RU2014150072A - Способ пивоварения - Google Patents

Способ пивоварения Download PDF

Info

Publication number
RU2014150072A
RU2014150072A RU2014150072A RU2014150072A RU2014150072A RU 2014150072 A RU2014150072 A RU 2014150072A RU 2014150072 A RU2014150072 A RU 2014150072A RU 2014150072 A RU2014150072 A RU 2014150072A RU 2014150072 A RU2014150072 A RU 2014150072A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
protease
activity
endoprotease
wort
amino acids
Prior art date
Application number
RU2014150072A
Other languages
English (en)
Inventor
Лоне БЕКГОРД
Ханс Петер ХЕЛЬДТ-ХАНСЕН
Оле Ольсен
Лене Мельскоу Бек
Original Assignee
Новозимс А/С
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Новозимс А/С filed Critical Новозимс А/С
Publication of RU2014150072A publication Critical patent/RU2014150072A/ru

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C7/00—Preparation of wort
    • C12C7/04—Preparation or treatment of the mash
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C5/00—Other raw materials for the preparation of beer
    • C12C5/004—Enzymes
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C7/00—Preparation of wort
    • C12C7/04—Preparation or treatment of the mash
    • C12C7/047—Preparation or treatment of the mash part of the mash being unmalted cereal mash
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C7/00—Preparation of wort
    • C12C7/28—After-treatment, e.g. sterilisation
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12Y—ENZYMES
    • C12Y301/00—Hydrolases acting on ester bonds (3.1)
    • C12Y301/01—Carboxylic ester hydrolases (3.1.1)
    • C12Y301/01023—Acylglycerol lipase (3.1.1.23)
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12Y—ENZYMES
    • C12Y302/00—Hydrolases acting on glycosyl compounds, i.e. glycosylases (3.2)
    • C12Y302/01—Glycosidases, i.e. enzymes hydrolysing O- and S-glycosyl compounds (3.2.1)
    • C12Y302/01001—Alpha-amylase (3.2.1.1)
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12Y—ENZYMES
    • C12Y302/00—Hydrolases acting on glycosyl compounds, i.e. glycosylases (3.2)
    • C12Y302/01—Glycosidases, i.e. enzymes hydrolysing O- and S-glycosyl compounds (3.2.1)
    • C12Y302/01004—Cellulase (3.2.1.4), i.e. endo-1,4-beta-glucanase
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12Y—ENZYMES
    • C12Y302/00—Hydrolases acting on glycosyl compounds, i.e. glycosylases (3.2)
    • C12Y302/01—Glycosidases, i.e. enzymes hydrolysing O- and S-glycosyl compounds (3.2.1)
    • C12Y302/01006—Endo-1,3(4)-beta-glucanase (3.2.1.6)
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12Y—ENZYMES
    • C12Y302/00—Hydrolases acting on glycosyl compounds, i.e. glycosylases (3.2)
    • C12Y302/01—Glycosidases, i.e. enzymes hydrolysing O- and S-glycosyl compounds (3.2.1)
    • C12Y302/01041—Pullulanase (3.2.1.41)
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12Y—ENZYMES
    • C12Y304/00—Hydrolases acting on peptide bonds, i.e. peptidases (3.4)
    • C12Y304/16—Serine-type carboxypeptidases (3.4.16)
    • C12Y304/16002—Lysosomal Pro-Xaa carboxypeptidase (3.4.16.2)
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12Y—ENZYMES
    • C12Y304/00—Hydrolases acting on peptide bonds, i.e. peptidases (3.4)
    • C12Y304/16—Serine-type carboxypeptidases (3.4.16)
    • C12Y304/16004—Serine-type D-Ala-D-Ala carboxypeptidase (3.4.16.4)
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12Y—ENZYMES
    • C12Y304/00—Hydrolases acting on peptide bonds, i.e. peptidases (3.4)
    • C12Y304/16—Serine-type carboxypeptidases (3.4.16)
    • C12Y304/16006—Carboxypeptidase D (3.4.16.6)
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12Y—ENZYMES
    • C12Y304/00—Hydrolases acting on peptide bonds, i.e. peptidases (3.4)
    • C12Y304/21—Serine endopeptidases (3.4.21)
    • C12Y304/21026—Prolyl oligopeptidase (3.4.21.26), i.e. proline-specific endopeptidase

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
  • Enzymes And Modification Thereof (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

1. Способ получения сусла, содержащего высокий уровень свободных аминокислот, причем указанный способ включает этапыa) затирания композиции, содержащей ячмень, в присутствии экзогенных ферментов, включающих альфа-амилазу, бета-глюканазу, пуллуланазу, ксиланазу и липазу; иb) добавления к указанной композиции во время затирания или после завершения затирания по меньшей мере двух отличных экзогенных протеаз, где одна протеаза обладает эндопротеазной активностью, а другая протеаза обладает экзопептидазной активностью.2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что экзогенные протеазы добавляют в сусло.3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что протеазой с эндопротеазной активностью является металлопротеаза.4. Способ по п. 3, отличающийся тем, что металлопротеазой является протеаза с 60% идентичностью с SEQ ID NO: 1.5. Способ по п. 1, отличающийся тем, что протеазой с эндопротеазной активностью является пролин- и/или глутамин-специфическая эндопротеаза.6. Способ по п. 1, отличающийся тем, что протеаза с экзопептидазной активностью обладает пролин-специфической активностью.7. Способ по п. 1, отличающийся тем, что протеаза с экзопептидазной активностью обладает карбоксипролин-специфической активностью.8. Способ по п. 1, отличающийся тем, что протеазой с экзопептидазной активностью является аминопептидаза.9. Способ по п. 8, отличающийся тем, что аминопептидаза является протеазой с 60% идентичностью с SEQ ID NO: 2.10. Способ по п. 1, отличающийся тем, что протеазой с экзопептидазной активностью является карбоксипептидаза.11. Способ по п. 1, отличающийся тем, что указанное сусло после инкубации с указанными протеазами содержит высокий уровень аминокислот группы В.12. Способ по п. 11, отличающийся тем, что аминокисло

Claims (13)

1. Способ получения сусла, содержащего высокий уровень свободных аминокислот, причем указанный способ включает этапы
a) затирания композиции, содержащей ячмень, в присутствии экзогенных ферментов, включающих альфа-амилазу, бета-глюканазу, пуллуланазу, ксиланазу и липазу; и
b) добавления к указанной композиции во время затирания или после завершения затирания по меньшей мере двух отличных экзогенных протеаз, где одна протеаза обладает эндопротеазной активностью, а другая протеаза обладает экзопептидазной активностью.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что экзогенные протеазы добавляют в сусло.
3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что протеазой с эндопротеазной активностью является металлопротеаза.
4. Способ по п. 3, отличающийся тем, что металлопротеазой является протеаза с 60% идентичностью с SEQ ID NO: 1.
5. Способ по п. 1, отличающийся тем, что протеазой с эндопротеазной активностью является пролин- и/или глутамин-специфическая эндопротеаза.
6. Способ по п. 1, отличающийся тем, что протеаза с экзопептидазной активностью обладает пролин-специфической активностью.
7. Способ по п. 1, отличающийся тем, что протеаза с экзопептидазной активностью обладает карбоксипролин-специфической активностью.
8. Способ по п. 1, отличающийся тем, что протеазой с экзопептидазной активностью является аминопептидаза.
9. Способ по п. 8, отличающийся тем, что аминопептидаза является протеазой с 60% идентичностью с SEQ ID NO: 2.
10. Способ по п. 1, отличающийся тем, что протеазой с экзопептидазной активностью является карбоксипептидаза.
11. Способ по п. 1, отличающийся тем, что указанное сусло после инкубации с указанными протеазами содержит высокий уровень аминокислот группы В.
12. Способ по п. 11, отличающийся тем, что аминокислотами являются валин, лейцин и/или изолейцин.
13. Способ по п. 1, отличающийся тем, что сусло обладает уровнем аминокислот, который составляет по меньшей мере 3 мМ свободных аминокислот.
RU2014150072A 2012-05-11 2013-05-07 Способ пивоварения RU2014150072A (ru)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP12167720 2012-05-11
EP12167720.7 2012-05-11
PCT/EP2013/059456 WO2013167573A1 (en) 2012-05-11 2013-05-07 A brewing method

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2014150072A true RU2014150072A (ru) 2016-07-10

Family

ID=48485123

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014150072A RU2014150072A (ru) 2012-05-11 2013-05-07 Способ пивоварения

Country Status (7)

Country Link
US (1) US20150118355A1 (ru)
EP (1) EP2847316A1 (ru)
CN (1) CN104271729A (ru)
BR (1) BR112014027861A2 (ru)
RU (1) RU2014150072A (ru)
WO (1) WO2013167573A1 (ru)
ZA (1) ZA201409091B (ru)

Families Citing this family (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
ES2718071T3 (es) * 2014-06-03 2019-06-27 Dsm Ip Assets Bv Endoproteasa específica para prolina y su uso
WO2016193420A1 (en) * 2015-06-04 2016-12-08 Novozymes A/S Use of m4 metalloprotease in wort production
JP6951835B2 (ja) * 2016-06-02 2021-10-20 キリンホールディングス株式会社 雑味が低減されたビールテイスト飲料
US20180057778A1 (en) * 2016-08-29 2018-03-01 Picobrew, Inc., A Delaware Corporation Process Adjustments for Uniform Beer Making
KR20190085921A (ko) 2016-11-28 2019-07-19 네스텍 소시에테아노님 곡물 추출물의 제조방법
WO2023099480A2 (en) * 2021-11-30 2023-06-08 Dsm Ip Assets B.V. Improved beverage production process
CN115141693A (zh) * 2022-08-02 2022-10-04 王启含 一种基于活性多肽的啤酒制备方法
WO2024052531A1 (en) * 2022-09-08 2024-03-14 Novozymes A/S A method for preparing a baked product with reduced fat
CN115521927B (zh) * 2022-09-30 2024-04-16 广西轻工业科学技术研究院有限公司 一种可降低高级醇含量的复合酶制剂及其应用

Family Cites Families (30)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DK115890D0 (da) 1990-05-09 1990-05-09 Novo Nordisk As Enzym
KR100237148B1 (ko) 1990-05-09 2000-01-15 한센 핀 베네드 엔도글루칸아제 효소를 함유하는 셀룰라제 제조물
JPH0614776A (ja) 1991-07-04 1994-01-25 Fuji Oil Co Ltd プロリルエンドペプチダーゼ及びその製造方法
DE69233005T2 (de) 1991-07-24 2003-12-11 Novartis Ag DNA kodierend für Propylendopeptidase und dessen Verwendung
ES2137222T3 (es) 1992-12-28 1999-12-16 Genencor Int Polulanasa, microorganismos que la producen, procedimientos para la preparacion de la misma y utilizaciones.
ATE258224T1 (de) 1993-03-10 2004-02-15 Novozymes As Enzyme mit xylanaseaktivität aus aspergillus aculeatus
US6187579B1 (en) 1993-10-28 2001-02-13 Carlsberg A/S Customized proteases
AU4483496A (en) 1995-02-03 1996-08-21 Novo Nordisk A/S A method of designing alpha-amylase mutants with predetermined properties
WO1996028542A1 (en) 1995-03-16 1996-09-19 Novo Nordisk A/S An enzyme with aminopeptidase activity
PL328304A1 (en) * 1996-02-12 1999-01-18 Gist Brocades Bv Method of preparing a fermentable wort
AU2692897A (en) 1996-04-30 1997-11-19 Novo Nordisk A/S Alpha-amylase mutants
MXPA99001239A (es) * 1996-08-05 2003-09-12 Syngenta Mogen Bv Proceso mejorado para la produccion de bebidas alcoholicas que utilizan semilla de malta.
CN1148442C (zh) 1996-12-09 2004-05-05 诺维信公司 利用来自具有磷脂酶a和/或b活性的丝状真菌的磷脂酶降低含有大量非水合磷的食用油中的含磷成分
EP1023439B1 (en) 1997-10-13 2009-02-18 Novozymes A/S alpha-AMYLASE MUTANTS
CN1292028B (zh) 1998-02-27 2013-08-14 诺维信公司 麦芽α淀粉酶变体
DE69920221T2 (de) * 1998-06-23 2005-09-08 Novozymes A/S Polypeptid-polymer konjugat
US7244597B2 (en) 2000-11-10 2007-07-17 Novozymes A/S Secondary liquefaction in ethanol production
CA2431291C (en) 2000-12-07 2010-09-21 Dsm N.V. Method for the prevention or reduction of haze in beverages
CN1622761A (zh) 2002-01-25 2005-06-01 Dsmip资产公司 热稳定酶组合物
BR0311655A (pt) * 2002-06-07 2005-03-15 Dsm Ip Assets Bv Método melhorado para a prevenção ou redução de turbidez em bebidas
WO2004050820A1 (en) * 2002-12-05 2004-06-17 Novozymes A/S Beer mashing process
EP2290057A3 (en) 2003-05-09 2011-08-03 Novozymes A/S Variant lipolytic enzymes
US20070148741A1 (en) 2003-12-19 2007-06-28 Novozymes A/S Mashing process
ES2440249T3 (es) * 2006-04-04 2014-01-28 Novozymes A/S Proceso de trituración
JP4627296B2 (ja) 2006-10-27 2011-02-09 キリンホールディングス株式会社 発酵麦芽飲料製造用麦汁の製造方法
WO2009074650A2 (en) 2007-12-12 2009-06-18 Novozymes A/S Brewing process
PL2222830T3 (pl) 2007-12-12 2015-12-31 Novozymes As Sposób zacierania
TW201000634A (en) 2008-05-30 2010-01-01 Dsm Ip Assets Bv Proline-specific protease
EP2346978A2 (en) 2008-10-15 2011-07-27 Novozymes A/S Brewing process
EP2408321A1 (en) 2009-03-20 2012-01-25 Novozymes A/S A nutritional beverage and a method of making the same

Also Published As

Publication number Publication date
US20150118355A1 (en) 2015-04-30
WO2013167573A1 (en) 2013-11-14
ZA201409091B (en) 2015-12-23
CN104271729A (zh) 2015-01-07
EP2847316A1 (en) 2015-03-18
BR112014027861A2 (pt) 2017-12-12

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2014150072A (ru) Способ пивоварения
MX2010009464A (es) Lipasas con alta especificidad hacia acidos grasos de cadena corta y usos de las mismas.
MX2009012715A (es) Variantes de una alfa-amilasa con niveles de produccion mejorados en procesos de fermentacion.
BR112019002941A2 (pt) processo para preparar uma bebida ou componente de bebida, bebida ou componente de bebida, e uso de uma bebida
MX339581B (es) Variantes de subtilasa.
AR069167A1 (es) Variantes de alfa- amilasa de bacillus licheniformis con termoestabilidad aumentada y/o dependencia de calcio disminuida
RU2013150787A (ru) Способ получения пивного сусла
MA41759A (fr) Inclusion de l'exon 2, induite par antisens, dans une alpha-glucosidase acide
GB2470160A (en) Automatic dishwashing detergent composition
RU2010128654A (ru) Способ пивоварения
JP2008521906A5 (ru)
CA2783820C (en) Protease variants
UA107792C2 (en) Smoothing method of for the production of kvass wort
AR074835A1 (es) Proceso para la produccion de un producto de enzimas mediante la fermentacion sumergida con aspergillus
RU2018137674A (ru) Способ получения ксилоолигосахарида
RU2016112467A (ru) Способ получения пивного сусла
MX2020003981A (es) Procesos para reducir acido lactico en un sistema de fermentacion de biocombustible.
RU2015118278A (ru) Способ получения пивного сусла
RU2014134728A (ru) Способ экспрессии
WO2009141156A3 (en) Use of pectinolytic enzymes for the treatment of fruit and vegetable mash and enzyme sequences therefor
WO2020086430A3 (en) Enzymes for infusion mashing in adjunct brewing technical field
AR092218A1 (es) Cepas de levadura modificadas para producir etanol a partir de acetato
RU2011138247A (ru) Способ пивоварения
MX2011011228A (es) Alteracion del equilibrio enzimatico a traves de las condiciones de fermentacion.
MX2012013101A (es) Metodo y sistema para producir una bebida de malta que tiene un alto grado de fermentacion.

Legal Events

Date Code Title Description
FA93 Acknowledgement of application withdrawn (no request for examination)

Effective date: 20160510