RU2017126012A

RU2017126012A - Кофейные композиции и их применение

Info

Publication number: RU2017126012A
Application number: RU2017126012A
Authority: RU
Inventors: Матье Пузо; Герхард НИДЕРРАЙТЕР; Матье МЮРИТ; Штефан Пальцер; Фабрис ДЕБУА; Луиджи ПУАССОН; Кристин ХАЙДЕР; Леннар ФРИС
Original assignee: Нестек С.А.
Priority date: 2014-12-22
Filing date: 2015-12-17
Publication date: 2019-01-25
Also published as: EP3236768A1; WO2016102335A9; MX2017008260A; JP2018500908A; RU2017126012A3; MX2017008259A; WO2016102335A1; CN106998726A; US20170367366A1

Claims

\1. Способ обеспечения кофейной композиции, включающий
a) смешивание масляного компонента с сырым кофейным зерном и истирание кофейного зерна в масле с обеспечением, таким образом, композиции, содержащей мелкодисперсный кофе, включенный в масляный компонент; и
b) обжаривание мелкодисперсного компонента.
2. Способ по п. 1, дополнительно включающий следующие стадии:
- смешивание водного компонента, содержащего молочные белки, растительные белки или их комбинации; и
- гомогенизацию композиции с обеспечением, таким образом, эмульсии типа «масло в воде».
3. Способ по п. 2, где вторая композиция представляет собой молочный белок и где молочный белок содержит казеинат натрия.
4. Способ по пп. 1–3, дополнительно включающий следующие стадии:
- добавление наполнителя (-ей) и/или подсластителя (-ей) в эмульсию типа «масло в воде»; и
- пастеризацию эмульсии типа «масло в воде».
5. Способ по п. 4, где наполнитель содержит мальтодекстрин, а подсластитель содержит сахар, комбинацию карбогидратов и/или волокна.
6. Способ по любому из пп. 1–5, включающий дополнительные стадии:
- сушку эмульсии типа «масло в воде»; и
- обеспечение кофейной композиции.
7. Способ по любому из пп. 1–6, где один или более эмульгаторов добавляют:
- к первой композиции на стадии a); и/или
- к водному компоненту на стадии с); и/или
- на стадии смешивания c); и/или
- на стадии гомогенизации e).
8. Способ по любому из пп. 1–7, где первую стадию смешивания a) выполняют путем измельчения компонента кофе до тонкого помола.
9. Способ по любому из предшествующих пунктов, где обжаривание мелкодисперсного компонента включает в себя процесс нагрева масляного компонента в мелкодисперсной кофейной композиции до 160–250°C в течение 8–15 минут.
10. Способ по п. 9, где для нагрева мелкодисперсного кофе в масляном компоненте используют микроволновую печь или трубчатый теплообменник Actini.
11. Способ по любому из предшествующих пунктов, где соотношение по массе между количеством кофе, включенного в масло, и количеством масла находится в диапазоне 0,01 : 1 – 2 : 1, например 0,05 : 1 – 2 : 1, например 0,1 : 1 – 2 : 1, например 0,1 : 1 – 1 : 1, например 0,4 : 1 – 1 : 1, например 0,6 : 1 – 1 : 1, например 0,8 : 1 – 1 или например 1 : 1.
12. Способ по п. 11, включающий по меньшей мере 5% (мас.) масляного компонента, содержащего в себе мелкодисперсный кофе, например в диапазоне 5–70%, например 5–50%, например 5–30%, например в диапазоне 5–20% или например в диапазоне 5–10%.
13. Кофейная композиция, полученная в соответствии со способом по любому из пп. 1–12.
14. Применение кофейной композиции по п. 13 для производства готового к употреблению (RTD) напитка, забеливателя, кофейной смеси, солодового какао-напитка, шоколада, хлебопекарного или кулинарного изделия.
15. Применение кофейной композиции по п. 13 для подготовки капсул для применения в диспенсере для напитков.