RU2557402C2 - Способ получения заменителя молока - Google Patents

Способ получения заменителя молока Download PDF

Info

Publication number
RU2557402C2
RU2557402C2 RU2013147072/10A RU2013147072A RU2557402C2 RU 2557402 C2 RU2557402 C2 RU 2557402C2 RU 2013147072/10 A RU2013147072/10 A RU 2013147072/10A RU 2013147072 A RU2013147072 A RU 2013147072A RU 2557402 C2 RU2557402 C2 RU 2557402C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
milk
product
rpm
protein
milk substitute
Prior art date
Application number
RU2013147072/10A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2013147072A (ru
Inventor
Рузалия Владимировна Уланова
Ирина Константиновна Кравченко
Ольга Петровна Горелова
Ольга Сергеевна Николаева
Original Assignee
Рузалия Владимировна Уланова
Ольга Петровна Горелова
Ирина Константиновна Кравченко
Ольга Сергеевна Николаева
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Рузалия Владимировна Уланова, Ольга Петровна Горелова, Ирина Константиновна Кравченко, Ольга Сергеевна Николаева filed Critical Рузалия Владимировна Уланова
Priority to RU2013147072/10A priority Critical patent/RU2557402C2/ru
Publication of RU2013147072A publication Critical patent/RU2013147072A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2557402C2 publication Critical patent/RU2557402C2/ru

Links

Images

Landscapes

  • Fodder In General (AREA)
  • Dairy Products (AREA)

Abstract

Изобретение относится к биотехнологии. Способ предусматривает то, что личинки насекомых промывают, обезжиривают и проводят совместное измельчение и экстракцию белка, отделяют осадок, полученный продукт стерилизуют и устанавливают нужную рН продукта. Изобретение позволяет получить заменитель молока, не содержащий лактозу, повысить его биологическую ценность и питательные свойства, удлинить срок хранения, придать продукту профилактические качества. 2 ил., 1 табл., 4 пр.

Description

Изобретение относится к биотехнологии и может быть использовано при производстве продуктов типа натурального молока.
Наиболее близким по сущности к предлагаемому способу является способ получения заменителя молока из сои, включающий промывание исходного сырья, гомогенизацию и экстрагирование белка, отделение белковой основы от осадка с последующей температурной обработкой (1 - прототип).
Недостаток известного способа заключается в использовании для получения заменителя молока соевых бобов, в составе которых присутствует вредная для организма уреаза, многоэтапность и трудоемкость технологического процесса, высокая стоимость соевых бобов и соевого молока.
Технический результат изобретения - получение заменителя молока, не содержащего лактозу, аллергенные белки и другие нежелательные соединения, повышение биологической ценности и питательных свойств, удлинение сроков хранения, придание продукту профилактических качеств, снижение стоимости.
Упрощение технологического процесса за счет объединения стадий измельчения и экстракции, использование новых оптимальных режимов экстракции применительно к биомассе личинок насекомых способствует достижению максимального результата по извлечению питательных компонентов. Организация не зависящего от сезона производства заменителей молока.
Создание безотходного производства за счет введения отходов пищевых производств в состав питательного субстрата для культивирования личинок насекомых.
Предлагаемый способ позволяет рационально использовать вторичные ресурсы, снизить расход натурального молока, расширить ассортимент не содержащих лактозу продуктов, заменяющих молоко, придать молочному продукту лечебно-профилактические качества.
При получении заменителя молока из биомассы личинок насекомых достигается высокая экономическая эффективность за счет разницы в содержании белка и стоимости между ним и соевым молоком, упрощение технологического процесса. Цена заменителя молока из личинок насекомых значительно ниже стоимости соевого молока (табл. 1).
Figure 00000001
Технический результат достигается тем, что способ получения заменителя молока характеризуется тем, что личинки насекомых промывают при температуре 20-125°C в течение 2.0-20.0 мин, обезжиривают и проводят совместное измельчение и экстракцию белка при работе ножей с частотой вращения 1400-3000 об/мин и мешалки с частотой вращения 18-30 об/мин, при 20-125°C в течение 2.0-60.0 мин, гидромодуле 1:1-1:15, pH 5.0-14.0, отделяют осадок, полученный продукт стерилизуют и устанавливают нужную pH продукта.
Заменитель молока, полученный по предлагаемому нами способу, имеет вид однородной жидкости, серовато-кремового цвета, устойчив, не расслаивается при стерилизации и хранении в течение 2-5 суток. По содержанию белка, липидов и сумме незаменимых аминокислот заменитель молока, полученный из биомассы насекомых, превосходит соевое молоко.
Пример 1.
1 кг личинок комнатной мухи Musca domestica промывают в течение 20 мин при 120°C, обезжиривают любым известным способом. Измельчение и экстракцию проводят одновременно при работе ножей с частотой вращения 1400 об/мин и мешалки с частотой вращения 18 об/мин, при 20°C в течение 2.0 мин, гидромодуле 1:1, pH 5.0, затем отделяют осадок. Полученный продукт (заменитель молока) стерилизуют, охлаждают, затем устанавливают требуемую pH продукта.
Заменитель молока имеет вид однородной, непрозрачной жидкости, не тягучей, слегка вязкой консистенции, без хлопьев белка и комочков жира, белого цвета, устойчив, не расслаивается при стерилизации и хранении.
По микробиологическим и физико-химическим показателям он соответствует требованиям, предъявляемым к данному продукту.
Пример 2.
1 кг личинок зеленых мясных мух Lucilia sericata промывают при 125°C в течение 2.0 мин, обезжиривают. Измельчение и экстракцию проводят одновременно при работе ножей с частотой вращения 1700 об/мин и мешалки с частотой вращения 19 об/мин, при 90°C в течение 15.0 мин, гидромодуле 1:9, pH 8.0, затем отделяют осадок. Полученный продукт (заменитель молока) стерилизуют, охлаждают, затем устанавливают требуемую pH продукта.
Заменитель молока имеет вид однородной жидкости, непрозрачной жидкости, не тягучей, слегка вязкой консистенции, без хлопьев белка и комочков жира серовато-кремового цвета, устойчив, не расслаивается при стерилизации и хранении.
По микробиологическим и физико-химическим показателям не соответствует требованиям, предъявляемым к данному продукту.
Пример 3.
1 кг личинок термитов Cryptotermes domesticus, промывают в течение 10 мин при 1100°C, обезжиривают. Измельчение и экстракцию проводят одновременно при работе ножей с частотой вращения 2000 об/мин и мешалки с частотой вращения 30 об/мин, при 120°C в течение 30.0 мин, гидромодуле 1:10, pH 10.0, затем отделяют осадок. Полученный продукт (заменитель молока) стерилизуют, охлаждают, затем устанавливают требуемую pH продукта.
Заменитель молока имеет вид однородной жидкости, непрозрачной жидкости, не тягучей, слегка вязкой консистенции, без хлопьев белка и комочков жира серовато-кремового цвета, кремового цвета, устойчив, не расслаивается при стерилизации и хранении.
По микробиологическим и физико-химическим показателям соответствует требованиям, предъявляемым к данному продукту.
Пример 4.
1 кг личинок термитов мучного червя Tenebrio molitor промывают в течение 10 мин, при t 80°C, обезжиривают. Измельчение и экстракцию проводят одновременно при работе ножей с частотой вращения 3000 об/мин и мешалки с частотой вращения 30 об/мин, при 125°C в течение 60.0 мин, гидромодуле 1:15, pH 14.0, затем отделяют белковую основу от осадка. Полученный заменитель молока стерилизовали, охлаждали, устанавливали требуемую pH.
Заменитель молока имеет вид однородной, непрозрачной жидкости, не тягучей, слегка вязкой консистенции, без хлопьев белка и комочков жира серовато-кремового цвета, жидкости кремового цвета, устойчив, не расслаивается при стерилизации и хранении.
По микробиологическим и физико-химическим показателям соответствует требованиям, предъявляемым к данному продукту.
Заменитель молока, полученный по предлагаемому нами способу, по количеству аминокислот, в том числе незаменимых, превосходит натуральное и соевое молоко (рис. 1). В его составе в значительно большем количестве по сравнению с соевым и натуральным молоком присутствует тирозин, фенилаланин, лизин, больше, чем в соевом молоке, содержание цистеина и валина (рис. 2).
Заменитель молока из личинок насекомых можно использовать в виде самостоятельно продукта или в сочетании с натуральным молоком, обратом, молочной сывороткой, искусственными продуктами типа молока, полученными из растительного сырья, повышая их качество и питательность за счет обогащения протеином. Заменитель молока также может служить основой или как дополнительный компонент в составе рецептуры различных видов продуктов.
Таким образом, разработанный нами способ позволяет получить заменитель молока повышенной биологической ценности, не содержащий лактозу, аллергенные белки, гормональные и лекарственные препараты, присутствующие в натуральном молоке, снизить стоимость целевого продукта, заменить и экономно расходовать натуральное молоко, расширить ассортимент безлактозных, высокобелковых продуктов типа молока, повысить эффективность технологического процесса за счет улучшения качества исходного сырья и целевого продукта, рационально переработать биомассу личинок насекомых.
Литература
1. Воронцов В.В., Шахова М.Н., Курчаева Е.Е., Бутова С.В. Способ получения соевого молока. Пат. РФ. №2002115690. 2004 г.

Claims (1)

  1. Способ получения заменителя молока, характеризующийся тем, что личинки насекомых промывают при температуре 20-125°C в течение 2.0-20.0 мин, обезжиривают и проводят совместное измельчение и экстракцию белка при работе ножей с частотой вращения 1400-3000 об/мин и мешалки с частотой вращения 18-30 об/мин при 20-125°C в течение 2.0-60.0 мин, гидромодуле 1:1-1:15, pH 5.0-14.0, отделяют осадок, полученный продукт стерилизуют и устанавливают нужную pH продукта.
RU2013147072/10A 2013-10-23 2013-10-23 Способ получения заменителя молока RU2557402C2 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013147072/10A RU2557402C2 (ru) 2013-10-23 2013-10-23 Способ получения заменителя молока

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013147072/10A RU2557402C2 (ru) 2013-10-23 2013-10-23 Способ получения заменителя молока

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2013147072A RU2013147072A (ru) 2015-04-27
RU2557402C2 true RU2557402C2 (ru) 2015-07-20

Family

ID=53283048

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013147072/10A RU2557402C2 (ru) 2013-10-23 2013-10-23 Способ получения заменителя молока

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2557402C2 (ru)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2104650C1 (ru) * 1996-08-20 1998-02-20 Ставропольский государственный сельскохозяйственная академия Способ производства соевого молока
RU2226840C2 (ru) * 2002-06-11 2004-04-20 Воронежский государственный аграрный университет им. К.Д. Глинки Способ получения соевого молока
RU2010150672A (ru) * 2010-12-10 2012-06-20 Рузалия Владимировна Уланова (RU) Способ получения заменителя молока

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2104650C1 (ru) * 1996-08-20 1998-02-20 Ставропольский государственный сельскохозяйственная академия Способ производства соевого молока
RU2226840C2 (ru) * 2002-06-11 2004-04-20 Воронежский государственный аграрный университет им. К.Д. Глинки Способ получения соевого молока
RU2010150672A (ru) * 2010-12-10 2012-06-20 Рузалия Владимировна Уланова (RU) Способ получения заменителя молока

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
RU 2226840 С2( 20.04.2004. *

Also Published As

Publication number Publication date
RU2013147072A (ru) 2015-04-27

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US20230284650A1 (en) Soluble Protein Compositions And Methods Of Their Making
JP6882894B2 (ja) 小粒径のタンパク質組成物および製造方法
JP2017513507A (ja) 濃縮タンパク質組成物ならびにその製造および使用方法
RU2557402C2 (ru) Способ получения заменителя молока
RU2759518C1 (ru) Состав для производства мясного фарша
JP2017506880A (ja) 海産物ペプチドエマルション
CA3201994A1 (en) Native edestin protein isolate and use as a texturizing ingredient
KR101492976B1 (ko) 대마씨 성분이 함유된 면 및 그 제조방법
RU2689535C1 (ru) Способ производства пшеничного булочного изделия с амарантовым обогатителем
RU2563697C2 (ru) Способ получения пастообразного концентрата из ядра кедрового ореха
WO2022000049A1 (ru) Лиофили3иροβαηные продукты из улиток и метод их получения
RU2581911C2 (ru) Способ получения функциональной добавки на основе гидролизата казеина
RU2562020C1 (ru) Способ получения концентрата горохового пастообразного
RU2755154C1 (ru) Способ получения пищевой добавки на основе сои
Kharenko et al. Using Secondary Fish Raw Materials to Produce Gerodietic Food Products
RU2403793C1 (ru) Способ получения мягкого сычужно-кислотного сыра "икорный"
RU2710161C1 (ru) Способ производства формованных кулинарных изделий
RU2542398C1 (ru) Способ производства мягкого сыра
RU2588459C1 (ru) Способ получения сыра-тофу
RU2728374C1 (ru) Способ получения десертов функционального назначения
RU2658844C1 (ru) Способ получения кормовой добавки из морских звезд
RU2782602C1 (ru) Способ обработки коллагенсодержащего сырья
RU2352161C2 (ru) Способ производства мясных рубленых полуфабрикатов с добавлением мясного порошка
RU2287304C1 (ru) Способ производства пищевого продукта
RU2372787C1 (ru) Способ получения кормового белкового гидролизата

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20151024