RU2014108465A

RU2014108465A - Легкие закуски, характеризующиеся напоминающим мрамор внешним видом, и способы обработки паром легких закусок на основе теста

Info

Publication number: RU2014108465A
Application number: RU2014108465/13A
Authority: RU
Inventors: Меаган Кэролайн КАТЗ; Вани ВЕМУЛАПАЛЛИ; Ян Карвовски
Original assignee: Интерконтинентал Грейт Брендс Ллк
Priority date: 2011-09-09
Filing date: 2012-09-07
Publication date: 2015-10-20
Also published as: CA2847854C; AU2012304446A1; AU2012304446B2; US20140322392A1; EP2753183A1; EP2753183B1; CN104080346A; BR112014005035A2; CN104080346B; WO2013036782A1; ES2706429T3; CA2847854A1; JP2014526249A

Abstract

1. Крекер, характеризующийся наличием мраморовидной поверхности, причем крекер содержит:часть в виде крекера, сформированную из состава теста, содержащего муку, крахмалы, сахара, масло, ароматизаторы, а также разрыхлители, при этом состав теста характеризуется присущим крекеру внешним видом;часть в виде включений, которая характеризуется наличием включений, содержащих от приблизительно 2 до приблизительно 60 процентов сахара, в результате чего часть в виде включений содержит визуально отличимые кусочки включений, при этом включения остаются целыми и размазанными по поверхности крекера таким образом, чтобы внешний вид включения характеризовался по меньшей мере одним из отличного цвета, оттенка и текстуры по сравнению с частью в виде крекера; при этомпо меньшей мере участок каждой из части в виде крекера и части в виде включений является видимым на мраморовидной поверхности, причем часть в виде включений формирует по меньшей мере одно непрерывное включение, покрывающее по меньшей мере приблизительно 1% мраморовидной поверхности, при этом по меньшей мере один из визуально отличимых кусочков включений характеризуется наличием размазанной части на поверхности крекера и погруженной части, которая проходит в тело крекера.2. Крекер по п. 1, отличающийся тем, что состав включений характеризуется отличным цветом по сравнению с частью в виде крекера.3. Крекер по п. 1, отличающийся тем, что состав включений характеризуется отличной текстурой и вкусом по сравнению с частью в виде крекера.4. Крекер по п. 1, отличающийся тем, что дополнительно содержит множество непрерывных включений, покрывающих от приблизительно 5% до приб

Claims

1. Крекер, характеризующийся наличием мраморовидной поверхности, причем крекер содержит:

часть в виде крекера, сформированную из состава теста, содержащего муку, крахмалы, сахара, масло, ароматизаторы, а также разрыхлители, при этом состав теста характеризуется присущим крекеру внешним видом;

часть в виде включений, которая характеризуется наличием включений, содержащих от приблизительно 2 до приблизительно 60 процентов сахара, в результате чего часть в виде включений содержит визуально отличимые кусочки включений, при этом включения остаются целыми и размазанными по поверхности крекера таким образом, чтобы внешний вид включения характеризовался по меньшей мере одним из отличного цвета, оттенка и текстуры по сравнению с частью в виде крекера; при этом

по меньшей мере участок каждой из части в виде крекера и части в виде включений является видимым на мраморовидной поверхности, причем часть в виде включений формирует по меньшей мере одно непрерывное включение, покрывающее по меньшей мере приблизительно 1% мраморовидной поверхности, при этом по меньшей мере один из визуально отличимых кусочков включений характеризуется наличием размазанной части на поверхности крекера и погруженной части, которая проходит в тело крекера.

2. Крекер по п. 1, отличающийся тем, что состав включений характеризуется отличным цветом по сравнению с частью в виде крекера.

3. Крекер по п. 1, отличающийся тем, что состав включений характеризуется отличной текстурой и вкусом по сравнению с частью в виде крекера.

4. Крекер по п. 1, отличающийся тем, что дополнительно содержит множество непрерывных включений, покрывающих от приблизительно 5% до приблизительно 50% всей мраморовидной поверхности.

5. Крекер по п. 1, отличающийся тем, что состав включений содержит по меньшей мере один овощ.

6. Крекер по п. 1, отличающийся тем, что по меньшей мере один из визуально отличимых кусочков состава включений проходит от мраморовидной поверхности к внутренней части крекера, и остается целым и размазанным по противоположной поверхности крекера таким образом, чтобы по меньшей мере один визуально отличимый кусочек был визуально отличим на противоположных поверхностях крекера.

7. Крекер по п. 1, отличающийся тем, что крекер характеризуется наличием подобранного отношения размера включения к толщине, которое составляет от приблизительно 0,7 до приблизительно 1,5, для формирования внешнего вида включения.

8. Крекер по п. 1, отличающийся тем, что крекер характеризуется наличием некоторого отношения количества крахмала к количеству включений, которое составляет от приблизительно 0,2 до приблизительно 4, для того, чтобы включения оставались визуально отличимыми и могли быть размазаны по поверхности с сохранением текстуры крекера.

9. Способ изготовления крекера, характеризующегося наличием мраморовидной поверхности, причем способ включает:

предварительное гидратирование нескольких дегидрированных кусочков овощей для формирования гидратированных кусочков овощей;

смешивание гидратированных кусочков овощей с составом теста, содержащим различные виды муки, крахмалы, сахара, масло, ароматизаторы и разрыхлители;

наслоение объединенной смеси для обеспечения слоистой смеси;

пропускание слоистой смеси через один или несколько вальцов для создания листа, характеризующегося наличием мраморовидной поверхности, сформированной по меньшей мере частью гидратированных кусочков овощей, размазанных по поверхности крекеров, причем по меньшей мере участок каждого из состава теста и состава включений является видимым на мраморовидной поверхности, при этом состав включений формирует по меньшей мере одно непрерывное включение, покрывающее по меньшей мере приблизительно 1% мраморовидной поверхности.

10. Способ по п. 9, отличающийся тем, что дополнительно включает стадии пропускания сформированного состава через паровую завесу, а затем помещения в печь.

11. Способ по п. 9, отличающийся тем, что слоистую смесь пропускают через по меньшей мере одну пару вальцов, в результате чего при взаимодействии с вальцами происходит размазывание гидратированных кусочков овощей для формирования мраморовидной поверхности.

12. Способ по п. 9, отличающийся тем, что дегидрированные кусочки овощей включают в себя один или несколько растительных материалов в форме кусочков с размером в диапазоне от -3 до +10 при определении с использованием номер сита по стандарту США.

13. Способ по п. 12, отличающийся тем, что кусочки включают в себя дегидрированные кусочки овощей, которые повторно гидратируют перед наслоением объединенной смеси.

14. Способ по п. 12, отличающийся тем, что растительный материал выбирают из группы, состоящей из сладкого картофеля, ямса, свеклы, клубней, моркови и их смеси.

15. Способ по п. 12, отличающийся тем, что растительный материал включает в себя по меньшей мере 2% сахара.

16. Способ по п. 12, отличающийся тем, что растительный материал включает в себя по меньшей мере 15% сахара.

17. Способ по п. 10, отличающийся тем, что состав теста, содержащий гидратированные кусочки овощей, характеризуется наличием от приблизительно 25 до приблизительно 35% влаги, а после сушки от приблизительно 1 до приблизительно 4% влаги.

18. Способ по п. 9, отличающийся тем, что вода для гидратирования характеризуется температурой, которая составляет более приблизительно 140°F, для того, чтобы кусочки овощей оставались визуально отличимыми в составе теста.

19. Способ по п. 10, отличающийся тем, что давление пара составляет от приблизительно 5 до приблизительно 40 фунтов на квадратный дюйм, при этом пар подают из паровых сопел, расположенных на расстоянии от приблизительно 3 до приблизительно 6 дюймов над поверхностью крекеров.