RU2021101238A - Теплостойкий молочный белковый продукт и способ его производства - Google Patents
Теплостойкий молочный белковый продукт и способ его производства Download PDFInfo
- Publication number
- RU2021101238A RU2021101238A RU2021101238A RU2021101238A RU2021101238A RU 2021101238 A RU2021101238 A RU 2021101238A RU 2021101238 A RU2021101238 A RU 2021101238A RU 2021101238 A RU2021101238 A RU 2021101238A RU 2021101238 A RU2021101238 A RU 2021101238A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- product
- protein
- optionally
- cheese
- enzyme
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/22—Working-up of proteins for foodstuffs by texturising
- A23J3/225—Texturised simulated foods with high protein content
- A23J3/227—Meat-like textured foods
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C20/00—Cheese substitutes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/09—Other cheese preparations; Mixtures of cheese with other foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/063—Addition of, or treatment with, enzymes or cell-free extracts of microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/09—Other cheese preparations; Mixtures of cheese with other foodstuffs
- A23C19/0912—Fried, baked or roasted cheese products, e.g. cheese cakes; Foamed cheese products, e.g. soufflés; Expanded cheese in solid form
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/09—Other cheese preparations; Mixtures of cheese with other foodstuffs
- A23C19/0917—Addition, to cheese or curd, of whey, whey components, substances recovered from separated whey, isolated or concentrated proteins from milk
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/04—Animal proteins
- A23J3/08—Dairy proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/14—Vegetable proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/22—Working-up of proteins for foodstuffs by texturising
- A23J3/222—Texturising casein
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/06—Enzymes
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Claims (31)
1. Способ производства теплостойкого молочного белкового продукта, отличающийся тем, что включает стадии:
а) предоставления сыра,
b) необязательно, предоставления нативного казеинового концентрата,
с) предоставления гидроколлоидного сырья,
d) предоставления сшивающего белок фермента,
е) измельчения сыра,
f) смешивания измельченного сыра, гидроколлоидного сырья и, необязательно, казеинового концентрата,
g) тепловой обработки смеси,
h) охлаждения нагретой смеси,
i) добавления к смеси сшивающего белок фермента с образованием массы продукта,
j) необязательно, добавления к смеси лактазы,
k) необязательно, доведения рН продукта до рН в интервале 5,2-5,9,
l) необязательно, нарезки сформованной массы продукта в желательной форме, такой как блок, кубик, стружка, крошка, зерно или ломтик,
m) необязательно, созревания и/или упаковки массы продукта.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что сыр предоставляют в измельченной форме.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что включает дополнительную стадию:
а1) производства сыра и/или
а2) производства нативного казеинового концентрата.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что включает стадию предоставления нативного казеинового концентрата.
5. Способ по п.4, отличающийся тем, что нативный казеиновый концентрат предоставляют в форме порошка.
6. Способ по п.1, отличающийся тем, что сшивающий белок фермент выбирают из трансглютаминазы, тирозиназы и лакказы.
7. Способ по п.1, отличающийся тем, что сшивающий белок фермент используют в количестве от 0,2 Е фермента/г белка до примерно 20 Е фермента/г белка, предпочтительно примерно 2 Е фермента/г белка.
8. Способ по п.1, отличающийся тем, что гидроколлоидом является альгинат кальция или альгинат натрия.
9. Способ по п. 1, отличающийся тем, что количество гидроколлоида находится в интервале 0,5-10% (мас./мас.), более конкретно примерно 3,4-4,3% (мас./мас.) относительно массы композиции белкового продукта.
10. Способ по п. 1, отличающийся тем, что способ включает стадию предоставления растительного белка и смешивания растительного белка с измельченным сыром, гидроколлоидным сырьем и, необязательно, с казеиновым концентратом.
11. Способ по п.1, отличающийся тем, что содержание белка в продукте составляет от примерно 10% до примерно 55% или от примерно 20% до примерно 50% или от примерно 23% до примерно 26%.
12. Способ по п.1, отличающийся тем, что содержание жира в продукте составляет от примерно 0% до примерно 20% или от примерно 5% до примерно 7,5%.
13. Способ по п.1, отличающийся тем, что содержание лактозы в продукте составляет от примерно 0% до примерно 5%.
14. Способ по п.1, отличающийся тем, что рН продукта составляет от примерно 5,2 до примерно 5,9 или от примерно 5,2 до примерно 5,5.
15. Способ по п.1, отличающийся тем, что продукт находится в форме блока, кубика, крошки, ломтика, стружки, зерна или блока, спрессованного из кубиков, крошки, ломтиков, стружки и/или зерен.
16. Способ по любому из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что сшитые казеиновые белки имеют размер примерно 100-300 кДа.
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
FI20166019A FI128624B (en) | 2016-12-22 | 2016-12-22 | Thermostable milk protein product and method for its preparation |
FI20166019 | 2016-12-22 |
Related Parent Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2019122652A Division RU2742615C2 (ru) | 2016-12-22 | 2017-12-22 | Теплостойкий молочный белковый продукт и способ его производства |
Publications (3)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2021101238A true RU2021101238A (ru) | 2021-02-08 |
RU2021101238A3 RU2021101238A3 (ru) | 2021-07-02 |
RU2768028C2 RU2768028C2 (ru) | 2022-03-23 |
Family
ID=60937788
Family Applications (2)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2021101238A RU2768028C2 (ru) | 2016-12-22 | 2017-12-22 | Теплостойкий молочный белковый продукт и способ его производства |
RU2019122652A RU2742615C2 (ru) | 2016-12-22 | 2017-12-22 | Теплостойкий молочный белковый продукт и способ его производства |
Family Applications After (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2019122652A RU2742615C2 (ru) | 2016-12-22 | 2017-12-22 | Теплостойкий молочный белковый продукт и способ его производства |
Country Status (6)
Country | Link |
---|---|
US (2) | US11523624B2 (ru) |
EP (1) | EP3558012A1 (ru) |
CN (1) | CN110072395A (ru) |
FI (1) | FI128624B (ru) |
RU (2) | RU2768028C2 (ru) |
WO (1) | WO2018115594A1 (ru) |
Families Citing this family (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP4072308A4 (en) * | 2019-12-11 | 2024-04-03 | Glanbia Nutritionals Ltd | PROTEIN COMPOSITIONS FOR PLANT-BASED FOOD PRODUCTS AND METHODS OF MANUFACTURING THEREOF |
FR3115436B1 (fr) | 2020-10-26 | 2024-03-29 | Ingredia | Procede de fabrication d’un ingredient solide, ingredient solide susceptible d’etre obtenu par la mise en œuvre dudit procede de fabrication, et utilisations dudit ingredient |
WO2023031196A1 (en) * | 2021-08-31 | 2023-03-09 | Frieslandcampina Nederland B.V. | Fryable cheese product |
Family Cites Families (17)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS60118146A (ja) | 1983-11-28 | 1985-06-25 | Kanegafuchi Chem Ind Co Ltd | 繊維構造を具えたチ−ズ味食品の製造法 |
US5573806A (en) | 1993-11-12 | 1996-11-12 | California Polytechnic State University Foundation | California cooking cheese |
FI104783B (fi) | 1998-02-12 | 2000-04-14 | Valio Oy | Herasuolajauhe, menetelmä sen valmistamiseksi ja sen käyttö |
NL1018347C2 (nl) | 2001-06-21 | 2002-12-30 | Campina Melkunie Bv | Bakbaar voedingsproduct alsmede werkwijze voor het bereiden van een eetbare materiaalsamenstelling voor toepassing in een bakbaar voedingsproduct. |
CA2452556A1 (en) * | 2001-07-16 | 2003-01-30 | Danisco A/S | Protein-containing foodstuff comprising a coss-linking enzyme and a hydrocolloid |
NL1019816C1 (nl) | 2002-01-22 | 2003-07-23 | Adriaan Cornelis Kweldam | Kaasmelkeiwit vezel, met een nieuwe eigenschap, gebakken kaasvlees smelt niet, kaas wel. |
US20050196509A1 (en) * | 2004-03-05 | 2005-09-08 | Leprino Foods Company | Cheese for cooking in the microwave |
US20060019016A1 (en) | 2004-07-23 | 2006-01-26 | Palga International | Composition for preparing a food product that is at least partially gelled |
DE102006032385B4 (de) * | 2006-07-13 | 2009-02-19 | Dieter HÖPFL | Frittierbare und formstabile käsehaltige Produkte |
EP1889545A1 (en) * | 2006-08-17 | 2008-02-20 | Unilever Plc | Filled Cheese Product and Manufacture Thereof |
US20080268104A1 (en) | 2006-08-17 | 2008-10-30 | Conopco Inc, D/B/A Unilever | Filled cheese product and manufacture thereof |
DK2083637T3 (da) * | 2006-10-03 | 2014-08-18 | Friesland Brands Bv | Fibrøst fødevaremateriale |
FI123158B (fi) | 2009-05-04 | 2012-11-30 | Valio Oy | Maitoproteiinituote ja menetelmä sen valmistamiseksi |
FI126372B (en) | 2012-06-27 | 2016-10-31 | Valio Oy | Cheese and the method of making it |
FI126558B (en) * | 2012-06-27 | 2017-02-15 | Valio Oy | New casein protein product and process for its preparation |
FI127978B (en) | 2015-11-02 | 2019-06-28 | Valio Oy | Acidified protein product and process for the preparation thereof |
FI128930B (en) * | 2016-12-22 | 2021-03-31 | Valio Oy | Plant-based protein product and method for its preparation |
-
2016
- 2016-12-22 FI FI20166019A patent/FI128624B/en active IP Right Grant
-
2017
- 2017-12-22 EP EP17825891.9A patent/EP3558012A1/en active Pending
- 2017-12-22 RU RU2021101238A patent/RU2768028C2/ru active
- 2017-12-22 US US16/468,398 patent/US11523624B2/en active Active
- 2017-12-22 WO PCT/FI2017/050931 patent/WO2018115594A1/en unknown
- 2017-12-22 RU RU2019122652A patent/RU2742615C2/ru active
- 2017-12-22 CN CN201780076198.3A patent/CN110072395A/zh active Pending
-
2022
- 2022-11-08 US US17/982,558 patent/US20230067640A1/en active Pending
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
US20230067640A1 (en) | 2023-03-02 |
RU2019122652A3 (ru) | 2021-01-27 |
CN110072395A (zh) | 2019-07-30 |
RU2768028C2 (ru) | 2022-03-23 |
RU2021101238A3 (ru) | 2021-07-02 |
EP3558012A1 (en) | 2019-10-30 |
FI128624B (en) | 2020-09-15 |
FI20166019L (fi) | 2018-06-23 |
US20190350222A1 (en) | 2019-11-21 |
RU2019122652A (ru) | 2021-01-27 |
US11523624B2 (en) | 2022-12-13 |
WO2018115594A1 (en) | 2018-06-28 |
RU2742615C2 (ru) | 2021-02-09 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2019122651A (ru) | Теплостойкий белковый продукт на растительной основе | |
RU2021101238A (ru) | Теплостойкий молочный белковый продукт и способ его производства | |
RU2018120329A (ru) | Способ получения подкисленного белкового продукта из казеина и полученный таким образом продукт | |
RU2006106449A (ru) | Плавленый сыр с соей | |
Guinee et al. | Textural and cooking properties and viscoelastic changes on heating and cooling of Balkan cheeses | |
WO2014001636A3 (en) | Cheese and preparing the same | |
JP2018519817A (ja) | 特に有機分野に適した脱ミネラル乳タンパク質組成物を製造する方法及び脱ミネラル乳タンパク質組成物 | |
RU2015101334A (ru) | Оригинальный продукт на основе казеинового белка | |
JP2022513756A (ja) | 低ナトリウムタンパク質単離物 | |
DK3107401T5 (en) | PROCEDURE FOR MANUFACTURING A FIBER-SUSTAINED CHEESE PRODUCT | |
JP2018500946A5 (ru) | ||
RU2581911C2 (ru) | Способ получения функциональной добавки на основе гидролизата казеина | |
US20220279815A1 (en) | Protein powder comprising non-coagulated protein | |
RU124868U1 (ru) | Линия производства сыров повышенной пищевой ценности | |
AU2022353620A1 (en) | Method for producing cheese or cheese-like foodstuff | |
WO2012146716A1 (en) | Preparation of an egg white composition | |
RU2575096C1 (ru) | Способ производства сыра | |
RU2557112C1 (ru) | Способ обработки коллагенсодержащего сырья | |
RU2560732C1 (ru) | Способ приготовления мясного фаршевого изделия с продуктами переработки зерна | |
RU2575101C1 (ru) | Способ производства мягкого сыра | |
RU2597982C1 (ru) | Способ получения сладкого низкожирного плавленого сыра с использованием мелкоплодных яблок | |
RU2557402C2 (ru) | Способ получения заменителя молока | |
RU2021122795A (ru) | Веганский ферментированный мягкий сыр | |
RU2409217C2 (ru) | Способ получения комбинированных молочно-растительных продуктов | |
RU2211609C1 (ru) | Способ производства мясного фарша "северный" (варианты) и мясной фарш "северный", полученный по этому способу (варианты) |