RU2562020C1 - Способ получения концентрата горохового пастообразного - Google Patents
Способ получения концентрата горохового пастообразного Download PDFInfo
- Publication number
- RU2562020C1 RU2562020C1 RU2014120855/13A RU2014120855A RU2562020C1 RU 2562020 C1 RU2562020 C1 RU 2562020C1 RU 2014120855/13 A RU2014120855/13 A RU 2014120855/13A RU 2014120855 A RU2014120855 A RU 2014120855A RU 2562020 C1 RU2562020 C1 RU 2562020C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- temperature
- pea
- concentrate
- produced
- paste
- Prior art date
Links
Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано как наполнитель в мясной, хлебопекарной отраслях промышленности. Семена гороха гидратируют в течение 16-18 часов при температуре 20±2°С. Обрабатывают в аппарате под воздействием акустического поля интенсивностью 100-500 Вт/кг с совмещением процессов гомогенизации, дезодорации и пастеризации при температуре 80±5°С в течение 25-25 минут. Фасуют, охлаждают до температуры 20±2°С, отправляют на хранение. Полученный гороховый концентрат обладает повышенной пищевой и биологической ценностями, высокими гидрофильными свойствами, отсутствием характерного привкуса и запаха гороха, приятным светло-желтым цветом, пластичной, пористой, гомогенной консистенцией.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано как наполнитель в мясной, хлебопекарной отраслях промышленности.
Горох среди других сельскохозяйственных культур занимает ведущее место по энергоемкости и питательности благодаря большому количеству полезного и питательного белка, он обеспечивает организм всем необходимым и позволяет долго обходиться без белковой пищи животного происхождения.
Как источник белка горох подходит для замены мяса, при этом он гораздо лучше переваривается, усваивается организмом человека, помогая ему переносить физические нагрузки и повысить работоспособность. Натуральный сахар, содержащийся в некоторых сортах гороха, улучшает память и мозговую деятельность.
Употребление гороха также способствует нормальной работе органов пищеварения, помогает избавиться от изжоги и проблем с работой кишечника.
Известен способ получения белково-жирового концентрата из семян бобовых и масличных культур (патент РФ 2074618, заявл. 12.11.1993, опубл. 10.03.1997), который включает очистку семян, грубое дробление, конвекционный прогрев, влажное измельчение, экстракцию белков и липидов дробленых семян при температуре 100-130°С в течение 10-30 минут; охлаждение, смешивание с водой, влажное измельчение, экстракцию белков и липидов осуществляют одновременно с эмульгированием. Недостатком данного способа является сложность и трудоемкость технологического процесса.
Задачей изобретения является получение белкового продукта - концентрата горохового пастообразного с высокими питательными свойствами, с усовершенствованной технологией производства, обладающего высокой хранимоспособностью при одновременном снижении себестоимости и увеличении выхода готового продукта, а также возможностью использования его в качестве наполнителя в производстве новых белковых пищевых продуктов.
Поставленная задача решается за счет получения концентрата горохового пастообразного, предусматривающая подготовку семян гороха путем гидратации в течение 16-18 часов при температуре 20±2°C, дальнейшую обработку в аппарате под воздействием акустического поля интенсивностью 100-500 Вт/кг с совмещением процессов гомогенизации, дезодорации и пастеризации при температуре 80±5°C, фасовку, охлаждение до температуры 20±2°C, хранение.
Указанная последовательность технологического процесса и режимы получения концентрата горохового пастообразного позволяют полностью сохранить в нем ценные питательные вещества - незаменимые аминокислоты, ненасыщенные жирные кислоты, витамины, минеральные вещества, при этом белковые фракции остаются активными и хорошо экстрагируются из семян гороха, что улучшает качество белка и увеличивает его выход.
Техническим результатом предлагаемого изобретения является получение концентрата горохового пастообразного с повышенной пищевой и биологической ценностью, высокими гидрофильными свойствами, отсутствием характерного привкуса и запаха гороха, приятным светло-желтым цветом, пластичной, пористой, гомогенной консистенцией, что дает возможность использовать его в мясной, хлебопекарной отраслях промышленности.
Использование семян гороха пищевых сортов в качестве основы для создания горохового пастообразного концентрата обусловлено особенностями его химического состава. Незаменимых аминокислот в белке гороха почти столько же, сколько в белке мяса, он богат пищевыми волокнами, крахмалом, клетчаткой, набором полезных ферментов и витаминоминеральным составом. Среди витаминов - витамины А, Е, Н, РР, группы В (особенно много фолиевой кислоты), бета-каротина. Среди макроэлементов: кальций, магний, натрий, калий, фосфор, хлор, сера; микроэлементов: железо, цинк, йод, медь, марганец, селен, хром, фтор, молибден, бор, ванадий, кремний, кобальт, никель, олово, титан, стронций, цирконий, алюминий.
Способ получения пастообразного концентрата из семян гороха осуществляется следующим образом.
В аппарат под воздействием акустического поля, интенсивностью 100-500 Вт/кг, вносят сырье в соотношении семена гороха: вода в количестве 1:2 (15 кг гороха на 30 л воды). Смесь тщательно гомогенизируют до получения однородной, пластичной, устойчивой консистенции, дезодорация и пастеризация проводятся при температуре 80±5°C в течение 25-35 минут, расфасовывают, охлаждают до температуры 20±2°C, отправляют на хранение.
Claims (1)
- Способ получения концентрата горохового пастообразного, предусматривающий подготовку семян гороха путем гидратации в течение 16-18 часов при температуре 20±2°C, дальнейшую обработку в аппарате под воздействием акустического поля интенсивностью 100-500 Вт/кг с совмещением процессов гомогенизации, дезодорации и пастеризации при температуре 80±5°C в течение 25-35 минут, фасовку, охлаждение до температуры 20±2°C, хранение.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014120855/13A RU2562020C1 (ru) | 2014-05-22 | 2014-05-22 | Способ получения концентрата горохового пастообразного |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014120855/13A RU2562020C1 (ru) | 2014-05-22 | 2014-05-22 | Способ получения концентрата горохового пастообразного |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2562020C1 true RU2562020C1 (ru) | 2015-09-10 |
Family
ID=54073486
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014120855/13A RU2562020C1 (ru) | 2014-05-22 | 2014-05-22 | Способ получения концентрата горохового пастообразного |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2562020C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2683864C1 (ru) * | 2018-01-25 | 2019-04-02 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи | Способ получения продукта быстрого приготовления из гороха |
RU2797365C1 (ru) * | 2022-08-29 | 2023-06-05 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Способ производства высокобелковой пасты |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1745195A1 (ru) * | 1989-07-11 | 1992-07-07 | Научно-производственное объединение по продуктам питания из картофеля | Способ приготовлени быстровосстанавливаемого сухого горохового пюре |
RU2074618C1 (ru) * | 1993-11-12 | 1997-03-10 | Татьяна Яковлевна Бограчева | Способ получения белково-жирового концентрата из семян бобовых и масличных культур |
RU2224446C2 (ru) * | 2001-05-23 | 2004-02-27 | Закрытое акционерное общество "Холдинговая катализаторная компания" | Соевый концентрат пастообразный и способ его получения |
-
2014
- 2014-05-22 RU RU2014120855/13A patent/RU2562020C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1745195A1 (ru) * | 1989-07-11 | 1992-07-07 | Научно-производственное объединение по продуктам питания из картофеля | Способ приготовлени быстровосстанавливаемого сухого горохового пюре |
RU2074618C1 (ru) * | 1993-11-12 | 1997-03-10 | Татьяна Яковлевна Бограчева | Способ получения белково-жирового концентрата из семян бобовых и масличных культур |
RU2224446C2 (ru) * | 2001-05-23 | 2004-02-27 | Закрытое акционерное общество "Холдинговая катализаторная компания" | Соевый концентрат пастообразный и способ его получения |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2683864C1 (ru) * | 2018-01-25 | 2019-04-02 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи | Способ получения продукта быстрого приготовления из гороха |
RU2797365C1 (ru) * | 2022-08-29 | 2023-06-05 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Способ производства высокобелковой пасты |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US11974589B2 (en) | Process for preparing fish bone powder | |
RU2453127C1 (ru) | Способ получения пастообразного концентрата из семян амаранта | |
RU2437557C1 (ru) | Способ получения белково-витаминного продукта | |
RU2407398C2 (ru) | Способ получения белково-углеводных продуктов | |
RU2562020C1 (ru) | Способ получения концентрата горохового пастообразного | |
CN102771708A (zh) | 一种豆杂挂面及其制备方法 | |
RU2497377C1 (ru) | Корм для кур | |
CN104585753A (zh) | 一种含优质蛋白质的复合营养粉及其应用 | |
CN101695320A (zh) | 一种花生奶及制备方法 | |
RU2347369C2 (ru) | Способ получения концентрата люпинового пастообразного | |
RU2563697C2 (ru) | Способ получения пастообразного концентрата из ядра кедрового ореха | |
RU2555826C2 (ru) | Способ получения продукционного комбинированного корма для молоди трепанга и его применение | |
CN100469252C (zh) | 一种鱼面及其生产方法 | |
CN105394196A (zh) | 全豆豆制品的制作方法 | |
RU2279231C1 (ru) | Композиция на мясной основе для производства продуктов питания детей раннего возраста | |
RU2329653C1 (ru) | Способ получения растительного молока из семян амаранта | |
KR101492976B1 (ko) | 대마씨 성분이 함유된 면 및 그 제조방법 | |
RU2525256C1 (ru) | Способ производства мясорастительных котлет из мяса кролика | |
CN102450334A (zh) | 一种蛋奶酪的制作工艺 | |
RU2277357C1 (ru) | Композиция на мясной основе для производства продуктов питания детей раннего возраста | |
RU2542398C1 (ru) | Способ производства мягкого сыра | |
US20220217994A1 (en) | Native edestin protein isolate and use as a texturizing ingredient | |
RU2776453C1 (ru) | Амарантовый пищевой продукт | |
CN103099250B (zh) | 即食羊栖菜拌毛豆仁的加工工艺以及即食羊栖菜拌毛豆仁 | |
CN107212365A (zh) | 一种熟制蛋黄酱的制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20190523 |