RU2024231C1 - Композиция для посола мясопродуктов - Google Patents
Композиция для посола мясопродуктовInfo
- Publication number
- RU2024231C1 RU2024231C1 SU915005171A SU5005171A RU2024231C1 RU 2024231 C1 RU2024231 C1 RU 2024231C1 SU 915005171 A SU915005171 A SU 915005171A SU 5005171 A SU5005171 A SU 5005171A RU 2024231 C1 RU2024231 C1 RU 2024231C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- composition
- sodium nitrite
- edible salt
- nakofos
- phosphate
- Prior art date
Links
Images
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Использование: в мясной промышленности в процессе посола мясопродуктов. Сущность изобретения: композиция для посола мясопродуктов, включает поваренную соль, нитрит натрия и фосфат, в качестве которого используют пищевую добавку типа "Накофос" (марок А и Б), состоящую из смеси полифосфатов натрия и содержащую не более 10% влаги. Кроме того, композиция дополнительно содержит комплексный краситель на основе крови убойных животных. Ингредиенты композиции взяты в определенном количественном соотношении. 4 табл.
Description
Изобретение относится к производству вареных колбасных изделий и продуктов из свинины на предприятиях мясной промышленности, а также любых других предприятиях, вырабатывающих указанную продук- цию.
Посол с давних пор использовался с целью консервирования мяса. Вначале для этого употреблялась только поваренная соль, со временем для улучшения цвета и повышения устойчивости мясопродуктов к порче в сочетании с солью стали применять нитрат, а затем и нитрит натрия. В ходе дальнейших технологических операций по изготовлению таких мясопродуктов как вареные колбасы, хлеба, сосиски, ветчина в оболочке, для улучшения вкуса и аромата при составлении фарша в него добавляют сахар, специи, а если необходимо, и другие добавки. Например, пищевые кислоты (аскорбиновая, лимонная) и их соли используют для стабилизации окраски мясопро- дуктов, фосфаты - для повышения влагопоглощаемости мяса, предотвращения бульонно-жировых отеков, снижения потерь при термообработке.
Таким образом, для получения продукта с высокими качественными характеристиками необходимо совместное действие целого ряда различных веществ, в связи с чем при производстве колбасных и других изделий из мяса часто применяются смеси, содержащие несколько ингредиентов - посолочные смеси, композиции специй и других добавок для составления фарша.
Известна композиция для посола мясопродуктов, включающая соль поваренную пищевую, нитрит натрия и фосфат. Недостатком композиции является то, что смесь не изготовляется серийно, а составляется непосредственно на перерабатывающих предприятиях по мере необходимости, то есть из технологического процесса производства мясопродуктов не исключается этап развешивания по отдельности необходимых посолочных ингредиентов м других веществ. К тому же смесь не содержит веществ, способствующих развитию и стабилизации окраски мясопродуктов.
Целью настоящего изобретения является получение высоких качественных характеристик готовой продукции, что особенно важно для мясопродуктов, выработанных из сырья со свойствами РSЕ (бледное, мягкое, водянистое), а также упрощение технологического процесса производства вареных колбасных изделий и продуктов из свинины типа ветчины в оболочке.
Поставленная цель достигается техническим решением, представляющим собой новую композицию для посола мясопродуктов, включающую поваренную соль, нитрит натрия, фосфат, отличающуюся от известной тем, что в качестве фосфата используют пищевые добавки типа "Накофос" (марок "А" или "Б"), состоящие из смеси полифосфатов натрия и содержащие не более 10% влаги. Кроме того, как правило, композиция дополнительно содержит комплексный краситель на основе крови убойных животных. Применяют композицию в виде дисперсного порошка, приготовленного на высокоскоростном смесителе-диспергаторе с целью лучшего измельчения и перемешивания ингредиентов, что облегчает их проникновение и равномерное распределение в толще мясного сырья или фарша.
Наличие отмеченных признаков предложенного технического решения по сравнению с прототипом доказывает, что предложенная композиция соответствует критерию "новизна".
При поиске в различных источниках информации не было обнаружено использование для посола мясопродуктов фосфата типа "Накофос", на основе чего можно сделать вывод о соответствии предложенного технического решения критерию изобретения "существенные отличия".
Состав композиции, мас.%:
1 вариант Фосфат 16,29-16,63 Нитрит натрия 0,24-0,25 Соль поваренная пищевая Остальное
Количество композиции, добавляемое к массе несоленого сырья, составляет 3% , то есть на 100 кг мяса - 3 кг смеси, в том числе: 500 г фосфата, 7,5 г нитрита натрия и 2492,5 г поваренной соли.
1 вариант Фосфат 16,29-16,63 Нитрит натрия 0,24-0,25 Соль поваренная пищевая Остальное
Количество композиции, добавляемое к массе несоленого сырья, составляет 3% , то есть на 100 кг мяса - 3 кг смеси, в том числе: 500 г фосфата, 7,5 г нитрита натрия и 2492,5 г поваренной соли.
Композиция приготавливается следующим образом. В смеситель-диспергатор, работающий в режиме перемешивания, последовательно загружают соль, нитрит натрия, фосфат. После 2 мин работы смесителя в режиме одновременного измельчения и перемешивания смесь готова.
Готовая композиция представляет собой белый, не имеющий запаха и не склонный к слеживанию дисперсный порошок с характеристиками, представленными в табл. 1.
В качестве фосфата при изготовлении композиции используют пищевые добавки типа "Накофос" по ТУ 113-08-25-79-89, состоящие из смеси полифосфатов натрия и содержащие не более 10% влаги, так как повышение этого количества ведет к нагреванию смеси при измельчении и распаду нитрита натрия (см. табл. 2).
Состав композиции, мас.%: 2 вариант Фосфат 16,29-16,63 Нитрит натрия 0,24-0,25 Краситель-арома- тизатор 9,81-10,14 Соль поваренная пищевая Остальное
Количество композиции, добавляемое к массе несоленого сырья, составляет 3%, то есть на 100 кг мяса приходится 3 кг смеси, в том числе: 500 г фосфата, 7,5 г нитрита натрия, 300 г красителя-ароматизатора и 2192,5 г поваренной соли.
Количество композиции, добавляемое к массе несоленого сырья, составляет 3%, то есть на 100 кг мяса приходится 3 кг смеси, в том числе: 500 г фосфата, 7,5 г нитрита натрия, 300 г красителя-ароматизатора и 2192,5 г поваренной соли.
Приготовление композиции ведется аналогично первому варианту. Полученная смесь представляет собой дисперсный порошок белого, но темнее, чем в первом варианте, цвета со слабым запахом эфирного масла чабреца. Характеристики композиции соответствуют указанным в первом варианте.
Уменьшение количества соли в составе композиции объясняется тем, что в качестве красителя-ароматизатора для улучшения и стабилизации окраски готового продукта предлагается использовать комплексный краситель на основе крови убойных животных по ТУ 10 Аз ССР 2.48-90, содержащий: соли поваренной пищевой 83,8% , очищенного препарата гемоглобина 16,1%, масла эфирного чабрецового 0,1% и применяемый в количестве 0,3% к массе несоленого сырья.
Изобретение поясняется следующими конкретными примерами.
1. В отношении состава композиции.
П р и м е р 1. В смеситель-диспергатор, работающий в режиме перемешивания, последовательно загружают соль, нитрит натрия, "Накофос" марки "А" в следующем соотношении, мас.%:
"Накофос" марки "А" (содержит 6% влаги) 16,63 Нитрит натрия 0,25 Соль поваренная пищевая 83,12
После 2 мин работы смесителя в режиме одновременного измельчения и перемешивания композиция готова.
"Накофос" марки "А" (содержит 6% влаги) 16,63 Нитрит натрия 0,25 Соль поваренная пищевая 83,12
После 2 мин работы смесителя в режиме одновременного измельчения и перемешивания композиция готова.
Полученная смесь применяется в количестве 3% к массе несоленого сырья, т. е. добавление 3 кг композиции к 100 кг мяса аналогично внесению 500 г фосфата, 7.5 г нитрита натрия и 2492,5 г поваренной соли что соответствует НТД по производству вареных колбасных изделий и продуктов из свинины. Такое соотношение компонентов не приведет к нарушению требований ГОСТ на готовую продукцию.
П р и м е р 2. Композицию готовят аналогично первому примеру при следующем соотношении компонентов, мас.%: "Накофос" марки "А" (содержит 6% влаги) 16,29 Нитрит натрия 0,24 Соль поваренная пищевая 83,47
Полученная смесь соответствует по содержанию поваренной соли, нитрита натрия и фосфата требованиям НТД по производству вареных колбасных изделий и продуктов из свинины. Применяется в количестве 3% к массе несоленого сырья.
Полученная смесь соответствует по содержанию поваренной соли, нитрита натрия и фосфата требованиям НТД по производству вареных колбасных изделий и продуктов из свинины. Применяется в количестве 3% к массе несоленого сырья.
П р и м е р 3. Композицию готовят аналогично первому примеру при следующем соотношении компонентов, мас.%: "Накофос" марки "Б" (содержит 10% влаги) 16,63 Нитрит натрия 0,25 Соль поваренная пищевая 83,12
Полученная смесь соответствует по содержанию поваренной соли, нитрита натрия и фосфата требованиям НТД по производству вареных колбасных изделий и продуктов из свинины. Применяется в количестве 3% к массе несоленого сырья.
Полученная смесь соответствует по содержанию поваренной соли, нитрита натрия и фосфата требованиям НТД по производству вареных колбасных изделий и продуктов из свинины. Применяется в количестве 3% к массе несоленого сырья.
П р и м е р 4. Композицию готовят аналогично первому примеру при следующем соотношении компонентов, мас.%: "Накофос" марки "Б" (содержит 10% влаги) 16,29 Нитрит натрия 0,24 Соль поваренная пищевая 83,47
Полученная смесь соответствует по содержанию поваренной соли, нитрита натрия и фосфата требованиям НТД по производству вареных колбасных изделий и продуктов из свинины. Применяется в количестве 3% к массе несоленого сырья.
Полученная смесь соответствует по содержанию поваренной соли, нитрита натрия и фосфата требованиям НТД по производству вареных колбасных изделий и продуктов из свинины. Применяется в количестве 3% к массе несоленого сырья.
П р и м е р 5. Композицию готовят аналогично первому примеру при следующем соотношении компонентов, мас% : "Накофос" марки "А" 16,20 Нитрит натрия 0,25 Соль поваренная пищевая 83,55
Полученная смесь неприемлема для применения при производстве мясопродуктов, так как количество содержащейся в ней соли будет превышать 2,5% (к массе сырья), а это приведет к нарушению требования ГОСТ на готовую продукцию в отношении этого компонента. К тому же, снижение количества фосфата (менее 0,5% к массе сырья) может не дать ожидаемого эффекта от его применения и приведет к снижению выходов.
Полученная смесь неприемлема для применения при производстве мясопродуктов, так как количество содержащейся в ней соли будет превышать 2,5% (к массе сырья), а это приведет к нарушению требования ГОСТ на готовую продукцию в отношении этого компонента. К тому же, снижение количества фосфата (менее 0,5% к массе сырья) может не дать ожидаемого эффекта от его применения и приведет к снижению выходов.
П р и м е р 6. Композицию готовят аналогично первому примеру при следующем соотношении компонентов, мас.%: "Накофос" марки "А" 16,70 Нитрит натрия 0,25 Соль поваренная пищевая 83,05
Полученная смесь неприемлема для применения при производстве мяcопро-дуктов, так как количество содержащегося в ней фосфата будет превышать допустимый предел (0,4% к массе сырья), что приведет к превышению установленных Минздравом СССР гигиенических нормативов содержания Р2О5 в мясных продуктах.
Полученная смесь неприемлема для применения при производстве мяcопро-дуктов, так как количество содержащегося в ней фосфата будет превышать допустимый предел (0,4% к массе сырья), что приведет к превышению установленных Минздравом СССР гигиенических нормативов содержания Р2О5 в мясных продуктах.
П р и м е р 7. Композицию готовят аналогично первому примеру при следующем соотношении компонентов, мас.%: "Накофос" марки "А" 16,40 Нитрит натрия 0,30 Соль поваренная пищевая 83,30
Полученная смесь приемлема для применения при производстве мясопродуктов, так как в данном случае количество содержащегося в ней нитрита натрия будет превышать допустимый Минздравом СССР предел (7,5 мг к массе сырья).
Полученная смесь приемлема для применения при производстве мясопродуктов, так как в данном случае количество содержащегося в ней нитрита натрия будет превышать допустимый Минздравом СССР предел (7,5 мг к массе сырья).
П р и м е р 8. Композицию готовят аналогично первому примеру при следующем соотношении компонентов, мас.%: "Накофос" марки "А" 16,50 Нитрит натрия 0,20 Соль поваренная пищевая 83,30
Полученная смесь неприемлема для применения при производстве мясопродуктов, так как снижение содержания нитрита натрия в составе композиции (менее 7,5 мг % к массе сырья) может привести к ухудшению окраcки готового продукта и снижению устойчивости мясного сырья, к нежелательной микрофлоре.
Полученная смесь неприемлема для применения при производстве мясопродуктов, так как снижение содержания нитрита натрия в составе композиции (менее 7,5 мг % к массе сырья) может привести к ухудшению окраcки готового продукта и снижению устойчивости мясного сырья, к нежелательной микрофлоре.
П р и м е р 9. Композицию готовят аналогично первому примеру при следующем соотношении компонентов, мас%: "Накофос" марки "В" (содержит 25% влаги) 16,63 Нитрит натрия 0,25 Соль поваренная пищевая 83,12
Полученная смесь неприемлема при производстве мясопродуктов, так как содержание влаги в "Накофосе" марки "В" превышает 10%, что приводит к нагреванию смеси при измельчении и перемешивании и распаду нитрита натрия.
Полученная смесь неприемлема при производстве мясопродуктов, так как содержание влаги в "Накофосе" марки "В" превышает 10%, что приводит к нагреванию смеси при измельчении и перемешивании и распаду нитрита натрия.
П р и м е р 10. Композицию готовят аналогично первому примеру при следующем соотношении компонентов, мас%: "Накофос" марки "Г" (содержит 30% влаги) 16,63 Нитрит натрия 0,25 Соль поваренная пищевая 83,12
Полученная смесь неприемлема при производстве мясопродуктов, так как содержание влаги в "Накофосе" марки "Г" превышает 10%, что приводит к нагреванию смеси при измельчении и перемешивании и распаду нитрита натрия.
Полученная смесь неприемлема при производстве мясопродуктов, так как содержание влаги в "Накофосе" марки "Г" превышает 10%, что приводит к нагреванию смеси при измельчении и перемешивании и распаду нитрита натрия.
П р и м е р 11. В смесь-диспергатор, работающий в режиме перемешивания, последовательно загружают соль, нитрит натрия, фосфат и краситель-ароматизатор в следующем соотношении, мас.%: "Накофос" марки "А" 16,63 Нитрит натрия 0,25 Краситель-арома- тизатор 10,14 Соль поваренная пищевая 72,98
После 2 мин работы смесителя в режиме одновременного измельчения и перемешивания композиция готова.
После 2 мин работы смесителя в режиме одновременного измельчения и перемешивания композиция готова.
Полученная смесь применяется в количестве 3% к массе несоленого сырья, т. е. добавление 3 кг композиции к 100 кг мяса аналогично внесению 500 г фосфата, 7,5 г нитрита натрия, 300 г красителя-ароматизатора и 2192,5 г поваренной соли, что соответствует НТД по производству вареных колбасных изделий и продуктов из свинины. Такое соотношение компонентов не приведет к нарушению требований ГОСТ на готовую продукцию.
П р и м е р 12. Композицию готовят аналогично примеру 11 при следующем соотношении компонентов, мас. %: "Накофос" марки "А" 16,63 Нитрит натрия 0,25 Краситель-арома- тизатор 9,81 Соль поваренная пищевая 73,31
Соотношение компонентов в полученной смеси соответствует требованиям НТД по производству вареных колбасных изделий и продуктов из свинины. Композиция применяется в количестве 3% к массе несоленого сырья.
Соотношение компонентов в полученной смеси соответствует требованиям НТД по производству вареных колбасных изделий и продуктов из свинины. Композиция применяется в количестве 3% к массе несоленого сырья.
П р и м е р 13. Композицию готовят аналогично примеру 11 при следующем соотношении компонентов, мас. %: "Накофос" марки "А" 16,63 Нитрит натрия 0,25 Краситель-арома- тизатор 9,0 Соль поваренная пищевая 74,12
Полученная смесь неприемлема для применения при производстве мясопродуктов, так как количество содержащегося в ней красителя-ароматизатора будет менее 0,3% (к массе сырья), что противоречит требованиям ТУ 10 Аз ССР 2.48-90.
Полученная смесь неприемлема для применения при производстве мясопродуктов, так как количество содержащегося в ней красителя-ароматизатора будет менее 0,3% (к массе сырья), что противоречит требованиям ТУ 10 Аз ССР 2.48-90.
П р и м е р 14. Композицию готовят аналогично примеру 11 при следующем соотношении компонентов, мас. %: "Накофос" марки "А" 16,63 Нитрит натрия 0,25 Краситель-арома- тизатор 11,00 Соль поваренная пищевая 72,12
Полученная смесь неприемлема для применения при производстве мясопродуктов, так как количество содержащегося в ней красителя-ароматизатора будет превышать 0,3% (к массе сырья), что противоречит требованиям ТУ 10 Аз ССР 2.48-90.
Полученная смесь неприемлема для применения при производстве мясопродуктов, так как количество содержащегося в ней красителя-ароматизатора будет превышать 0,3% (к массе сырья), что противоречит требованиям ТУ 10 Аз ССР 2.48-90.
2. В отношении применения композиции.
П р и м е р 1. 100 кг полужирной свинины РSЕ (рНк = 5,7; ВУС = 58% к влаге сырья; влага 73,4%), измельченной на волчке с диаметром решетки 2 мм, перемешивают в мешалке в течение 4 мин с 3 кг предлагаемой посолочной композиции, выдерживают в посолочном отделении при температуре 0-4оС в течение 24 ч. Далее на куттере составляют колбасный фарш с добавлением 20 кг воды, специй и 50 г аскорбиновой кислоты. После набивки фарша в искусственную оболочку технологический процесс ведут согласно действующей НТД.
Результаты исследований готовой продукции сведены в табл. 3.
Как видно из табл. 3 предлагаемые варианты композиции при применении ее с выдержкой сырья в посоле позволяют сократить потери при термообработке и улучшить органолептические показатели готовой продукции.
П р и м е р 2. Из 100 кг несоленой полужирной свинины РSЕ (рН = 5,6; ВУС = 57,7%; влага 73,50), измельченной на волчке с диаметром решетки 2 мм, на куттере составляют колбасный фарш с добавлением 3 кг предлагаемой посолочной композиции, 20 кг воды, специй и 50 г аскорбиновой кислоты. Закладку сырья и материалов производят в следующем порядке: свинина п/ж, часть воды, посолочная композиция, остальное количество воды, аскорбиновая кислота. После формовки выдерживают колбасу на подвесных путях в течение 45 мин и подвергают термообработке, которую, как и дальнейшие операции, ведут согласно действующей НТД.
Результаты исследований готовой продукции сведены в табл. 4.
Как видно из табл. 4, предлагаемые варианты композиции при применении ее без выдержки сырья в посоле также позволяют сократить потери при термообработке и улучшить органолептические показатели готовой продукции.
Использование изобретения позволит увеличить влагоемкость мясного сырья, обеспечить повышение выходов готовой продукции в среднем на 2%, сократить наличие брака за счет исключения бульонно-жировых отеков, стабилизировать окраску мясопродуктов
Claims (1)
1. КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ПОСОЛА МЯСОПРОДУКТОВ, включающая соль поваренную пищевую, нитрит натрия и фосфат, отличающаяся тем, что в качестве фосфата использована пищевая добавка, содержащая смесь полифосфатов натрия на основе "Накофоса" (марок А и Б) с влажностью не более 10%, при этом компоненты композиции взяты в следующем количестве, мас.%:
Пищевая добавка, содержащая смесь полифосфатов натрия на основе "На
кофоса" (марок А и Б) 16,29 - 16,63
Нитрит натрия 0,24 - 0,25
Соль поваренная пищевая Остальное
2. Композиция по п.1, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит комплексный краситель на основе крови убойных животных, содержащий соль поваренную пищевую, очищенный препарат гемоглобина и масло эфирное чабрецовое, при этом компоненты композиции взяты в следующем количестве, мас.%:
Пищевая добавка, содержащая смесь полифосфатов натрия на основе "На
кофоса" (марок А и Б) 16,29 - 16,63
Нитрит натрия 0,24 - 0,25
Комплексный краситель на основе крови убойных животных 9,81 - 10,14
Соль поваренная пищевая Остальное
Пищевая добавка, содержащая смесь полифосфатов натрия на основе "На
кофоса" (марок А и Б) 16,29 - 16,63
Нитрит натрия 0,24 - 0,25
Соль поваренная пищевая Остальное
2. Композиция по п.1, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит комплексный краситель на основе крови убойных животных, содержащий соль поваренную пищевую, очищенный препарат гемоглобина и масло эфирное чабрецовое, при этом компоненты композиции взяты в следующем количестве, мас.%:
Пищевая добавка, содержащая смесь полифосфатов натрия на основе "На
кофоса" (марок А и Б) 16,29 - 16,63
Нитрит натрия 0,24 - 0,25
Комплексный краситель на основе крови убойных животных 9,81 - 10,14
Соль поваренная пищевая Остальное
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU915005171A RU2024231C1 (ru) | 1991-07-31 | 1991-07-31 | Композиция для посола мясопродуктов |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU915005171A RU2024231C1 (ru) | 1991-07-31 | 1991-07-31 | Композиция для посола мясопродуктов |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2024231C1 true RU2024231C1 (ru) | 1994-12-15 |
Family
ID=21586752
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU915005171A RU2024231C1 (ru) | 1991-07-31 | 1991-07-31 | Композиция для посола мясопродуктов |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2024231C1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2468586C2 (ru) * | 2010-07-28 | 2012-12-10 | Иван Алексеевич Евдокимов | Композиция для посола мясного сырья |
-
1991
- 1991-07-31 RU SU915005171A patent/RU2024231C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Обзорная информация, серия Мясная промышленность N 12, Способы и устройства для посола мяса и мяса птицы при производстве копченостей, М., 1975, ЦНИИТЭИ, с.17. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2468586C2 (ru) * | 2010-07-28 | 2012-12-10 | Иван Алексеевич Евдокимов | Композиция для посола мясного сырья |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP2705024B2 (ja) | 食品の製造法 | |
| US4218492A (en) | Bacon processed product | |
| US3997672A (en) | Bacon processed product | |
| US3943263A (en) | Preparation of soy-extended frankfurters and other cured meat products having improved color | |
| DE3446829C2 (ru) | ||
| US2852392A (en) | Process for improving the texture and homogeneity of ground meat products and composition therefor | |
| RU2665616C1 (ru) | Способ производства полукопчёной колбасы | |
| RU2024231C1 (ru) | Композиция для посола мясопродуктов | |
| US1956784A (en) | Condimentation and coloration of foodstuffs | |
| US4156027A (en) | Low temperature sausage product and process | |
| RU2208347C2 (ru) | Мясной продукт (варианты) и способ его производства | |
| SU1153866A1 (ru) | М сной фарш дл производства колбасных изделий и консервов | |
| RU2780663C1 (ru) | Рубленные полуфабрикаты (купаты) | |
| RU2216210C1 (ru) | Способ изготовления мясного продукта | |
| RU2560068C2 (ru) | Способ производства куриного фарша с добавками | |
| SU1082375A1 (ru) | Способ производства рыбной колбасы | |
| KR102618001B1 (ko) | 헴 유사분자를 활용한 대체육류 소시지 | |
| SU1762851A1 (ru) | Состав дл инъецировани м са в производстве копченых продуктов | |
| SU1739942A1 (ru) | Композици дл приготовлени вареной колбасы | |
| RU2004157C1 (ru) | Способ производства колбасных изделий из м са оленей | |
| Baran et al. | Production of a dry fermented turkey sausage | |
| RU2083137C1 (ru) | Ветчина вареная | |
| RU2590784C1 (ru) | Способ производства обогащенных вареных колбас | |
| DE102016012306A1 (de) | Zusammensetzung von bissfesten, knackigen, aromatischen Würsten und Verfahren zum Herstellen derselben | |
| JPH028703B2 (ru) |