RU2010117408A

RU2010117408A - METHOD FOR STERILIZING COMPOTE FROM PEARS AND QUIVES

Info

Publication number: RU2010117408A
Application number: RU2010117408/13A
Authority: RU
Inventors: Тагир Абдурашидович Исмаилов (RU); Тагир Абдурашидович Исмаилов; Магомед Эминович Ахмедов (RU); Магомед Эминович Ахмедов; Амият Фейзудиновна Демирова (RU); Амият Фейзудиновна Демирова; Мафият Магомедовна Рахманова (RU); Мафият Магомедовна Рахманова
Priority date: 2010-04-30
Filing date: 2010-04-30
Publication date: 2011-11-10

Abstract

Способ стерилизации компота из груш и айвы, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность и процессы нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 120-122°С и скоростью 3,5-4 м/с в течение 28 мин, при этом банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1, с последующей выдержкой в потоке воздуха температурой 95-100°С в течение 10-15 мин, при этом банка находится в статическом состоянии, с последующим охлаждением в потоке воздуха температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 16 мин, при этом банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1. A method of sterilizing compote from pears and quinces, including installing cans in a carrier, ensuring tightness and heating, aging and cooling processes, characterized in that the compote is heated in an air stream with a temperature of 120-122 ° C and a speed of 3.5-4 m / s for 28 minutes, while the jar is rotated from the bottom to the lid with a frequency of 0.133 s-1, followed by exposure to an air temperature of 95-100 ° C for 10-15 minutes, while the jar is in a static state, followed by cooling in a stream of air with a temperature of 25-28 ° C and a speed of 7-8 m / s for 16 minutes, while the jar is rotated from the bottom to the lid with a frequency of 0.133 s-1.

Claims

A method of sterilizing compote from pears and quinces, including installing cans in a carrier, ensuring tightness and heating, aging and cooling processes, characterized in that the compote is heated in an air stream with a temperature of 120-122 ° C and a speed of 3.5-4 m / s for 28 minutes, while the jar is rotated from the bottom to the lid with a frequency of 0.133 s ^-1 , followed by exposure to an air temperature of 95-100 ° C for 10-15 minutes, while the jar is in a static state, followed by cooling in a stream of air with a temperature of 25-28 ° C and a speed of 7-8 / s for 16 min, and jar is rotated with the bottom cover at a frequency of 0.133 s ^-1.