RU2014127698A - Слабоалкагольный или безалкагольный сброженный напиток на основе солода и способ его получения - Google Patents

Слабоалкагольный или безалкагольный сброженный напиток на основе солода и способ его получения Download PDF

Info

Publication number
RU2014127698A
RU2014127698A RU2014127698A RU2014127698A RU2014127698A RU 2014127698 A RU2014127698 A RU 2014127698A RU 2014127698 A RU2014127698 A RU 2014127698A RU 2014127698 A RU2014127698 A RU 2014127698A RU 2014127698 A RU2014127698 A RU 2014127698A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
ppm
alcohol
acetate
content
vol
Prior art date
Application number
RU2014127698A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2652892C2 (ru
Inventor
Барт ВАНДЕРХАГЕН
Original Assignee
Анхойзер-Буш Инбев С.А.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=47553014&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=RU2014127698(A) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Application filed by Анхойзер-Буш Инбев С.А. filed Critical Анхойзер-Буш Инбев С.А.
Publication of RU2014127698A publication Critical patent/RU2014127698A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2652892C2 publication Critical patent/RU2652892C2/ru

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C12/00—Processes specially adapted for making special kinds of beer
    • C12C12/04—Beer with low alcohol content
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
    • C12G3/025—Low-alcohol beverages
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C5/00—Other raw materials for the preparation of beer
    • C12C5/02—Additives for beer
    • C12C5/026—Beer flavouring preparations
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
    • C12G3/021—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation of botanical family Poaceae, e.g. wheat, millet, sorghum, barley, rye, or corn
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
    • C12G3/06—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs with flavouring ingredients

Landscapes

  • Organic Chemistry (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Alcoholic Beverages (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)

Abstract

1. Безалкогольный или слабоалкогольный сброженный напиток на основе солода с содержанием алкоголя не более 1,0 об.%, предпочтительно не более 0,7 об.%, содержащий сложные эфиры и высшие спирты, определяющие вкусовой характер, близкий к лагерному пиву, отличающийся тем, что он содержит (а) 7,00-30,00 м.д. этилацетата и (b) 0,01-0,20 м.д. этилбутирата.2. Напиток по п. 1, содержащий один или несколько следующих сложных эфиров:(c) 0,05-2,00 м.д. изоамилацетата;(d) 0,01-0,05 м.д. этилгексаноата.3. Напиток по п. 2, содержащий один или несколько следующих сложных эфиров:(a) 8,00-28,00 м.д. этилацетата, предпочтительно 13,00-22,00 м.д., более предпочтительно 15,00-20,00 м.д.;(b) 0,01-0,10 м.д. этилбутирата, предпочтительно 0,02-0,05 м.д., более предпочтительно 0,028-0,045 м.д., особенно предпочтительно 0,03-0,04 м.д.;(c) 0,08-0,85 м.д. изоамилацетата, предпочтительно 0,27-0,65 м.д., более предпочтительно 0,31-0,49 м.д.;(d) 0,015-0,04 м.д. этилгексаноата, предпочтительно 0,02-0,03 м.д., более предпочтительно 0,023-0,027 м.д.;и следующие высшие спирты:(w) 5,00-30,00 м.д. (изо)амилового спирта, предпочтительно 10,00-25,00 м.д., более предпочтительно 12,00-22,00 м.д., особенно предпочтительно 14-20 м.д., где (изо)амиловый спирт означает сумму 3-метилбутанола и 2-метилбутанола, и где высшие спирты означают спирт с молекулярной массой выше чем у этанола.4. Напиток по п. 1 или 2, дополнительно содержащий следующий сложный эфир:(e) 0,005-0,4 м.д. фенилэтилацетата, предпочтительно 0,05-0,15 м.д.;и один или несколько следующих высших спиртов:(x) 0,85-5,00 м.д. фенилэтилового спирта;(y) 1,65-5,05 м.д. изобутанола;(z) 3,80-24,00 пропанола.5. Способ получения безалкогольного или слабоалкогольного сброженного напитка на основе солода с содержанием алкоголя не выше 1,0% (об.), предпочтительно не более 0,7 об.%, имеющего вкусовой характер, близкий к лагерному пиву, причем указанный способ включает следующие стадии:(a) приготовление напитка на основе солода с содержанием алкоголя не более 1,0

Claims (10)

1. Безалкогольный или слабоалкогольный сброженный напиток на основе солода с содержанием алкоголя не более 1,0 об.%, предпочтительно не более 0,7 об.%, содержащий сложные эфиры и высшие спирты, определяющие вкусовой характер, близкий к лагерному пиву, отличающийся тем, что он содержит (а) 7,00-30,00 м.д. этилацетата и (b) 0,01-0,20 м.д. этилбутирата.
2. Напиток по п. 1, содержащий один или несколько следующих сложных эфиров:
(c) 0,05-2,00 м.д. изоамилацетата;
(d) 0,01-0,05 м.д. этилгексаноата.
3. Напиток по п. 2, содержащий один или несколько следующих сложных эфиров:
(a) 8,00-28,00 м.д. этилацетата, предпочтительно 13,00-22,00 м.д., более предпочтительно 15,00-20,00 м.д.;
(b) 0,01-0,10 м.д. этилбутирата, предпочтительно 0,02-0,05 м.д., более предпочтительно 0,028-0,045 м.д., особенно предпочтительно 0,03-0,04 м.д.;
(c) 0,08-0,85 м.д. изоамилацетата, предпочтительно 0,27-0,65 м.д., более предпочтительно 0,31-0,49 м.д.;
(d) 0,015-0,04 м.д. этилгексаноата, предпочтительно 0,02-0,03 м.д., более предпочтительно 0,023-0,027 м.д.;
и следующие высшие спирты:
(w) 5,00-30,00 м.д. (изо)амилового спирта, предпочтительно 10,00-25,00 м.д., более предпочтительно 12,00-22,00 м.д., особенно предпочтительно 14-20 м.д., где (изо)амиловый спирт означает сумму 3-метилбутанола и 2-метилбутанола, и где высшие спирты означают спирт с молекулярной массой выше чем у этанола.
4. Напиток по п. 1 или 2, дополнительно содержащий следующий сложный эфир:
(e) 0,005-0,4 м.д. фенилэтилацетата, предпочтительно 0,05-0,15 м.д.;
и один или несколько следующих высших спиртов:
(x) 0,85-5,00 м.д. фенилэтилового спирта;
(y) 1,65-5,05 м.д. изобутанола;
(z) 3,80-24,00 пропанола.
5. Способ получения безалкогольного или слабоалкогольного сброженного напитка на основе солода с содержанием алкоголя не выше 1,0% (об.), предпочтительно не более 0,7 об.%, имеющего вкусовой характер, близкий к лагерному пиву, причем указанный способ включает следующие стадии:
(a) приготовление напитка на основе солода с содержанием алкоголя не более 1,0 об.%, предпочтительно не более 0,7 об.% путем сбраживания солодовой эмульсии;
(b) измерение содержания этилацетата и этилбутирата в полученном таким образом напитке; и
(c) внесение в указанный напиток или извлечение из него:
этилацетата пока не будет получено содержание этилацетата в интервале между 7,00 и 30,00 м.д. и
этилбутирата пока не будет получено содержание этилбутирата в интервале между 0,01 и 0,20 м.д.
6. Способ по п. 5, где содержание алкоголя не более 1,0 об.%, предпочтительно не более 0,7 об.% в напитке, приготовленном на стадии (а), получают путем остановки процесса брожения или путем извлечения этанола из сброженного напитка.
7. Способ по п. 5 или 6, где измеряют содержание следующих веществ, получаемых в напитке, приготовленном на стадии (а): изоамилацетата (=2-метилбутилацетат + 3-метилбутилацетат), этилбутирата, этилгексаноата и (изо)амилового спирта, где (изо)амиловый спирт означает сумму 3-метилбутанола и 2-метилбутанола, и содержание каждого из вышеперечисленных веществ изменяют путем введения или извлечения таким образом, чтобы получить следующие концентрации:
0,05-2,00 м.д. изоамилацетата, предпочтительно 0,08-0,85 м.д., более предпочтительно 0,27-0,65 м.д., особенно предпочтительно 0,31-0,49 м.д.; 0,01-0,10 м.д. этилбутирата, предпочтительно 0,02-0,05 м.д., более предпочтительно 0,03-0,04 м.д.;
0,01-0,05 м.д. этилгексаноата, предпочтительно 0,015-0,04 м.д., более предпочтительно 0,02-0,03 м.д., особенно предпочтительно 0,023-0,027 м.д. и 5,00-30,00 м.д. (изо)амилового спирта, предпочтительно 10,40-23,55 м.д., более предпочтительно 12,00-22,00 м.д., особенно предпочтительно 14,00-20,00 м.д.
8. Способ по п. 5, где содержание этилацетата в напитке изменено таким образом, чтобы получить концентрацию этилацетата, находящуюся в интервале между 8,00 и 28,00, предпочтительно в между 13,20 и 22,00, более предпочтительно в интервале 15,00-20,00 м.д.
9. Способ по п. 5, где измеряют содержание следующих веществ, получаемых в напитке, приготовленном на стадии (а): фенилэтилацетата, фенилового спирта, изобутанола и пропанола, причем содержание каждого из вышеперечисленных веществ изменяют путем введения или извлечения таким образом, чтобы получить следующие концентрации:
0,005-0,4 м.д. фенилэтилатетата, предпочтительно 0,05-0,15 м.д.;
0,85-5,00 м.д. фенилэтилового спирта;
1,65-5,05 м.д. изобутанола;
3,80-24,00 пропанола.
10. Способ по п. 5, где напиток на основе солода получают на стадии (а) деалкоголизацией алкогольного пива путем выпаривания, предпочтительно выпаривания под вакуумом, и где часть паровой фазы, исключая этанол, конденсируют, и где введение вкусовых веществ из стадии (с) осуществляют введением по меньшей мере части конденсата в напиток на основе солода и, необязательно, дополнительным введением отдельных вкусовых веществ.
RU2014127698A 2012-01-16 2012-12-21 Слабоалкогольный или безалкогольный сброженный напиток на основе солода и способ его получения RU2652892C2 (ru)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP12151245.3A EP2615159A1 (en) 2012-01-16 2012-01-16 Low alcohol or alcohol free fermented malt based beverage and method for producing it.
EP12151245.3 2012-01-16
PCT/EP2012/076572 WO2013107598A1 (en) 2012-01-16 2012-12-21 Low alcohol or alcohol free fermented malt based beverage and method for producing it

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2014127698A true RU2014127698A (ru) 2016-03-20
RU2652892C2 RU2652892C2 (ru) 2018-05-03

Family

ID=47553014

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014127698A RU2652892C2 (ru) 2012-01-16 2012-12-21 Слабоалкогольный или безалкогольный сброженный напиток на основе солода и способ его получения

Country Status (13)

Country Link
US (2) US20150017280A1 (ru)
EP (2) EP2615159A1 (ru)
CN (1) CN104220585B (ru)
AR (1) AR089523A1 (ru)
AU (1) AU2012366839B2 (ru)
BR (1) BR112014017340B1 (ru)
CA (1) CA2860871C (ru)
DK (1) DK2804942T3 (ru)
ES (1) ES2704824T3 (ru)
MX (1) MX360266B (ru)
RU (1) RU2652892C2 (ru)
UA (1) UA116878C2 (ru)
WO (1) WO2013107598A1 (ru)

Families Citing this family (21)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP2615159A1 (en) 2012-01-16 2013-07-17 Anheuser-Busch InBev S.A. Low alcohol or alcohol free fermented malt based beverage and method for producing it.
JP6682511B2 (ja) 2014-09-05 2020-04-15 ハイネケン・サプライ・チェーン・ビー．ブイ．Ｈｅｉｎｅｋｅｎ Ｓｕｐｐｌｙ Ｃｈａｉｎ Ｂ．Ｖ． オーダーメイドの風味プロフィールを有するビールを生産する方法
CN107849503A (zh) * 2015-06-22 2018-03-27 安海斯-布希英博股份有限公司 啤酒或苹果酒基料
US11118147B2 (en) * 2015-11-06 2021-09-14 Flavologic Gmbh Adsorption system and method for operating an adsorption system
JP6849316B2 (ja) * 2016-04-26 2021-03-24 サッポロビール株式会社 ビールテイスト飲料の製造方法及びビールテイスト飲料
JP6829554B2 (ja) * 2016-06-03 2021-02-10 キリンホールディングス株式会社 ビールらしい香りと飲み応えを備えた未発酵のビールテイスト飲料
JP6847594B2 (ja) * 2016-06-03 2021-03-24 キリンホールディングス株式会社 ビールらしい香りを有する未発酵のビールテイスト飲料
BR112019025935B1 (pt) * 2017-06-08 2023-10-17 Anheuser-Busch Inbev S.A. Processo de dar sabores de lúpulo a uma bebida, um componente de bebida com sabor de lúpulo obtido por tal processo e uso do mesmo
CA3129463A1 (en) * 2019-03-12 2020-09-17 Ronan K. Mcgovern System and method for the production of high gravity non-alcoholic beer through minimal water addition
US20220169959A1 (en) * 2019-04-04 2022-06-02 Heineken Supply Chain B.V. Fermented beverage and method of producing a fermented beverage
BE1027664B9 (nl) * 2019-09-09 2021-05-25 Anheuser Busch Inbev Sa Werkwijze voor bierbrouwen door middel van koude tolerante giststammen
CN110616134A (zh) * 2019-10-25 2019-12-27 青岛啤酒股份有限公司 0.0%vol无醇IPA啤酒及其制备方法
CN110591875A (zh) * 2019-10-25 2019-12-20 青岛啤酒股份有限公司 0.0%vol无醇Lager啤酒及其制备方法
CN110564578A (zh) * 2019-10-25 2019-12-13 青岛啤酒股份有限公司 0.0%vol无醇黑啤酒及其制备方法
MX2022007197A (es) * 2019-12-12 2022-07-12 Heineken Supply Chain Bv Bebida alcoholica carbonatada.
JP7340469B2 (ja) * 2020-01-29 2023-09-07 サッポロビール株式会社 ビールテイスト飲料
WO2021228874A1 (en) * 2020-05-15 2021-11-18 Heineken Supply Chain B.V. Process of manufacturing a packaged liquid beer concentrate
TW202212557A (zh) * 2020-06-19 2022-04-01 日商三得利控股股份有限公司 啤酒風味飲料
FI4172301T3 (fi) * 2020-06-30 2024-09-27 Carlsberg As Vähän diasetyyliä sisältävä hiiva
JP6857274B1 (ja) * 2020-08-31 2021-04-14 サントリーホールディングス株式会社 ビールテイスト飲料
AU2022214986A1 (en) * 2021-01-28 2023-07-27 Asahi Group Holdings, Ltd. Beer-flavored low-alcohol beverage

Family Cites Families (21)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE2135938A1 (de) 1971-07-15 1973-02-01 Loewenbraeu Verfahren zur herstellung von alkoholarmen bzw. alkoholfreien bieren
US4068005A (en) * 1975-10-14 1978-01-10 Miller Brewing Company Accelerated fermentation of lager beer
CH646844A5 (de) * 1982-01-04 1984-12-28 Feldschloesschen Brauerei Verfahren zur herstellung von alkoholfreien getraenken mit hefearoma.
US4612196A (en) 1984-08-23 1986-09-16 Miller Brewing Company Preparation of low alcohol beverages by reverse osmosis
US4970082A (en) 1989-10-27 1990-11-13 Miller Brewing Company Process for preparing a nonalcoholic (less the 0.5 volume percent alcohol) malt beverage
US5346706A (en) 1991-10-28 1994-09-13 John Labatt Limited Malt beverage process
US6689401B1 (en) 1992-09-04 2004-02-10 Molson Breweries Non-alcoholic beer
DE4429606A1 (de) 1994-08-20 1996-02-22 Schmidt Bretten Gmbh Verfahren und Vorrichtung zur Rückführung von bei thermischer Entalkoholisierung anfallenden Aromastoffen
US6033690A (en) 1997-10-07 2000-03-07 Labatt Brewing Company Limited Process for pre-conditioning brewer's wort with beer fermentation products and production of a beer therefrom
AU2204399A (en) * 1997-12-29 1999-07-19 Monsanto Company A membrane process for making enhanced flavor fluids
DE19857625A1 (de) 1998-12-14 2000-06-15 Ernst Swiderek Verfahren zur Herstellung eines alkoholfreien Bieres
EP1046706A1 (en) 1999-04-21 2000-10-25 GEA Liquid Processing Scandanavia A/S Method and apparatus for the continuous biocatalytic conversion of aqueous solutions, having one or more degassing stages
US20030106437A1 (en) * 2001-10-19 2003-06-12 Pajunen Esko Juhani Method and apparatus for the continuous biocatalytic conversion of aqueous solutions, having one or more degassing stages
KR100451137B1 (ko) * 2001-11-15 2004-10-02 박기범 파인애플 향 맥주
CN1373181A (zh) * 2002-03-14 2002-10-09 南京大学 一种制取低醇或无醇原汁发酵酒精饮料的方法
CN100439487C (zh) 2002-08-21 2008-12-03 日本札幌啤酒株式会社 低酒精啤酒样饮料的制造方法
DE202005021293U1 (de) * 2005-07-12 2007-08-02 Paulaner Brauerei Gmbh & Co. Kg Alkoholfreies Weißbier
DE102005032517B3 (de) 2005-07-12 2007-06-28 Paulaner Brauerei Gmbh & Co. Kg Verfahren zur Herstellung eines alkoholfreien Weißbiers
US8158180B2 (en) 2007-12-17 2012-04-17 Symrise Gmbh & Co. Kg Process for the preparation of a flavoring concentrate
CN101875899B (zh) * 2010-05-07 2013-02-27 青岛啤酒股份有限公司 一种无酒精啤酒及其制备方法
EP2615159A1 (en) 2012-01-16 2013-07-17 Anheuser-Busch InBev S.A. Low alcohol or alcohol free fermented malt based beverage and method for producing it.

Also Published As

Publication number Publication date
ES2704824T3 (es) 2019-03-20
CA2860871C (en) 2019-10-15
EP2804942B1 (en) 2018-10-31
BR112014017340A2 (pt) 2017-06-13
AU2012366839B2 (en) 2016-03-03
WO2013107598A1 (en) 2013-07-25
AR089523A1 (es) 2014-08-27
CA2860871A1 (en) 2013-07-25
DK2804942T3 (en) 2019-02-04
US20150017280A1 (en) 2015-01-15
RU2652892C2 (ru) 2018-05-03
BR112014017340B1 (pt) 2019-11-26
CN104220585B (zh) 2016-09-28
AU2012366839A1 (en) 2014-07-17
EP2804942A1 (en) 2014-11-26
US20240150688A9 (en) 2024-05-09
UA116878C2 (uk) 2018-05-25
BR112014017340A8 (pt) 2017-07-04
CN104220585A (zh) 2014-12-17
US20230140010A1 (en) 2023-05-04
MX360266B (es) 2018-10-26
MX2014008547A (es) 2015-03-19
EP2615159A1 (en) 2013-07-17

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2014127698A (ru) Слабоалкагольный или безалкагольный сброженный напиток на основе солода и способ его получения
DK2964742T3 (da) Fremstilling af øl med lavt alkoholindhold eller alkoholfri øl ved hjælp af Pichia kluyveri-gærstammer
Schäfer et al. Recovery of aroma compounds from a wine‐must fermentation by organophilic pervaporation
AU2015215042B2 (en) Production of cider with Pichia kluyveri yeast
CN102776110B (zh) 一种多级蒸馏提取酒香的装置及其方法
SchvarczovÁ et al. Selection of autochthonous Saccharomyces cerevisiae strains for production of typical Pinot Gris wines.
Stanzer et al. Alcoholic fermentation as a source of congeners in fruit spirits
TWI567188B (zh) Mixed distilled wine
Nurgel et al. Yeast flora during the fermentation of wines made from Vitis vinifera L. cv. Emir and Kalecik Karasi grown in Anatolia
Quincozes et al. Physicochemical, aromatic and sensory properties of the ‘Riesling Italico’wines fermented with Saccharomyces and non-Saccharomyces yeasts
CN108893228A (zh) 一种提高苹果白兰地总酯含量的方法及富含总酯的苹果白兰地
Mihail et al. Odor activity value in red wines aroma from three wine regions in Romania
Badotti et al. Brazilian cachaça: fermentation and production
Díaz-Montaño et al. The fermentative and aromatic ability of Kloeckera and Hanseniaspora yeasts
Yu Huan et al. Effects of seven wild wine yeast strains on the aroma compounds of'Guipu 3'dry white wines.
Jiang Volatile metabolites produced by Kluyveromyces lactis and their changes during fermentation
Papathanasiou et al. Winemaking ability of wild yeast strains and comparative volatile profiles of wines fermented at 12° or 20° C
PátKová Classical oenological parameters and concentration of selected higher alcohols and esters in traditional fermented Slovakian and Bulgarian wines
Trinh et al. Dynamics of volatile compounds during longan juice fermentation by three yeasts from the genus Williopsis
Ding et al. Simultaneous determination of 12 kinds of volatile compounds in wine by static headspace-gas chromatography.
Mateo et al. Influence of the inoculation time of high sugar content must on the formation of wine aroma
Timar et al. CONCENTRATIONS PROFILES OF AROMA COMPOUNDS DURING WINEMAKING
Jiang et al. Comparison of Aromatic Compounds in Pitaya Wine on Different Columns
CN110903933A (zh) 一种亚热带果酒的酿造方法及亚热带果酒
Choi et al. Analysis and comparison of volatile flavor components in rice wine fermented with Phellinus linteus mycelium and regular commercial rice wine