RU2045206C1

RU2045206C1 - Composition for canned food preparing

Info

Publication number: RU2045206C1
Application number: RU9393045765A
Authority: RU
Inventors: Е.А. Голомовзая; А.А. Артюков; Т.В. Парфенова; О.В. Токарева; Ю.М. Колмогоров; В.Г. Дмитрикова
Original assignee: Компания по производству специальных продуктов питания "Динкома"
Priority date: 1993-09-17
Filing date: 1993-09-17
Publication date: 1995-10-10

Abstract

FIELD: fish industry. SUBSTANCE: composition involves milled waste of fish products, protein hydrolysate, oat meal, Eleutherococcus senticosus root extract, stabilizing agent, sodium chloride, proteolytic enzyme complex from crab liver and water. Components were taken at the definite ratio. EFFECT: enhanced quality of composition.

Description

Изобретение относится к рыбной промышленности и может быть использовано при производстве рыбных консервов. The invention relates to the fishing industry and can be used in the production of canned fish.

Известна композиция для приготовления консервов, содержащая измельченное рыбное сырье, вкусовые добавки и ферментный препарат протеолитического действия. A known composition for the preparation of canned food containing crushed fish raw materials, flavorings and an enzyme preparation with a proteolytic effect.

Известна также композиция для приготовления консервов, содержащая измельченное рыбное сырье, экстракт корня элеутерококка, поваренную соль и воду. Also known is a composition for the preparation of canned food containing crushed fish raw materials, Eleutherococcus root extract, table salt and water.

Известные композиции имеют недостаточно высокую биологическую ценность. Known compositions have not high biological value.

Техническим результатом предлагаемого изобретения является создание продукта, обладающего высокой биологической ценностью и усвояемостью, и рациональное использование малоценных отходов рыбы, таких как головы, хребты, хвосты. The technical result of the invention is the creation of a product with high biological value and digestibility, and the rational use of low-value fish waste, such as heads, ridges, tails.

Указанный технический результат достигается тем, что композиция для приготовления консервов, включающая измельченное рыбное сырье, экстракт элеутерококка, соль и воду, в качестве рыбного сырья содержит отходы рыбопродуктов и дополнительно содержит белковый гидролизат, муку овсяную, стабилизатор и протеолитический комплекс ферментов из печени крабов при следующем соотношении компонентов, мас. Измельченные отходы рыбопродуктов 40-50 Белковый гидролизат 1-2 Мука овсяная 15-20 Экстракт корня эле- утерококка 0,015-0,025 Стабилизатор 0,5-1,0 Поваренная соль 0,3-0,5 Протеолитический комплекс ферментов из печени крабов 0,005-0,01 Вода Остальное. The specified technical result is achieved in that the composition for the preparation of canned food, including crushed fish raw materials, Eleutherococcus extract, salt and water, contains fish products waste as a fish raw material and additionally contains protein hydrolyzate, oatmeal flour, a stabilizer and a proteolytic complex of enzymes from crab liver in the following the ratio of components, wt. Ground fish products waste 40-50 Protein hydrolyzate 1-2 Oat flour 15-20 Eleutherococcus root extract 0.015-0.025 Stabilizer 0.5-1.0 Salt 0.3-0.5 Proteolytic complex of enzymes from crab liver 0.005-0 , 01 Water Else.

Ниже приводятся рецептуры композиций (мас.) для консервов "Леопольд". The following are the formulations of the compositions (wt.) For canned Leopold.

П р и м е р 1. Измельченные отходы рыбопродуктов 40 Белковый гидролизат (соевый) 1 Мука овсяная 15 Экстракт корня элеу- терококка 0,015 Стабилизатор 0,5 Поваренная соль 0,3 Протеолитический комплекс ферментов из печени крабов 0,005 Вода 43,18
Композицию готовят следующим образом.PRI me R 1. Crushed waste products of fish products 40 Protein hydrolyzate (soya) 1 Oat flour 15 Eleutherococcus root extract 0.015 Stabilizer 0.5 Salt 0.3 Proteolytic complex of enzymes from crab liver 0.005 Water 43.18
The composition is prepared as follows.

Отходы рыбопродуктов (головы, хвосты, позвоночник) измельчают на мясорубке с отверстиями решетки до 0,5 см. Овсяную муку заваривают. Все компоненты смешивают, к смеси добавляют ферментный препарат из печени крабов в количестве 0,005 мас. и выдерживают в течение одного часа при температуре 25-37^оС. Затем полученную массу раскладывают в банки, закатывают и автоклавируют. В условиях автоклавирования происходит полная инактивация ферментов. В процессе ферментации происходит расщепление коллагеновых волокон до водорастворимых белков, пептидов и аминокислот, что повышает биологическую ценность получаемого продукта.Fish products waste (heads, tails, spine) is grinded in a meat grinder with grill holes up to 0.5 cm. Oatmeal is brewed. All components are mixed, an enzyme preparation from the liver of crabs is added to the mixture in an amount of 0.005 wt. and incubated for one hour at a temperature of 25-37 ^about C. Then the resulting mass is laid out in jars, rolled up and autoclaved. Under autoclaving conditions, complete inactivation of enzymes occurs. In the fermentation process, collagen fibers are split into water-soluble proteins, peptides and amino acids, which increases the biological value of the resulting product.

Готовый продукт представляет собой однородную массу со специфическим приятным вкусом и запахом. The finished product is a homogeneous mass with a specific pleasant taste and smell.

П р и м е р 2. Измельченные отходы рыбопродуктов 45 Белковый гидролизат (казеина) 1,5 Мука овсяная 18 Экстракт элеутерококка 0,02 Стабилизатор 0,8 Поваренная соль 0,4 Протеолитический комплекс ферментов из печени крабов 0,007 Вода 34,273 Композицию готовят по примеру 1. PRI me R 2. Crushed waste fish products 45 Protein hydrolyzate (casein) 1.5 Oat flour 18 Eleutherococcus extract 0.02 Stabilizer 0.8 Salt 0.4 Proteolytic complex of enzymes from crab liver 0.007 Water 34.273 The composition is prepared according to example 1.

Готовый продукт имеет плотную консистенцию с приятным запахом и вкусом. П р и м е р 3. Измельченные отходы рыбопродуктов 50 Белковый гидролизат (желатина) 2 Мука овсяная 20 Экстракт корня элеуте- рококка 0,025 Стабилизатор 1,0 Поваренная соль 0,5 Протеолитический комплекс ферментов из печени крабов 0,01 Вода 26,465 Композицию готовят по примеру 1. The finished product has a dense texture with a pleasant smell and taste. PRI me R 3. Crushed waste fish products 50 Protein hydrolyzate (gelatin) 2 Oat flour 20 Eleutherococcus root extract 0.025 Stabilizer 1.0 Salt 0.5 Proteolytic complex of enzymes from crab liver 0.01 Water 26.465 The composition is prepared according to example 1.

Готовый продукт обладает приятным ароматом и вкусом и более плотной консистенцией. The finished product has a pleasant aroma and taste and a denser consistency.

Белковые гидролизаты получают с использованием комплекса протеолитических ферментов, полученных из печени краба. Концентрат экстракта элеутерококка получают путем водной экстракции элеутерококка, дальнейшего сгущения и стерилизации. Экстракт элеутерококка представляет собой жидкость темно-коричневого цвета с содержанием сухих веществ 8-10% обладает адаптогенными и стимулирующими свойствами. Protein hydrolysates are prepared using a complex of proteolytic enzymes derived from crab liver. Eleutherococcus extract concentrate is obtained by aqueous extraction of Eleutherococcus, further thickening and sterilization. Eleutherococcus extract is a dark brown liquid with a solids content of 8-10% and has adaptogenic and stimulating properties.

Данная композиция позволяет снизить себестоимость консервов за счет использования рыбных отходов и значительно повысить биологическую ценность продукта по содержанию белка, витамина, аминокислот. Данная композиция позволит расширить ассортимент консервов, обладающих специальными и функциональными свойствами. Полученный продукт преимущественно может быть использован как корм для кошек и собак. This composition allows to reduce the cost of canned food through the use of fish waste and significantly increase the biological value of the product in terms of protein, vitamin, amino acids. This composition will expand the range of canned goods with special and functional properties. The resulting product can mainly be used as food for cats and dogs.

Claims

COMPOSITION FOR PREPARING CANNED PRODUCTS, including crushed fish raw materials, eleutherococcus extract, table salt and water, characterized in that it contains fish products waste as well as fish protein hydrolyzate, oat flour, a stabilizer and a proteolytic complex of enzymes from crab liver as follows the ratio of components, wt.

Ground fish products waste 40-50
Protein Hydrolyzate 1-2
Oatmeal 15-20
Eleutherococcus root extract 0.015-0.025
Stabilizer 0.5-1.0
Salt 0.3-0.5
Proteolytic complex of enzymes from crab liver 0.005-0.01
Water Else