RU2017119802A - Использование ферментативно гидролизованного растительного белка в пивоварении ферментированных напитков - Google Patents
Использование ферментативно гидролизованного растительного белка в пивоварении ферментированных напитков Download PDFInfo
- Publication number
- RU2017119802A RU2017119802A RU2017119802A RU2017119802A RU2017119802A RU 2017119802 A RU2017119802 A RU 2017119802A RU 2017119802 A RU2017119802 A RU 2017119802A RU 2017119802 A RU2017119802 A RU 2017119802A RU 2017119802 A RU2017119802 A RU 2017119802A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vegetable protein
- enzymatically hydrolyzed
- hydrolyzed vegetable
- fermented
- free amino
- Prior art date
Links
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C11/00—Fermentation processes for beer
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
- A23L33/18—Peptides; Protein hydrolysates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
- A23L33/185—Vegetable proteins
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C12/00—Processes specially adapted for making special kinds of beer
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C7/00—Preparation of wort
- C12C7/04—Preparation or treatment of the mash
- C12C7/053—Preparation or treatment of the mash part of the mash being non-cereal material
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C7/00—Preparation of wort
- C12C7/24—Clarifying beerwort between hop boiling and cooling
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C7/00—Preparation of wort
- C12C7/26—Cooling beerwort; Clarifying beerwort during or after the cooling
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C3/00—Treatment of hops
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C5/00—Other raw materials for the preparation of beer
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Zoology (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Claims (22)
1. Способ, включающий
a) получение ферментативно гидролизованного растительного белка,
b) после стадии а) смешивание ферментативно гидролизованного растительного белка с ферментируемой средой;
где концентрация ферментативно гидролизованного растительного белка составляет от 1 грамма до 30 грамм ферментативно гидролизованного растительного белка на 1 гектолитр ферментируемой среды; и
c) ферментацию, по меньшей мере, ферментируемой среды во время первой ферментации с получением ферментированного напитка,
где ферментированный напиток выбирают из группы, состоящей из пива и напитков, полученных из пива;
где ферментативно гидролизованный растительный белок выбирают таким образом, что при определении цвета с использованием Европейской пивоваренной конвенции ферментированный напиток имеет первый цвет, который составляет не более 20% от второго цвета испытуемого ферментируемого напитка, полученного с использованием того же способа и тех же компонентов, как и в ферментированном напитке, за исключением ферментативно гидролизованного растительного белка; и
где время первой ферментации ферментированного напитка меньше времени второй ферментации ферментированного напитка, полученного с использованием того же способа и тех же компонентов, как и в ферментированном напитке, за исключением ферментативно гидролизованного растительного белка.
2. Способ по п.1, в котором ферментируемая среда по существу не содержит добавленных ионов аммония.
3. Способ по п.1, в котором ферментативно гидролизованный растительный белок получают из кукурузы.
4. Способ по п.1, в котором ферментативно гидролизованный растительный белок получают из кукурузной глютеновой муки.
5. Способ по п.4, в котором кукурузную глютеновую муку получают из, по меньшей мере, одного из следующего: зубовидной кукурузы, восковидной кукурузы или кукурузы с высоким содержанием амилозы.
6. Способ по п.5, в котором кукурузная глютеновая мука содержит от около 50% до около 70% белка и от около 10% до около 35% крахмала.
7. Способ по п.1, в котором ферментативно гидролизованный растительный белок получают из источника, содержащего крахмал.
8. Способ по п.5, в котором ферментативно гидролизованный растительный белок получают гидролизом, по меньшей мере, части крахмала в кукурузной глютеновой муке ферментом амилаза.
9. Способ по п.6, в котором белок ферментативно гидролизованного растительного белка ферментативно гидролизуют протеолитическими ферментами после гидролиза крахмала.
10. Способ по п.1, также включающий затирание ферментируемой среды, где ферментативно гидролизованный растительный белок смешивают с ферментируемой средой во время стадии затирания.
11. Способ по п.1, также включающий варку сусла ферментируемой среды, где ферментативно гидролизованный растительный белок смешивают с ферментируемой средой во время стадии варки сусла.
12. Способ по п.1, также включающий охлаждение сусла ферментируемой среды, где ферментативно гидролизованный растительный белок смешивают с ферментируемой средой во время стадии охлаждения сусла.
13. Способ по п.1, в котором ферментативно гидролизованный растительный белок смешивают с ферментируемой средой во время стадии ферментации.
14. Способ по п.1, в котором первая пена ферментированного напитка является стабильной в течение более длительного времени, чем вторая пена ферментированного напитка, полученного тем же способом и с теми же компонентами, за исключением ферментативно гидролизованного растительного белка.
15. Ферментативно гидролизованный растительный белок, полученный из кукурузной глютеновой муки; где кукурузная глютеновая мука содержит от около 40% до около 80% белка, и от около 10% до около 50% крахмала, и от около 30% до около 80% растворимого белка, и от около 10 до около 150 мг/л FAN, и от около 50,0 до около 70,0 г/100 г общего количества аминокислот, и от около 2 до около 15 г/100 г свободных аминокислот, и от около 0,050 до около 0,200 г/100 г глицина в виде свободной аминокислоты, и от около 0,020 до около 0,177 г/100 г гистидина в виде свободной аминокислоты, и от около 0,250 до около 1,800 г/100 г аргинина в виде свободной аминокислоты, и от около 0,100 до около 0,600 г/100 г тирозина в виде свободной аминокислоты, и от около 0,200 до около 0,700 г/100 г валина в виде свободной аминокислоты, и от около 0,180 до около 0,500 г/100 г изолейцина в виде свободной аминокислоты, и от около 0,500 до около 2,300 г/100 г лейцина в виде свободной аминокислоты, и от около 0,250 до около 0,800 г/100 г фенилаланина в виде свободной аминокислоты, и от около 0,120 до около 0,250 г/100 г лизина в виде свободной аминокислоты.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US201462091691P | 2014-12-15 | 2014-12-15 | |
| US62/091,691 | 2014-12-15 | ||
| PCT/IB2015/002488 WO2016113590A1 (en) | 2014-12-15 | 2015-12-15 | Use of enzymatically hydrolyzed vegetable protein in brewing fermented beverages |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2017119802A true RU2017119802A (ru) | 2019-01-18 |
| RU2017119802A3 RU2017119802A3 (ru) | 2019-10-24 |
| RU2790446C2 RU2790446C2 (ru) | 2023-02-21 |
Family
ID=
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP6916109B2 (ja) | 2021-08-11 |
| CA2966082A1 (en) | 2016-07-21 |
| AU2020203202A1 (en) | 2020-06-04 |
| MX2017007689A (es) | 2017-10-27 |
| WO2016113590A1 (en) | 2016-07-21 |
| JP7155306B2 (ja) | 2022-10-18 |
| EP3234096A1 (en) | 2017-10-25 |
| US20170367396A1 (en) | 2017-12-28 |
| AU2020203202B2 (en) | 2022-05-26 |
| RU2017119802A3 (ru) | 2019-10-24 |
| CN107109316A (zh) | 2017-08-29 |
| JP2021072828A (ja) | 2021-05-13 |
| BR112017010945A2 (pt) | 2018-07-03 |
| AU2015377791A1 (en) | 2017-05-18 |
| JP2017537639A (ja) | 2017-12-21 |
| CO2017005777A2 (es) | 2017-08-18 |
| CL2017001510A1 (es) | 2018-01-12 |
| KR20170093147A (ko) | 2017-08-14 |
| CN107109316B (zh) | 2021-04-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP7155306B2 (ja) | 発酵飲料の醸造における酵素加水分解された植物性タンパク質の使用 | |
| RU2687338C2 (ru) | Способ получения сброженного напитка и напиток, полученный таким образом | |
| JP6059659B2 (ja) | 泡沫安定性の向上した組成物及びその用途 | |
| CN102985525A (zh) | 发泡性发酵饮料的制造方法 | |
| JP2012000038A (ja) | 発酵麦芽飲料の製造方法 | |
| JPH08502641A (ja) | 発酵麦芽飲料の泡特性を向上する方法及び組成物 | |
| Stewart et al. | Wort FAN–its characteristics and importance during fermentation | |
| JP2017537639A5 (ru) | ||
| JPWO2011052483A1 (ja) | 発泡性飲料及びその製造方法 | |
| TW201444967A (zh) | 發泡性飲料之製造方法 | |
| JP2013150577A (ja) | 発酵麦芽飲料の製造方法 | |
| WO2007010979A1 (ja) | 液体麹の製造方法 | |
| JP2014124122A (ja) | ビールテイスト飲料の製造方法 | |
| Lekkas et al. | Extraction of FAN from malting barley during malting and mashing | |
| JP6550625B2 (ja) | 発泡性飲料及びその製造方法 | |
| CN105039077B (zh) | 一种用黄酒糟制作白酒的方法 | |
| JP2006158268A (ja) | 発酵アルコール飲料及びその製造方法 | |
| Mathias et al. | Influence of mashing profile curve and addition of proteases on the composition of the wort and beer | |
| JP6930879B2 (ja) | 発酵ビール様発泡性飲料の２−メルカプト−３−メチル−１−ブタノールの低減方法 | |
| JP2022164812A (ja) | アルコール飲料 | |
| CA3062969C (en) | Saccharified liquid, method for producing saccharified liquid, food and beverage, distilled liquid for whiskey, and whiskey | |
| JP2015116126A (ja) | 麦芽発酵飲料の香味を調節する方法 | |
| JP2009268372A (ja) | ビール風味アルコール飲料の製造方法 | |
| RU2790446C2 (ru) | Использование ферментативно гидролизованного растительного белка в пивоварении ферментированных напитков | |
| CN112239705A (zh) | 一种富含多肽原浆啤酒的加工方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| HE9A | Changing address for correspondence with an applicant |