RU2018102081A - Композиция, содержащая модулирующие вкус соединения, их применение и пищевые продукты, содержащие их - Google Patents
Композиция, содержащая модулирующие вкус соединения, их применение и пищевые продукты, содержащие их Download PDFInfo
- Publication number
- RU2018102081A RU2018102081A RU2018102081A RU2018102081A RU2018102081A RU 2018102081 A RU2018102081 A RU 2018102081A RU 2018102081 A RU2018102081 A RU 2018102081A RU 2018102081 A RU2018102081 A RU 2018102081A RU 2018102081 A RU2018102081 A RU 2018102081A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- modifying
- flavoring
- composition according
- hydroxy
- methyl
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims 10
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 title claims 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims 6
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 title claims 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims 5
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 claims 5
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 claims 5
- UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N Hydrogen Chemical compound [H][H] UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 4
- 125000006273 (C1-C3) alkyl group Chemical group 0.000 claims 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims 3
- SERHXTVXHNVDKA-UHFFFAOYSA-N pantolactone Chemical compound CC1(C)COC(=O)C1O SERHXTVXHNVDKA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 3
- PXNRZJNTMDCHFR-UHFFFAOYSA-N 4-hydroxy-2-methyl-2,3-dihydropyran-6-one Chemical compound CC1CC(O)=CC(=O)O1 PXNRZJNTMDCHFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- VGHBEMPMIVEGJP-UHFFFAOYSA-N 4-methyl-2h-furan-5-one Chemical compound CC1=CCOC1=O VGHBEMPMIVEGJP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- VULIHENHKGDFAB-UHFFFAOYSA-N Pterolactam Chemical compound COC1CCC(=O)N1 VULIHENHKGDFAB-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 206010039424 Salivary hypersecretion Diseases 0.000 claims 2
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 claims 2
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 claims 2
- JBKVHLHDHHXQEQ-UHFFFAOYSA-N epsilon-caprolactam Chemical compound O=C1CCCCCN1 JBKVHLHDHHXQEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 230000008447 perception Effects 0.000 claims 2
- XUWHAWMETYGRKB-UHFFFAOYSA-N piperidin-2-one Chemical compound O=C1CCCCN1 XUWHAWMETYGRKB-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 208000026451 salivation Diseases 0.000 claims 2
- 235000019643 salty taste Nutrition 0.000 claims 2
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 claims 2
- NSYSSMYQPLSPOD-UHFFFAOYSA-N triacetate lactone Chemical compound CC1=CC(O)=CC(=O)O1 NSYSSMYQPLSPOD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- OMQHDIHZSDEIFH-UHFFFAOYSA-N 3-Acetyldihydro-2(3H)-furanone Chemical compound CC(=O)C1CCOC1=O OMQHDIHZSDEIFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- LIPRKYKMVQPYPG-UHFFFAOYSA-N 3-Hydroxy-2H-pyran-2-one Chemical compound OC1=CC=COC1=O LIPRKYKMVQPYPG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- VKDGCPFTXXDWQJ-UHFFFAOYSA-N 3-acetyl-3-methyldihydrofuran-2(3H)-one Chemical compound CC(=O)C1(C)CCOC1=O VKDGCPFTXXDWQJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- IXYLIUKQQQXXON-UHFFFAOYSA-N 4,6-dimethylpyran-2-one Chemical compound CC=1C=C(C)OC(=O)C=1 IXYLIUKQQQXXON-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- IOGISYQVOGVIEU-UHFFFAOYSA-N 4-hydroxypyrrolidin-2-one Chemical compound OC1CNC(=O)C1 IOGISYQVOGVIEU-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- IPNRODMULRDGPT-UHFFFAOYSA-N 5-(hydroxymethyl)-3h-furan-2-one Chemical compound OCC1=CCC(=O)O1 IPNRODMULRDGPT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- DOSOPEZOHKMQPJ-UHFFFAOYSA-N 6-methyl-3,4-dihydropyran-2-one Chemical compound CC1=CCCC(=O)O1 DOSOPEZOHKMQPJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- CUOKHACJLGPRHD-JJYYJPOSSA-N D-arabinono-1,4-lactone Chemical compound OC[C@H]1OC(=O)[C@@H](O)[C@@H]1O CUOKHACJLGPRHD-JJYYJPOSSA-N 0.000 claims 1
- IMKHDCBNRDRUEB-UHFFFAOYSA-N Dihydroactinidiolide Natural products C1CCC(C)(C)C2=CC(=O)OC21C IMKHDCBNRDRUEB-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- ZWXPDGCFMMFNRW-UHFFFAOYSA-N N-methylcaprolactam Chemical compound CN1CCCCCC1=O ZWXPDGCFMMFNRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- DZECLZDTSQJBSU-UHFFFAOYSA-N dec-9-en-2-one Chemical compound CC(=O)CCCCCCC=C DZECLZDTSQJBSU-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- IMKHDCBNRDRUEB-LLVKDONJSA-N dihydroactinidiolide Chemical compound C1CCC(C)(C)C2=CC(=O)O[C@@]21C IMKHDCBNRDRUEB-LLVKDONJSA-N 0.000 claims 1
- 150000002431 hydrogen Chemical class 0.000 claims 1
- 150000002596 lactones Chemical class 0.000 claims 1
- 229940115458 pantolactone Drugs 0.000 claims 1
- SIEVQTNTRMBCHO-UHFFFAOYSA-N pantolactone Natural products CC1(C)OC(=O)CC1O SIEVQTNTRMBCHO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- HNJBEVLQSNELDL-UHFFFAOYSA-N pyrrolidin-2-one Chemical compound O=C1CCCN1 HNJBEVLQSNELDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/88—Taste or flavour enhancing agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/205—Heterocyclic compounds
- A23L27/2054—Heterocyclic compounds having nitrogen as the only hetero atom
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/86—Addition of bitterness inhibitors
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/15—Flavour affecting agent
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/16—Taste affecting agent
Landscapes
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Seasonings (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
- Soy Sauces And Products Related Thereto (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Claims (20)
1. Модифицирующая вкусоаромат композиция, содержащая одно или более модифицирующих вкусоаромат соединений согласно формуле I
где
m и n обозначают независимо друг от друга 0 или 1,
R1, R2, R6 и R8 представляют независимо друг от друга водород или линейную C1-C3-алкильную группу,
R3, R4, R9 и R10 представляют водород,
R5 и R7 выбираются независимо друг от друга из водорода или OR', где R' представляет водород или линейную C1-C3-алкильную группу,
R11 представляет водород или линейную C1-C3-алкильную группу.
2. Модифицирующая вкусоаромат композиция по п.1, где соединение выбирают из группы, состоящей из 2-пиперидона, 2-пирролидона, 4-гидрокси-2-пирролидинона, N-метилкапролактама, эпсилон-капролактама, 5-метокси-2-пирролидинона или их смесей.
3. Модифицирующая вкусоаромат композиция по п.1 или 2, дополнительно содержащая растворитель.
4. Модифицирующая вкусоаромат композиция по любому из пп.1-3, дополнительно содержащая ароматизирующий компонент.
5. Модифицирующая вкусоаромат композиция по любому из пп.1-4, также содержащая одно или более дополнительных модифицирующих вкусоаромат соединений, отличающихся от одного или более модифицирующих вкусоаромат соединений по п.1.
6. Модифицирующая вкусоаромат композиция по любому из пп.1-4, дополнительно содержащая по меньшей мере одно соединение, выбранное из группы, состоящей из дигидро-3-гидрокси-4,4-диметил-2(3H)-фуранона (пантолактона), 2-ацетил-бутиролактона, 4,6-диметил-альфа-пирона, 4-гидрокси-6-метил-2-пирона, 3,4-дигидро-6-метил-2Н-пиран-2-она, дигидроактинидиолида, 2-ацетил-2-метил-гамма-бутиролактона, дигидро-5-(гидроксиметил)-2(3H)-фуранона, 3-гидрокси-2-пирона, D-арабино-1,4-лактона, 9-децен-2-она, 5,6-дигидро-4-гидрокси-6-метил-2Н-пиран-2-она, 3-метил-2(5Н)-фуранона, 5-метокси-2-пирролидинона, гидроксил-гамма-додекалактона, лактона Массойи или их смеси.
7. Продукт, выбранный из группы пищевых продуктов и напитков, содержащий модифицирующую вкусоаромат композицию по любому из пп.1-6.
8. Продукт по п.7, содержащий одно или более модифицирующих вкусоаромат соединений по п.п.1 или 2 в количестве от 0,1 до 200 ppm.
9. Продукт по п.7, содержащий одно или более модифицирующих вкусоаромат соединений по п.1 или 2 в количестве от 5 до 20 ppm.
10. Применение модифицирующей вкусоаромат композиции по любому из пп.1-6 для модификации восприятия сладкого вкуса, соленого вкуса, вкуса умами, терпкости, слюноотделения и горечи в пищевых продуктах и напитках.
11. Способ улучшения восприятия сладкого вкуса, соленого вкуса, вкуса умами, терпкости, слюноотделения и горечи в пищевых продуктах или напитках, включающий
предоставление пищевого продукта или напитка и
добавление модифицирующей вкусоаромат композиции по любому из пп.1-6 в пищевой продукт или напиток.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US201562202529P | 2015-08-07 | 2015-08-07 | |
| US62/202,529 | 2015-08-07 | ||
| PCT/IB2016/001309 WO2017025811A1 (en) | 2015-08-07 | 2016-08-05 | Composition comprising taste modulation compounds, their use and foodstuff comprising them |
Publications (4)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2018102081A true RU2018102081A (ru) | 2019-09-09 |
| RU2018102081A3 RU2018102081A3 (ru) | 2019-09-09 |
| RU2779400C2 RU2779400C2 (ru) | 2022-09-06 |
| RU2779400C9 RU2779400C9 (ru) | 2022-12-26 |
Family
ID=
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| ZA201800338B (en) | 2019-04-24 |
| AR105628A1 (es) | 2017-10-25 |
| PH12018500171A1 (en) | 2018-07-30 |
| EP3331380A1 (en) | 2018-06-13 |
| CA2992699A1 (en) | 2017-02-16 |
| PL3331380T3 (pl) | 2021-07-19 |
| PT3331380T (pt) | 2021-03-04 |
| KR20180030923A (ko) | 2018-03-26 |
| ES2857083T3 (es) | 2021-09-28 |
| RU2018102081A3 (ru) | 2019-09-09 |
| HK1249368A1 (zh) | 2018-11-02 |
| MX2018000648A (es) | 2018-07-06 |
| CL2018000346A1 (es) | 2018-05-11 |
| DK3331380T3 (da) | 2021-04-26 |
| US20210015133A1 (en) | 2021-01-21 |
| CN107846945A (zh) | 2018-03-27 |
| JP2018521657A (ja) | 2018-08-09 |
| JP6875370B2 (ja) | 2021-05-26 |
| US11632973B2 (en) | 2023-04-25 |
| WO2017025811A1 (en) | 2017-02-16 |
| EP3331380B1 (en) | 2021-02-17 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2018101702A (ru) | Композиция, содержащая соединения, модулирующие вкус и аромат, их применение и пищевые продукты, содержащие их. | |
| WO2020033669A8 (en) | Antagonists of t2r54 and compositions and uses thereof | |
| JP6860487B2 (ja) | 抹茶香味改善剤 | |
| MY191592A (en) | Clear beverages containing fruit flavorings | |
| WO2018005806A3 (en) | Methods and microorganisms for producing flavors and fragrance chemicals | |
| MX357265B (es) | Composiciones enmascarantes del sabor, composiciones edulcorantes y composiciones de productos consumibles que contienen dichas composiciones. | |
| CA2615583A1 (en) | Aroma composition and method | |
| RU2018138056A (ru) | Питьевой продукт с улучшенными вкусоароматическими свойствами и способ улучшения его вкусоароматических свойств | |
| RU2018102081A (ru) | Композиция, содержащая модулирующие вкус соединения, их применение и пищевые продукты, содержащие их | |
| US9573898B2 (en) | Pyridine derivates and their use as Umami tastants | |
| AU2008258609B2 (en) | Food composition | |
| RU2018102028A (ru) | Композиция, содержащая модулирующие вкус соединения, их применение и пищевые продукты, содержащие их | |
| PH12019501908A1 (en) | Novel spirosesquiterpene compound, flavoring composition and food/drink containing said compound, and method for producing said food/drink | |
| RU2017102558A (ru) | Ароматизирующие композиции, содержащие соли калия | |
| RU2016102529A (ru) | Вкусомодифицирующий ингредиент | |
| JP7352803B2 (ja) | 飲食品の呈味増強剤 | |
| WO2011006080A3 (en) | Flavoring compositions for savory applications | |
| DE69024650D1 (de) | Aroma-Zusammensetzung enthaltende Gamma-Jasmolactone, die Verwendung solch einer Aromazusammensetzung oder Gamma-lactone für die Aromatisierung von Nahrungsmitteln, und die aromatisierte Nahrungsmitteln | |
| RU2529835C1 (ru) | Композиция ингредиентов для ароматизации напитков | |
| PH12016500614A1 (en) | Oil or fat compositon tempering type chocolate | |
| WO2015195969A3 (en) | Method for reducing low molecular weight species in caramel | |
| EA201591438A1 (ru) | Молочный порошок | |
| TH97961B (th) | สารปรับปรุงกลิ่นรสและอาหารและเครื่องดื่มที่มีสารนั้น | |
| MX2022007420A (es) | 4-metilen-tetrahidropiranos, 4-metil-dihidropiranos y 4-metil-tetrahidropiranos sustituidos y su uso como productos quimicos aromaticos. | |
| EA201991036A2 (ru) | Шоколад, содержащий мелассовый порошок, и аналогичные продукты, а также способ их получения |