RU2011141284A

RU2011141284A - Способ получения кисломолочного продукта

Info

Publication number: RU2011141284A
Application number: RU2011141284/10A
Authority: RU
Inventors: Ольга Юрьевна Носкова; Надежда Юрьевна Носкова
Original assignee: Ольга Юрьевна Носкова; Надежда Юрьевна Носкова
Priority date: 2011-10-11
Filing date: 2011-10-11
Publication date: 2013-04-20
Also published as: RU2483557C1

Abstract

1. Способ получения кисломолочного продукта, включающий нормализацию молочного сырья, гомогенизацию, пастеризацию, заквашивание путем внесения закваски, одним из компонентов которой являются молочнокислые стрептококки, отличающийся тем, что после охлаждения до температуры 37-45°С осуществляют заквашивание путем внесения закваски в количестве 0,5-5% от объема молока, состоящей из молочнокислых стрептококков и лактококков, причем количество лактококков составляет 10-90% от общего объема закваски и внесение синбиотического жидкого концентрата бифидобактерий с титром не менее 10кл/мл в количестве 1,0-2,5% от объема молока с последующим перемешиванием в течение 20-30 мин, розливом и сквашиванием в термокамерах при температуре 37-42°С в течение 2,5-4 ч, при этом синбиотический жидкий концентрат бифидобактерий готовят путем выращивания пробиотических бифидобактерий, внесенных в количестве 1,0-2,5% от объема питательной среды, на питательной среде, включающей пребиотические вещества, при температуре 36-38°С до титра не менее 10кл/мл и кислотности 70-100°Т с последующим охлаждением.2. Способ по п.1, отличающийся тем, что после заквашивания и перемешивания осуществляют сквашивание в течение 2,5-6 ч при температуре 37-42°С, охлаждают до температуры 25-29°С, перемешивают в течение 10-15 мин, осуществляют розлив.3. Способ по п.1, отличающийся тем, что до этапа заквашивания или перед розливом продукта вносят в молочную смесь витамины и/или добавки минеральных веществ, и/или пребиотики, затем перемешивают 10-30 мин.4. Способ по п.1, отличающийся тем, что в пастеризованную и охлажденную до температуры 60-95°С молочную смесь дополнительно вносят фруктово-ягодный

Claims

1. Способ получения кисломолочного продукта, включающий нормализацию молочного сырья, гомогенизацию, пастеризацию, заквашивание путем внесения закваски, одним из компонентов которой являются молочнокислые стрептококки, отличающийся тем, что после охлаждения до температуры 37-45°С осуществляют заквашивание путем внесения закваски в количестве 0,5-5% от объема молока, состоящей из молочнокислых стрептококков и лактококков, причем количество лактококков составляет 10-90% от общего объема закваски и внесение синбиотического жидкого концентрата бифидобактерий с титром не менее 10¹⁰ кл/мл в количестве 1,0-2,5% от объема молока с последующим перемешиванием в течение 20-30 мин, розливом и сквашиванием в термокамерах при температуре 37-42°С в течение 2,5-4 ч, при этом синбиотический жидкий концентрат бифидобактерий готовят путем выращивания пробиотических бифидобактерий, внесенных в количестве 1,0-2,5% от объема питательной среды, на питательной среде, включающей пребиотические вещества, при температуре 36-38°С до титра не менее 10¹⁰ кл/мл и кислотности 70-100°Т с последующим охлаждением.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что после заквашивания и перемешивания осуществляют сквашивание в течение 2,5-6 ч при температуре 37-42°С, охлаждают до температуры 25-29°С, перемешивают в течение 10-15 мин, осуществляют розлив.

3. Способ по п.1, отличающийся тем, что до этапа заквашивания или перед розливом продукта вносят в молочную смесь витамины и/или добавки минеральных веществ, и/или пребиотики, затем перемешивают 10-30 мин.

4. Способ по п.1, отличающийся тем, что в пастеризованную и охлажденную до температуры 60-95°С молочную смесь дополнительно вносят фруктово-ягодный наполнитель в количестве 5-15 кг на 100 л молока.

5. Способ по п.1, отличающийся тем, что в пастеризованную и охлажденную до температуры 37-45°С молочную смесь дополнительно вносят ароматизатор.