RU2012103011A - Способ и устройство для производства сыра или сырного продукта и сыр или сырный продукт - Google Patents
Способ и устройство для производства сыра или сырного продукта и сыр или сырный продукт Download PDFInfo
- Publication number
- RU2012103011A RU2012103011A RU2012103011/10A RU2012103011A RU2012103011A RU 2012103011 A RU2012103011 A RU 2012103011A RU 2012103011/10 A RU2012103011/10 A RU 2012103011/10A RU 2012103011 A RU2012103011 A RU 2012103011A RU 2012103011 A RU2012103011 A RU 2012103011A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cheese
- starting material
- vacuum
- cheese product
- product according
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/14—Treating cheese after having reached its definite form, e.g. ripening, smoking
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C2240/00—Use or particular additives or ingredients
- A23C2240/20—Inert gas treatment, using, e.g. noble gases or CO2, including CO2 liberated by chemical reaction; Carbonation of milk products
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
1. Способ производства сыра или сырного продукта с применением исходного материала, предпочтительно сырного зерна на основе созревшего сыра, или продукта на основе свежего или созревшего сыра и ретентата молока и/или ретентата сыворотки, включающий следующие стадии:a) измельчение исходного материала с приданием исходному материалу однородной плотной мелкозернистой структуры с размерами зерен ≤10 мм или подачу измельченного исходного материла;b) воздействие на материал на стадии а) путем подачи вакуума;;c) формование материала иd) деление материала на части.2. Способ производства сыра или сырного продукта по п.1, отличающийся тем, что перед стадией с) полученный материал имеет однородную плотную мелкозернистую структуру с размерами зерен ≤4 мм, вплоть до микрометрового диапазона.3. Способ производства сыра или сырного продукта по п.1, отличающийся тем, что на стадии b) абсолютное давление в вакууме составляет ≤0,8 бар.4. Способ производства сыра или сырного продукта по п.2, отличающийся тем, что на стадии b) абсолютное давление в вакууме составляет ≤0,8 бар.5. Способ производства сыра или сырного продукта по одному из пп.1-4, отличающийся тем, что указанный способ дополнительно включает по меньшей мере одну из следующих стадий:e) созревание материала, который разделяют на части на стадии d);f) упаковку материала;g) перед стадией а) установление температуры исходного материала от 0 до 20°С;h) перед стадией а) воздействие на исходный материал соли предпочтительно в форме рассола или сухой соли;i) перед стадией а) добавление по меньшей мере одного полуобработанного или обработанного сыра;j) перед стадией а) добавление по меньшей ме�
Claims (22)
1. Способ производства сыра или сырного продукта с применением исходного материала, предпочтительно сырного зерна на основе созревшего сыра, или продукта на основе свежего или созревшего сыра и ретентата молока и/или ретентата сыворотки, включающий следующие стадии:
a) измельчение исходного материала с приданием исходному материалу однородной плотной мелкозернистой структуры с размерами зерен ≤10 мм или подачу измельченного исходного материла;
b) воздействие на материал на стадии а) путем подачи вакуума;;
c) формование материала и
d) деление материала на части.
2. Способ производства сыра или сырного продукта по п.1, отличающийся тем, что перед стадией с) полученный материал имеет однородную плотную мелкозернистую структуру с размерами зерен ≤4 мм, вплоть до микрометрового диапазона.
3. Способ производства сыра или сырного продукта по п.1, отличающийся тем, что на стадии b) абсолютное давление в вакууме составляет ≤0,8 бар.
4. Способ производства сыра или сырного продукта по п.2, отличающийся тем, что на стадии b) абсолютное давление в вакууме составляет ≤0,8 бар.
5. Способ производства сыра или сырного продукта по одному из пп.1-4, отличающийся тем, что указанный способ дополнительно включает по меньшей мере одну из следующих стадий:
e) созревание материала, который разделяют на части на стадии d);
f) упаковку материала;
g) перед стадией а) установление температуры исходного материала от 0 до 20°С;
h) перед стадией а) воздействие на исходный материал соли предпочтительно в форме рассола или сухой соли;
i) перед стадией а) добавление по меньшей мере одного полуобработанного или обработанного сыра;
j) перед стадией а) добавление по меньшей мере одного вспомогательного материала, выбранного из группы, содержащей вспомогательные материалы и добавки, допустимые в соответствии с техническими условиями производства сыра в действующей редакции, за исключением воды и пара;
k) перед стадией а) добавление воды в количестве ≤20, предпочтительно ≤10, ≤7, ≤5, ≤4 или, в частности ≤3% от массы влажного исходного материала;
l) на стадии а) и/или с) воздействие на материал вакуума;
m) на стадии а) и/или с) воздействие на материал инертного газа, предпочтительно азота, или смеси инертных газов.
6. Способ производства сыра или сырного продукта по одному из пп.1-4, отличающийся тем, что на стадии а) и/или d) прекращают термическую обработку исходного материала или материала, в частности охлаждение или нагревание исходного материала или материала.
7. Способ производства сыра или сырного продукта по п.5, отличающийся тем, что на стадии а) и/или d) прекращают термическую обработку исходного материала или материала, в частности охлаждение или нагревание исходного материала или материала.
8. Способ производства сыра или сырного продукта по одному из пп.1-4 и 7, отличающийся тем, что по меньшей мере на стадиях от а) до d) температура исходного материала или материала в каждом случае не превышает 50°С, предпочтительно 40°С, в частности 30°С.
9. Способ производства сыра или сырного продукта по п.5, отличающийся тем, что по меньшей мере на стадиях от а) до d) температура исходного материала или материала в каждом случае не превышает 50°С, предпочтительно 40°С, в частности 30°С.
10. Способ производства сыра или сырного продукта по п.6, отличающийся тем, что по меньшей мере на стадиях от а) до d) температура исходного материала или материала в каждом случае не превышает 50°С, предпочтительно 40°С, в частности 30°С.
11. Сыр или сырный продукт, полученный способом по любому из пп.1-10.
12. Сыр или сырный продукт по п.11, отличающийся тем, что указанный сыр или сырный продукт имеет состав, который является, по существу, сходным с композицией исходного материала, в частности структуру, которая является, по существу, сходной со структурой исходного материала.
13. Сыр или сырный продукт по п.11 или 12, отличающийся тем, что указанный сыр или сырный продукт имеет «сыроподобную» прочную структуру с пастообразной, негустой или тающей текстурой.
14. Устройство для производства сыра или сырного продукта, предпочтительно для производства сыра или сырного продукта по одному из пп.11-13, в частности для осуществления способа по одному из пп.1-10, которое содержит по меньшей мере следующие компоненты:
- средства предварительного измельчения (1);
- средства гомогенизации и измельчения (2) и
- средства деления на части (4).
15. Устройство по п.14, отличающееся тем, что средства предварительного измельчения (1) выполнены в виде резательной машины (6), в частности резательной машины с клапаном, или аппарата для смешивания (16).
16. Устройство по п.14, отличающееся тем, что средства предварительного измельчения (1) содержат средства (15; 26) создания вакуума.
17. Устройство по п.15, отличающееся тем, что средства предварительного измельчения (1) содержат средства (15; 26) создания вакуума.
18. Устройство по пп.15-17, отличающееся тем, что средства гомогенизации и измельчения (2) выполнены в виде вакуумного загрузчика (28), при этом вакуумный загрузчик (28) содержит средства подачи (32), в частности воронку (30), систему транспортировки шиберного типа (34), средства (36) создания вакуума и средства (38) формования бруска материала.
19. Устройство по п.18, отличающееся тем, что вакуумный загрузчик (28) также содержит измельчитель загруженного материала (44), имеющий по меньшей мере одну перфорированную пластину (46), предпочтительно две перфорированные пластины (46), и по меньшей мере одну систему для резки (48).
20. Устройство по пп.15-17, отличающееся тем, что средства деления на части (4) выполнены в виде механического ножа для резки на бруски (50) или формовочной машины.
21. Устройство по пп.18, отличающееся тем, что средства деления на части (4) выполнены в виде механического ножа для резки на бруски (50) или формовочной машины.
22. Устройство по пп.20, отличающееся тем, что средства деления на части (4) выполнены в виде механического ножа для резки на бруски (50) или формовочной машины.
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
EP09010255A EP2289345B1 (de) | 2009-08-07 | 2009-08-07 | Verfahren und Vorrichtung zur Herstellung eines Käses oder einer Käsezubereitung sowie Käse oder Käsezubereitung |
EP09010255.9 | 2009-08-07 | ||
PCT/EP2010/004300 WO2011015276A1 (de) | 2009-08-07 | 2010-07-14 | Verfahren und vorrichtung zur herstellung eines käses oder einer käsezubereitung sowie käse oder käsezubereitung |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2012103011A true RU2012103011A (ru) | 2013-09-20 |
Family
ID=41381715
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012103011/10A RU2012103011A (ru) | 2009-08-07 | 2010-07-14 | Способ и устройство для производства сыра или сырного продукта и сыр или сырный продукт |
Country Status (6)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US20120141649A1 (ru) |
EP (1) | EP2289345B1 (ru) |
AT (1) | ATE531275T1 (ru) |
DK (1) | DK2289345T3 (ru) |
RU (1) | RU2012103011A (ru) |
WO (1) | WO2011015276A1 (ru) |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CA2887289C (en) * | 2014-04-04 | 2022-12-06 | Cargill, Incorporated | Method for producing cooked egg product having irregular shaped egg curds |
Family Cites Families (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US1522383A (en) | 1923-07-11 | 1925-01-06 | Swift & Co | Low-temperature emulsification of cheese |
GB2074435A (en) * | 1980-04-18 | 1981-11-04 | Butland Ind Ltd | Method of and apparatus for treating cheese |
DE69211469T2 (de) | 1991-09-30 | 1996-10-10 | Unilever Nv | Verfahren zur Zubereitung von Käsezusammensetzungen |
US5520934A (en) * | 1994-03-28 | 1996-05-28 | Kraft Foods, Inc. | Process for manufacture of large blocks of pasta filata cheese |
FR2778821B1 (fr) | 1998-05-19 | 2000-06-23 | Bel Fromageries | Procede de fabrication de nouveaux produits fromagers par traitement d'une matiere de depart |
US5985349A (en) * | 1998-11-12 | 1999-11-16 | Kraft Foods, Inc. | Method for manufacture of grated cheese |
US6827961B1 (en) * | 2001-07-23 | 2004-12-07 | Schreiber Foods, Inc. | Cheese fractionating process |
US6942888B2 (en) * | 2003-01-24 | 2005-09-13 | Minerva Dairy, Inc. | Cheese extruding machine and process for producing pieces of cheese |
US20060062873A1 (en) * | 2004-09-13 | 2006-03-23 | Jeng-Jung Yee | Curds for processed and imitation cheese, cheese products produced therefrom, novel intermediate products and methods of making same |
EP1902624B1 (en) | 2006-09-20 | 2016-12-14 | FrieslandCampina Nederland B.V. | Semi-hard or hard cheese product in a casing and the preparation thereof |
-
2009
- 2009-08-07 EP EP09010255A patent/EP2289345B1/de not_active Revoked
- 2009-08-07 AT AT09010255T patent/ATE531275T1/de active
- 2009-08-07 DK DK09010255.9T patent/DK2289345T3/da active
-
2010
- 2010-07-14 WO PCT/EP2010/004300 patent/WO2011015276A1/de active Application Filing
- 2010-07-14 RU RU2012103011/10A patent/RU2012103011A/ru unknown
- 2010-07-14 US US13/389,157 patent/US20120141649A1/en not_active Abandoned
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
EP2289345B1 (de) | 2011-11-02 |
US20120141649A1 (en) | 2012-06-07 |
WO2011015276A1 (de) | 2011-02-10 |
ATE531275T1 (de) | 2011-11-15 |
DK2289345T3 (da) | 2012-02-06 |
EP2289345A1 (de) | 2011-03-02 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN1177542C (zh) | 生产干酪和干酪制品的方法 | |
RU2012103011A (ru) | Способ и устройство для производства сыра или сырного продукта и сыр или сырный продукт | |
CN101911982B (zh) | 一种乳酪及其制备方法 | |
JP3073014B2 (ja) | チーズの製造およびその分配準備方法 | |
JP6356946B2 (ja) | チーズ類、およびその製造方法 | |
RU2016136506A (ru) | Способ изготовления волокнистого сырного продукта | |
US20160205961A1 (en) | Continuous Process for Producing a White Cheese Preparation | |
US3105764A (en) | Process of making natural aged cheese | |
JP6309226B2 (ja) | チーズおよびその製造方法 | |
ATE527886T1 (de) | Verfahren und vorrichtung zur herstellung eines käses oder einer käsezubereitung sowie käse oder käsezubereitung | |
UA132461U (uk) | Спосіб виробництва сиру твердого копченого | |
JPH0248218B2 (ja) | Chiizukaadonochoseiho | |
JPH0235037A (ja) | チーズカード及びチーズの製造方法 | |
RU2571228C1 (ru) | Способ производства мягкого сыра | |
RU2583874C1 (ru) | Способ производства сычужного сыра | |
RU99279U1 (ru) | Технологическая линия производства сыра повышенной пищевой ценности | |
RU124868U1 (ru) | Линия производства сыров повышенной пищевой ценности | |
SU553963A1 (ru) | Способ производства сыра типа "сулугуни" | |
RU2575096C1 (ru) | Способ производства сыра | |
SU477715A1 (ru) | Способ производства сыра "российский | |
RU107454U1 (ru) | Технологическая линия производства творожных продуктов с наполнителями | |
RU2473227C2 (ru) | Способ производства сырных продуктов | |
RU2572203C1 (ru) | Способ производства квашеной капусты | |
JP3156124B2 (ja) | 豆乳の製造方法 | |
RU2537269C2 (ru) | Способ производства творожного продукта |