RU2092542C1

RU2092542C1 - Bitter liqueur "moskovskaya - lemon"

Info

Publication number: RU2092542C1
Application number: RU95106758/13A
Authority: RU
Inventors: В.А. Ямников; Г.И. Зайканова; Л.П. Сердюцка; Л.П. Сердюцкая
Original assignee: Акционерное общество открытого типа "Московский завод "Кристалл"
Priority date: 1995-04-26
Filing date: 1995-04-26
Publication date: 1997-10-10
Also published as: RU95106758A

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: liqueur contains the following ingredients, kg/1000 dal: sodium bicarbonate, 0.5-0.7; acetic acid, 0.3-0.5; it also has, l: aromatizer "Lemon", 15.0-16.5 or aromatic alcohol of lemon peel, 330-340.0; aqueous-alcohol liquid, the balance. EFFECT: improved taste. 1 tbl

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. The invention relates to the alcoholic beverage industry.

Известна горькая настойка "Лимонная", содержащая ароматный спирт лимонной корки, сахарный сироп, тартразин и водно-спиртовую жидкость [1] Недостатком настойки является наличие в ее составе синтетического красителя тартразина. Known bitter tincture "Lemon", containing aromatic alcohol of lemon peel, sugar syrup, tartrazine and water-alcohol liquid [1] The disadvantage of tincture is the presence in its composition of a synthetic dye tartrazine.

Известна настойка, содержащая ароматный спирт, дикарбонат натрия и водно-спиртовую жидкость [2] В состав настойки входит также сахарный сироп, а в качестве ароматного спирта ароматный спирт ржаных сухарей. Недостатком данной настойки является большое содержание сахара и специфический вкус с сухарным привкусом, а также недостаточная стабильность при хранении. Known tincture containing aromatic alcohol, sodium bicarbonate and water-alcohol liquid [2] The composition of the tincture also includes sugar syrup, and as aromatic alcohol aromatic alcohol of rye crackers. The disadvantage of this tincture is the high sugar content and a specific taste with a cracker aftertaste, as well as insufficient storage stability.

Техническим результатом изобретения является улучшение органолептических качеств горькой настойки, придание в аромате лимонно-клубничного оттенка, повышение стабильности и расширение ассортимента горьких настоек. The technical result of the invention is to improve the organoleptic qualities of a bitter tincture, impart a lemon-strawberry tint in the aroma, increase stability and expand the assortment of bitter tinctures.

Для достижения данного технического результата горькая настойка, содержащая дикарбонат натрия, ароматизирующий компонент и водно-спиртовую жидкость, дополнительно содержит уксусную кислоту, а в качестве ароматизирующего компонента ароматизатор "Лимон" или ароматный спирт лимонной корки, при следующем соотношении ингредиентов, кг/100 дал:
Дикарбонат натрия 0,5 0,7
Кислота уксусная 0,3 0,5
А также, л
Ароматный спирт лимонной корки 330 340
или
Ароматизатор "Лимон" 15 16,5
Водно-спиртовая жидкость остальное
Следует отметить, что введение в купаж ароматного спирта лимонной корки или ароматизатора "Лимон" в сочетании с дикарбонатом натрия и уксусной кислотой создает условия для повышения качества и питательной ценности настойки, обогащенной ароматическими и биологически активными веществами лимона.To achieve this technical result, a bitter tincture containing sodium dicarbonate, a flavoring component and a water-alcohol liquid additionally contains acetic acid, and as a flavoring component, Lemon flavoring or lemon peel flavoring, in the following ratio of ingredients, kg / 100 gave:
Sodium Dicarbonate 0.5 0.7
Acetic acid 0.3 0.5
And also, l
Aromatic alcohol of lemon peel 330 340
or
Fragrance "Lemon" 15 16.5
Water-alcohol liquid rest
It should be noted that the introduction into the blend of lemon peel aromatic alcohol or “Lemon” flavoring in combination with sodium dicarbonate and acetic acid creates the conditions for improving the quality and nutritional value of tinctures enriched with aromatic and biologically active substances of lemon.

Дикарбонат натрия концентрирует комплекс биологически активных веществ, выделяющихся в водно-спиртовую смесь из ароматного спирта или ароматизатора и стабилизирует этот комплекс, а уксусная кислота способствует ассимиляции вновь образующихся соединений, которые значительно улучшают качество настойки. Несмотря на то что введение дикарбоната натрия и уксусной кислоты известно в ликеро-водочной промышленности, например, при производстве водки "Московская", введение их в совокупность с ароматизатором лимона является новым. Sodium dicarbonate concentrates the complex of biologically active substances released into the water-alcohol mixture from aromatic alcohol or flavor and stabilizes this complex, and acetic acid helps assimilate the newly formed compounds, which significantly improve the quality of the tincture. Despite the fact that the introduction of sodium dicarbonate and acetic acid is known in the alcoholic beverage industry, for example, in the production of Moskovskaya vodka, their introduction in combination with lemon flavoring is new.

В данной совокупности эти ингредиенты используют наряду со своим назначением смягчать и улучшать вкус, также по новому назначению для концентрирования и стабилизации аромата, что улучшает органолептические показатели горькой настойки, стабилизирует ее при хранении, а в результате реакции, происходящей в водно-спиртовой среде, настойка приобретает приятный лимонно-клубничный аромат, что не свойственно ни одному компоненту, используемому самостоятельно, в другой совокупности ингредиентов или при другом количественном сочетании. In this combination, these ingredients are used along with their purpose to soften and improve the taste, also for a new purpose to concentrate and stabilize the aroma, which improves the organoleptic characteristics of the bitter tincture, stabilizes it during storage, and as a result of the reaction taking place in an aqueous-alcoholic environment, tincture acquires a pleasant lemon-strawberry aroma, which is not characteristic of any component used independently, in another combination of ingredients or with a different quantitative combination.

Горькую настойку "Московская-Лимон" приготавливают следующим образом. Смешивают спирт этиловый ректификованный "Экстра" с водой, дикарбонатом натрия и уксусной кислотой. Полученную смесь обрабатывают активным углем в угольно-очистительной батарее, затем вводят ароматный спирт лимонной корки или ароматизатор "Лимон". The bitter tincture "Moscow-Lemon" is prepared as follows. Rectified ethyl alcohol "Extra" is mixed with water, sodium bicarbonate and acetic acid. The resulting mixture is treated with activated charcoal in a coal-cleaning battery, then lemon peel aromatic alcohol or Lemon flavor is introduced.

Готовая композиция имеет следующее соотношение ингредиентов, кг/100 дал:
Дикарбонат натрия 0,5 0,7
Кислота уксусная 0,3 0,5
а также, л
Ароматный спирт лимонной корки 330 340
или
ароматизатор "Лимон" 15 16,5
Водно-спиртовая жидкость остальное
Пример 1. Для приготовления горькой настойки "Московская-Лимон" используют: спирт этиловый ректификованный "Экстра" по ГОСТ 5962-67; воду питьевую по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 0,2 мг экв/дм³ для исправленной воды на обратно-осмотической установке; дикарбонат натрия (питьевая сода); уксусную кислоту.The finished composition has the following ratio of ingredients, kg / 100 gave:
Sodium Dicarbonate 0.5 0.7
Acetic acid 0.3 0.5
as well, l
Aromatic alcohol of lemon peel 330 340
or
flavoring "Lemon" 15 16.5
Water-alcohol liquid rest
Example 1. For the preparation of the bitter tincture "Moskovskaya-Lemon" use: rectified ethyl alcohol "Extra" according to GOST 5962-67; drinking water according to GOST 2874-82 with a hardness of up to 0.2 mg equiv / dm ³ for corrected water in a reverse osmosis installation; sodium bicarbonate (baking soda); acetic acid.

При приготовлении настойки смешивают дикарбонат натрия, уксусную кислоту и водно-спиртовую смесь до крепости 40% Полученный купаж обрабатывают активным углем в угольно-очистительной батарее через слой угля высотой 4 м со скоростью 20 дал/ч и вводят ароматный спирт лимонной корки. When preparing the tincture, sodium dicarbonate, acetic acid and a water-alcohol mixture are mixed to a strength of 40%. The resulting blend is treated with activated carbon in a coal-cleaning battery through a coal layer 4 m high at a speed of 20 dal / h and lemon peel aromatic alcohol is introduced.

Готовая композиция имеет следующее соотношение ингредиентов, кг/100 дал:
Дикарбонат натрия 0,6
Кислота уксусная 0,4
а также, л
Ароматный спирт лимонной корки 335
Водно-спиртовая жидкость остальное
Примеры 2 6. Приготовление горькой настойки во всех примерах ведут по примеру 1, только соотношение ингредиентов кг/1000 дал готового продукта приведено в таблице.The finished composition has the following ratio of ingredients, kg / 100 gave:
Sodium Dicarbonate 0.6
Acetic acid 0.4
as well, l
Aromatic alcohol of lemon peel 335
Water-alcohol liquid rest
Examples 2 6. The preparation of the bitter tincture in all examples is carried out according to example 1, only the ratio of ingredients kg / 1000 gave the finished product is shown in the table.

Во всех примерах горькая настойка имеет следующие показатели. In all examples, the bitter tincture has the following indicators.

Физико-химические:
Крепость, 40
Щелочность, мл 1,5
Содержание альдегидов, мг/л 3
Содержание сивушных масел, мг/л 3
Содержание сложных эфиров 22,0
Проба на метиловый спирт, 0,03
Органолептические:
Внешний вид Прозрачная жидкость
Цвет Бесцветная
Вкус Нежный мягкий с привкусом лимона и клубники
Аромат Лимонно-клубничныйтPhysicochemical:
Fortress, 40
Alkalinity, ml 1.5
The content of aldehydes, mg / l 3
The content of fusel oils, mg / l 3
The content of esters 22.0
Test for methyl alcohol, 0.03
Organoleptic:
Appearance Clear liquid
Color Colorless
Taste Delicate soft with a touch of lemon and strawberry
Aroma Lemon Strawberry

Claims

A bitter tincture containing sodium dicarbonate, a flavoring component and a water-alcohol liquid, characterized in that it additionally contains acetic acid, and as a flavoring component, Lemon flavoring or lemon peel flavoring in the following ratio of ingredients, kg / 1000 gave the finished product :
Sodium Dicarbonate 0.5 0.7
Acetic acid 0.3 0.5,
and also, l:
Fragrance "Lemon" 15 16.5
Or aromatic alcohol of lemon peel 330.0 340.0
Water-alcohol liquid