RU2018143834A - Стабилизация замороженного аэрированного кондитерского изделия - Google Patents
Стабилизация замороженного аэрированного кондитерского изделия Download PDFInfo
- Publication number
- RU2018143834A RU2018143834A RU2018143834A RU2018143834A RU2018143834A RU 2018143834 A RU2018143834 A RU 2018143834A RU 2018143834 A RU2018143834 A RU 2018143834A RU 2018143834 A RU2018143834 A RU 2018143834A RU 2018143834 A RU2018143834 A RU 2018143834A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- confectionery product
- frozen
- frozen aerated
- mixture
- aerated confectionery
- Prior art date
Links
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims 16
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 title 1
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 title 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 8
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims 8
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 claims 7
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 claims 7
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims 7
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims 7
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims 7
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims 5
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims 5
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims 2
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims 2
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims 1
- 239000003002 pH adjusting agent Substances 0.000 claims 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims 1
- 238000007711 solidification Methods 0.000 claims 1
- 230000008023 solidification Effects 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/34—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/04—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream
- A23G9/20—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream the products being mixed with gas, e.g. soft-ice
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/44—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by shape, structure or physical form
- A23G9/46—Aerated, foamed, cellular or porous products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Claims (21)
1. Система стабилизаторов из натуральных ингредиентов для применения в замороженном аэрированном кондитерском изделии, причем система стабилизаторов содержит 0,25-2,0 мас.%, предпочтительно 0,30-1,5 мас.% тапиокового крахмала и 0,05-0,40 мас.%, предпочтительно 0,1-0,25 мас.% пектина.
2. Система стабилизаторов по п. 1, состоящая из тапиокового крахмала и пектина.
3. Применение системы стабилизаторов по п. 1 или 2 при производстве замороженного кондитерского изделия.
4. Применение системы стабилизаторов по п. 3 для предотвращения барометрической усадки в замороженном кондитерском изделии.
5. Замороженное аэрированное кондитерское изделие, содержащее систему стабилизаторов, которая включает в себя 0,25-2,0 мас.%, предпочтительно 0,30-1,5 мас.% тапиокового крахмала и 0,05-0,40 мас.%, предпочтительно 0,1-0,25 мас.% пектина.
6. Замороженное аэрированное кондитерское изделие по п. 5, причем содержание твердых веществ в замороженном аэрированном кондитерском изделии составляет 35-45 мас.%, а взбитость - 95-135%, предпочтительно 100-126%.
7. Замороженное аэрированное кондитерское изделие по п. 5 или 6, которое не содержит никаких искусственных или ненатуральных эмульгаторов или стабилизаторов.
8. Замороженное аэрированное кондитерское изделие по п. 5 или 6, которое не содержит яиц.
9. Замороженное аэрированное кондитерское изделие по пп. 5-8, в котором система стабилизаторов состоит из тапиокового крахмала и пектина.
10. Замороженное аэрированное кондитерское изделие по любому из пп. 5-9, содержание жира в котором составляет 3,0-11,0 мас.%, предпочтительно 5,5-10,5 мас.%.
11. Замороженное аэрированное кондитерское изделие по любому из пп. 5-10, в котором тапиоковый крахмал представляет собой нативный тапиоковый крахмал.
12. Замороженное аэрированное кондитерское изделие по любому из пп. 5-11, состоящее только из натуральных ингредиентов.
13. Замороженное аэрированное кондитерское изделие по любому из пп. 5-12, которое дополнительно содержит регулятор pH для получения величины pH в диапазоне 5,0-6,5.
14. Способ производства замороженного аэрированного кондитерского изделия по пп. 5-13, включающий следующие стадии:
a) обеспечение смеси ингредиентов, содержащей 0,25-2,0 мас.%, предпочтительно 0,30-1,5 мас.% тапиокового крахмала и 0,05-0,40 мас.%, предпочтительно 0,1-0,25 мас.% пектина и имеющей содержание твердых веществ 35-45 мас.%,
b) гомогенизацию смеси,
c) пастеризацию смеси,
d) заморозку и аэрирование смеси до взбитости 95-135%, предпочтительно 100-130% с образованием замороженного кондитерского изделия, и
e) необязательно застывание смеси.
15. Способ по п. 14, в котором смесь дополнительно охлаждают до температуры -11°C в шнековом экструдере.
16. Способ по п. 14 или 15, в котором смесь ингредиентов дополнительно содержит регулятор pH для получения величины pH в диапазоне 5,0-6,5, причем регулятор pH предпочтительно добавляют в смесь после гомогенизации.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US201662336180P | 2016-05-13 | 2016-05-13 | |
| US62/336,180 | 2016-05-13 | ||
| PCT/EP2017/061380 WO2017194697A1 (en) | 2016-05-13 | 2017-05-11 | Stabilization of frozen aerated confection |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2018143834A true RU2018143834A (ru) | 2020-06-15 |
| RU2018143834A3 RU2018143834A3 (ru) | 2020-07-21 |
| RU2744870C2 RU2744870C2 (ru) | 2021-03-16 |
Family
ID=58701638
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2018143834A RU2744870C2 (ru) | 2016-05-13 | 2017-05-11 | Стабилизация замороженного аэрированного кондитерского изделия |
Country Status (9)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20190133149A1 (ru) |
| EP (1) | EP3454667A1 (ru) |
| CN (1) | CN109068678A (ru) |
| AU (1) | AU2017264642B2 (ru) |
| BR (1) | BR112018072891A2 (ru) |
| CA (1) | CA3023597A1 (ru) |
| CL (1) | CL2018003215A1 (ru) |
| RU (1) | RU2744870C2 (ru) |
| WO (1) | WO2017194697A1 (ru) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| IL272198A (en) * | 2020-01-22 | 2021-07-29 | Yoffi Mutzarim Agsach Ltd | A natural, plant based marshmallow and method for the production thereof |
Family Cites Families (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2725774B2 (ja) * | 1988-01-29 | 1998-03-11 | 味の素ゼネラルフーヅ株式会社 | アイスクリーム類の製造方法 |
| US5171602A (en) * | 1990-06-13 | 1992-12-15 | Kraft General Foods, Inc. | Non-fat frozen dairy product |
| US5358728A (en) * | 1990-06-13 | 1994-10-25 | Kraft General Foods, Inc. | Non-fat frozen dairy product |
| WO1998009536A1 (en) * | 1996-09-09 | 1998-03-12 | Unilever Plc | Frozen aerated ice cream free of emulsifier and preparation thereof |
| JP3629220B2 (ja) * | 2001-04-16 | 2005-03-16 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | アイスキャンデー |
| RU2220584C2 (ru) * | 2001-10-25 | 2004-01-10 | Цехановский Станислав Николаевич | Мороженое |
| ES2413805T3 (es) * | 2007-08-03 | 2013-07-17 | Nestec S.A. | Sistema estabilizador natural para un postre helado |
| CN102524506B (zh) * | 2011-12-16 | 2013-06-05 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 含仙草冻的棒冰及其制备方法 |
| WO2014086967A1 (en) * | 2012-12-07 | 2014-06-12 | Nestec S.A. | Natural texture modifier delivering body and sweetness to frozen confection products |
| JP6308647B2 (ja) * | 2013-06-06 | 2018-04-11 | 株式会社ヤヨイサンフーズ | アイスクリーム風食品 |
-
2017
- 2017-05-11 CN CN201780028307.4A patent/CN109068678A/zh active Pending
- 2017-05-11 AU AU2017264642A patent/AU2017264642B2/en not_active Expired - Fee Related
- 2017-05-11 EP EP17723088.5A patent/EP3454667A1/en not_active Withdrawn
- 2017-05-11 US US16/099,737 patent/US20190133149A1/en not_active Abandoned
- 2017-05-11 WO PCT/EP2017/061380 patent/WO2017194697A1/en unknown
- 2017-05-11 BR BR112018072891-8A patent/BR112018072891A2/pt not_active Application Discontinuation
- 2017-05-11 RU RU2018143834A patent/RU2744870C2/ru active
- 2017-05-11 CA CA3023597A patent/CA3023597A1/en active Pending
-
2018
- 2018-11-12 CL CL2018003215A patent/CL2018003215A1/es unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| WO2017194697A1 (en) | 2017-11-16 |
| CN109068678A (zh) | 2018-12-21 |
| EP3454667A1 (en) | 2019-03-20 |
| AU2017264642A1 (en) | 2018-11-01 |
| CA3023597A1 (en) | 2017-11-16 |
| AU2017264642B2 (en) | 2022-06-09 |
| RU2018143834A3 (ru) | 2020-07-21 |
| US20190133149A1 (en) | 2019-05-09 |
| RU2744870C2 (ru) | 2021-03-16 |
| BR112018072891A2 (pt) | 2019-02-19 |
| CL2018003215A1 (es) | 2019-01-11 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2016111190A (ru) | Замороженный кондитерский продукт | |
| RU2015120575A (ru) | Замороженный кондитерский продукт и способ его приготовления | |
| CL2020001557A1 (es) | Crema batida y método de fabricación. | |
| RU2015127031A (ru) | Натуральный модификатор текстуры, обеспечивающий структуру и сладость замороженных кондитерских продуктов | |
| ATE493889T1 (de) | Kaubare süssware und verfahren zur herstellung solch einer kaubaren süssware | |
| AR100343A1 (es) | Composición líquida para confitura congelada, método de producción y proceso de preparación | |
| RU2018143834A (ru) | Стабилизация замороженного аэрированного кондитерского изделия | |
| RU2014136396A (ru) | Замороженный кондитерский продукт с улучшенной стабильностью | |
| RU2014140486A (ru) | Смеси для замороженных десертов с применением соевых белковых продуктов | |
| PH12018550033B1 (en) | Low safa fat composition, aerated emulsion and method | |
| RU2016118765A (ru) | Способ получения аэрированного молочного продукта и аэрированный молочный продукт | |
| RU2014137170A (ru) | Смеси для замороженных десертов с использованием белковых продуктов канолы | |
| BR112017017412A2 (pt) | produto lácteo aerado | |
| RU2017105398A (ru) | Молочный продукт с клубникой | |
| EA201891160A1 (ru) | Обогащенный кальцием морепродукт | |
| ES2680270B1 (es) | Composicion para complemento dietetico proteinico | |
| ES2372196A1 (es) | Producto alimenticio a base de miel. | |
| JP2008228700A (ja) | 卵黄を素材とした食品およびその製造方法 | |
| CZ2005290A3 (cs) | Potravinářská hmota s řízeným energetickýmobsahem | |
| Moyano et al. | Sustainable Amazonian sheep module: productive efficiency indicators. | |
| JP2016198016A (ja) | 泡用製剤、それを含有する泡状食品およびその製造方法 | |
| BG112096A (bg) | Състав под формата на суха смес за производство на заместител на кашкавал | |
| PL418839A1 (pl) | Sposób wytwarzania lodów proteinowych | |
| RU2546220C1 (ru) | Мягкое молочное мороженое с сиропом сахарного сорго | |
| BR102017020397A2 (pt) | Obtenção da gema do ovo de galinha de capoeira em pó pelo processo de secagem em camada de espuma, utilizando clara de ovo como agente emulsificante |