RU2018524C1

RU2018524C1 - Sweet liqueur

Info

Publication number: RU2018524C1
Application number: RU92008127A
Authority: RU
Inventors: Р.И. Уварова; Л.В. Василенко; И.И. Бурачевский
Original assignee: Арендное предприятие Ликеро-водочный завод "Курский"
Priority date: 1992-12-09
Filing date: 1992-12-09
Publication date: 1994-08-30

Abstract

FIELD: liqueur-vodka production. SUBSTANCE: 1000 dal of proposed liqueur contains, kg: aromatization agent "Apfel arome 5" having apple smell 6-7, sugar 2099-2101, citric acid 49-51, color 5.5-6.5, aqueous-alcohol liquid the rest. EFFECT: improves quality of desired product.

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно к составу композиции для сладкой настойки. The invention relates to the alcoholic beverage industry, and in particular to the composition for a sweet tincture.

Известна композиция для сладкой настойки, содержащая яблочный спиртованный сок, рябиновый морс, настой липового цвета, сахарный сироп, лимонную кислоту, тартразин коллер, спиртовый этиловый ректификованный высшей очистки и воду [1]. A known composition for sweet tinctures containing apple alcohol juice, mountain ash juice, infusion of linden blossom, sugar syrup, citric acid, tartrazine caller, distilled ethyl alcohol of higher purity and water [1].

Известна также композиция ингредиентов для сладкой настойки, содержащая яблочный спиртованный сок, лимонное масло, апельсиновое масло, настой корицы, сахарный сироп, лимонную кислоту, краситель пищевой, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду [2]. A composition of ingredients for a sweet tincture is also known, containing apple alcohol juice, lemon oil, orange oil, cinnamon infusion, sugar syrup, citric acid, food coloring, higher purity ethyl alcohol and water [2].

Недостатками указанных композиций является большой расход натурального сырья для приготовления яблочного спиртованного сока. The disadvantages of these compositions is the high consumption of natural raw materials for the preparation of alcoholized apple juice.

Наиболее близкой к изобретению является композиция ингредиентов для сладкой настойки, содержащей яблочный спиртованный сок, сахарный сироп, лимонную кислоту, колер, тартразин, этиловый ректификованный спирт высшей очистки и воду. Closest to the invention is the composition of the ingredients for a sweet tincture containing apple alcohol juice, sugar syrup, citric acid, tint, tartrazine, highly purified ethyl rectified alcohol and water.

Недостатком указанной композиции является большой расход натурального сырья - яблок (3261,0 кг на 1000 дал). Кроме того, при хранении спиртованного сока теряются его свойства и яблочный аромат, а в готовом изделии аромат выражен очень слабо. The disadvantage of this composition is the high consumption of natural raw materials - apples (3261.0 kg per 1000 dal). In addition, during storage of alcoholized juice, its properties and apple aroma are lost, and in the finished product the aroma is very weakly expressed.

Кроме того, для хранения сырья необходимы дополнительные площади и хранилища. In addition, for storage of raw materials, additional space and storage are needed.

Целью изобретения является расширение ассортимента сладких настоек и придание настойке грибного аромата. The aim of the invention is to expand the range of sweet tinctures and give the tincture of mushroom flavor.

Это достигается тем, что предлагаемая композиция, содержащая сахар, лимонную кислоту, колер, источник яблочного аромата и водно-спиртовую жидкость, в качестве источника яблочного аромата содержит ароматизатор, "Apfel arome 5" при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
Ароматизатор "Apfel arome 5" 6-7
Сахар 2099-2101
Лимонная кислота 49-51
Колер 5,5-6,5
Водно-спиртовая жидкость Остальное
При сравнении предлагаемой композиции можно сделать вывод, что она является новой, так как неизвестна из уровня техники.This is achieved by the fact that the proposed composition containing sugar, citric acid, color, a source of apple flavor and water-alcohol liquid, as a source of apple flavor contains a flavoring, "Apfel arome 5" in the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave the finished product:
Fragrance "Apfel arome 5" 6-7
Sugar 2099-2101
Citric Acid 49-51
Kohler 5.5-6.5
Water-alcohol liquid
When comparing the proposed composition, we can conclude that it is new, as it is unknown from the prior art.

Считаем также, что композиция обладает изобретательский уровнем, так как предложенная совокупность признаков, а именно композиция ингредиев: ароматизатор "Apfel arome 5" сахар, лимонная кислота, колер, водно-спиртовая жидкость в определенном процентном соотношении проявляет новое свойство - получение сладкой настойки с новыми органолептическими свойствами и грибным ароматом. We also believe that the composition has an inventive step, since the proposed combination of features, namely the composition of the ingredients: Apfel arome 5 flavoring sugar, citric acid, color, water-alcohol liquid in a certain percentage, shows a new property - getting a sweet tincture with new organoleptic properties and mushroom aroma.

Настойку готовят следующим образом. Tincture is prepared as follows.

Для приготовления сладкой настойки "Антей" применяют спирт этиловый ректификованный, высшей очистки по ГОСТ 5962, воду питьевую по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 1 моль/м3 для естественной неумягченной воды и до 0,2 моль/м3 для исправленной воды на обратноосматической установке, ароматизатор "Apfel arome 5" фирмы Silesia (ФРГ) сахар-песок по Гост 21, лимонную кислоту по Гост 908. For the preparation of the Antey sweet tincture, rectified ethyl alcohol of the highest purity according to GOST 5962, drinking water according to GOST 2874-82 with a hardness of up to 1 mol / m3 for natural un softened water and up to 0.2 mol / m3 for corrected water on a reverse osmosis unit are used , Silesia Apfel arome 5 flavoring company (Germany) granulated sugar in accordance with GOST 21, citric acid in accordance with Gost 908.

Подготовленную воду смешивают с ректификованным этиловым спиртом высшей очистки из расчета получений купажа крепостью 25%. Полученную смесь выдерживают в течение времени, достаточном для протекания реакции воды со спиртом и стабилизации сортировки. В полученную водно-спиртовую жидкость вводят сахар из расчета 2099-2101 кг на 1000 дал, затем при постоянном помешивании последовательно вводят лимонную кислоту 49-51 кг, колер 5,5-6,5 кг и ароматизатор "Apfel arome 5" 6-7 кг. Все компоненты берут из расчета на 1000 дал готового продукта. После этого готовое изделие фильтруют, проводят контрольную проверку крепости и органолептические показатели. Готовую сладкую настойку "Антей" подают на розлив. Prepared water is mixed with rectified ethyl alcohol of the highest purification based on the receipt of a blend with a strength of 25%. The resulting mixture was incubated for a time sufficient for the reaction of water with alcohol and to stabilize the sorting. Sugar is added to the resulting aqueous-alcoholic liquid at the rate of 2099-2101 kg per 1000 dal, then 49-51 kg of citric acid, 5.5-6.5 kg of color and Apfel arome 5 flavoring 6-7 are added successively with constant stirring. kg All components are taken per 1000 decalitres of the finished product. After that, the finished product is filtered, a control check of the fortress and organoleptic indicators are carried out. Ready sweet tincture "Antey" is served on the bottling.

Настойка имеет кисло-сладкий вкус и приятный легкий грибной аромат. The tincture has a sweet and sour taste and a pleasant light mushroom aroma.

П р и м е р 1. Спирт и воду, отвечающую требованиям стандартов, задают в емкость при перемешивании из расчета получения смеси крепостью 25%, выдерживают в течение времени, достаточном для протекания реакции воды со спиртом и стабилизации сортировки. В полученную водно-спиртовую жидкость вводят сахар из расчета 2099 кг на 1000 дал и при постоянном перемешивании последовательно вводят лимонную кислоту 49 кг, колер 5,5 кг и ароматизатор "Apfel arome 5" 6 кг. Все компоненты из расчета на 1000 дал готового продукта. После этого изделие фильтруют, проводят контрольную проверку крепости и органолептические показатели. Готовую сладкую настойку "Антей" подают на розлив. PRI me R 1. Alcohol and water that meets the requirements of the standards, set in the tank with stirring on the basis of obtaining a mixture with a strength of 25%, incubated for a time sufficient for the reaction of water with alcohol and stabilize the sorting. Sugar is added to the resulting aqueous-alcoholic liquid at the rate of 2099 kg per 1000 dal and, with constant stirring, 49 kg citric acid, 5.5 kg color and 6 kg Apfel arome 5 flavor are added sequentially. All components based on 1000 gave the finished product. After that, the product is filtered, a control check of the fortress and organoleptic indicators are carried out. Ready sweet tincture "Antey" is served on the bottling.

Готовая настойка имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал готовой продукции:
Ароматизатор "Apfel arome 5" 6
Сахар 2099
Лимонная кислота 49
Колер 5,5
Водно-спиртовая жидкость
При данном соотношении ингредиентов настойка сладкая обладает кисло-сладким вкусом с грибным оттенком, крепость 25%.Ready tincture has the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave the finished product:
Fragrance "Apfel arome 5" 6
Sugar 2099
Citric Acid 49
Kohler 5.5
Water-alcohol liquid
With this ratio of ingredients, tincture sweet has a sweet and sour taste with a mushroom hue, strength 25%.

П р и м е р 2. Готовят водно-спиртовую жидкость как в примере 1, добавляют при постоянном перемешивании последовательно компоненты из расчета на 1000 дал готового продукта сахар 2100 кг, лимонную кислоту 50 кг, колер 6 кг, ароматизатор "Apfel arome 5" 6,7 кг. PRI me R 2. Prepare a water-alcohol liquid as in example 1, add with constant stirring the components sequentially based on 1000 gave the finished product sugar 2100 kg, citric acid 50 kg, color 6 kg, flavor "Apfel arome 5" 6.7 kg

После этого изделие фильтруют, проводят контрольную проверку крепости и органолептические показатели. After that, the product is filtered, a control check of the fortress and organoleptic indicators are carried out.

Настойка имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал готовой продукции:
Ароматизор "Apfel arome 5" 6,7
Сахар 2100
Лимонная кислота 50
Колер 6
Водно-спиртовая жидкость Остальное
При данном соотношении ингредиентов настойка сладкая обладает кисло-сладким вкусом с грибным ароматом.Tincture has the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave the finished product:
Fragrance "Apfel arome 5" 6.7
Sugar 2100
Citric Acid 50
Kohler 6
Water-alcohol liquid
With this ratio of ingredients, sweet tincture has a sweet and sour taste with mushroom aroma.

П р и м е р 3. Готовят водно-спиртовую жидкость как в примере 1, добавляют при постоянном перемешивании последовательно компоненты из расчета на 1000 дал готового продукта сахар - 2100 кг, лимонную кислоту 50 кг, колер 6 кг, ароматизатор "Apfel arome 5" 7 кг. PRI me R 3. Prepare a water-alcohol liquid as in example 1, add with constant stirring the components sequentially based on 1000 gave the finished product sugar - 2100 kg, citric acid 50 kg, color 6 kg, flavor "Apfel arome 5 "7 kg.

После этого изделие фильтруют, проводят контрольную проверку крепости и органолептические показатели. Настойка имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал готовой продукции:
Ароматизатор 7
Сахар 2101
Лимонная кислота 5,1
Колер 6,5
Водно-спиртовая жидкость Остальное
При данном соотношении ингредиентов настойка сладкая обладает кисло-сладким вкусом с грибным ароматом.After that, the product is filtered, a control check of the fortress and organoleptic indicators are carried out. Tincture has the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave the finished product:
Fragrance 7
Sugar 2101
Citric Acid 5.1
Kohler 6.5
Water-alcohol liquid
With this ratio of ingredients, sweet tincture has a sweet and sour taste with mushroom aroma.

Таким образом предлагаемая композиция позволяет получить сладкую настойку "Антей" с высокими качественными показателями, с грибным ароматом, что дает возможность расширить ассортимент сладких настоек. Thus, the proposed composition allows you to get a sweet tincture "Antey" with high quality indicators, with mushroom aroma, which makes it possible to expand the range of sweet tinctures.

Настойка сладкая "Антей" имеет следующие физико-химические показатели:
Крепость 25%
Общий сахар 21,0 г/100 мл
Общий экстракт 21,5 г/100 мл
Кислотность 0,5 г/100 мл
Цветность по ФЭК при 413 нм и S = 5 мм
D = 0,235-0,295
Органолептические показатели:
Цвет золотисто-желтый
Вкус кисло-сладкий
Аромат Грибной.Sweet tincture "Antey" has the following physico-chemical characteristics:
Fortress 25%
Total sugar 21.0 g / 100 ml
Total extract 21.5 g / 100 ml
Acidity 0.5 g / 100 ml
FEC color at 413 nm and S = 5 mm
D = 0.235-0.295
Organoleptic indicators:
Color golden yellow
The taste is sweet and sour
Aroma Mushroom.

Claims

SWEET TASTE containing sugar, citric acid, caller, a source of apple flavor and a water-alcohol liquid, characterized in that it contains Apfel arome 5 flavoring as a source of apple flavor in the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave the finished product:
Fragrance Apfel arome 5 6 - 7
Sugar 2099 - 2101
Citric Acid 49 - 51
Kohler 5.5 - 6.5
Water-alcohol liquid