RU2075951C1

RU2075951C1 - Method to obtain fish meal

Info

Publication number: RU2075951C1
Application number: RU9595103090A
Authority: RU
Inventors: В.М. Воропаев; Ю.Г. Блинов; В.Н. Акулин
Original assignee: Тихоокеанский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии
Priority date: 1995-03-01
Filing date: 1995-03-01
Publication date: 1997-03-27
Also published as: RU95103090A

Abstract

FIELD: food industry, fish-proceeding industry. SUBSTANCE: unreduced fish is mixed with antioxidant with subsequent drying by ultra-high frequency radiation impact at decreased pressure of 0.01 mPa up to residual moisture of 5.4-6.0% followed by milling. EFFECT: higher efficiency. 3 tbl

Description

Изобретение относится к рыбной промышленности, а именно к способам производства рыбной муки. The invention relates to the fishing industry, and in particular to methods for the production of fish meal.

Известен способ изготовления рыбной муки без натурации белков (акцептованная заявка Японии N 46-38543 МКИ А 23 L 1/325 1971). Сущность его состоит в размельчении мяса замороженного жидким азотом или другим сжиженным нейтральным газом, экстрагировании жира при низкой температуре и криофильном высушивании продукта. A known method of manufacturing fishmeal without naturation of proteins (accepted application of Japan N 46-38543 MKI A 23 L 1/325 1971). Its essence consists in grinding meat frozen with liquid nitrogen or other liquefied neutral gas, extraction of fat at low temperature and cryophilic drying of the product.

Недостатком этого способа является сложность технического обслуживания, необходимость значительных количеств дефицитного сжиженного азота, необходимость ведения всего технологического процесса при низких температурах, для чего необходимы специальные помещения, трудности технического осуществления способа. The disadvantage of this method is the complexity of maintenance, the need for significant quantities of scarce liquefied nitrogen, the need to conduct the entire process at low temperatures, which requires special facilities, difficulties in the technical implementation of the method.

Наиболее близким способом получения рыбной муки является способ прямой сушки (Сборник технологических конструкций по обработке рыбы", т. 2, М. "Колос", 1994, с. 522-524), который включает следующие операции:
введение ионола в неразмельченное сырье в количестве 0,03 0,05% от массы сырья
сушку при температуре 75 80^oC под вакуумом 0,05 0,067 МПа в течение 3,5 5,5 час
охлаждение сушенки до 35 40^oC
размол сушенки с получением готового продукта.The closest way to obtain fishmeal is the direct drying method (Collection of technological structures for the processing of fish ", t. 2, M." Kolos ", 1994, S. 522-524), which includes the following operations:
the introduction of ionol in unmilled raw materials in the amount of 0.03 0.05% by weight of raw materials
drying at a temperature of 75 80 ^o C under a vacuum of 0.05 0.067 MPa for 3.5 to 5.5 hours
cooling dried to 35 40 ^o C
grinding dried to obtain the finished product.

Задачей изобретения, является получение рыбной муки с максимальным сохранением нативных свойств исходного сырья, которая могла бы использоваться для производства корма для рыб как добавка ВАВ или как основной компонент корма. При этом корм приобретает новые свойства приближающие его по качеству (содержание низкомолекулярных водорастворимых белков, свободных аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, витамина Е и др.) к естественной пище. The objective of the invention is to obtain fishmeal with the maximum preservation of the native properties of the feedstock, which could be used for the production of fish feed as an additive of BAB or as the main component of the feed. At the same time, the feed acquires new properties that bring it closer in quality (content of low molecular weight water-soluble proteins, free amino acids, polyunsaturated fatty acids, vitamin E, etc.) to natural food.

В природе естественный корм рыб содержит весь набор необходимых пищевых элементов в нативном виде водорастворимые витамины, белки, свободные аминокислоты, пептиды, ферменты и пр. Всего этого рыбная мука, составляющая до 50% кормов, получаемая традиционными способами, лишается в результате жесткой высокотемпературной обработки сырья и в ней остается в основном денатурированные высокомолекулярные соле-, кислорорастворимые белки, представляющие меньшую пищевую ценность, трудноусвояемые и требующие значительных энергетических затрат при утилизации. In nature, natural fish food contains the entire set of necessary food elements in their native form, water-soluble vitamins, proteins, free amino acids, peptides, enzymes, etc. All this, fish meal, comprising up to 50% of the feed obtained by traditional methods, is deprived as a result of harsh high-temperature processing of raw materials and it remains mainly denatured high molecular weight, salt, oxygen-soluble proteins, which are of lower nutritional value, difficult to digest and require significant energy costs at recycling.

Сущность способа заключается в следующем:
Неизмельченная рыба, перемешанная с антиоксидантом ионолом в концентрации 0,01% помещается в сушильную камеру, где процесс сушки проходит под воздействием СВЧ-излучения при пониженном давлении (не более 0,01 МПа), создаваемы вакуумным насосом. После окончания процесса сушки (остаточная влажность 5,4 6,0%), высушенное сырье перемалывается до состояния муки.The essence of the method is as follows:
Unmilled fish mixed with antioxidant ionol in a concentration of 0.01% is placed in a drying chamber, where the drying process takes place under the influence of microwave radiation at reduced pressure (not more than 0.01 MPa), created by a vacuum pump. After the drying process (residual moisture 5.4 6.0%), the dried raw material is ground to flour.

1. Повышение качества рыбной муки, получаемой при низких температурах и вакууме, путем сохранения в муке нативных свойств исходного сырья. 1. Improving the quality of fishmeal obtained at low temperatures and in vacuum, by preserving in the flour the native properties of the feedstock.

2. Увеличение до максимума возможного выхода продукта из сырья за счет сохранности кожного покрова (остается все, что есть в исходном сырье без структурных изменений)
Изобретение иллюстрируется следующими примерами:
Пример 1. Минтай обезглавленный неизмельченный, содержащий 0,4% жира и 80% влаги в количестве 1,7 кг поместили в герметичную камеру, в которой при разрежении 0,01 МПа произвели сушку СВЧ-генератором, мощностью 1,5 кВт. В процессе высушивания температура сырья составляла 30^oC. На выходе из камеры сырец имел масс 0,39 кг с влажностью 5% и температурой 30^oC. Высушенное сырье измельчали на электромельнице. С помощью набора сит разделили помол. Фракция с диаметром частиц менее 3 мм составила 220 г (более 50% от общей массы помола). Общий выход муки составил 22,9% что выше обычной нормы (16 17%).2. Increase to the maximum possible yield of the product from raw materials due to the preservation of the skin (everything that is in the feedstock without structural changes remains)
The invention is illustrated by the following examples:
Example 1. Headless pollack pollock, containing 0.4% fat and 80% moisture in the amount of 1.7 kg, was placed in an airtight chamber, in which, with a rarefaction of 0.01 MPa, the microwave generator was dried with a power of 1.5 kW. In the drying process, the temperature of the raw material was 30 ^o C. At the exit from the chamber, the raw material had a mass of 0.39 kg with a moisture content of 5% and a temperature of 30 ^o C. The dried raw material was crushed in an electric mill. Using a set of sieves, the grinding was divided. A fraction with a particle diameter of less than 3 mm was 220 g (more than 50% of the total grinding mass). The total yield of flour was 22.9%, which is higher than the normal norm (16 17%).

Лабораторные анализы полученной таким образом рыбной муки показали, что содержание остаточной влаги в ней 6% жира 2,1% белка 68,4% Фракционный состав белков показал, что в рыбной муке полученной по предлагаемой технологии, содержащие водорастворимых низкомолекулярных белков (м.в. 10 60 тыс. Да) суммарно в 2,5 раза выше, а высокомолекулярной фракции (м.в. выше 60 тыс. Да) в 6 раз ниже, чем в рыбной муке, полученной другими методами. Это подтверждает высокое качество ее. Сумма свободны аминокислот в десятки раз больше, особенно таких, как пролин, глицин, аланин. Фракционный состав водорастворимых белков полученной муки представлен в табл. 1, аминокислотный состав представлен в табл. 2, жирнокислотный состав липидов муки и содержание витамина Е, представлен в табл. 3. Laboratory analyzes of thus obtained fishmeal showed that the residual moisture content in it is 6% fat 2.1% protein 68.4% The fractional composition of proteins showed that in fishmeal obtained by the proposed technology, containing water-soluble low molecular weight proteins (m.v. 10 60 thousand. Yes) a total of 2.5 times higher, and the high molecular weight fraction (mv above 60 thousand. Yes) is 6 times lower than in fishmeal obtained by other methods. This confirms her high quality. The amount of free amino acids is tens of times greater, especially such as proline, glycine, alanine. The fractional composition of water-soluble proteins of the obtained flour are presented in table. 1, the amino acid composition is presented in table. 2, the fatty acid composition of flour lipids and the content of vitamin E are presented in table. 3.

Пример 2. Минтай с головкой, содержащий 4% жира и 70% влаги в количестве 4,2 кг, неизмельченный, помещают в герметичную камеру, в которой при разрежении 0,005 МПа производят сушку СВЧ-генераторов, мощностью 1,5 кВт в процессе высушивания температура сырья составляла 20^oC. На выходе из камеры сырец имел температур 22^oC, массу 0,92 кг, влажность 6,1% и жира 16,5%
Высушенное сырье измельчали на электромельнице. Фракция частиц диаметром менее 3 мм составила более 50% от общей массы помола. Общий выход муки составил 21,9% от сырца. Показатели муки практически не отличались от показателей муки, полученной в примере 1.Example 2. Pollock with a head containing 4% fat and 70% moisture in an amount of 4.2 kg, unmilled, is placed in a sealed chamber in which, at a dilution of 0.005 MPa, microwave generators are dried, with a power of 1.5 kW during the drying process the raw material was 20 ^o C. At the exit from the chamber, the raw had a temperature of 22 ^o C, a mass of 0.92 kg, a moisture content of 6.1% and a fat of 16.5%
The dried raw materials were ground in an electric mill. The fraction of particles with a diameter of less than 3 mm amounted to more than 50% of the total grinding mass. The total yield of flour was 21.9% of the raw. Indicators of flour practically did not differ from indicators of flour obtained in example 1.

Использование данной муки позволит уменьшить ее расход при производстве корма для рыб в виду ее более полноценного соответствующего потребностям животных состава. The use of this flour will reduce its consumption in the production of fish feed in view of its more complete composition corresponding to the needs of animals.

Высокое содержание низкомолекулярных водорастворимых белков, таких свободных аминокислот, как пролин, глицин, усиленно расходуемых в период интенсивного роста, делают рыбную муку особенно ценной. The high content of low molecular weight water-soluble proteins, such free amino acids as proline, glycine, which are heavily consumed during the period of intensive growth, make fish meal especially valuable.

Рыбная мука такого состава легко усваивается, более полно и эффективно утилизируется соответственно, потребность ее на единицу прироста белка будет меньше. Fish meal of this composition is easily digested, more fully and efficiently disposed of accordingly, its need per unit of protein growth will be less.

Claims

A method of obtaining fishmeal, including the introduction of an antioxidant, drying uncrushed raw materials under vacuum and grinding to obtain the finished product, characterized in that the drying of raw materials is carried out at 20 30 ^o With microwave under vacuum not more than 0.01 MPa.