 1,8
Карбоксиметилцеллюлоза - Остальное
Десерт приготавливают следующим образом.
Молоко сухое - 88,6 - 89,8
Подсластитель с коэффициентом сладости 200 - 0,3 - 0,31
Лимонная кислота - 2,6 - 2,7
Каррагенан - 1,7 - 1,8
Ароматизатор йогурта - 1,7 - 1,8
Карбоксиметилцеллюлоза - Остальное
Десерт приготавливают следующим образом.
В пяти частях тепловой воды растворяют одну часть порошкового состава при интенсивном перемешивании.
При перемешивании смесь нагревают до температуры кипения, затем охлаждают до комнатной температуры, после чего выдерживают в течение 15-20 мин. Десерт типа йогурта готов к употреблению.
Пример 1. Для получения 100 г порошкового состава исходные компоненты берут в следующих количествах, г:
Подсластитель с коэффициентом сладости 200 - 0,31
Лимонная кислота - 2,65
Карбоксиметилцеллюлоза - 4,8
Каррагенан - 1,7
Ароматизатор йогурта - 1,75
Молоко сухое - 89,79
Пример 2. Для получения 100 г порошкового состава исходные компоненты берут в следующих количествах, г:
Подсластитель с коэффициентом сладости 200 - 0,31
Лимонная кислота - 2,60
Карбоксиметилцеллюлоза - 4,8
Каррагенан - 1,75
Ароматизатор йогурта - 1,8
Молоко сухое - 88,74
Пример 3. Для получения 100 г порошкового состава исходные компоненты берут в следующих количествах, г:
Подсластитель с коэффициентом сладости 200 - 0,31
Лимонная кислота - 2,7
Карбоксиметилцеллюлоза - 4,75
Каррагенан - 1,8
Ароматизатор йогурта - 1,8
Молоко сухое - 88,64
Йогурт, полученный из порошковых составов, представленных в примерах 1, 2, 3, имеет однородную вязкообразную консистенцию, приятный кисло-сладкий вкус, цвет от белого до бледно-желтого. Использование ароматизатора йогурта способствует формированию специфичного для продукта аромата. Применение комбинации стабилизаторов исключает образование крупы, ощущаемой при употреблении продукта. Увеличенное содержание сухого молока за счет использования подсластителя делает структуру продукта более наполненной, что положительно влияет на его потребительские свойства.
Подсластитель с коэффициентом сладости 200 - 0,31
Лимонная кислота - 2,65
Карбоксиметилцеллюлоза - 4,8
Каррагенан - 1,7
Ароматизатор йогурта - 1,75
Молоко сухое - 89,79
Пример 2. Для получения 100 г порошкового состава исходные компоненты берут в следующих количествах, г:
Подсластитель с коэффициентом сладости 200 - 0,31
Лимонная кислота - 2,60
Карбоксиметилцеллюлоза - 4,8
Каррагенан - 1,75
Ароматизатор йогурта - 1,8
Молоко сухое - 88,74
Пример 3. Для получения 100 г порошкового состава исходные компоненты берут в следующих количествах, г:
Подсластитель с коэффициентом сладости 200 - 0,31
Лимонная кислота - 2,7
Карбоксиметилцеллюлоза - 4,75
Каррагенан - 1,8
Ароматизатор йогурта - 1,8
Молоко сухое - 88,64
Йогурт, полученный из порошковых составов, представленных в примерах 1, 2, 3, имеет однородную вязкообразную консистенцию, приятный кисло-сладкий вкус, цвет от белого до бледно-желтого. Использование ароматизатора йогурта способствует формированию специфичного для продукта аромата. Применение комбинации стабилизаторов исключает образование крупы, ощущаемой при употреблении продукта. Увеличенное содержание сухого молока за счет использования подсластителя делает структуру продукта более наполненной, что положительно влияет на его потребительские свойства.
Пример 4. Для получения 100 г порошкового состава исходные компоненты берут в следующих количествах, г:
Подсластитель с коэффициентом сладости 200 - 0,3
Лимонная кислота - 2,9
Карбоксиметилцеллюлоза - 4,5
Каррагенан - 1,8
Ароматизатор йогурта - 2,0
Молоко сухое - 88,5
Пример 5. Для получения 100 г порошкового состава исходные компоненты берут в следующих количествах, г:
Подсластитель с коэффициентом сладости 200 - 0,33
Лимонная кислота - 2,6
Карбоксиметилцеллюлоза - 4,9
Каррагенан - 2,0
Ароматизатор йогурта - 1,8
Молоко сухое - 88,33
При получении йогурта из смесей, указанных в примерах 4, 5, органолептические характеристики продукта хуже, чем в примерах 1, 2, 3.
Подсластитель с коэффициентом сладости 200 - 0,3
Лимонная кислота - 2,9
Карбоксиметилцеллюлоза - 4,5
Каррагенан - 1,8
Ароматизатор йогурта - 2,0
Молоко сухое - 88,5
Пример 5. Для получения 100 г порошкового состава исходные компоненты берут в следующих количествах, г:
Подсластитель с коэффициентом сладости 200 - 0,33
Лимонная кислота - 2,6
Карбоксиметилцеллюлоза - 4,9
Каррагенан - 2,0
Ароматизатор йогурта - 1,8
Молоко сухое - 88,33
При получении йогурта из смесей, указанных в примерах 4, 5, органолептические характеристики продукта хуже, чем в примерах 1, 2, 3.
Завышенное содержание лимонной кислоты дает излишне кислый вкус, а завышенное содержание подсластителя - излишнее ощущение сладости.
Уменьшенное содержание стабилизаторов приводит к появлению в продукте крупы, представляющей собой скоагулированные белковые частички молока. Увеличение содержания стабилизаторов приводит к ухудшению консистенции йогурта, которая получается излишне вязкой.
Увеличение содержания ароматизатора йогурта ведет к ухудшению вкусовых ощущений и формированию излишне резкого запаха.
Благодаря специально подобранной композиции стабилизаторов, лимонной кислоты, подсластителя, йогурт имеет приятный вкус и запах, нежную, однородную консистенцию. Органолептические характеристики могут варьироваться по желанию потребителя посредством изменения компонентов в пределах, оговоренных рецептурой.
Сухая порошкообразная основа йогурта позволяет применять порошкообразные ягодные и фруктовые ароматизаторы, что приводит к расширению вкусовой гаммы.
Claims (1)
- Порошковый состав для десерта типа йогурта, включающий молоко сухое, подсластитель, стабилизаторы - карбоксиметилцеллюлоза и каррагенан, подкисляющее вещество и ароматизатор, отличающийся тем, что подсластитель используют с коэффициентом сладости 200, в качестве подкисляющего вещества используют лимонную кислоту, а в качестве ароматизатора - ароматизатор йогурта при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Молоко сухое - 88,6 - 89,8
Подсластитель с коэффициентом сладости 200 - 0,3 - 0,31
Лимонная кислота - 2,6 - 2,7
Каррагенан - 1,7 - 1,8
Ароматизатор йогурта - 1,7 - 1,8
Карбоксиметилцеллюлоза - Остальное
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU97103067A RU2131192C1 (ru) | 1997-02-28 | 1997-02-28 | Порошковый состав для десерта типа йогурта |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU97103067A RU2131192C1 (ru) | 1997-02-28 | 1997-02-28 | Порошковый состав для десерта типа йогурта |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU97103067A RU97103067A (ru) | 1999-04-27 |
RU2131192C1 true RU2131192C1 (ru) | 1999-06-10 |
Family
ID=20190342
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU97103067A RU2131192C1 (ru) | 1997-02-28 | 1997-02-28 | Порошковый состав для десерта типа йогурта |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2131192C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2535361C1 (ru) * | 2013-12-16 | 2014-12-10 | Общество С Ограниченной Ответственностью "Макарон-Сервис" | Порошковый состав для десерта типа йогурта |
-
1997
- 1997-02-28 RU RU97103067A patent/RU2131192C1/ru active
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2535361C1 (ru) * | 2013-12-16 | 2014-12-10 | Общество С Ограниченной Ответственностью "Макарон-Сервис" | Порошковый состав для десерта типа йогурта |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US5503863A (en) | Non-fat foods and methods for preparing same | |
US5656317A (en) | Agglomerated composition, process for producing it and food products containing the said composition | |
US6143346A (en) | Pectin process and composition | |
US4112125A (en) | Semi-moist shelf stable particle for carrying a food color and flavor | |
US5626901A (en) | No and low fat salad dressing compositions | |
BRPI0616608A2 (pt) | composição, produto alimentìcio comestìvel, suspensão industrial, e, método para formar uma composição | |
US5641533A (en) | No and low fat mayonnaise compositions | |
JP2002501386A (ja) | 保存安定な完全食品プレミックス | |
NL8701802A (nl) | Zoete lekkernij en werkwijze voor de bereiding daarvan. | |
CN104719501A (zh) | 酸乳清基组合物 | |
RU2212816C1 (ru) | Композиция для получения мороженого | |
US5922391A (en) | Composition like mayonnaise but having less or no edible oil | |
RU2391018C2 (ru) | Обезжиренный молочный пищевой продукт и способ его приготовления | |
US5688548A (en) | Non-fat baking ingredient and method of making | |
RU2131192C1 (ru) | Порошковый состав для десерта типа йогурта | |
RU2130729C1 (ru) | Порошкообразный состав для десерта типа йогурта | |
RU2130728C1 (ru) | Порошковый состав для десерта типа йогурта | |
US3809756A (en) | Lower calorie candy | |
JP2022537616A (ja) | フレーバー付与した食品 | |
US20020114869A1 (en) | Milk-and-sugar based powder product, method and uses | |
RU2127529C1 (ru) | Способ получения комбинированного кисломолочного продукта "сказка" | |
RU2170518C1 (ru) | Творожный десерт | |
JP2004067962A (ja) | 新規な高分岐環状デキストリンを含有する粉末香料及びその製造方法及びそれを利用した飲食物 | |
RU2207002C2 (ru) | Способ получения пастообразной творожной массы (варианты) | |
US6242039B1 (en) | Stabilized egg flavoring compositions |