RU2019135859A - Предварительно желатинированные крахмалы с высокой технологической устойчивостью и способы их получения и использования - Google Patents
Предварительно желатинированные крахмалы с высокой технологической устойчивостью и способы их получения и использования Download PDFInfo
- Publication number
- RU2019135859A RU2019135859A RU2019135859A RU2019135859A RU2019135859A RU 2019135859 A RU2019135859 A RU 2019135859A RU 2019135859 A RU2019135859 A RU 2019135859A RU 2019135859 A RU2019135859 A RU 2019135859A RU 2019135859 A RU2019135859 A RU 2019135859A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- microns
- pregelatinized starch
- paragraphs
- starch
- pregelatinized
- Prior art date
Links
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 title claims 35
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 title claims 34
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims 15
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 claims 78
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims 33
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims 23
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims 11
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims 10
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 6
- 238000004062 sedimentation Methods 0.000 claims 5
- 230000021736 acetylation Effects 0.000 claims 4
- 238000006640 acetylation reaction Methods 0.000 claims 4
- 235000015071 dressings Nutrition 0.000 claims 4
- 239000008240 homogeneous mixture Substances 0.000 claims 4
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims 3
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims 2
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims 2
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims 2
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims 2
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 claims 2
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 claims 2
- 235000010804 Maranta arundinacea Nutrition 0.000 claims 2
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 claims 2
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims 2
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims 2
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims 2
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 claims 2
- 244000145580 Thalia geniculata Species 0.000 claims 2
- 235000012419 Thalia geniculata Nutrition 0.000 claims 2
- 239000012736 aqueous medium Substances 0.000 claims 2
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims 2
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 claims 2
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 claims 2
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims 2
- 239000012634 fragment Substances 0.000 claims 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims 2
- 235000013882 gravy Nutrition 0.000 claims 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims 2
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 claims 2
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 claims 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 2
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims 2
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 claims 2
- 235000014438 salad dressings Nutrition 0.000 claims 2
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims 2
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims 2
- 239000000725 suspension Substances 0.000 claims 2
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 claims 2
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 claims 2
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 claims 2
- 240000004161 Artocarpus altilis Species 0.000 claims 1
- 235000002672 Artocarpus altilis Nutrition 0.000 claims 1
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 claims 1
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 claims 1
- 244000292211 Canna coccinea Species 0.000 claims 1
- 235000005273 Canna coccinea Nutrition 0.000 claims 1
- 235000014036 Castanea Nutrition 0.000 claims 1
- 241001070941 Castanea Species 0.000 claims 1
- 244000205754 Colocasia esculenta Species 0.000 claims 1
- 235000006481 Colocasia esculenta Nutrition 0.000 claims 1
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims 1
- 244000103152 Eleocharis tuberosa Species 0.000 claims 1
- 235000014309 Eleocharis tuberosa Nutrition 0.000 claims 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 claims 1
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 claims 1
- 240000007058 Halophila ovalis Species 0.000 claims 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims 1
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 claims 1
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 claims 1
- 235000019687 Lamb Nutrition 0.000 claims 1
- 240000004322 Lens culinaris Species 0.000 claims 1
- 235000014647 Lens culinaris subsp culinaris Nutrition 0.000 claims 1
- 240000005561 Musa balbisiana Species 0.000 claims 1
- 241000209056 Secale Species 0.000 claims 1
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 claims 1
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 claims 1
- 240000006677 Vicia faba Species 0.000 claims 1
- 235000010749 Vicia faba Nutrition 0.000 claims 1
- 235000002098 Vicia faba var. major Nutrition 0.000 claims 1
- 241000743049 Xanthosoma Species 0.000 claims 1
- 235000013289 Xanthosoma Nutrition 0.000 claims 1
- WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-L adipate(2-) Chemical compound [O-]C(=O)CCCCC([O-])=O WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims 1
- 235000021015 bananas Nutrition 0.000 claims 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 claims 1
- 230000008021 deposition Effects 0.000 claims 1
- 235000004879 dioscorea Nutrition 0.000 claims 1
- 238000002036 drum drying Methods 0.000 claims 1
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 claims 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 claims 1
- 238000013467 fragmentation Methods 0.000 claims 1
- 238000006062 fragmentation reaction Methods 0.000 claims 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 claims 1
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 claims 1
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims 1
- 229940100486 rice starch Drugs 0.000 claims 1
- 229940100445 wheat starch Drugs 0.000 claims 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
- C08B—POLYSACCHARIDES; DERIVATIVES THEREOF
- C08B30/00—Preparation of starch, degraded or non-chemically modified starch, amylose, or amylopectin
- C08B30/12—Degraded, destructured or non-chemically modified starch, e.g. mechanically, enzymatically or by irradiation; Bleaching of starch
- C08B30/14—Cold water dispersible or pregelatinised starch
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
- C08B—POLYSACCHARIDES; DERIVATIVES THEREOF
- C08B31/00—Preparation of derivatives of starch
- C08B31/003—Crosslinking of starch
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
- C08B—POLYSACCHARIDES; DERIVATIVES THEREOF
- C08B31/00—Preparation of derivatives of starch
- C08B31/003—Crosslinking of starch
- C08B31/006—Crosslinking of derivatives of starch
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Materials Engineering (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Crystallography & Structural Chemistry (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Medicinal Preparation (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Claims (66)
1. Предварительно желатинированный, высушенный в барабане крахмал, имеющий не более чем 15 мас. % растворимых веществ и объем седиментации, составляющий от 15 мл/г до 45 мл/г, причем предварительно желатинированный крахмал содержит крахмальные зерна, в котором, по меньшей мере, 50% крахмальных зерен набухают, но по существу не фрагментируются при обработке в воде при 95°C.
2. Предварительно желатинированный крахмал, имеющий не более чем 15 мас. % растворимых веществ и объем седиментации, составляющий от 15 мл/г до 45 мл/г, причем предварительно желатинированный крахмал содержит крахмальные зерна, в котором, по меньшей мере, 50% крахмальных зерен набухают, но по существу не фрагментируются при обработке в воде при 95°C, а предварительно желатинированный крахмал сохраняется по существу в плоской форме.
3. Предварительно желатинированный крахмал по п. 2, отличающийся тем, что предварительно желатинированный крахмал представляет собой крахмал, высушенный в барабане.
4. Предварительно желатинированный крахмал по любому из пп. 1-3, отличающийся тем, что данный крахмал имеет объем седиментации, составляющий от 20 мл/г до 25 мл/г.
5. Предварительно желатинированный крахмал по любому из пп. 1-3, отличающийся тем, что крахмал имеет объем седиментации, составляющий от 15 мл/г до 40 мл/г, или от 15 мл/г до 35 мл/г, или от 15 мл/г до 30 мл/г, или от 15 мл/г до 25 мл/г, или от 15 мл/г до 20 мл/г, или от 20 мл/г до 45 мл/г, или от 20 мл/г до 35 мл/г, или от 20 мл/г до 30 мл/г, или от 20 мл/г до 25 мл/г, или от 25 мл/г до 45 мл/г, или от 25 мл/г до 40 мл/г, или от 25 мл/г до 35 мл/г, или от 30 мл/г до 45 мл/г, или от 30 мл/г до 40 мл/г, или от 35 мл/г до 45 мл/г.
6. Предварительно желатинированный крахмал по любому из пп. 1-5, отличающийся тем, что имеет не более чем 10 мас. % растворимых веществ.
7. Предварительно желатинированный крахмал по любому из пп. 1-5, отличающийся тем, что имеет не более чем 5 мас.% растворимых веществ (напр., не более чем 4 мас. % растворимых веществ, или не более чем 2 мас.% растворимых веществ).
8. Предварительно желатинированный крахмал по любому из пп. 1-7, отличающийся тем, что, по меньшей мере, 50% (напр., по меньшей мере, 75% или, по меньшей мере, 90%) зерен предварительно желатинированного крахмала имеют по существу не круглую форму.
9. Предварительно желатинированный крахмал по любому из пп. 1-8, отличающийся тем, что, по меньшей мере, 50% (напр., по меньшей мере, 75% или, по меньшей мере, 90%) зерен предварительно желатинированного крахмала имеют по существу покрытую кратерами поверхность.
10. Предварительно желатинированный крахмал по любому из пп. 1-9, отличающийся тем, что, по меньшей мере, 75 мас. % предварительно желатинированного крахмала (напр., по меньшей мере, 75 мас. % или, по меньшей мере, 90 мас. %) находится в форме отдельных листообразных или хлопьевидных частиц, каждая из которых имеет толщину, составляющую не более ½ от длины и ширины частицы.
11. Предварительно желатинированный крахмал по любому из пп. 1-10, отличающийся тем, что, по меньшей мере, 50 мас. % предварительно желатинированного крахмала (напр., по меньшей мере, 75 мас. % или, по меньшей мере, 90 мас. %) находится в форме отдельных листообразных или хлопьевидных частиц, каждая из которых имеет толщину, составляющую не более 1/3 (напр., не более чем ¼) от длины и ширины частицы.
12. Предварительно желатинированный крахмал по любому из пп. 1-11, отличающийся тем, что, по меньшей мере, 50 мас. % предварительно желатинированного крахмала (напр., по меньшей мере, 75 мас. % или, по меньшей мере, 90 мас. %) находится в форме отдельных листообразных или хлопьевидных частиц, каждая из которых имеет толщину, составляющую от 20 микрон доя 250 микрон.
13. Предварительно желатинированный крахмал по любому из пп. 1-11, отличающийся тем, что, по меньшей мере, 50 мас. % предварительно желатинированного крахмала (напр., по меньшей мере, 75 мас. % или, по меньшей мере, 90 мас. %) находится в форме отдельных листообразных или хлопьевидных частиц, каждая из которых имеет толщину, составляющую от 20 микрон до 200 микрон, или от 20 микрон до 150 микрон, или от 20 микрон до 125 микрон, или от 20 микрон до 100 микрон, или от 20 микрон до 75 микрон, или от 30 микрон до 250 микрон, или от 30 микрон до 200 микрон, или от 30 микрон до 150 микрон, или от 30 микрон до 125 микрон, или от 30 микрон до 100 микрон, или от 50 микрон до 250 микрон, или от 50 микрон до 200 микрон, или от 50 микрон до 150 микрон, или от 50 микрон до 125 микрон, или от 75 микрон до 250 микрон, или от 75 микрон до 200 микрон, или от 75 микрон до 150 микрон, или от 75 микрон до 125 микрон, или от 100 микрон до 250 микрон, или от 100 микрон до 200 микрон.
14. Предварительно желатинированный крахмал по любому из пп. 1-13, отличающийся тем, что, по меньшей мере, 50 мас. % предварительно желатинированного крахмала (напр., по меньшей мере, 75 мас. % или, по меньшей мере, 90 мас. %) находится в форме отдельных листообразных или хлопьевидных частиц, каждая из которых имеет длину, составляющую, по меньшей мере, 50 микрон, или, по меньшей мере, 100 микрон, или, по меньшей мере, 200 микрон, например, по меньшей мере, 300 микрон или, по меньшей мере, 400 микрон, или составляющую от 50 микрон до 1000 микрон, или от 50 микрон до 800 микрон, или 50 микрон до 500 микрон, или 50 микрон до 250 микрон, или от 100 микрон до 1000 микрон, или от 100 микрон до 800 микрон, или от 100 микрон до 500 микрон, или от 100 микрон до 250 микрон, или от 200 микрон до 1000 микрон, или от 200 микрон до 800 микрон, или от 200 микрон до 500 микрон, или от 300 микрон до 1000 микрон, или от 300 микрон до 800 микрон, или от 300 микрон до 500 микрон, или от 400 микрон до 1000 микрон, или от 400 микрон до 800 микрон.
15. Предварительно желатинированный крахмал по любому из пп. 1-14, отличающийся тем, что, по меньшей мере, 50 мас. % предварительно желатинированного крахмала (напр., по меньшей мере, 75 мас. % или, по меньшей мере, 90 мас. %) находится в форме отдельных листообразных или хлопьевидных частиц, каждая из которых имеет ширину, составляющую, по меньшей мере, 50 микрон, или, по меньшей мере, 100 микрон, или, по меньшей мере, 200 микрон, например, по меньшей мере, 300 микрон или, по меньшей мере, 400 микрон, или составляющую от 50 микрон до 1000 микрон, или от 50 микрон до 800 микрон, или 50 микрон до 500 микрон, или 50 микрон до 250 микрон, или от 100 микрон до 1000 микрон, или от 100 микрон до 800 микрон, или от 100 микрон до 500 микрон, или от 100 микрон до 250 микрон, или от 200 микрон до 1000 микрон, или от 200 микрон до 800 микрон, или от 200 микрон до 500 микрон, или от 300 микрон до 1000 микрон, или от 300 микрон до 800 микрон, или от 300 микрон до 500 микрон, или от 400 микрон до 1000 микрон, или от 400 микрон до 800 микрон.
16. Предварительно желатинированный крахмал по любому из пп. 1-11, отличающийся тем, что, по меньшей мере, 50 мас. % предварительно желатинированного крахмала (напр., по меньшей мере, 75 мас. % или, по меньшей мере, 90 мас. %) находится в форме отдельных листообразных или хлопьевидных частиц, каждая из которых имеет: толщину, составляющую от 20 микрон до 250 микрон; длину, составляющую, по меньшей мере, 50 микрон; и ширину, составляющую, по меньшей мере, 50 микрон.
17. Предварительно желатинированный крахмал по любому из пп. 1-11, отличающийся тем, что, по меньшей мере, 50 мас. % предварительно желатинированного крахмала (напр., по меньшей мере, 75 мас. % или, по меньшей мере, 90 мас. %) находится в форме отдельных листообразных или хлопьевидных частиц, каждая из которых имеет: толщину, составляющую от 20 микрон до 250 микрон; длину, составляющую от 200 микрон до 1000 микрон; и ширину, составляющую от 200 микрон до 1000 микрон.
18. Предварительно желатинированный крахмал по любому из пп. 1-11, отличающийся тем, что, по меньшей мере, 50 мас. % предварительно желатинированного крахмала (напр., по меньшей мере, 75 мас. % или, по меньшей мере, 90 мас. %) находится в форме отдельных листообразных или хлопьевидных частиц, каждая из которых имеет: толщину, составляющую от 50 микрон до 250 микрон; длину, составляющую от 100 микрон до 1000 микрон; и ширину, составляющую от 100 микрон до 1000 микрон.
19. Предварительно желатинированный крахмал по любому из пп. 1-11, отличающийся тем, что предварительно желатинированный крахмал является стабилизированным.
20. Предварительно желатинированный крахмал по любому из пп. 1-11, отличающийся тем, что предварительно желатинированный крахмал стабилизирован ацетилированием.
21. Предварительно желатинированный крахмал по п. 20, отличающийся тем, что крахмал, высушенный в барабане, имеет уровень ацетилирования, составляющий от 1 мас. % до 4 мас. %, например, от 1% до 3,5%, или от 1% до 3%, или от 1% до 2,5%, или от 1,4% до 4%, или от 1,4% до 3,5%, или от 1,4% до 3%, или от 1,4% до 2,5%, или от 1,8 до 4%, или от 1,8% до 3,5%, или от 1,8% до 3%.
22. Предварительно желатинированный крахмал по п. 20, отличающийся тем, что крахмал, высушенный в барабане, имеет уровень ацетилирования, составляющий от 1,8% до 2,5%.
23. Предварительно желатинированный крахмал по любому из пп. 1-11, отличающийся тем, что предварительно желатинированный крахмал стабилизирован гидроксипропилированием.
24. Предварительно желатинированный крахмал по п. 23, отличающийся тем, что крахмал, высушенный в барабане, имеет уровень гидроксипропилирования, составляющий от 0,5 мас. % до 10 мас. %, например, от 0,5% до 8%, или от 0,5% до 7%, или от 0,5% до 6% или от 1% до 10%, или от 1% до 8%, или от 1% до 7%, или от 1% до 6%, или от 2% до 10%, или от 2% до 8%, или от 2% до 7%, или от 2% до 6% или от 4 до 10%, или от 4% до 8%, или от 4% до 7%, или от 4% до 6%.
25. Предварительно желатинированный крахмал по п. 23, отличающийся тем, что крахмал, высушенный в барабане, имеет уровень гидроксипропилирования, составляющий от 2% до 7%.
26. Предварительно желатинированный крахмал по любому из пп. 1-25, отличающийся тем, что предварительно желатинированный крахмал является перекрестно сшитым.
27. Предварительно желатинированный крахмал по любому из пп. 1-25, отличающийся тем, что предварительно желатинированный крахмал является перекрестно сшитым с фосфатом.
28. Предварительно желатинированный крахмал по любому из пп. 1-25, отличающийся тем, что предварительно желатинированный крахмал подвергается тепловой и влажностной обработке, обработке сухим теплом, тепловой обработке в спирте или покрытию прочими гидроколлоидами.
29. Предварительно желатинированный крахмал по любому из пп. 1-25, отличающийся тем, что предварительно желатинированный крахмал является перекрестно сшитым с адипатом.
30. Предварительно желатинированный крахмал по любому из пп. 1-29, отличающийся тем, что, по меньшей мере, 75% крахмальных зерен набухают, но существу не фрагментируются при обработке в воде при 95°C.
31. Предварительно желатинированный крахмал по любому из пп. 1-29, отличающийся тем, что, по меньшей мере, 90% крахмальных зерен набухают, но существу не фрагментируются при обработке в воде при 95°C.
32. Предварительно желатинированный крахмал по любому из пп. 1-31, отличающийся тем, что данный крахмал представляет собой кукурузный крахмал.
33. Предварительно желатинированный крахмал по любому из пп. 1-31, отличающийся тем, что данный крахмал представляет тапиоковый крахмал или маниоковый крахмал.
34. Предварительно желатинированный крахмал по любому из пп. 1-31, отличающийся тем, что данный крахмал представляет собой картофельный крахмал.
35. Предварительно желатинированный крахмал по любому из пп. 1-31, отличающийся тем, что данный крахмал представляет рисовый крахмал или пшеничный крахмал.
36. Предварительно желатинированный крахмал по любому из пп. 1-31, отличающийся тем, что данный крахмал получают из желудей, маранты, аракачи съедобной, бананов, ячменя, плодов хлебного дерева, гречихи, канны съедобной, пуэрарии лопастной, ксантозомы, проса, овса, кислицы клубненосной, полигезийской маранты, саго, арапки, картофеля сладкого, ржи, клубней таро, каштана, водяного ореха, ямса или бобов, например, кормовых бобов, бобов чечевицы, бобов фасоли, гороха или бараньего гороха.
37. Предварительно желатинированный крахмал по любому из пп. 1-36, отличающийся тем, что предварительно желатинированный крахмал имеет низкую тягучесть (напр., показатель тягучести 5 или менее, например, 4 или менее, или составляющий от 1 до 5 или от 1 до 4, или от 2 до 5, или от 2 до 4).
38. Предварительно желатинированный крахмал по любому из пп. 1-37, отличающийся тем, что предварительно желатинированный крахмал хорошо суспензируется в водной среде.
39. Предварительно желатинированный крахмал по любому из пп. 1-38, отличающийся тем, что предварительно желатинированный крахмал имеет значение скорости осаждения, составляющее, по меньшей мере, 4, например, по меньшей мере, 5, или составляющее от 4 до 8, от 4 до 7, от 5 до 8 или от 5 до 7.
40. Предварительно желатинированный крахмал по любому из пп. 1-39, отличающийся тем, что предварительно желатинированный крахмал устойчив к механическому воздействию.
41. Предварительно желатинированный крахмал по любому из пп. 1-40, отличающийся тем, что предварительно желатинированный крахмал демонстрирует увеличение не более чем на 25% (напр., не более чем на 10%) объема седиментации при механическом воздействии.
42. Предварительно желатинированный крахмал по любому из пп. 1-41, отличающийся тем, что предварительно желатинированный крахмал демонстрирует увеличение не более чем на 25% (напр., не более чем на 10%) растворимых веществ при механическом воздействии.
43. Предварительно желатинированный крахмал по любому из пп. 1-42, отличающийся тем, что предварительно желатинированный крахмал имеет степень фрагментации не более чем на 50%, например, не более чем на 30%, или даже не более чем на 10% после механического воздействия.
44. Предварительно желатинированный крахмал по любому из пп. 41-43, отличающийся тем, что механическое воздействие представляет собой обработку в гомогенизаторе Уоринга при 30 В в течение 5 секунд.
45. Предварительно желатинированный крахмал по п. 44, отличающийся тем, что крахмал приготавливается (напр., в условиях RVA) до механического воздействия.
46. Способ получения предварительно желатинированного крахмала по любому из пп. 1-45, включающий: получение не желатинированного крахмала с увлажнением в водной среде; и сушку в барабане увлажненного не желатинированного крахмала в условиях, достаточных для предварительного желатинирования крахмала.
47. Способ по п. 46, отличающийся тем, что нежелатинированный крахмал стабилизируется, например, ацетилированием или гидроксипропилированием.
48. Способ по п.46 или 47, отличающийся тем, что нежелатинированный крахмал перекрестно сшивается, например, с фосфатом или адаптитом.
49. Предварительно желатинированный крахмал, полученный способом в соответствии с любыми из пп. 46-48.
50. Способ получения пищевого продукта, включающий суспензирование предварительно желатинированного крахмала в пищевом продукте, в соответствии с любым из пп. 1-45 или 49.
51. Способ по п. 50, отличающийся тем, что предварительно желатинированный крахмал суспензируется в пищевом продукте при температуре не выше чем 95°C , напр., не выше чем 90°C, не выше чем 70°C или даже не выше чем 50°C.
52. Способ по п. 50, отличающийся тем, что предварительно желатинированный крахмал суспензируется в пищевом продукте при температуре, составляющей от 15 до 95°C , напр., от 15 до 90°C, от 15 до 70°C, от 15 до 50°C, от 15 до 30°C, от 20 до 95°C, от 20 до 90°C, от 20 до 70°C или от 20 до 50°C.
53. Способ по любому из пп. 50-52, отличающийся тем, что, по меньшей мере, 50% (напр., по меньшей мере, 75%, или даже, по меньшей мере, 90%) крахмальных зерен набухает, но по существу не разрушается при суспензировании в пищевом продукте.
54. Способ по любому из пп. 50-53, отличающийся тем, что пищевой продукт представляет собой жидкость.
55. Способ по любому из пп. 50-53, отличающийся тем, что пищевой продукт представляет собой: суп, подливку, соус (напр., майонез), заправку (напр., заправку для салата), наполнитель (напр., фруктовый наполнитель) или молочный продукт (напр., йогурт или творог).
56. Способ по любому из пп. 50-55, отличающийся тем, что пищевой продукт не содержит яиц.
57. Способ по любому из пп. 50-56, отличающийся тем, что пищевой продукт с суспензированным в нем крахмалом, подвергается сильному механическому воздействию.
58. Пищевой продукт, содержащий суспензированный в нем крахмал в соответствии с любым из пп. 1-45 или 49.
59. Пищевой продукт по п. 58, отличающийся тем, что, по меньшей мере, 50% (напр., по меньшей мере, 75%, или даже, по меньшей мере, 90%) крахмальных зерен набухают, но по существу не фрагментируются в пищевом продукте.
60. Пищевой продукт по п. 58 или 59, отличающийся тем, что пищевой продукт представляет собой жидкость.
61. Пищевой продукт по п. 58 или 59, отличающийся тем, что пищевой продукт представляет собой: суп, подливку, соус (напр., майонез), заправку (напр., заправку для салата), наполнитель (напр., фруктовый наполнитель) или молочный продукт (напр., йогурт или творог).
62. Пищевой продукт по п. 58 или 59, отличающийся тем, что пищевой продукт представляет собой лечебное питание.
63. Пищевой продукт по п. 58 или 59, отличающийся тем, что пищевой продукт представляет собой корм для домашних животных.
64. Пищевой продукт по любому из пп. 58-63, отличающийся тем, что пищевой продукт не содержит яиц.
65. Способ приготовления заправки, включающий: смешивание воды, кислоты (напр., уксуса или лимонного сока), крахмала, полученного в соответствии с любым из пп. 1-42, и яичного желтка с получением однородной смеси, добавление масла в однородную смесь и превращение в эмульсию полученной смеси.
66. Способ приготовления заправки, включающий: смешивание воды, кислоты (напр., уксуса или лимонного сока) и яичного желтка с получением однородной смеси и добавление крахмальной суспензии, полученной в соответствии с любым из пп. 1-45 или 49, в масло и в однородную смесь и превращение в эмульсию полученной смеси.
Applications Claiming Priority (5)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US201762484790P | 2017-04-12 | 2017-04-12 | |
| US62/484,790 | 2017-04-12 | ||
| US201762547695P | 2017-08-18 | 2017-08-18 | |
| US62/547,695 | 2017-08-18 | ||
| PCT/US2018/027136 WO2018191395A1 (en) | 2017-04-12 | 2018-04-11 | Pregelatinized starches having high process tolerance and methods for making and using them |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2019135859A true RU2019135859A (ru) | 2021-05-12 |
| RU2019135859A3 RU2019135859A3 (ru) | 2021-08-19 |
| RU2772591C2 RU2772591C2 (ru) | 2022-05-23 |
Family
ID=
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| AU2018250616A1 (en) | 2019-11-07 |
| AU2018250616B2 (en) | 2022-06-30 |
| US20210115162A1 (en) | 2021-04-22 |
| MX2019012256A (es) | 2019-11-28 |
| KR102689801B1 (ko) | 2024-07-30 |
| CN110914311A (zh) | 2020-03-24 |
| JP2023134684A (ja) | 2023-09-27 |
| EP3609926A1 (en) | 2020-02-19 |
| BR112019021149B1 (pt) | 2023-11-07 |
| BR112019021149A2 (pt) | 2020-05-12 |
| JP2020516743A (ja) | 2020-06-11 |
| CA3059886A1 (en) | 2018-10-18 |
| KR20200020669A (ko) | 2020-02-26 |
| WO2018191395A1 (en) | 2018-10-18 |
| RU2019135859A3 (ru) | 2021-08-19 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Chel-Guerrero et al. | Some physicochemical and rheological properties of starch isolated from avocado seeds | |
| Gałkowska et al. | Influence of cassia gum on rheological and textural properties of native potato and corn starch | |
| Nawab et al. | Functional properties of cowpea (Vigna unguiculata) starch as modified by guar, pectin, and xanthan gums | |
| Sarker et al. | Rheological behavior of starch‐based biopolymer mixtures in selected processed foods | |
| EA027807B1 (ru) | Несладкий пищевой концентрат, включающий пектиново-крахмальный гель | |
| Guo et al. | Effect of konjac glucomannan on gelatinization, retrogradation, and gelling properties of frozen wheat starch | |
| GB2485295A (en) | Dried Konjac and manufacturing method therefor as well as processed foods using said dried Konjac | |
| RU2018123200A (ru) | Продукт на основе овса и способ его получения | |
| US20200367546A1 (en) | Starch blends and uses thereof | |
| JP2018111802A (ja) | 凝集され、熱的に阻害されたスターチの製造方法 | |
| JP2023134684A (ja) | 高い加工耐性を有するアルファ化澱粉、ならびにその製造及び使用方法 | |
| JP4964424B2 (ja) | 新規食感を有する未化工α化澱粉 | |
| Carvalho et al. | Rheological properties of starch and whey protein isolate gels | |
| RU2764928C1 (ru) | Крахмальная смесь | |
| AU2018240412B2 (en) | Remoistening of thermally inhibited starch and/or flour | |
| Kim et al. | Rheological behaviors of hydroxypropylated sweet potato starches influenced by guar, locust bean, and xanthan gums | |
| KR102075364B1 (ko) | 열 억제된 전분 및 전분 가루 | |
| CN105188388B (zh) | 用于增强熔化的乳酪抗结块剂 | |
| JP6853558B2 (ja) | 加熱処理により特性を改質した低温糊化性でん粉 | |
| JP2004261031A (ja) | スティック裁断野菜用ソースとその製造方法 | |
| JP2006061046A (ja) | デンプンの品質改良剤およびこれを用いた食品 | |
| JP7099858B2 (ja) | 食品およびその製造方法 | |
| KR20220061136A (ko) | 즉석면용 고 아세틸화 완두콩 전분 | |
| JP4638465B2 (ja) | 酸性水中油型乳化食品 | |
| WO2020036215A1 (ja) | 変性澱粉、その用途、及び変性澱粉の製造方法 |