RU2125806C1 - Способ производства сметаны "росинка" - Google Patents
Способ производства сметаны "росинка" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2125806C1 RU2125806C1 RU96112899A RU96112899A RU2125806C1 RU 2125806 C1 RU2125806 C1 RU 2125806C1 RU 96112899 A RU96112899 A RU 96112899A RU 96112899 A RU96112899 A RU 96112899A RU 2125806 C1 RU2125806 C1 RU 2125806C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cream
- sour cream
- fat
- alexandrina
- ripening
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Способ может быть использован в молочной промышленности в производстве лечебно-профилактических продуктов питания. Проводят нормализацию исходных сливок по жиру, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, заквашивание, сквашивание. По окончании процесса сквашивания вносят пищевую биологически активную добавку "Александрина" в количестве 0,5-0,6% от массы готового продукта. Позволяет получить продукт повышенной биологической ценности с лечебно-профилактическими свойствами, с приятным ароматом, напоминающим вкус тропического плода. 1 табл.
Description
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано в производстве лечебно-профилактических продуктов питания.
Известен способ получения сметаны, включающий нормализацию исходных сливок по жиру, пастеризацию их, гомогенизацию, охлаждение, заквашивание, сквашивание, упаковку и созревание (Сметана. Технические условия ТУ 10.02.02.789.09-89).
Готовый продукт имеет однородную консистенцию с хорошими вкусовыми качествами. Однако из-за низкой биологической ценности он малопригоден для диетического и лечебно-профилактического питания.
Известен способ производства сметаны, включающий нормализацию исходных сливок по жиру, пастеризацию их, гомогенизацию, охлаждение, заквашивание, сквашивание, внесение пищевого наполнителя, в качестве которого используют молочный белок, упаковку и созревание (Г.В.Твердохлеб, Э.А.Яаксон Производство сметаны. М.: В.О. "Агропромиздат", 1988, с. 92-93).
Недостаток способа в том, что он не обладает лечебно-профилактическими свойствами.
Технический результат расширения ассортимента молочных продуктов повышенной биологической ценности, лечебно-профилактическими свойствами с приятным ароматом, напоминающим вкус тропического плода.
Способ производства сметаны осуществляется следующим образом.
В зависимости от требуемой массовой доли жира вырабатываемой сметаны сливки нормализуют цельным, обезжиренным молоком, пахтой. Нормализованные сливки пастеризуют при температуре (86±2oC с выдержкой 2-10 мин или (76±2)oC с выдержкой 10 мин, при выработке сметаны с использованием сухих молочных продуктов, сливочного масла или пластических сливок. Пастеризованные сливки гомогенизируют при температуре пастеризации. При производстве сметаны 15 и 20%-ной жирности гомогенизации подвергают всю массу нормализованных сливок. При производстве сметаны 25%-ной жирности допускается гомогенизировать 70-80% от общего объема сливок.
В зависимости от массовой доли жира гомогенизацию проводят при следующих режимах:
- для сметаны 15 и 20%-ной жирности - при давлении 8-12 МПа;
- для сметаны 25%-ной жирности - при давлении 7-11 МПа.
- для сметаны 15 и 20%-ной жирности - при давлении 8-12 МПа;
- для сметаны 25%-ной жирности - при давлении 7-11 МПа.
Пастеризованные гомогенизированные сливки охлаждают до (30±2)oC - температуры заквашивания.
Процесс заквашивания и сквашивания сливок осуществляют в резервуарах, имеющих охлаждающие рубашки и мешалки, рассчитанные на перемешивание продукта повышенной вязкости.
Закваску, приготовленную на мезофильных молочно-кислых стрептококках в объеме 5-10% от объема сливок подают в резервуар со сливками. Заквашенные сливки перемешивают в течение 10-15 мин и сквашивают в течение 9-10 часов.
По окончании процесса сквашивания вносят биологически активную добавку "Александрина" в количестве 0,5%, включают мешалку и сливки перемешивают до получения консистенции в течение 3-15 мин. Затем фасуют. Созревание осуществляют в холодильной камере до температуры (6±2)oC.
Повышение биологической ценности и придание готовому продукту диетических и лечебных свойств достигается за счет внесения в него пищевой добавки "Александрина".
Натуральная пищевая биологически активная добавка "Александрина" получена биотехнологическим методом с применением физических воздействий на сырье. При этом изменяются физиологические и структурно-морфологические свойства сырья, в качестве которого может служить биомасса одного вида или нескольких видов микроорганизмов из разных токсономических групп, микро- или макроскопические грибы, листья, черешки, стебли, цветы, семена и корни растений, а также фрукты, ягоды и овощи.
В своем составе "Александрина" содержит комплекс (до 17 наименований) аминокислот, в том числе все незаменимые, витамины B1, B2, B12, PP, C и др., макро- и микроэлементы (железо, медь, калий, кальций, хром и др.), что в сумме соответствует природной формуле качественного и количественного состава этих веществ в организме человека.
"Александрина" соответствует "Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов N 5061-89.
Официальные заключения и разрешения на использование "Александрины" даны Минздравом СССР) 1143-12.1180 от 16.03.1990), Государственным санитарно-эпидемиологическим надзором Минздрава РФ (N 01-8.2-11 от 18.03.92), Институтом питания АМН (N 72-162 от 09.03.92 г.), Государственным комитетом стандартов Совета Министров РФ (регистрационный ГР N 200/006358 от 12.10.1993 г. ), а также Ленинградским областным центром Госсанэпиднадзора (Гигиенический сертификат N 225 от 17.11.94).
"Александрина" не обладает побочным действием при длительном применении.
Основные свойства "Александрины":
- способность повышать физическую, умственную работоспособность и устойчивость организма к неблагоприятным воздействиям факторов внешней среды;
- оптимизировать и нормализовать водно-солевой, белково-витаминный и липидный обмен веществ, а также иммунные и сексуальные функции организма;
- улучшить деятельность сердечно-сосудистой, нервной, дыхательной, пищеварительной и мочевыделительной систем;
- усиливать эффективность действия целебных средств и фармакологических препаратов, снижая их токсичность и интоксикацию организма;
- ускорять заживление ран, язв, ожогов, а также замедлять и устранять признаки старения кожи и организма в целом.
- способность повышать физическую, умственную работоспособность и устойчивость организма к неблагоприятным воздействиям факторов внешней среды;
- оптимизировать и нормализовать водно-солевой, белково-витаминный и липидный обмен веществ, а также иммунные и сексуальные функции организма;
- улучшить деятельность сердечно-сосудистой, нервной, дыхательной, пищеварительной и мочевыделительной систем;
- усиливать эффективность действия целебных средств и фармакологических препаратов, снижая их токсичность и интоксикацию организма;
- ускорять заживление ран, язв, ожогов, а также замедлять и устранять признаки старения кожи и организма в целом.
Сочетание молочных компонентов с компонентами "Александрины" обеспечивает стабильное соотношение физико-химических, органолептических, структурных характеристик и повышает биологическую активность молочной композиции, что придает ей лечебно-профилактические свойства.
100 г сметаны, полученной при внесении "Александрины" в количестве не менее 0,5%, обеспечивает суточную потребность человека в полноценных белках, витаминах и минеральных элементах.
Внесение "Александрины" более 0,6% приводит к усилению лечебного эффекта, но ухудшает органолептические характеристики готового продукта.
Кислотность готового продукта 80oT.
Энергетическая ценность, ккал в 100 г продукта:
15%-ной жирности - 210.
15%-ной жирности - 210.
20%-ной жирности - 248.
25%-ной жирности - 294.
Основным преимуществом изобретения является то, что готовый продукт содержит комплекс веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма, а также, что при добавлении пищевой биологически активной добавки "Александрина", продукт приобретает неповторимый очень приятный аромат, напоминающий вкус тропического плода, например, манго, киви.
Сметана, полученная по предложенному способу, сочетает в себе качества пищевого продукта и лекарственного средства при ослаблении защитных реакций организма, при хронических заболеваниях, для усиления лечебного эффекта, при различного рода интоксикациях, для корректирования общего обмена веществ.
Claims (1)
- Способ производства сметаны, включающий нормализацию исходных сливок по жиру, пастеризацию их, гомогенизацию, охлаждение, заквашивание, сквашивание, упаковку и созревание, отличающийся тем, что по окончании процесса сквашивания вносят пищевую биологически активную добавку "Александрина" в количестве 0,5 - 0,6% от массы готового продукта.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU96112899A RU2125806C1 (ru) | 1996-07-01 | 1996-07-01 | Способ производства сметаны "росинка" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU96112899A RU2125806C1 (ru) | 1996-07-01 | 1996-07-01 | Способ производства сметаны "росинка" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU96112899A RU96112899A (ru) | 1998-10-20 |
RU2125806C1 true RU2125806C1 (ru) | 1999-02-10 |
Family
ID=20182474
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU96112899A RU2125806C1 (ru) | 1996-07-01 | 1996-07-01 | Способ производства сметаны "росинка" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2125806C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2583587C1 (ru) * | 2015-04-23 | 2016-05-10 | Ольга Вячеславовна Толмакова | Способ производства сметанного продукта |
RU2585214C1 (ru) * | 2015-04-23 | 2016-05-27 | Ольга Вячеславовна Толмакова | Способ производства сметанного продукта |
-
1996
- 1996-07-01 RU RU96112899A patent/RU2125806C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
1. Сметана. Технические условия ТУ 10.02.02.789.09-89. 2. Г.В.Твердохлеб, Э.А.Яаксон, Производство сметаны. - М.: ВО "Агропромиздат", 1988, с.92 - 93. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2583587C1 (ru) * | 2015-04-23 | 2016-05-10 | Ольга Вячеславовна Толмакова | Способ производства сметанного продукта |
RU2585214C1 (ru) * | 2015-04-23 | 2016-05-27 | Ольга Вячеславовна Толмакова | Способ производства сметанного продукта |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2335132C1 (ru) | Композиция для производства функционального молочного продукта и способ производства функционального молочного продукта | |
RU2292146C2 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта с мукой из зародышей пшеницы "витазар" | |
RU2125806C1 (ru) | Способ производства сметаны "росинка" | |
RU2291622C1 (ru) | Способ получения йогурта | |
CN107624871A (zh) | 一种含植物油的发酵乳及其制备方法 | |
RU2311045C2 (ru) | Способ получения биологически активной пищевой добавки, способ получения пищевого продукта и пищевой продукт (варианты) | |
RU2243672C2 (ru) | Способ получения профилактического кисломолочного бифидосодержащего продукта | |
RU2727446C1 (ru) | Функциональное десертное масло | |
RU2125372C1 (ru) | Композиция для получения кисломолочного напитка "родничок" | |
RU2665543C2 (ru) | Получение творожного продукта повышенной пищевой ценности | |
RU2444901C1 (ru) | Способ производства кефира | |
RU2155489C1 (ru) | Способ получения лечебно-профилактического кисломолочного бифидосодержащего продукта | |
RU2127529C1 (ru) | Способ получения комбинированного кисломолочного продукта "сказка" | |
RU2619641C1 (ru) | Способ производства сметанного продукта | |
RU2819352C1 (ru) | Низкожирный кисломолочный десерт | |
RU2790589C1 (ru) | Йогуртный продукт | |
Alimoradi et al. | Using sesame oil as fat substitude in yogurt | |
RU2790878C1 (ru) | Способ получения творожного сыра | |
RU2765054C1 (ru) | Способ изготовления творожной пасты с функциональными свойствами | |
RU2791507C1 (ru) | Молочный десерт | |
RU2139664C1 (ru) | Способ производства продукта питания на основе молока | |
RU2813266C1 (ru) | Сметанный продукт | |
RU2814192C1 (ru) | Сметанный продукт | |
RU2766204C1 (ru) | Способ производства творожной пасты на основе козьего молока | |
RU2764894C1 (ru) | Способ производства композиции кисломолочного продукта с повышенным содержанием йода с добавлением йодированного пищевого композита |