RU2015118278A - Способ получения пивного сусла - Google Patents
Способ получения пивного сусла Download PDFInfo
- Publication number
- RU2015118278A RU2015118278A RU2015118278A RU2015118278A RU2015118278A RU 2015118278 A RU2015118278 A RU 2015118278A RU 2015118278 A RU2015118278 A RU 2015118278A RU 2015118278 A RU2015118278 A RU 2015118278A RU 2015118278 A RU2015118278 A RU 2015118278A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- malt
- wort
- mashing
- amylase
- glucoamylase
- Prior art date
Links
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C7/00—Preparation of wort
- C12C7/04—Preparation or treatment of the mash
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N9/00—Enzymes; Proenzymes; Compositions thereof; Processes for preparing, activating, inhibiting, separating or purifying enzymes
- C12N9/14—Hydrolases (3)
- C12N9/24—Hydrolases (3) acting on glycosyl compounds (3.2)
- C12N9/2402—Hydrolases (3) acting on glycosyl compounds (3.2) hydrolysing O- and S- glycosyl compounds (3.2.1)
- C12N9/2405—Glucanases
- C12N9/2408—Glucanases acting on alpha -1,4-glucosidic bonds
- C12N9/2411—Amylases
- C12N9/2414—Alpha-amylase (3.2.1.1.)
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C5/00—Other raw materials for the preparation of beer
- C12C5/004—Enzymes
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C7/00—Preparation of wort
- C12C7/04—Preparation or treatment of the mash
- C12C7/047—Preparation or treatment of the mash part of the mash being unmalted cereal mash
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N9/00—Enzymes; Proenzymes; Compositions thereof; Processes for preparing, activating, inhibiting, separating or purifying enzymes
- C12N9/14—Hydrolases (3)
- C12N9/24—Hydrolases (3) acting on glycosyl compounds (3.2)
- C12N9/2402—Hydrolases (3) acting on glycosyl compounds (3.2) hydrolysing O- and S- glycosyl compounds (3.2.1)
- C12N9/2405—Glucanases
- C12N9/2408—Glucanases acting on alpha -1,4-glucosidic bonds
- C12N9/2411—Amylases
- C12N9/2428—Glucan 1,4-alpha-glucosidase (3.2.1.3), i.e. glucoamylase
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12Y—ENZYMES
- C12Y302/00—Hydrolases acting on glycosyl compounds, i.e. glycosylases (3.2)
- C12Y302/01—Glycosidases, i.e. enzymes hydrolysing O- and S-glycosyl compounds (3.2.1)
- C12Y302/01003—Glucan 1,4-alpha-glucosidase (3.2.1.3), i.e. glucoamylase
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Biomedical Technology (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
1. Способ получения пивного сусла, предусматривающийa) обеспечение наличия солодовой крупки, содержащей источник крахмала с неклейстеризованным крахмалом с температурой клейстеризации выше 68°С;b) добавление к затору, содержащему солодовую крупку, глюкоамилазы, которая характеризуется по меньшей мере 10% остаточной активностью при 80°С, иc) получение сусла.2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что затирание выполняют при температуре ниже температуры клейстеризации неклейстеризованного крахмала и завершение затирания выполняют при температуре выше температуры клейстеризации.3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что солодовая крупка содержит солод.4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что солодовая крупка содержит по меньшей мере 25% вес./вес. неклейстеризованного крахмала.5. Способ по п. 1, отличающийся тем, что неклейстеризованный крахмал выбирают из кукурузного, рисового или соргового или их смесей.6. Способ по п. 1, отличающийся тем, что глюкоамилаза по меньшей мере на 50% идентична SEQ ID NO: 1.7. Способ по п. 1, отличающийся тем, что глюкоамилазу дозируют в количестве менее 5 AGU/г солодовой крупки.8. Способ по п. 1, дополнительно предусматривающий добавление альфа-амилазы.9. Способ по п. 8, отличающийся тем, что альфа-амилаза характеризуется по меньшей мере 10% остаточной активностью при 75°С.10. Способ по п. 8, отличающийся тем, что альфа-амилаза по меньшей мере на 50% идентична SEQ ID NO: 5.11. Способ по п. 1, отличающийся тем, что сусло содержит более 70% глюкозы.12. Способ по п. 1, отличающийся тем, что сусло содержит менее 20% декстринов (DP4+).13. Способ по п. 2, отличающийся тем, что профиль затирания включает паузу при температуре выше 70°С.14. Способ по п. 2, отличающийся тем, что общее время затирания составляет менее 181 мин.15. Способ по п. 1, отличающийся
Claims (17)
1. Способ получения пивного сусла, предусматривающий
a) обеспечение наличия солодовой крупки, содержащей источник крахмала с неклейстеризованным крахмалом с температурой клейстеризации выше 68°С;
b) добавление к затору, содержащему солодовую крупку, глюкоамилазы, которая характеризуется по меньшей мере 10% остаточной активностью при 80°С, и
c) получение сусла.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что затирание выполняют при температуре ниже температуры клейстеризации неклейстеризованного крахмала и завершение затирания выполняют при температуре выше температуры клейстеризации.
3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что солодовая крупка содержит солод.
4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что солодовая крупка содержит по меньшей мере 25% вес./вес. неклейстеризованного крахмала.
5. Способ по п. 1, отличающийся тем, что неклейстеризованный крахмал выбирают из кукурузного, рисового или соргового или их смесей.
6. Способ по п. 1, отличающийся тем, что глюкоамилаза по меньшей мере на 50% идентична SEQ ID NO: 1.
7. Способ по п. 1, отличающийся тем, что глюкоамилазу дозируют в количестве менее 5 AGU/г солодовой крупки.
8. Способ по п. 1, дополнительно предусматривающий добавление альфа-амилазы.
9. Способ по п. 8, отличающийся тем, что альфа-амилаза характеризуется по меньшей мере 10% остаточной активностью при 75°С.
10. Способ по п. 8, отличающийся тем, что альфа-амилаза по меньшей мере на 50% идентична SEQ ID NO: 5.
11. Способ по п. 1, отличающийся тем, что сусло содержит более 70% глюкозы.
12. Способ по п. 1, отличающийся тем, что сусло содержит менее 20% декстринов (DP4+).
13. Способ по п. 2, отличающийся тем, что профиль затирания включает паузу при температуре выше 70°С.
14. Способ по п. 2, отличающийся тем, что общее время затирания составляет менее 181 мин.
15. Способ по п. 1, отличающийся тем, что глюкоамилаза характеризуется температурным оптимумом выше 65°С.
16. Способ по п. 1, дополнительно предусматривающий добавление фермента, выбранного из группы, состоящей из пуллуланазы, протеазы, ксиланазы, липазы, целлюлазы, амилазы и бета-глюканазы.
17. Способ по п. 1, отличающийся тем, что сусло сбраживают в пиво.
Applications Claiming Priority (5)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP12188799.6 | 2012-10-17 | ||
| EP12188799 | 2012-10-17 | ||
| EP13166418 | 2013-05-03 | ||
| EP13166418.7 | 2013-05-03 | ||
| PCT/EP2013/071624 WO2014060474A1 (en) | 2012-10-17 | 2013-10-16 | Method for production of brewers wort |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2015118278A true RU2015118278A (ru) | 2016-12-10 |
Family
ID=49378289
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015118278A RU2015118278A (ru) | 2012-10-17 | 2013-10-16 | Способ получения пивного сусла |
Country Status (7)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20150275158A1 (ru) |
| EP (1) | EP2909320A1 (ru) |
| CN (1) | CN104718289A (ru) |
| BR (1) | BR112015008408A2 (ru) |
| RU (1) | RU2015118278A (ru) |
| WO (1) | WO2014060474A1 (ru) |
| ZA (1) | ZA201503417B (ru) |
Families Citing this family (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP3138902B1 (de) * | 2015-09-04 | 2022-11-30 | ZIEMANN HOLVRIEKA GmbH | Verfahren und vorrichtung zum behandeln oder herstellen einer würze bei der bier- oder getränkeherstellung und entsprechende verwendung |
| CN109923202B (zh) * | 2016-11-03 | 2023-08-22 | 齐曼霍夫利卡有限公司 | 酿造设备和在酿造和饮料工业中获取和处理麦芽汁的方法及相应的用途 |
| CA3071422C (en) | 2017-07-28 | 2022-05-10 | Coors Brewing Company | Protein extraction from spent grains |
| JP7115830B2 (ja) * | 2017-09-29 | 2022-08-09 | 群栄化学工業株式会社 | 麦汁もしくは麦芽エキス、又は醸造酒の製造方法 |
| EP3762504A1 (en) | 2018-03-09 | 2021-01-13 | Danisco US Inc. | Glucoamylases and methods of use thereof |
| WO2019219601A2 (en) * | 2018-05-16 | 2019-11-21 | Novozymes A/S | Method for production of brewers wort |
| CN108865549A (zh) * | 2018-06-05 | 2018-11-23 | 百威英博（武汉）啤酒有限公司 | 一种风味啤酒制造方法 |
| BE1026620B1 (nl) * | 2018-08-24 | 2020-04-15 | Anheuser Busch Inbev Sa | Proces voor microbiële stabilisatie en verwerking van bierbostel, microbiologisch gestabiliseerd bierbostelpoeder en toepassing daarvan |
| US11140912B1 (en) * | 2020-12-22 | 2021-10-12 | Agvault, Llc | Process for manufacturing yeast strains having increased mannan oligosaccharides and improved amino acid profiles |
Family Cites Families (23)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CH494815A (de) | 1964-08-28 | 1970-08-15 | Gablinger Hersch | Verfahren zur Herstellung von Bier |
| US4536477A (en) | 1983-08-17 | 1985-08-20 | Cpc International Inc. | Thermostable glucoamylase and method for its production |
| AU639570B2 (en) | 1990-05-09 | 1993-07-29 | Novozymes A/S | A cellulase preparation comprising an endoglucanase enzyme |
| DK115890D0 (da) | 1990-05-09 | 1990-05-09 | Novo Nordisk As | Enzym |
| US5665585A (en) * | 1992-09-03 | 1997-09-09 | Alko-Yhiot Oy | Recombinant production of glucoamylase P in trichoderma |
| ATE183236T1 (de) | 1992-12-28 | 1999-08-15 | Genencor Int | Pullulanase, mikroorganismen die sie produzieren, verfahren zur herstellung und ihre anwendung |
| ATE412048T1 (de) | 1993-03-10 | 2008-11-15 | Novozymes As | Enzyme mit xylanaseaktivität aus aspergillus aculeatus |
| DE69716711T3 (de) | 1996-12-09 | 2010-06-10 | Novozymes A/S | Verringerung von phosphorhaltigen Substanzen in Speiseölen mit hohem Anteil an nicht-hydratisierbarem Phosphor unter Verwendung einer Phospholipase, eine Phospholipase aus fädenförmigen Pilz, welche eine Phospholipase A und/oder B-Aktivität aufweist |
| AU9434398A (en) | 1997-10-13 | 1999-05-03 | Novo Nordisk A/S | Alpha-amylase mutants |
| DE69920221T2 (de) | 1998-06-23 | 2005-09-08 | Novozymes A/S | Polypeptid-polymer konjugat |
| US6261629B1 (en) * | 1999-05-19 | 2001-07-17 | Giuseppe Mazza | Functional, water-soluble protein-fibre products from grains |
| US7244597B2 (en) | 2000-11-10 | 2007-07-17 | Novozymes A/S | Secondary liquefaction in ethanol production |
| AU2003203142A1 (en) | 2002-01-25 | 2003-09-02 | Dsm Ip Assets B.V. | Thermostable enzyme compositions |
| DK1625216T3 (da) | 2003-05-09 | 2013-03-18 | Novozymes As | Lipolytiske enzymvarianter |
| WO2005121305A1 (en) * | 2004-06-08 | 2005-12-22 | Novozymes A/S | Mashing process |
| RU2426775C2 (ru) | 2006-04-04 | 2011-08-20 | Новозимс А/С | Способ получения сусла |
| GB0720423D0 (en) * | 2007-10-19 | 2007-11-28 | Univ Leuven Kath | Method for brewing beer |
| ES2551711T3 (es) | 2007-12-12 | 2015-11-23 | Novozymes A/S | Proceso de maceración |
| PE20121504A1 (es) * | 2009-08-19 | 2012-11-05 | Dupont Nutrition Biosci Aps | Variantes de glucoamilasa |
| BR112012011106C8 (pt) * | 2009-11-13 | 2019-11-26 | Novozymes As | método de mosturação |
| DK2558484T3 (en) | 2010-04-14 | 2016-03-29 | Novozymes As | Polypeptides having glucoamylase activity and polynucleotides encoding them |
| CN103502420B (zh) * | 2011-04-15 | 2020-02-04 | 诺维信公司 | 生产啤酒麦汁的方法 |
| JP6009564B2 (ja) * | 2011-07-25 | 2016-10-19 | モンサント テクノロジー エルエルシー | 胴枯病を制御するための組成物および方法 |
-
2013
- 2013-10-16 BR BR112015008408A patent/BR112015008408A2/pt not_active IP Right Cessation
- 2013-10-16 CN CN201380053763.6A patent/CN104718289A/zh active Pending
- 2013-10-16 EP EP13777064.0A patent/EP2909320A1/en not_active Withdrawn
- 2013-10-16 US US14/436,336 patent/US20150275158A1/en not_active Abandoned
- 2013-10-16 RU RU2015118278A patent/RU2015118278A/ru not_active Application Discontinuation
- 2013-10-16 WO PCT/EP2013/071624 patent/WO2014060474A1/en active Application Filing
-
2015
- 2015-05-15 ZA ZA2015/03417A patent/ZA201503417B/en unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| US20150275158A1 (en) | 2015-10-01 |
| BR112015008408A2 (pt) | 2017-08-08 |
| CN104718289A (zh) | 2015-06-17 |
| EP2909320A1 (en) | 2015-08-26 |
| ZA201503417B (en) | 2016-02-24 |
| WO2014060474A1 (en) | 2014-04-24 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2015118278A (ru) | Способ получения пивного сусла | |
| US20170306309A1 (en) | Variants having glucoamylase activity | |
| Robertson et al. | Native or raw starch digestion: a key step in energy efficient biorefining of grain | |
| CN103608460B (zh) | 用于产生发酵产物的工艺 | |
| US8772001B2 (en) | Alcohol product processes | |
| EP2222830B1 (en) | Mashing process | |
| RU2013150787A (ru) | Способ получения пивного сусла | |
| ES2616917T3 (es) | Polipéptidos que tienen actividad de glucoamilasa y método para producirlos | |
| WO2008023060A1 (en) | Fermentation process | |
| US20090117630A1 (en) | Fermentation product processes | |
| RU2016112467A (ru) | Способ получения пивного сусла | |
| EP2467474A1 (en) | Variants of glucoamylase | |
| CA2566252A1 (en) | A process of producing a fermentation product | |
| UA37676U (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
| US7579177B2 (en) | Alcohol product processes | |
| Hua et al. | A thermostable glucoamylase from Bispora sp. MEY-1 with stability over a broad pH range and significant starch hydrolysis capacity | |
| CN102639687A (zh) | 酿造方法 | |
| WO2014028434A3 (en) | Process for producing glucose from starch employing the aspergillus clavatus alpha-amylase and a pullulanase | |
| WO2012068047A3 (en) | Process for producing a fermentation product in the presence of an amino acid oxidase, an arginase and/or an asparaginase | |
| EP2884853B1 (en) | Trichoderma reesei glucoamylase variants resistant to oxidation-related activity loss and the use thereof | |
| Choi et al. | Characterization of starch-utilizing yeast Saccharomycopsis fibuligera isolated from Nuruk | |
| WO2012149288A1 (en) | Single ph process for starch liquefaction and saccharification for high-density glucose syrups | |
| WO2020086430A3 (en) | Enzymes for infusion mashing in adjunct brewing technical field | |
| RU2009136073A (ru) | Способ получения мальтозного сиропа | |
| CN101717795A (zh) | 一种应用淀粉生产乙醇的方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FA92 | Acknowledgement of application withdrawn (lack of supplementary materials submitted) |
Effective date: 20180221 |