RU2130728C1 - Порошковый состав для десерта типа йогурта - Google Patents
Порошковый состав для десерта типа йогурта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2130728C1 RU2130728C1 RU97118962A RU97118962A RU2130728C1 RU 2130728 C1 RU2130728 C1 RU 2130728C1 RU 97118962 A RU97118962 A RU 97118962A RU 97118962 A RU97118962 A RU 97118962A RU 2130728 C1 RU2130728 C1 RU 2130728C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- citric acid
- yogurt
- dessert
- sweetener
- pectin
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение может найти свое использование в молочной промышленности, в частности при производстве десерта типа йогурта. Порошковый состав для десерта содержит молоко сухое, кислоту лимонную, подсластитель, карбоксиметилцеллюлозу, пектин низкоэтерифицированный, ароматизатор. Данный состав позволяет улучшить органолептические свойства продукта посредством стабилизации консистенции и формирования повышенных вкусовых качеств.
Description
Изобретение относится к молочной промышленности и может найти свое применение при получении йогурта быстрого приготовления. Известен десерт типа йогурта, содержащий 0,3 - 15,0 % пищевой кислоты, натуральный полисахарид камеди, 0,03 - 90,0% подсластителя, желатин, крахмал, порошок йогурта с живыми бациллами, сухое молоко, вкусовое вещество йогурта и фруктовый порошок (EP 0240326 A3 (BEn -G-URION UNIVERSITY of THE NEGEV RESEARCH AND DEVELOPMENT AUTHORITY) 07.10.87 A 23 G 9/02).
Наиболее близким по сущности к заявленному изобретению является порошковый состав для десерта типа йогурта, включающий молоко сухое, подсластитель, стабилизаторы-карбоксилметилцеллюлоза и пектин, подкисляющее вещество, ароматизатор и сухой йогурт в порошке /US 4737374 A (Uayton. S. Huber и др.) 12.04.88 A 23 G 9/02/.
К недостаткам десерта относится отсутствие ароматизатора йогурта, что в значительной степени обезличивает его вкус.
Технический результат - расширение возможного применения десерта типа йогурта с одновременным улучшением его органолептических свойств посредством стабилизации консистенции и формирования вкусовых качеств.
Сущность изобретения заключается в следующем:
порошковый состав для десерта типа йогурта содержит молоко сухое, подсластитель с коэффициентом сладости 200, лимонную кислоту, лимонно-кислый калий, лимонно-кислый натрий, карбоксиметилцеллюлозу, пектин низкоэтерифицированный, ароматизатор йогурта, при этом компоненты используют в следующем соотношении, мас.%:
Молоко сухое - 76,89 - 77,34
Подсластитель с коэффициентом сладости 200 - 0,45 - 0,47
Лимонная кислота - 3,8 - 3,9
Лимонно-кислый калий - 1,54 - 1,56
Лимонно-кислый натрий - 0,77 - 0,78
Карбоксиметилцелллюлоза - 6,2 - 6,3
Пектин низкоэтерифицированный - 7,7 - 7,8
Ароматизатор йогурта - Остальное
Приготовление десерта типа йогурта осуществляют следующим образом.
порошковый состав для десерта типа йогурта содержит молоко сухое, подсластитель с коэффициентом сладости 200, лимонную кислоту, лимонно-кислый калий, лимонно-кислый натрий, карбоксиметилцеллюлозу, пектин низкоэтерифицированный, ароматизатор йогурта, при этом компоненты используют в следующем соотношении, мас.%:
Молоко сухое - 76,89 - 77,34
Подсластитель с коэффициентом сладости 200 - 0,45 - 0,47
Лимонная кислота - 3,8 - 3,9
Лимонно-кислый калий - 1,54 - 1,56
Лимонно-кислый натрий - 0,77 - 0,78
Карбоксиметилцелллюлоза - 6,2 - 6,3
Пектин низкоэтерифицированный - 7,7 - 7,8
Ароматизатор йогурта - Остальное
Приготовление десерта типа йогурта осуществляют следующим образом.
В семи частях теплой воды растворяют одну часть порошкового состава при интенсивном перемешивании.
При перемешивании смесь нагревают до температур закипания, затем желательно при периодическом помешивании охлаждают до комнатной температуры, после чего выдерживают 15 - 20 минут.
Десерт типа йогурта готов к употреблению.
Пример 1. Для получения 100 г порошкового состава исходные компоненты берут в следующих количествах, г:
Подсластитель с коэффициентом сладости 200 - 0,45
Лимонная кислота - 3,8
Лимонно-кислый калий - 1,54
Лимонно-кислый натрий - 0,77
Карбоксиметилцеллюлоза - 6,2
Пектин низкоэтерифицированный - 7,7
Ароматизатор йогурта - 2,2
Молоко сухое - 77,34
Пример 2. Для получения 100 г порошкового состава исходные компоненты берут в следующих количествах, г.:
Подсластитель с коэффициентом сладости 200 - 0,47
Лимонная кислота - 3,9
Лимонно-кислый калий - 1,56
Лимонно-кислый натрий - 0,78
Карбоксиметилцеллюлоза - 6,3
Пектин низкоэтерифицированный - 7,8
Ароматизатор йогурта - 2,3
Молоко сухое - 76,89
Пример 3. Для получения 100 г порошкового состава исходные компоненты берут в следующих количествах, г:
Подсластитель с коэффициентом сладости 200 - 0,46
Лимонная кислота - 3,85
Лимонно-кислый калий - 1,55
Лимонно-кислый натрий - 0,77
Карбоксиметилцеллюлоза - 6,25
Пектин низкоэтерифицировнанный - 7,75
Ароматизатор йогурта - 2,25
Молоко сухое - 77,1
Йогурт, полученный из порошковых составов, представленных в примерах 1,2, 3, имеет однородную, вязкообразную консистенцию, приятный кисло-сладкий вкус цвет от белого до бледно-желтого.
Подсластитель с коэффициентом сладости 200 - 0,45
Лимонная кислота - 3,8
Лимонно-кислый калий - 1,54
Лимонно-кислый натрий - 0,77
Карбоксиметилцеллюлоза - 6,2
Пектин низкоэтерифицированный - 7,7
Ароматизатор йогурта - 2,2
Молоко сухое - 77,34
Пример 2. Для получения 100 г порошкового состава исходные компоненты берут в следующих количествах, г.:
Подсластитель с коэффициентом сладости 200 - 0,47
Лимонная кислота - 3,9
Лимонно-кислый калий - 1,56
Лимонно-кислый натрий - 0,78
Карбоксиметилцеллюлоза - 6,3
Пектин низкоэтерифицированный - 7,8
Ароматизатор йогурта - 2,3
Молоко сухое - 76,89
Пример 3. Для получения 100 г порошкового состава исходные компоненты берут в следующих количествах, г:
Подсластитель с коэффициентом сладости 200 - 0,46
Лимонная кислота - 3,85
Лимонно-кислый калий - 1,55
Лимонно-кислый натрий - 0,77
Карбоксиметилцеллюлоза - 6,25
Пектин низкоэтерифицировнанный - 7,75
Ароматизатор йогурта - 2,25
Молоко сухое - 77,1
Йогурт, полученный из порошковых составов, представленных в примерах 1,2, 3, имеет однородную, вязкообразную консистенцию, приятный кисло-сладкий вкус цвет от белого до бледно-желтого.
Использование специального низкоэтерифицированного пектина способствует формированию повышенных вкусовых качеств продукта посредством имитации физических и сенсорных характеристик эмульгированных жиров.
Применение комбинации стабилизаторов и лимонно-кислых солей повышает стабильность консистенции, исключая коагуляцию белков при приготовлении десерта.
Пример 4. Для получения 100 г порошкового состава исходные компоненты берут в следующих количествах, г:
Подсластитель с коэффициентом сладости 200 - 0,45
Лимонная кислота - 4,1
Лимонно-кислый калий - 1,56
Лимонно-кислый натрий - 0,78
Карбоксиметилцеллюлоза - 6,0
Пектин низкоэтерифицированный - 7,7
Ароматизатор йогурта - 2,2
Молоко сухое - 77,21
Пример 5. Для получения 100 г порошкового состава исходные компоненты берут в следующих количествах, г:
Подсластитель с коэффициентом сладости 200 - 0,45
Лимонная кислота - 3,9
Лимонно-кислый калий - 1,56
Лимонно-кислый натрий - 0,78
Карбоксиметилцеллюлоза - 6,3
Пектин низкоэтерифицированный - 6,5
Амортизатор йогурта - 2,2
Молоко сухое - 78,31
При получении йогурта из смесей, указанных в примерах 4,5, органолептические характеристики продукта хуже, чем в примерах 1, 2, 3.
Подсластитель с коэффициентом сладости 200 - 0,45
Лимонная кислота - 4,1
Лимонно-кислый калий - 1,56
Лимонно-кислый натрий - 0,78
Карбоксиметилцеллюлоза - 6,0
Пектин низкоэтерифицированный - 7,7
Ароматизатор йогурта - 2,2
Молоко сухое - 77,21
Пример 5. Для получения 100 г порошкового состава исходные компоненты берут в следующих количествах, г:
Подсластитель с коэффициентом сладости 200 - 0,45
Лимонная кислота - 3,9
Лимонно-кислый калий - 1,56
Лимонно-кислый натрий - 0,78
Карбоксиметилцеллюлоза - 6,3
Пектин низкоэтерифицированный - 6,5
Амортизатор йогурта - 2,2
Молоко сухое - 78,31
При получении йогурта из смесей, указанных в примерах 4,5, органолептические характеристики продукта хуже, чем в примерах 1, 2, 3.
Завышенное содержание лимонной кислоты и заниженное карбоксиметилцеллюлозы приводит к коагуляции белков и образованию неоднородной, мелкокрупитчатой консистенции (пример 4).
Заниженное содержание низкоэтерифицированного пектина (пример 5) приводит к обеднению вкуса готового продукта и ощущению "ненаполненности" структуры.
Специально подобранная композиция стабилизаторов и лимонно-кислых солей стабилизирует структуру десерта, исключая коагуляцию белков в процессе его приготовления.
Благодаря применению специального низкоэтерифицированного пектина в значительной степени повышаются вкусовые качества готового продукта посредством формирования наполненности сенсорных ощущений.
Органолептические характеристики могут варьироваться по желанию потребителя путем изменения массовых долей компонентов в пределах, оговоренных рецептурой.
Сухая порошкообразная основа десерта типа йогурта позволяет применять порошкообразные ягодные и фруктовые амортизаторы, что приводит в расширению вкусовой гаммы.
Claims (1)
- Порошковый состав для десерта типа йогурта, включающий молоко сухое, подсластитель, стабилизаторы-карбоксиметилцеллюлоза и пектин, подкисляющее вещество и ароматизатор, отличающийся тем, что он дополнительно содержит лимонно-кислый калий и лимонно-кислый натрий, пектин используют низкоэтерифицированный, а подсластитель с коэффициентом сладости 200, в качестве подкисляющего вещества используют лимонную кислоту, в качестве ароматизатора - ароматизатор йогурта при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Молоко сухое - 76,89 - 77,34
Подсластитель с коэффициентом сладости 200 - 0,45 - 0,47
Лимонная кислота - 3,8 - 3,9
Лимонно-кислый калий - 1,54 - 1,56
Лимонно-кислый натрий - 0,77 - 0,78
Карбоксиметилцеллюлоза - 6,2 - 6,3
Пектин низкоэтерифицированный - 7,7 - 7,8
Ароматизатор йогурта - Остальное
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU97118962A RU2130728C1 (ru) | 1997-11-11 | 1997-11-11 | Порошковый состав для десерта типа йогурта |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU97118962A RU2130728C1 (ru) | 1997-11-11 | 1997-11-11 | Порошковый состав для десерта типа йогурта |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2130728C1 true RU2130728C1 (ru) | 1999-05-27 |
Family
ID=20199022
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU97118962A RU2130728C1 (ru) | 1997-11-11 | 1997-11-11 | Порошковый состав для десерта типа йогурта |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2130728C1 (ru) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2012080462A1 (fr) * | 2010-12-17 | 2012-06-21 | United Pharmaceuticals | Composition anti-regurgitation et/ou anti-reflux gastro-oesophagien, preparation et utilisations |
| RU2689906C2 (ru) * | 2014-01-15 | 2019-05-29 | Стефано САЛА | Быстрорастворимый заменитель йогурта |
-
1997
- 1997-11-11 RU RU97118962A patent/RU2130728C1/ru active
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2012080462A1 (fr) * | 2010-12-17 | 2012-06-21 | United Pharmaceuticals | Composition anti-regurgitation et/ou anti-reflux gastro-oesophagien, preparation et utilisations |
| US20130309266A1 (en) * | 2010-12-17 | 2013-11-21 | United Pharmaceuticals | Anti-regurgitation and/or anti-gastrooesophageal reflux composition, preparation and uses |
| US9072767B2 (en) * | 2010-12-17 | 2015-07-07 | United Pharmaceuticals | Anti-regurgitation and/or anti-gastrooesophageal reflux composition, preparation and uses |
| US20150202225A1 (en) * | 2010-12-17 | 2015-07-23 | United Pharmaceuticals | Anti-regurgitation and/or anti-gastrooesophageal reflux composition, preparation and uses |
| AU2011343271B2 (en) * | 2010-12-17 | 2015-09-17 | United Pharmaceuticals | Anti-regurgitation and/or anti-gastrooesophageal reflux composition, preparation and uses |
| US9278110B2 (en) * | 2010-12-17 | 2016-03-08 | United Pharmaceuticals | Anti-regurgitation and/or anti-gastrooesophageal reflux composition, preparation and uses |
| EA024545B1 (ru) * | 2010-12-17 | 2016-09-30 | Юнайтед Фармасьютикалз | Композиция против срыгивания и/или желудочно-пищеводного рефлюкса, ее получение и применение |
| RU2689906C2 (ru) * | 2014-01-15 | 2019-05-29 | Стефано САЛА | Быстрорастворимый заменитель йогурта |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US5503863A (en) | Non-fat foods and methods for preparing same | |
| RU2395210C2 (ru) | Содержащая пищевые волокна эмульсия с низким содержанием углеводов | |
| US5137742A (en) | Fat-free and low fat mayonnaise-like dressings | |
| BRPI0616608A2 (pt) | composição, produto alimentìcio comestìvel, suspensão industrial, e, método para formar uma composição | |
| JPH07196706A (ja) | ペクチンの方法及び組成物 | |
| JPH09103265A (ja) | 無脂肪および低脂肪サラダドレッシング組成物 | |
| EP0216437A2 (en) | Sugar-free cheesecake filling and dry mix for preparation thereof | |
| PT768042E (pt) | Produto tipo maionese | |
| HUT72131A (en) | Fatty ingredient | |
| JPH0338887B2 (ru) | ||
| US4031254A (en) | Instant cheese, cheese sauces and related compositions | |
| US5688548A (en) | Non-fat baking ingredient and method of making | |
| CA1072810A (en) | Instant acidified milk gel | |
| RU2130728C1 (ru) | Порошковый состав для десерта типа йогурта | |
| KR100217199B1 (ko) | 저지방 및 무지방 마요네즈 생산품 및 이들의 제조방법 | |
| JPH06113748A (ja) | ホエー蛋白質を主原料とするゲル化食品、その製造法及びゲル化食品を有する食肉加工品 | |
| JP2006246885A (ja) | 香気成分の徐放性に優れた乳化物及びその製造方法 | |
| US3930050A (en) | Process for preparing low calorie gelatin dessert with bromelain | |
| RU2130729C1 (ru) | Порошкообразный состав для десерта типа йогурта | |
| RU2131192C1 (ru) | Порошковый состав для десерта типа йогурта | |
| RU2545727C2 (ru) | Порошкообразная композиция для подкисления молочного напитка | |
| CA1235596A (en) | Dry mix for whipped toppings | |
| RU2017437C1 (ru) | Пищевая эмульсия типа майонеза и способ ее получения | |
| JPS63279752A (ja) | フロ−ズンデザ−ト用コ−ティング組成物 | |
| US2715068A (en) | Comestible and comestible base and method of making the same |