RU2795474C2 - Method for processing waste obtained after cutting crabs - Google Patents
Method for processing waste obtained after cutting crabs Download PDFInfo
- Publication number
- RU2795474C2 RU2795474C2 RU2020106655A RU2020106655A RU2795474C2 RU 2795474 C2 RU2795474 C2 RU 2795474C2 RU 2020106655 A RU2020106655 A RU 2020106655A RU 2020106655 A RU2020106655 A RU 2020106655A RU 2795474 C2 RU2795474 C2 RU 2795474C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- waste
- protein
- processing
- crab
- crushed
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, рыбообрабатывающей отрасли и позволяет комплексно перерабатывать отходы от переработки крабов для получения продуктов: комплекса протеолитических ферментов, комплекса каротиноидных пигментов, жира-полуфабриката, белкового гидролизата, белково-минеральной муки.The invention relates to the food industry, in particular, the fish processing industry and allows for the complex processing of waste from the processing of crabs to obtain products: a complex of proteolytic enzymes, a complex of carotenoid pigments, semi-finished fat, protein hydrolyzate, protein-mineral flour.
При производстве пищевой продукции из камчатского краба, у него удаляют ходильные конечности, а оставшиеся отходы от переработки краба, включающие карапакс, абдомен, жабры, пленки, внутренности (в т.ч. и печень) утилизируют.In the production of food products from the king crab, walking limbs are removed from it, and the remaining waste from the processing of the crab, including the carapace, abdomen, gills, films, entrails (including the liver) is disposed of.
Однако эти отходы содержат большое количество полезных компонентов, сравнимых с мясом краба. Поэтому задача комплексной переработки краба для получения ценных продуктов из отходов краба является актуальной для настоящего времени.However, these wastes contain a large number of useful components comparable to crab meat. Therefore, the task of complex processing of crab to obtain valuable products from crab waste is relevant for the present.
Известные способы переработки отходов крабового производства в настоящее время сводятся в основном для получения хитина и кормовой добавки (муки).Known methods of processing crab production waste are currently reduced mainly to obtain chitin and feed additives (flour).
Известен способ переработки панцирьсодержащих отходов: раков, крабов, позволяющий получать белковый гидролизат путем обработки сырья папаином (Suryanayana Rao SV е. а. Preparation and microbiological evaluation of bactopeptone from shirp waste // J. Food Sci and Technol, 1980, v. 17 - №3, p. 133-136). При этом в водную суспензию сырья вводят 2% раствор папаина и смесь выдерживают 4 ч при 45-50°С. Затем фермент дезактивируют путем повышения температуры смеси до 100°С.A known method of processing shell-containing waste: crayfish, crabs, which allows to obtain a protein hydrolyzate by processing raw materials with papain (Suryanayana Rao SV e. a. Preparation and microbiological evaluation of bactopeptone from shirp waste // J. Food Sci and Technol, 1980, v. 17 - No. 3, pp. 133-136). At the same time, a 2% solution of papain is introduced into the aqueous suspension of the raw material, and the mixture is kept for 4 hours at 45-50°C. The enzyme is then deactivated by raising the temperature of the mixture to 100°C.
Этот способ является экологически чистым, но не предусматривает получение остаточных продуктов: хитина, пигментов, ферментов, т.е. окончательная переработка не предусматривается.This method is environmentally friendly, but does not provide for the production of residual products: chitin, pigments, enzymes, i.e. final processing is not provided.
Кроме того, применение дорогостоящего папаина значительно влияет на себестоимость продукции.In addition, the use of expensive papain significantly affects the cost of production.
Известен способ безотходной комплексной переработки хитинсодержащего сырья включающий прессование сырья с отделением жидкой фракции, содержащей белковые вещества, комплекс хитино- и протеолитических ферментов и жир, с получением белкового продукта и панцирь содержащего жома. Жидкую фракцию после прессования сырья подвергают автолизу в течение 2-6 часов при температуре не выше 12°С, затем центрифугируют с получением белковой пасты, жира и раствора протеолитических ферментов. Жом промывают водой при соотношении жома и воды 1:2 и температуре не выше 25°С, затем проводят депротеинирование при температуре 4-60°С в течение 1-24 часа полученным раствором комплекса протеолитических ферментов с рН 7,5-8,0 и содержащим 1-10% ферментного препарата к массе сырья. Деминерализацию оставшегося жома проводят путем обработки соляной кислотой с последующим разделением на хитин и кислотный гидролизат (п. РФ №2123269, A23L 1/33, A23J 1/04).A known method of waste-free complex processing of chitin-containing raw materials, including pressing the raw materials with the separation of a liquid fraction containing protein substances, a complex of chitino- and proteolytic enzymes and fat, to obtain a protein product and a shell containing pulp. The liquid fraction after pressing the raw material is subjected to autolysis for 2-6 hours at a temperature not exceeding 12°C, then centrifuged to obtain a protein paste, fat and a solution of proteolytic enzymes. The pulp is washed with water at a ratio of pulp and water of 1:2 and a temperature not exceeding 25°C, then deproteinization is carried out at a temperature of 4-60°C for 1-24 hours with the resulting solution of a complex of proteolytic enzymes with a pH of 7.5-8.0 and containing 1-10% of the enzyme preparation by weight of the raw material. Demineralization of the remaining pulp is carried out by treatment with hydrochloric acid, followed by separation into chitin and acid hydrolyzate (p. RF No. 2123269, A23L 1/33, A23J 1/04).
Недостатком способа является длительность процесса переработки отходов, что увеличивает затраты при производстве.The disadvantage of this method is the duration of the waste processing process, which increases production costs.
Кроме того, среда с рН 7,5-8,0 при депротеинировании жома, способствует развитию патогенной микрофлоры, а применение антисептика снижает физиологическую ценность полученного продукта и увеличивает затраты на производство.In addition, the environment with a pH of 7.5-8.0 during pulp deproteinization contributes to the development of pathogenic microflora, and the use of an antiseptic reduces the physiological value of the resulting product and increases production costs.
Наиболее близким к заявленному способу является способ переработки отходов крабового производства с получением кормовой добавки включающий измельчение, обработку и упаковку готовой продукции. Обработке подвергают измельченное сырье с размером частиц не более 1-10 мм, которое смешивают с пресной водой в равном соотношении, нагревают до температуры 30-70°С. Затем вносят протеиназу в количестве 0,01-1,5% к массе смеси и проводят ферментолиз в течение 15-60 мин. Образовавшиеся ферментированные отходы нагревают до температуры 97-98°С и выдерживают в течение 15-20 мин, при этом весь процесс ведут при постоянном перемешивании. По окончании полуфабрикат охлаждают до 80±2°С, гомогенизируют при 1500-30000 об/мин в течение 20-120 секунд, а полученную кормовую добавку фасуют и упаковывают (п. РФ №2615476 A23K 10/12, A23K 10/26).Closest to the claimed method is a method for processing crab production waste to obtain a feed additive, including grinding, processing and packaging of finished products. Processing is subjected to crushed raw materials with a particle size of not more than 1-10 mm, which is mixed with fresh water in equal proportions, heated to a temperature of 30-70°C. Then proteinase is added in the amount of 0.01-1.5% by weight of the mixture and fermentolysis is carried out for 15-60 minutes. The resulting fermented waste is heated to a temperature of 97-98°C and kept for 15-20 minutes, while the entire process is carried out with constant stirring. Upon completion, the semi-finished product is cooled to 80±2°C, homogenized at 1500-30000 rpm for 20-120 seconds, and the resulting feed additive is packed and packaged (p. RF No. 2615476 A23K 10/12, A23K 10/26).
Недостатком данного способа является нагрев ферментированных отходов до 97-98°С, что снижает ценность полученного продукта, т.к. в процессе нагрева до такой температуры происходит денатурация и частичное разрушение белковой части полученного полуфабриката.The disadvantage of this method is the heating of the fermented waste to 97-98°C, which reduces the value of the resulting product, tk. in the process of heating to such a temperature, denaturation and partial destruction of the protein part of the resulting semi-finished product occurs.
Кроме того, внесение фермента приводит к удорожанию готовой продукции.In addition, the introduction of the enzyme leads to an increase in the cost of the finished product.
Задачей изобретения является разработка способа переработки отходов крабового производства, позволяющего получить природный биологически ценный продукт из бросового сырья при сокращении затрат на производство.The objective of the invention is to develop a method for processing crab production waste, which makes it possible to obtain a natural biologically valuable product from waste raw materials while reducing production costs.
Поставленная задача решается тем, что в способе переработки отходов, полученных после разделки крабов, характеризующимся тем, что отходы измельчают, в измельченные отходы вносят ацетатный буферный раствор в соотношении 4:1 для получения pH среды 4,3 и проводят автолиз при постоянном перемешивании в течение 2-3 часов при температуре 37°С.The problem is solved by the fact that in the method of processing waste obtained after cutting crabs, characterized in that the waste is crushed, an acetate buffer solution is added to the crushed waste in a ratio of 4:1 to obtain a pH of 4.3 and autolysis is carried out with constant stirring for 2-3 hours at 37°C.
Технический результат заключается в получении высококачественного белково-минерального комплекса за счет внутренних ресурсов перерабатываемого сырья при снижении затрат по переработке отходов крабового производства.The technical result consists in obtaining a high-quality protein-mineral complex at the expense of internal resources of processed raw materials while reducing the cost of processing crab production waste.
Для достижения заявленного технического результата измельченные отходы крабового производства смешивают с ацетатным буферным раствором.To achieve the claimed technical result, crushed crab waste is mixed with an acetate buffer solution.
При этом происходит активация протеолитических ферментов и хитинолитических ферментов, содержащихся в гепатопанкреасе краба за счет которых идет процесс ферментолиза (автолиза), т.е. без дополнительного внесения ферментов (в отличие от прототипа) за счет внутренних резервов проходит процесс автолиза. Это позволяет, в конечном счете, получить белково-минеральный комплекс с высоким содержанием биологически ценных компонентов при низких производственных затратах.In this case, the activation of proteolytic enzymes and chitinolytic enzymes contained in the hepatopancreas of the crab occurs due to which the process of enzymatic (autolysis) occurs, i.e. without additional introduction of enzymes (unlike the prototype) due to internal reserves is the process of autolysis. This allows, ultimately, to obtain a protein-mineral complex with a high content of biologically valuable components at low production costs.
Кроме того, использование буферного раствора ограничивает развитие микрофлоры за счет низкой рН, что позволит увеличить срок хранения и безопасность полученного продукта.In addition, the use of a buffer solution limits the development of microflora due to low pH, which will increase the shelf life and safety of the resulting product.
Буферный раствор в способе используют в соотношении 4:1 в диапазоне рН 4,3 достаточном для активации протеолитических ферментов и хитинолитических ферментов, содержащихся в гепатопанкреасе краба. Увеличение доли буферного раствора приводит к чрезмерному обводнению гидролизата, что снижает его биологическую ценность, но снижение доли буфера не позволит в полной мере активизировать ферменты, содержащиеся во внутренностях краба, что снизит активность процесса (ферментолиза) автолиза и не позволит достичь заявленного результата.The buffer solution in the method is used in a ratio of 4:1 in the pH range of 4.3 sufficient to activate the proteolytic enzymes and chitinolytic enzymes contained in the hepatopancreas of the crab. An increase in the proportion of the buffer solution leads to excessive watering of the hydrolyzate, which reduces its biological value, but a decrease in the proportion of the buffer will not allow the full activation of the enzymes contained in the entrails of the crab, which will reduce the activity of the autolysis process (enzymetolysis) and will not allow to achieve the stated result.
Для достижения заявленного результата автолиз ведут в течение 2-3 часов. Для определения оптимума времени были проведены исследования, результаты которых представлены в таблице 1.To achieve the stated result, autolysis is carried out within 2-3 hours. To determine the optimum time, studies were conducted, the results of which are presented in Table 1.
Данные таблицы свидетельствуют о нарастании продуктов автолиза (небелкового азота) с увеличением продолжительности гидролиза до 2 ч.The data in the table indicate an increase in the products of autolysis (non-protein nitrogen) with an increase in the duration of hydrolysis up to 2 hours.
При последующем увеличении времени автолиза концентрация небелкового азота увеличивается незначительно.With a subsequent increase in the time of autolysis, the concentration of non-protein nitrogen increases slightly.
Таким образом, практическим путем было установлено, что под действием собственных ферментов для полного автолиза отходов от разделки краба достаточно 2-3 часов.Thus, by practical means, it was found that under the action of its own enzymes, 2-3 hours are enough for complete autolysis of waste from cutting crab.
Полученный полуфабрикат имеет высокое содержание белкового и минерального компонентов.The resulting semi-finished product has a high content of protein and mineral components.
Сравнительная характеристика биологического состава полученного продукта и мышечной ткани краба отражена в таблице 2.Comparative characteristics of the biological composition of the obtained product and crab muscle tissue are shown in Table 2.
Данные показывают, что полученный продукт содержит достаточно высокое количество белковых и минеральных компонентов, сравнимых с мясом краба.The data show that the resulting product contains a sufficiently high amount of protein and mineral components comparable to crab meat.
Кроме того, полученный белково-минеральный комплекс также имеет высокое содержание аминокислот, в том числе незаменимых, что позволяет сделать вывод, что полученный продукт является биологически ценным, сравнимым с натуральным мясом краба.In addition, the resulting protein-mineral complex also has a high content of amino acids, including essential ones, which allows us to conclude that the resulting product is biologically valuable, comparable to natural crab meat.
В таблице 3 даны количественные показатели - содержание заменимых и незаменимых аминокислот в полученном белково-минеральном комплексе и мышечной ткани камчатского краба, г/100 г белка.Table 3 gives quantitative indicators - the content of essential and non-essential amino acids in the resulting protein-mineral complex and muscle tissue of king crab, g/100 g of protein.
Данные таблицы позволяют сделать вывод, что полученный продукт имеет высокую биологическую ценность, сравнимую с натуральным мясом краба.These tables allow us to conclude that the resulting product has a high biological value, comparable to natural crab meat.
Способ осуществляют следующим образом.The method is carried out as follows.
Отходы, полученные при разделке крабов, включающие карапакс, абдомен, жабры, пленки, внутренности (в т.ч. и печень) аккумулируют и отправляют на измельчение. После измельчения отходы заливают буферным раствором в соотношении 4:1 и ферментируют в течение 2-3 часов при постоянном перемешивании. Полученный белково-минеральный комплекс готов для дальнейшего использования. Примеры реализации заявленного способа.Waste obtained during the cutting of crabs, including carapace, abdomen, gills, films, entrails (including the liver) is accumulated and sent for grinding. After grinding, the waste is poured with a buffer solution in a ratio of 4:1 and fermented for 2-3 hours with constant stirring. The resulting protein-mineral complex is ready for further use. Examples of the implementation of the claimed method.
Пример 1. 1 кг отходов полученных после разделки крабов измельчают до достижения размеров фракций не более 5 мм, механическим способом с применением измельчающих устройств. Для интенсификации процесса допускается неоднократное пропускание отходов через измельчитель. В измельченные отходы вносят ацетатный буфер в количестве 0,25 л для получения рН среды 4,3. Смесь ферментируют (инкубируют) при температуре 37°С в течение 3 часов.Example 1. 1 kg of waste obtained after cutting crabs is crushed to achieve a fraction size of not more than 5 mm, mechanically using grinding devices. To intensify the process, repeated passage of waste through the grinder is allowed. In crushed waste contribute acetate buffer in the amount of 0.25 l to obtain a pH of 4.3. The mixture is fermented (incubated) at a temperature of 37°C for 3 hours.
Полученный белково-минеральный комплекс используют или замораживают до температуры минус 18°С для последующего хранения.The resulting protein-mineral complex is used or frozen to a temperature of minus 18°C for subsequent storage.
Готовый продукт содержит 13,0% белка, 8% минеральных веществ, среди которых преобладает кальций, представленный в виде солей аминокислот, низкомолекулярных пептидов и фосфорной кислоты. Продукт можно использовать как кормовую добавку или получать из него кормовую муку, белковый концентрат или минеральную добавку.The finished product contains 13.0% protein, 8% minerals, among which calcium predominates, presented in the form of amino acid salts, low molecular weight peptides and phosphoric acid. The product can be used as a feed additive or obtained from it as a feed meal, protein concentrate or mineral supplement.
Пример 2. Осуществляют по примеру 1.Example 2. Carry out according to example 1.
Отходы от переработки краба, включающие карапакс, абдомен, жабры, пленки, внутренности (в т.ч. и печень) измельчают до получения гомогенной однородной массы и смешивают в соотношении 1:4 с буферным раствором до получения среды с рН 4,3. Полученную смесь нагревают до температуры 37°С и осуществляют автолиз в течение 2 часов.Waste from crab processing, including carapace, abdomen, gills, films, viscera (including the liver) is crushed to obtain a homogeneous homogeneous mass and mixed in a ratio of 1:4 with a buffer solution to obtain a medium with a pH of 4.3. The resulting mixture is heated to a temperature of 37°C and carry out autolysis for 2 hours.
Полученный белково-минеральный комплекс готов для использования.The resulting protein-mineral complex is ready for use.
Содержание белка в продукте - 13,8%, минеральных веществ - 8,5%.The protein content in the product is 13.8%, mineral substances - 8.5%.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2020106655A RU2795474C2 (en) | 2020-02-11 | Method for processing waste obtained after cutting crabs |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2020106655A RU2795474C2 (en) | 2020-02-11 | Method for processing waste obtained after cutting crabs |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2020106655A RU2020106655A (en) | 2021-08-11 |
| RU2795474C2 true RU2795474C2 (en) | 2023-05-03 |
Family
ID=
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2817148C1 (en) * | 2023-04-07 | 2024-04-11 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Калининградский государственный технический университет" | Method of producing protein feed additive for salmon fish in aquaculture |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2123269C1 (en) * | 1997-09-24 | 1998-12-20 | Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр | Method for wasteless complex reprocessing of chitin-containing raw material |
| RU2615476C1 (en) * | 2015-10-20 | 2017-04-04 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГБНУ "ВНИРО") | Method for crab production waste processing with obtaining feed additive |
| CN105581281B (en) * | 2015-12-24 | 2019-11-05 | 厦门理工学院 | A method of material of spice is prepared using shrimp crab leftover bits and pieces |
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2123269C1 (en) * | 1997-09-24 | 1998-12-20 | Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр | Method for wasteless complex reprocessing of chitin-containing raw material |
| RU2615476C1 (en) * | 2015-10-20 | 2017-04-04 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГБНУ "ВНИРО") | Method for crab production waste processing with obtaining feed additive |
| CN105581281B (en) * | 2015-12-24 | 2019-11-05 | 厦门理工学院 | A method of material of spice is prepared using shrimp crab leftover bits and pieces |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2817148C1 (en) * | 2023-04-07 | 2024-04-11 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Калининградский государственный технический университет" | Method of producing protein feed additive for salmon fish in aquaculture |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA2421058C (en) | Protein hydrolysates produced with the use of marine proteases | |
| US4036993A (en) | Process for preparation of fish meat extracts | |
| WO2001028353A1 (en) | Protein hydrolysates produced with the use of marine proteases | |
| US4405649A (en) | Process for producing premium quality fish meal from whole fish | |
| US20210000136A1 (en) | Process to improve enzyme hydrolysis and resultant protein flavor and bio-activity of fish offcuts | |
| Nanda et al. | A review: Application of bromelain enzymes in animal food products | |
| CN113080311A (en) | Pet feed based on hermetia illucens and preparation method thereof | |
| RU2795474C2 (en) | Method for processing waste obtained after cutting crabs | |
| RU2503249C1 (en) | Method for production of fodder paste of fish raw materials | |
| RU2732919C1 (en) | Method for production of dry fermented fodder additive for juvenile fish | |
| RU2388318C1 (en) | Method of fodder product preparation | |
| RU2372790C1 (en) | Method of obtaining fodder based on protein hydrolysate | |
| CA2205712A1 (en) | Process for converting waste protein sources into a balanced animal feed | |
| RU2787373C1 (en) | Method for producing feeds based on enzymolysate of small azov-black sea fish | |
| RU2173532C1 (en) | Feed fish flour production method | |
| RU2372787C1 (en) | Method of obtaining fodder protein hydrolysate | |
| RU2808050C1 (en) | Method for obtaining protein hydrolyzate from atlantic cod processing waste | |
| RU2132142C1 (en) | Method of preparing protein hydrolyzate from meat or meat-bone raw of slaughtering animals | |
| RU2760741C1 (en) | Method for complex processing of slaughterhouse waste into protein-peptide concentrate and bone meal - feed additives | |
| RU2615476C1 (en) | Method for crab production waste processing with obtaining feed additive | |
| JPS59224665A (en) | Preparation of natural seasoning | |
| RU1339917C (en) | Method of preparing of enzyme preparation of proteolytic action from the viscera of fresh or frozen fish | |
| RU2045206C1 (en) | Composition for canned food preparing | |
| RU2172592C1 (en) | Method for producing wet canned feed for flesh-eating animals | |
| JPH0467949B2 (en) |