CN112239705A - 一种富含多肽原浆啤酒的加工方法 - Google Patents

一种富含多肽原浆啤酒的加工方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种富含多肽的原浆啤酒加工方法，该方法是在全部留用现有纯正原浆啤酒加工方法和配料及工序流程的基础上，再加入适当的牡蛎肽、骨胶原蛋白肽、小麦低聚肽和玉米肽等营养元素，主要加工流程仍以现有纯正原浆啤酒的加工工艺流程为主执行，使成品成为含有以上肽元素的啤酒新产品；有益效果在于：通过在原浆啤酒中加入小分子肽，不需消化直接吸收，具有动力、载体、运输、递质和营养功能，特别是它具有极强的活性和多样性等重要的生物学功能，同时在调酒味期间加入多肽，令原浆啤酒香浓甘醇，并且营养丰富。

Description

一种富含多肽原浆啤酒的加工方法
技术领域
本发明涉及一种啤酒的加工方法。
具体地说，是涉及一种富含多肽原浆啤酒的加工方法。
背景技术
啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的，其酒精含量较低，含有二氧化碳富有营养，它含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶，这些营养成分人体容易吸收利用，啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此往往啤酒被人们称为“液体面包”，同时啤酒也是人类最古老的酒精饮料之一，是继水、茶之后消耗量排名世界第三的饮料。
原浆啤酒在酿造过程中不加任何辅料和添加剂，只采用麦芽、酵母、啤酒花和水四种原料，原浆啤酒因含有大量的活性酵母，泡沫极其丰富、香气浓郁、新鲜纯正，人体必需的氨基酸、维生素和矿物质含量高，深受广大消费者的喜爱，但是这些原浆啤酒由于制备原料单一而导致其口感不是很好，同时原浆啤酒中含有的氨基酸、维生素等有一部分为大分子量物质，被饮用者消化吸收率低。
发明内容
本发明的目的在于克服上述传统技术的不足之处，提供一种富含多肽原浆啤酒的加工方法。
本发明的目的是通过以下技术措施来达到的：一种富含多肽原浆啤酒的加工方法，其特征在于：
步骤一：原浆啤酒的制备；
步骤二：多肽辅料的制备；
步骤三：一公斤步骤一所得的原浆啤酒加入步骤二所得的多肽辅料，并进行充分搅拌混合；
步骤四：步骤三中所述多肽辅料如下：牡蛎肽30-50微克、骨胶原蛋白肽50-70微克、小麦低聚肽60-80微克和玉米肽50-80微克；
步骤五：步骤四得到的啤酒进行调味、调香、增进酒度、改进色泽的质量纠正处理；最终得到多肽原浆啤酒。
作为一种改进，所述步骤一为以大麦麦芽为主料，并添加啤酒花，经过制麦芽、糖化、过滤、煮沸、接种发酵的过程酿制成原浆啤酒。
作为进一步的改进，所述步骤四中所述牡蛎肽获取步骤如下；
(1)清洗步骤：将牡蛎进行清洗；
(2)蒸煮步骤：将水放入蒸煮装置，升温的同时放入计重所述牡蛎，并同步进行搅拌，升温至设定保温范围后停止升温，并按照设定保温时长进行保温，保温结束后停止搅拌，然后按照设定静置时长进行静置，形成一次汤；
(3)排汤步骤：利用抽取装置抽取所述一次汤，并泵入一次汤储存装置；
(4)水解步骤：将所述一次汤储存装置中的一次汤泵入水解装置中，升温至设定灭菌温度并按照设定灭菌时长进行保持，然后降温至设定酶解温度，加入配置液将一次汤PH值调节至中性，投入动物蛋白酶制剂进行水解，并保持至设定酶解时长，酶解结束后升温至设定灭酶温度，并保持至设定灭酶时长，形成灭酶后的水解液；
(5)过滤步骤：将所述灭酶后的水解液投入硅藻土和/或活性炭后静置，并利用过滤装置过滤至清液储存装置，然后将所述清液利用循环过滤装置按照设定循环过滤时长进行循环过滤；
(6)浓缩步骤：将所述循环过滤后的清液浓缩至设定浓缩浓度，形成澄清后的浓缩液；
(7)喷雾干燥步骤：将所述澄清后的浓缩液根据设定进风温度和设定出风温度进行喷雾干燥，形成牡蛎肽。
作为进一步的改进，步骤三中的骨胶原蛋白肽以大骨为原料熬汤，将汤里面溶解的骨胶原蛋白质经过有机溶剂提取净化以后，采用酶解法水解骨胶原蛋白质得到所述骨胶原蛋白肽。
作为进一步的改进，步骤三中的小麦低聚肽以小麦蛋白为原料，采用酶解法水解小麦蛋白得到所述小麦低聚肽。
作为进一步的改进，步骤三中的玉米肽是以玉米为原料，采用酶解法水解玉米蛋白质得到所述玉米肽。
由于采用了上述技术方案，与现有技术相比，本发明的优点是：
1、本发明所述的一种富含多肽的原浆啤酒加工方法中加入的牡蛎肽、骨胶原蛋白肽、小麦低聚肽和玉米肽是采用酶解法获取，在传统法的基础上有所突破和创新，适应了低碳经济和绿色环保的要求；
2、本发明所述的一种富含多肽的原浆啤酒加工方法中含有的肽元素分子量均在1000以下，这些小分子肽不需消化直接吸收，具有动力、载体、运输、递质和营养功能，特别是它具有极强的活性和多样性等重要的生物学功能；
3、本发明所述的一种富含多肽的原浆啤酒加工方法采用纯正原浆啤酒作为载体，不经过滤，不经灭活工序，保留鲜活酵母的生啤酒原液，含有大量的活性酵母，泡沫极其丰富、香气浓郁、口感新鲜纯正；
4、本发明所述的一种富含多肽的原浆啤酒加工方法是在纯正原浆啤酒调味期间加入多肽，令原浆啤酒香浓甘醇，并且营养丰富。
下面结合附图和具体实施方式对本发明作进一步说明。
附图说明
图1是本发明的加工工艺流程图。
具体实施方式
实施例：如附图1所示，一种富含多肽原浆啤酒的加工方法，
步骤一：原浆啤酒的制备；以大麦麦芽为主料，并添加啤酒花，经过制麦芽、糖化、过滤、煮沸、接种发酵的过程酿制成原浆啤酒。
步骤二：多肽辅料的制备。
步骤三：一公斤步骤一所得的原浆啤酒加入步骤二所得的多肽辅料，并进行充分搅拌混合。
步骤四：步骤三中所述多肽辅料如下：牡蛎肽30-50微克、骨胶原蛋白肽50-70微克、小麦低聚肽60-80微克和玉米肽50-80微克。
步骤五：步骤四得到的啤酒进行调味、调香、增进酒度、改进色泽的质量纠正处理；最终得到多肽原浆啤酒。
所述步骤四中所述牡蛎肽获取步骤如下；
(1)清洗步骤：将牡蛎进行清洗；
(2)蒸煮步骤：将水放入蒸煮装置，升温的同时放入计重所述牡蛎，并同步进行搅拌，升温至设定保温范围后停止升温，并按照设定保温时长进行保温，保温结束后停止搅拌，然后按照设定静置时长进行静置，形成一次汤；
(3)排汤步骤：利用抽取装置抽取所述一次汤，并泵入一次汤储存装置；
(4)水解步骤：将所述一次汤储存装置中的一次汤泵入水解装置中，升温至设定灭菌温度并按照设定灭菌时长进行保持，然后降温至设定酶解温度，加入配置液将一次汤PH值调节至中性，投入动物蛋白酶制剂进行水解，并保持至设定酶解时长，酶解结束后升温至设定灭酶温度，并保持至设定灭酶时长，形成灭酶后的水解液；
(5)过滤步骤：将所述灭酶后的水解液投入硅藻土和/或活性炭后静置，并利用过滤装置过滤至清液储存装置，然后将所述清液利用循环过滤装置按照设定循环过滤时长进行循环过滤；
(6)浓缩步骤：将所述循环过滤后的清液浓缩至设定浓缩浓度，形成澄清后的浓缩液；
(7)喷雾干燥步骤：将所述澄清后的浓缩液根据设定进风温度和设定出风温度进行喷雾干燥，形成牡蛎肽。
步骤三中的骨胶原蛋白肽以大骨为原料熬汤，将汤里面溶解的骨胶原蛋白质经过有机溶剂提取净化以后，采用酶解法水解骨胶原蛋白质得到所述骨胶原蛋白肽。
步骤三中的小麦低聚肽以小麦蛋白为原料，采用酶解法水解小麦蛋白得到所述小麦低聚肽。
步骤三中的玉米肽是以玉米为原料，采用酶解法水解玉米蛋白质得到所述玉米肽。
本实施例中，所述的牡蛎肽、骨胶原蛋白肽、小麦低聚肽和玉米肽均采用酶解法获取，在传统法的基础上有所突破和创新，适应了低碳经济和绿色环保的要求，同时通过酶法获得的肽，分子量易控制、产品自身富有绿色属性、生产出来的肽无苦味、肽分子量均在1000以下、这些小分子肽不需消化直接吸收，具有动力、载体、运输、递质和营养功能，特别是它具有极强的活性和多样性等重要的生物学功能。
以此工艺制得的富含多肽的原浆啤酒，质保期有60天，经验证，富含多肽的原浆啤酒香浓甘醇，且营养丰富，具有重要的生物学功能。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。

Claims (6)

1.一种富含多肽原浆啤酒的加工方法，其特征在于：
步骤一：原浆啤酒的制备；
步骤二：多肽辅料的制备；
步骤三：一公斤步骤一所得的原浆啤酒加入步骤二所得的多肽辅料，并进行充分搅拌混合；
步骤四：步骤三中所述多肽辅料如下：牡蛎肽30-50微克、骨胶原蛋白肽50-70微克、小麦低聚肽60-80微克和玉米肽50-80微克；
步骤五：步骤四得到的啤酒进行调味、调香、增进酒度、改进色泽的质量纠正处理；最终得到多肽原浆啤酒。
2.根据权利要求1所述的一种富含多肽原浆啤酒的加工方法，其特征在于：所述步骤一为以大麦麦芽为主料，并添加啤酒花，经过制麦芽、糖化、过滤、煮沸、接种发酵的过程酿制成原浆啤酒。
3.根据权利要求2所述的一种富含多肽原浆啤酒的加工方法，其特征在于：所述步骤四中所述牡蛎肽获取步骤如下；
(1)清洗步骤：将牡蛎进行清洗；
(2)蒸煮步骤：将水放入蒸煮装置，升温的同时放入计重所述牡蛎，并同步进行搅拌，升温至设定保温范围后停止升温，并按照设定保温时长进行保温，保温结束后停止搅拌，然后按照设定静置时长进行静置，形成一次汤；
(3)排汤步骤：利用抽取装置抽取所述一次汤，并泵入一次汤储存装置；
(4)水解步骤：将所述一次汤储存装置中的一次汤泵入水解装置中，升温至设定灭菌温度并按照设定灭菌时长进行保持，然后降温至设定酶解温度，加入配置液将一次汤PH值调节至中性，投入动物蛋白酶制剂进行水解，并保持至设定酶解时长，酶解结束后升温至设定灭酶温度，并保持至设定灭酶时长，形成灭酶后的水解液；
(5)过滤步骤：将所述灭酶后的水解液投入硅藻土和/或活性炭后静置，并利用过滤装置过滤至清液储存装置，然后将所述清液利用循环过滤装置按照设定循环过滤时长进行循环过滤；
(6)浓缩步骤：将所述循环过滤后的清液浓缩至设定浓缩浓度，形成澄清后的浓缩液；
(7)喷雾干燥步骤：将所述澄清后的浓缩液根据设定进风温度和设定出风温度进行喷雾干燥，形成牡蛎肽。
4.根据权利要求2或3所述的任一一种富含多肽原浆啤酒的加工方法，其特征在于：步骤三中的骨胶原蛋白肽以大骨为原料熬汤，将汤里面溶解的骨胶原蛋白质经过有机溶剂提取净化以后，采用酶解法水解骨胶原蛋白质得到所述骨胶原蛋白肽。
5.根据权利要求4所述的一种富含多肽原浆啤酒的加工方法，其特征在于：步骤三中的小麦低聚肽以小麦蛋白为原料，采用酶解法水解小麦蛋白得到所述小麦低聚肽。
6.根据权利要求5所述的一种富含多肽原浆啤酒的加工方法，其特征在于：步骤三中的玉米肽是以玉米为原料，采用酶解法水解玉米蛋白质得到所述玉米肽。
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