RU2060270C1

RU2060270C1 - Vodka

Info

Publication number: RU2060270C1
Application number: RU94038811A
Authority: RU
Inventors: Р.И. Уварова; Л.В. Василенко; И.И. Бурачевский; А.К. Гнездилова
Original assignee: Акционерное общество закрытого типа "Ликероводочный завод "Курский"
Priority date: 1994-11-09
Filing date: 1994-11-09
Publication date: 1996-05-20

Abstract

FIELD: liqueur-vodka industry. SUBSTANCE: aqueous-spirituous liquid has additionally rose and petal rose infusion liquid. EFFECT: enhanced organoleptic properties, biological activity of product.

Description

Изобретение относится к ликероводочному производству, а конкретно к композиции ингредиентов для водки. The invention relates to distillery production, and in particular to a composition of ingredients for vodka.

Известна композиция ингредиентов для водки, содержащая водно-спиртовую жидкость, необходимые ингредиенты [1]
Наиболее близким к предлагаемой является композиция для водки, содержащая водно-спиртовую жидкость и мед натуральный, который обладает биологической активностью. Расход меда составляет 40,0 кг на 1000 дал композиции [2]
Недостатком данной композиции является использование большого количества такого остродефицитного сырья как мед натуральный. Наличие данного компонента (меда) не обеспечивает необходимого качества органолептических вкусовых свойств водки. Водка приобретает вкусовые оттенки, вызывает аллергические реакции.Known composition of ingredients for vodka, containing a water-alcohol liquid, the necessary ingredients [1]
Closest to the proposed is a composition for vodka, containing a water-alcohol liquid and natural honey, which has biological activity. Honey consumption is 40.0 kg per 1000 dal of the composition [2]
The disadvantage of this composition is the use of a large amount of such severely deficient raw materials as natural honey. The presence of this component (honey) does not provide the necessary quality of the organoleptic taste properties of vodka. Vodka acquires taste shades, causes allergic reactions.

Усложняется технология приготовления, так как необходимо отфильтровать раствор меда в водке. The preparation technology is becoming more complicated, since it is necessary to filter a solution of honey in vodka.

Целью изобретения является повышение органолептических свойств водки и придание изделию биологической активности. The aim of the invention is to increase the organoleptic properties of vodka and giving the product biological activity.

Это достигается тем, что водно-спиртовая жидкость дополнительно содержит настой шиповника и лепестков розы при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:
Настой шиповника 1,9-2,2
Настой лепестков розы 0,4-0,6
Водно-спиртовая
жидкость Остальное
Сопоставительный анализ заявляемой композиции с аналогичными, в том числе и прототипом, позволяет сделать вывод, что заявляемая композиция водки является новой, так как неизвестна из уровня техники.This is achieved by the fact that the water-alcohol liquid additionally contains an infusion of rose hips and rose petals in the following ratio of ingredients, l per 1000 gave the finished product:
Rosehip infusion 1.9-2.2
Infusion of rose petals 0.4-0.6
Water-alcohol
fluid rest
A comparative analysis of the claimed composition with similar ones, including the prototype, allows us to conclude that the claimed composition of vodka is new, as it is unknown from the prior art.

При сопоставительном анализе состав водки с существующим на дату приоритета уровнем техники можно сделать вывод, что указанное сочетание и соотношение ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:
Настой шиповника 1,9-2,2
Настой лепестков розы 0,4-0,6
Водно-спиртовая
жидкость Остальное обладает изобретательским уровнем, так как обеспечивает новое свойство придание изделию биологической активности (общее тонизирующее свойство), изделие приобретает мягкий вкус и нежный запах осенного леса.In a comparative analysis of the composition of vodka with the prior art at the priority date, we can conclude that the specified combination and ratio of ingredients, l per 1000 gave the finished product:
Rosehip infusion 1.9-2.2
Infusion of rose petals 0.4-0.6
Water-alcohol
liquid The rest has an inventive step, as it provides a new property of imparting biological activity to the product (general tonic property), the product acquires a mild taste and a delicate smell of an autumn forest.

Водку "Имперская" приготавливают следующим образом. Imperial vodka is prepared as follows.

Готовят настой лепестков розы из расчета на 1000 дал водки. An infusion of rose petals is prepared based on 1000 dal of vodka.

Для чего берут 0,56 л 50% водно-спиртовой жидкости, настаивают в течение 5 сут. выход настоя после настаивания 90%
Полученный настой содержит в своем составе эфирное масло, главным компонентом которого является геранпол (до 50%), цинтронеллол (30%) и фенилэтилалкоголь (1%), который придает особо приятный аромат маслу и легко растворим в воде, и другие вещества, Настой имеет сложный аромат с легким запахом розы, терпкий и горьковатый вкус. В народной медицине роза считается одним из лучших лекарственных средств при инфицированных ранах, используется как жаропонижающее средство, содержит растительные биоантиоксиданты.Why take 0.56 l of 50% aqueous-alcoholic liquid, insist for 5 days. yield after infusion 90%
The resulting infusion contains essential oil, the main component of which is geranpole (up to 50%), cintronellol (30%) and phenylethyl alcohol (1%), which gives a particularly pleasant aroma to the oil and is easily soluble in water, and other substances. The infusion has complex aroma with a slight smell of roses, tart and bitter taste. In folk medicine, the rose is considered one of the best medicines for infected wounds, it is used as an antipyretic and contains plant bioantioxidants.

Настой шиповника готовят следующим образом. Rosehip infusion is prepared as follows.

Берут 0,57 кг шиповника из расчета на 1000 дал, измельчают, заливают 2,86 л 50%-ной водноспиртовой жидкости, настаивают в течение 12 сут. выход настоя 70%
Плоды шиповника являются поливитаминным средством с преобладанием витамина С (аскорбиновой кислоты), имеются витамины Р (рутин) В1, В2, К (каротин), в семенах витамин Е, кроме того, в плодах содержатся флавоноловые гликозиды кемпферол и кверцетин, сахара до 18% дубильные вещества до 4,5% пектины 3,7% органические кислоты лимонная до 2% яблочная до 1,8% и др. ликопин, рубиксантин, эфирное масло, значительное количество солей калия, железо, марганец, фосфор, кальций, магний. В плодах шиповника аскорбиновой кислоты примерно в 10 раз больше, чем в ягодах черной смородины, и в 50 раз больше, чем в лимоне. Плоды шиповника обладают фитонцидными и мощным бактерицидным действием.Take 0.57 kg of wild rose per 1000 dal, grind it, pour 2.86 l of 50% hydroalcoholic liquid, insist for 12 days. infusion yield 70%
Rosehips are a multivitamin with a predominance of vitamin C (ascorbic acid), there are vitamins P (rutin) B1, B2, K (carotene), vitamin E in the seeds, in addition, the fruits contain flavonol glycosides campferol and quercetin, sugar up to 18% tannins up to 4.5% pectins 3.7% organic acids citric up to 2% malic up to 1.8% and others lycopene, rubixanthin, essential oil, a significant amount of potassium salts, iron, manganese, phosphorus, calcium, magnesium. Ascorbic acid is about 10 times more in rose hips than in blackcurrant berries, and 50 times more than in lemon. Rose hips have phytoncidal and powerful bactericidal action.

Настой имеет приятный кисловатый вкус, золотисто-желтый цвет, сложный аромат и при внесении в купаже совместно с настоем лепестков роз создает определенную гармонию в запахе. The infusion has a pleasant sour taste, a golden yellow color, a complex aroma and when mixed with rose petals in a blend, it creates a certain harmony in the smell.

Водка приобретает запах, напоминающий легкий запах осеннего леса, и приобретает мягкий вкус. Vodka acquires a smell that resembles the light smell of an autumn forest, and acquires a mild flavor.

Водку готовят следующим образом. Vodka is prepared as follows.

Для приготовления водки "Имперская" применяют спирт этиловый ректификованный "Экстра" по ГОСТ 5962-67, воду питьевую по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 1 моль/м³ для естественной неумягченной воды и до 0,2 моль/м³ для исправленной воды на оборотноосмотической установке. Подготовленную воду смешивают с ректификованным спиртом "Экстра" из расчета получения купажа крепостью 40% Полученную смесь выдерживают в течение времени, достаточного для протекания реакции воды со спиртом и стабилизации сортировки.For the preparation of Imperial vodka, rectified ethyl alcohol “Extra” is used in accordance with GOST 5962-67, drinking water in accordance with GOST 2874-82 with a hardness of up to 1 mol / m ³ for natural un softened water and up to 0.2 mol / m ³ for corrected water on a reverse osmosis installation. Prepared water is mixed with rectified alcohol "Extra" at the rate of obtaining a blend with a strength of 40%. The resulting mixture is kept for a time sufficient for the reaction of water with alcohol and to stabilize sorting.

Полученную водно-спиртовую жидкость пропускают через слой угля для ее очистки. После угольных колонок осуществляют окончательную фильтрацию через песочные фильтры, затем выдерживают в течение определенного времени и в конце выдержки вносят в водку при перемешивании настоя шиповника и лепестков розы из расчета л, на 1000 дал: настой шиповника 1,9-2,2; настой лепестков розы 0,4-0,3. Затем готовую водку с названием "Имперская" направляют на розливы. The resulting water-alcohol liquid is passed through a layer of coal to clean it. After the carbon columns, final filtration through sand filters is carried out, then they are kept for a certain time and at the end of aging they are added to vodka with stirring the rosehip and rose petals infusion at the rate of l, per 1000 dal: the rosehip infusion is 1.9-2.2; infusion of rose petals 0.4-0.3. Then the finished vodka with the name "Imperial" is sent to the bottling.

Предварительно проводят контрольную проверку крепости и органолептические показатели. A preliminary check of the fortress and organoleptic indicators are carried out.

Для экспериментальной проверки композиции были приготовлены несколько водно-спиртовых жидкостей с настоями шиповника и лепестков розы из расчета, л на 1000 дал: настой шиповника 1,9-2,2, настой лепестков розы 0,4-0,6. For experimental verification of the composition, several aqueous-alcoholic liquids were prepared with rosehip and rose petal extracts per liter, per 1000 dal: rosehip infusion 1.9-2.2, rose petal infusion 0.4-0.6.

П р и м е р 1. Спирт и воду, отвечающую требованиям стандартов, задают в емкость при перемешивании из расчета получения смеси крепостью 40% выдерживают в течение времени, достаточного для протекания реакции воды со спиртом и стабилизации сортировки. Затем пропускают через слой угля, после угольных колонок осуществляют окончательную фильтрацию через песочные фильтры. PRI me R 1. Alcohol and water that meets the requirements of the standards, set in the tank with stirring on the basis of obtaining a mixture with a strength of 40% is incubated for a time sufficient for the reaction of water with alcohol and to stabilize sorting. Then it is passed through a layer of coal, after coal columns final filtration is carried out through sand filters.

В водку при перемешивании вносят отфильтрованные настои шиповника и лепестков розы из расчета, л на 1000 дал композиции: настой шиповника 1,9, настой лепестков розы 0,4. Затем полученную водку отправляют на розлив, предварительно проверив крепость и органолептические показатели. Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов, л на 1000 дал готовой продукции:
Настой шиповника 1,9
Настой лепестков розы 0,4
Водно-спиртовая
жидкость Остальное
При данном соотношении ингредиентов водка обладает характерным водочным ароматом, с легким запахом осеннего леса, мягкая по вкусу, обладает биологической активностью.Filtered infusions of rosehip and rose petals are added to the vodka with stirring, based on the calculation of l per 1000 gave the composition: rosehip infusion 1.9, infusion of rose petals 0.4. Then the resulting vodka is sent for bottling, after checking the strength and organoleptic characteristics. Ready vodka has the following ratio of ingredients, l per 1000 gave the finished product:
Rosehip infusion 1.9
Infusion of rose petals 0.4
Water-alcohol
fluid rest
With this ratio of ingredients, vodka has a characteristic vodka aroma, with a slight smell of autumn forest, mild in taste, and has biological activity.

П р и м е р 2. Готовят водно-спиртовую жидкость, как в примере 1, добавляют при перемешивании настои шиповника и розы из расчета, л на 1000 дал композиции: настой шиповника 2,2; настой лепестков розы 0,6. Затем полученную водку отправляют на розлив, предварительно проверив крепость и органолептические показатели. PRI me R 2. Prepare a water-alcohol liquid, as in example 1, add with stirring infusions of rose hips and roses from the calculation, l per 1000 gave the composition: extract of rose hips 2.2; infusion of rose petals 0.6. Then the resulting vodka is sent for bottling, after checking the strength and organoleptic characteristics.

Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов, л на 1000 дал готовой продукции:
Настой шиповника 2,2
Настой лепестков розы 0,6
Водно-спиртовая
жидкость Остальное
При данном соотношении ингредиентов водка обладает характерным водочным ароматом с легким запахом осеннего леса, мягкая по вкусу, обладает биологической активностью.Ready vodka has the following ratio of ingredients, l per 1000 gave the finished product:
Rosehip Infusion 2.2
Infusion of rose petals 0.6
Water-alcohol
fluid rest
With this ratio of ingredients, vodka has a characteristic vodka aroma with a slight smell of the autumn forest, mild in taste, and has biological activity.

Водка имеет следующие показатели:
Физико-химические:
Крепость, 40
Объем соляной кислоты с
(НCl) 0,1 моль/дм³, израсхо-
дованный на титрование 100 см³
водки, см³, не более 2,5
Массовая концентрация аль-
дегидов в пересчете на уксус-
ный в 1 дм³ безводного спирта,
мг, не более 3,0
Массовая концентрация
сивушного масла в пересчете
на смесь изоамилового и
изобутилового спирта (3:1) в
дм³ безводного спирта, мг
не более 3,0
Массовая концентрация
эфиров в пересчете на
уксусно-этиловый эфир
в 1 дм³ безводного
спирта, мг, не более 25
Объемная доля метилового
спирта в пересчете на
безводный спирт, не более 0,03
Органолептические:
Цвет бесцветный.Vodka has the following indicators:
Physicochemical:
Fortress, 40
Volume of hydrochloric acid
(HCl) 0.1 mol / dm ³ ;
titrated 100 cm ³
vodka, cm ³ , not more than 2.5
Mass concentration al
dehydrates in terms of vinegar
in 1 dm ³ anhydrous alcohol,
mg, not more than 3.0
Mass concentration
fusel oil in terms of
on a mixture of isoamyl and
isobutyl alcohol (3: 1) in
dm ³ anhydrous alcohol, mg
no more than 3.0
Mass concentration
ethers in terms of
ethyl acetate
in 1 dm ³ anhydrous
alcohol, mg, no more than 25
Volume fraction of methyl
alcohol in terms of
anhydrous alcohol, not more than 0.03
Organoleptic:
The color is colorless.

Вкус мягкий без постороннего привкуса. The taste is mild without extraneous taste.

Аромат характерный водочный с легким запахом осеннего леса. The aroma is characteristic of vodka with a slight smell of autumn forest.

Таким образом, сочетание ингредиентов, а именно настоев шиповника, лепестков розы и водно-спиртовой жидкости в определенном соотношении создает возможность получить водку, мягкую по вкусу, с легким запахом осеннего леса и обладающую биологической активностью. Thus, the combination of ingredients, namely rose hips, rose petals and water-alcohol liquid in a certain ratio creates the opportunity to get vodka that is mild in taste, with a slight smell of autumn forest and has biological activity.

Claims

Vodka containing water-alcohol liquid, characterized in that it additionally contains an infusion of rose hips and rose petals in the following ratio of ingredients, l / 1000 gave the finished product:
Rosehip infusion 1.9 2.2
Infusion of rose petals 0.4 0.6
Water-alcohol liquid