RU2044495C1 - Composition for production of meat-vegetable preserves - Google Patents
Composition for production of meat-vegetable preserves Download PDFInfo
- Publication number
- RU2044495C1 RU2044495C1 RU9393045766A RU93045766A RU2044495C1 RU 2044495 C1 RU2044495 C1 RU 2044495C1 RU 9393045766 A RU9393045766 A RU 9393045766A RU 93045766 A RU93045766 A RU 93045766A RU 2044495 C1 RU2044495 C1 RU 2044495C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- composition
- emulsifier
- dye
- blood
- Prior art date
Links
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству композиции для приготовления консервов. The invention relates to the food industry, namely the production of compositions for the preparation of canned food.
Известна композиция для приготовления мясорастительных консервов, содержащая мясо, растительное сырье, пирофосфат Na, лимонную кислоту, экстракт можжевельника и черного перца и глютаминат Na [1]
Известна также композиция для приготовления мясорастительных консервов, взятая в качестве прототипа, включающая субпродукты II категории, кровь, крупу и воду [2]
Однако для известных композиций характерна недостаточная биологическая ценность продукта.A known composition for the preparation of meat and vegetable canned food containing meat, vegetable raw materials, Na pyrophosphate, citric acid, juniper and black pepper extract and glutamate Na [1]
Also known is a composition for the preparation of meat and vegetable canned food, taken as a prototype, including offal of category II, blood, cereals and water [2]
However, the known compositions are characterized by insufficient biological value of the product.
Целью изобретения является повышение биологической ценности консервов. The aim of the invention is to increase the biological value of canned food.
Для этого композиция дополнительно содержит сухие овощи, растительное масло, концентрат водного экстракта корня элеутерококка, белковый гидролизат, карбонат кальция, поваренную соль, краситель, эмульгатор, стабилизатор и протеолитический комплекс ферментов из печени крабов при следующем соотношении компонентов, мас. Субпродукта II категории 5,0-6,0 Кровь 2,0-3,0 Крупа 9,0-11,0 Сухие овощи 5,5-6,0 Концентрат водного экстракта корня элеутерококка 0,3-0,4 Карбонат кальция 2,0-3,0 Поваренная соль 1,0-1,2 Белковый гидролизат 1,0-2,0 Растительное масло 0,5-1,0 Протеолитический комплекс ферментов из печени крабов 0,01-0,005 Эмульгатор 0,5-1 Краситель 0,001-0,002 Стабилизатор 0,5-1 Вода Остальное. Причем в качестве сухих овощей использованы картофель, морковь, свекла и лук или их смесь. For this, the composition additionally contains dry vegetables, vegetable oil, a concentrate of an aqueous extract of eleutherococcus root, protein hydrolyzate, calcium carbonate, salt, dye, emulsifier, stabilizer and proteolytic complex of enzymes from crab liver in the following ratio of components, wt. Offal of category II 5.0-6.0 Blood 2.0-3.0 Cereals 9.0-11.0 Dry vegetables 5.5-6.0 Concentrate of water extract of Eleutherococcus root 0.3-0.4 Calcium carbonate 2 , 0-3.0 Salt 1.0-1.2 Protein hydrolyzate 1.0-2.0 Vegetable oil 0.5-1.0 Proteolytic complex of enzymes from the crab liver 0.01-0.005 Emulsifier 0.5-1 Dye 0.001-0.002 Stabilizer 0.5-1 Water Else. Moreover, as dry vegetables used potatoes, carrots, beets and onions, or a mixture thereof.
Ниже приводятся рецептуры композиций под названием "Байф". The following are the formulations of the compositions under the name "Buff".
П р и м е р 1. Берут следующие компоненты, мас. Субпродукты II категории 5,5 Кровь 2,5 Крупа 10 Сухие овощи (картофель) 5,8 Концентрат водного экстракта корня элеутерококка 0,35 Карбонат кальция 2,5 Поваренная соль 1,15 Белковый гидролизат 1,5 Растительное масло 0,75 Протеолитический комплекс ферментов из печени крабов 0,002 Эмульгатор 0,5 Краситель 0,001 Стабилизатор 0,5 Вода 68,947 Итого 100
Композицию готовят следующим образом.PRI me R 1. Take the following components, wt. Category II offal 5.5 Blood 2.5 Grains 10 Dry vegetables (potatoes) 5.8 Eleutherococcus root extract concentrate 0.35 Calcium carbonate 2.5 Salt 1.15 Protein hydrolyzate 1.5 Vegetable oil 0.75 Proteolytic complex enzymes from crab liver 0.002 Emulsifier 0.5 Dye 0.001 Stabilizer 0.5 Water 68.947 Total 100
The composition is prepared as follows.
Крупу (овес, ячмень) сепарируют, моют, дробят до мелкой крупки и запаривают; субпродукты II категории моют и измельчают на мясорубке с крупной решеткой. Далее последовательно купажируют все компоненты согласно указанной выше рецептуре, добавляют поваренную соль, карбонат Са, концентрат водного экстракта корня элеутерококка, белковый гидролизат, эмульгатор, краситель, стабилизатор, кровь и воду. Grains (oats, barley) are separated, washed, crushed to a fine grain and steamed; Category II offal is washed and chopped in a meat grinder with a large grill. Then all components are sequentially blended according to the above recipe, sodium chloride, Ca carbonate, concentrate of an aqueous extract of Eleutherococcus root, protein hydrolyzate, emulsifier, dye, stabilizer, blood and water are added.
После приготовления общей массы для консервирования к ней добавляется при постоянном перемешивании протеолитический комплекс ферментов из печени крабов в количестве 0,01-0,005 мас. и вся смесь ферментируется в течение 1 ч при 25-37оС. После этого масса раскладывается в балки, закатывается и автоклавируется. В условиях автоклавирования происходит полная инактивация введенных ферментов. В процессе ферментации происходит расщепление коллагеновых волокон мяса, сухожилий и других субпродуктов до водорастворимых белков, пептидов и аминокислот, что повышает биологическую ценность продукта. Готовый продукт представляет собой однородную массу со специфически приятным запахом, влажность не более 75%
П р и м ер 2. Берут следующие компоненты, мас.After preparing the total mass for canning, a proteolytic complex of enzymes from the crab liver is added to it with constant stirring in an amount of 0.01-0.005 wt. and the whole mixture was fermented for 1 h at 25-37 C. Thereafter, the mass is expanded in a beam, rolled and autoclaved. Under autoclaving conditions, the introduced enzymes are completely inactivated. In the process of fermentation, the collagen fibers of meat, tendons and other offal are split into water-soluble proteins, peptides and amino acids, which increases the biological value of the product. The finished product is a homogeneous mass with a specifically pleasant smell, humidity not more than 75%
PRI me R 2. Take the following components, wt.
Субпродукты II категории 5,0 Кровь 3,0 Крупа 10,5 Сухие овощи (морковь) 6,0 Концентрат водного экстракта корня элеутерококка 0,3 Карбонат кальция 2,0 Поваренную соль 1,0 Белковый гидролизат 1,0 Растительное масло 0,5 Протеолитический комплекс ферментов из печени крабов 0,001 Эмульгатор 0,7 Краситель 0,0015 Стабилизатор 0,7 Вода 69,2975 Итого 100
Композицию готовят по примеру N 1.Category II offal 5.0 Blood 3.0 Grains 10.5 Dry vegetables (carrots) 6.0 Eleutherococcus root extract concentrate 0.3 Calcium carbonate 2.0 Salt 1.0 Protein hydrolyzate 1.0 Vegetable oil 0.5 Proteolytic complex of enzymes from crab liver 0.001 Emulsifier 0.7 Dye 0.0015 Stabilizer 0.7 Water 69.2975 Total 100
The composition is prepared according to example No. 1.
П р и м е р 3. Берут следующие компоненты, мас. Субпродукты II категории 6,0 Кровь 2,0 Крупа 9,0 Сухие овощи (свекла) 5,5 Концентрат водного экстракта корня элеутерококка 0,4 Карбонат кальция 3,0 Поваренная соль 1,2 Белковый гидролизат 2,0 Растительное масло 1,0 Протеолитический комплекс ферментов из печени крабов 0,005 Эмульгатор 1 Краситель 0,002 Стабилизатор 1 Вода 67,893 Итого 100
В качестве крупы для приготовления консервов могут быть использованы овес и ячмень.PRI me R 3. Take the following components, wt. Category II offal 6.0 Blood 2.0 Grains 9.0 Dry vegetables (beets) 5.5 Eleutherococcus root extract concentrate 0.4 Calcium carbonate 3.0 Salt 1.2 Protein hydrolyzate 2.0 Vegetable oil 1.0 Proteolytic complex of enzymes from crab liver 0.005 Emulsifier 1 Dye 0.002 Stabilizer 1 Water 67.893 Total 100
Oats and barley can be used as cereals for the preparation of canned food.
В качестве эмульгатора, стабилизатора и красителя могут использоваться натуральные вещества или вещества, синтезированные химическим путем. Концентрат экстракта элеутерококка получают путем водной экстракции корня элеутерококка; дальнейшего сгущения и стерилизации. Представляет собой жидкость темно-коричневого цвета с содержанием сухих веществ ≈8-10% Обладает адаптогенными и стимулирующими свойствами. As an emulsifier, stabilizer and dye can be used natural substances or substances synthesized chemically. Eleutherococcus extract concentrate is obtained by aqueous extraction of Eleutherococcus root; further thickening and sterilization. It is a dark brown liquid with a solids content of ≈8-10%. It has adaptogenic and stimulating properties.
Белковый гидролизат получен с использованием протеолитического комплекса "коллаганаза", изготавливаемого из промысловых видов краба. Содержание белка 92-93% из них 10-12% свободных аминокислот. Protein hydrolyzate was obtained using the collagenase proteolytic complex made from commercial crab species. The protein content of 92-93% of them 10-12% of free amino acids.
Данная композиция позволяет значительно повысить биологическую ценность продукта по содержанию белка, витаминов, фенольных соединений и гликозидов. Данная композиция позволяет расширить ассортимент консервов, обладающих специальными функциональными свойствами. This composition can significantly increase the biological value of the product in terms of protein, vitamins, phenolic compounds and glycosides. This composition allows you to expand the range of canned goods with special functional properties.
Claims (1)
Кровь 2-3
Крупа 9-11
Сухие овощи 5,5-6,0
Концентрат водного экстракта корня элеутерококка 0,3-0,4
Карбонат кальция 2,0-3,0
Поваренная соль 1,0-1,2
Белковый гидролизат 1,0-2,0
Растительное масло 0,5-1,0
Протеолитический комплекс ферментов из печени крабов 0,01-0,005
Эмульгатор 0,5-1,0
Краситель 0,001-0,002
Стабилизатор 0,5-1,0
Вода Остальное
2. Композиция по п. 1, отличающаяся тем, что в качестве сухих овощей использованы картофель, морковь, свекла и лук или их смесь.Offal II category 5-6
Blood 2-3
Groats 9-11
Dry vegetables 5.5-6.0
Eleutherococcus root extract concentrate 0.3-0.4
Calcium Carbonate 2.0-3.0
Salt 1.0-1.2
Protein hydrolyzate 1.0-2.0
Vegetable oil 0.5-1.0
Proteolytic complex of enzymes from crab liver 0.01-0.005
Emulsifier 0.5-1.0
Dye 0.001-0.002
Stabilizer 0.5-1.0
Water Else
2. The composition according to p. 1, characterized in that the dry vegetables used are potatoes, carrots, beets and onions, or a mixture thereof.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU9393045766A RU2044495C1 (en) | 1993-09-17 | 1993-09-17 | Composition for production of meat-vegetable preserves |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU9393045766A RU2044495C1 (en) | 1993-09-17 | 1993-09-17 | Composition for production of meat-vegetable preserves |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2044495C1 true RU2044495C1 (en) | 1995-09-27 |
RU93045766A RU93045766A (en) | 1995-10-20 |
Family
ID=20147725
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU9393045766A RU2044495C1 (en) | 1993-09-17 | 1993-09-17 | Composition for production of meat-vegetable preserves |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2044495C1 (en) |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2500199C1 (en) * | 2012-08-17 | 2013-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "lights in main red sauce with cabbages" |
-
1993
- 1993-09-17 RU RU9393045766A patent/RU2044495C1/en active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
1. Авторское свидетельство СССР N 310639, кл. A 23L 1/31, опублик. 1971. * |
2. Орешкин Е.Ф. и др. Консервированные мясопродукты, М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.62-64. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
DE60007655T2 (en) | PROTEIN HYDROLYSATE PRODUCED USING MARINE PROTEASES | |
RU2175207C1 (en) | Method of preparing meat or meat-and-plant ground half-finished product or farce | |
US20210000136A1 (en) | Process to improve enzyme hydrolysis and resultant protein flavor and bio-activity of fish offcuts | |
KR930007475B1 (en) | Oil and fat food containing of chlorella | |
JP5035586B2 (en) | Meat softener containing proteolytic enzyme powder and method for modifying meat using the meat softener | |
RU2300915C1 (en) | Method for production of canned goods from liver and cabbage | |
US3833738A (en) | Alfalfa extract process | |
RU2044495C1 (en) | Composition for production of meat-vegetable preserves | |
KR960010966B1 (en) | Composition for condiments of meat | |
DE2841043C2 (en) | ||
KR20150042442A (en) | sauage comprising pickle shrimp and method for manufacturing the same | |
CN1628541A (en) | Method for producing protein mesenchyme originated from animal protein and food containing said protein mesenchyme | |
SK280204B6 (en) | Method for producing a flavored yeast extract | |
KR100476112B1 (en) | Seasoning food-stuff using side-products by Ammodytes personatus Girard sauce fermentation and method for production thereof | |
EP0950356A1 (en) | Use of polysaccharides derived from yeasts as technological coadjuvants in the production of preserved foods | |
JP2006280306A (en) | Synthetic meat and method for producing the same | |
JP2008011781A (en) | Laver fermented food and method for producing the same | |
RU2566675C1 (en) | Method for production of combined fish mince | |
RU2221457C2 (en) | Food concentrate | |
RU2045206C1 (en) | Composition for canned food preparing | |
DE19922362A1 (en) | Seasoning mixture e.g. for sausage and other meat products, cheese, bread and dressings, especially low-fat products, contains beer yeast autolysate | |
RU2795474C2 (en) | Method for processing waste obtained after cutting crabs | |
RU2668425C1 (en) | Method of preparing food concentrate "borsch" of functional purpose | |
RU2579220C1 (en) | Soya sauce | |
RU2090105C1 (en) | Method for producing sauce |