RU2013130101A

RU2013130101A - Молочный пудинг

Info

Publication number: RU2013130101A
Application number: RU2013130101/10A
Authority: RU
Inventors: Анна Владимировна Банникова; Екатерина Алексеевна Плеханова; Вера Николаевна Грошева; Наталия Владимировна Неповинных; Наталия Михайловна Птичкина
Priority date: 2013-07-01
Filing date: 2013-07-01
Publication date: 2015-01-10
Also published as: RU2562116C2

Abstract

1. Молочный пудинг, содержащий молочное сырье, наполнитель, полисахариды, отличающийся тем, что дополнительно содержит экстракт бересты, в качестве наполнителя - изолят соевого белка, в качестве молочного сырья - сыворотку молочную, а в качестве полисахаридов содержит или йота-каррагенан, или гуаран, или камедь рожкового дерева, или низкоэтерифицированный пектин, или ксантан, или смесь йота-каррагенана с гуараном или с низкоэтерифицированным пектином в соотношении или 0,5:1, или 1:1, или 1,5:1, или смесь ксантана с гуараном или камедью рожкового дерева в соотношении или 0,5:1 или 1:1 при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:2. Молочный пудинг по п. 1, отличающийся тем, что содержит йота-каррагинан в количестве 0,2-0,5 мас.%.3. Молочный пудинг по п. 1, отличающийся тем, что содержит гуаран в количестве 0,3-0,8 мас.%.4. Молочный пудинг по п. 1, отличающийся тем, что содержит камедь рожкового дерева в количестве 0,5-0,8 мас.%.5. Молочный пудинг по п. 1, отличающийся тем, что содержит низкоэтерифицированный пектин в количестве 0,1-0,3 мас.%.6. Молочный пудинг по п. 1, отличающийся тем, что содержит ксантан в количестве 0,2-0,4 мас.%.7. Молочный пудинг по п. 1, отличающийся тем, что содержит смесь йота-каррагенана с гуараном в количестве 0,2-0,6 мас.%.8. Молочный пудинг по п. 1, отличающийся тем, что содержит смесь йота-каррагенана с низкоэтерифицированным пектином в количестве 0,2-0,5 мас.%.9. Молочный пудинг по п. 1, отличающийся тем, что содержит смесь ксантана с гуараном в количестве 0,2-0,6 мас.%.10. Молочный пудинг по п. 1, отличающийся тем, что содержит смесь ксантана с камедью рожкового дерева в количестве 0,1-0,3 мас.%.

Claims

1. Молочный пудинг, содержащий молочное сырье, наполнитель, полисахариды, отличающийся тем, что дополнительно содержит экстракт бересты, в качестве наполнителя - изолят соевого белка, в качестве молочного сырья - сыворотку молочную, а в качестве полисахаридов содержит или йота-каррагенан, или гуаран, или камедь рожкового дерева, или низкоэтерифицированный пектин, или ксантан, или смесь йота-каррагенана с гуараном или с низкоэтерифицированным пектином в соотношении или 0,5:1, или 1:1, или 1,5:1, или смесь ксантана с гуараном или камедью рожкового дерева в соотношении или 0,5:1 или 1:1 при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:

Йота-каррагенан или гуаран, или камедь рожкового дерева, или низкоэтерифицированный пектин, или ксантан, или смесь йота-каррагенана с гуараном или с низкоэтерифицированным пектином в соотношении или 0,5:1, или 1:1, или 1,5:1, или смесь ксантана с гуараном или с камедью рожкового дерева в соотношении 0,5:1 или 1:1 0,1-0,8 изолят соевого белка 0,3-1,0 экстракт бересты 0,02-0,04 сыворотка молочная остальное

2. Молочный пудинг по п. 1, отличающийся тем, что содержит йота-каррагинан в количестве 0,2-0,5 мас.%.

3. Молочный пудинг по п. 1, отличающийся тем, что содержит гуаран в количестве 0,3-0,8 мас.%.

4. Молочный пудинг по п. 1, отличающийся тем, что содержит камедь рожкового дерева в количестве 0,5-0,8 мас.%.

5. Молочный пудинг по п. 1, отличающийся тем, что содержит низкоэтерифицированный пектин в количестве 0,1-0,3 мас.%.

6. Молочный пудинг по п. 1, отличающийся тем, что содержит ксантан в количестве 0,2-0,4 мас.%.

7. Молочный пудинг по п. 1, отличающийся тем, что содержит смесь йота-каррагенана с гуараном в количестве 0,2-0,6 мас.%.

8. Молочный пудинг по п. 1, отличающийся тем, что содержит смесь йота-каррагенана с низкоэтерифицированным пектином в количестве 0,2-0,5 мас.%.

9. Молочный пудинг по п. 1, отличающийся тем, что содержит смесь ксантана с гуараном в количестве 0,2-0,6 мас.%.

10. Молочный пудинг по п. 1, отличающийся тем, что содержит смесь ксантана с камедью рожкового дерева в количестве 0,1-0,3 мас.%.