RU2010117404A

RU2010117404A - METHOD FOR STERILIZING COMPOTE FROM PEARS AND QUIVES

Info

Publication number: RU2010117404A
Application number: RU2010117404/13A
Authority: RU
Inventors: Тагир Абдурашидович Исмаилов (RU); Тагир Абдурашидович Исмаилов; Магомед Эминович Ахмедов (RU); Магомед Эминович Ахмедов; Амият Фейзудиновна Демирова (RU); Амият Фейзудиновна Демирова; Мафият Магомедовна Рахманова (RU); Мафият Магомедовна Рахманова
Priority date: 2010-04-30
Filing date: 2010-04-30
Publication date: 2011-11-10

Abstract

Способ стерилизации компота из груш и айвы, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность и процессы нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 32 мин, при этом банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1, с последующей выдержкой в потоке нагретого воздуха температурой 95-100°С в течение 8-10 мин, при этом банка находится в статическом состоянии, с последующим охлаждением в потоке воздуха температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 16 мин, при этом банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1. A method of sterilizing compote from pears and quinces, including installing cans in a carrier, ensuring tightness and heating, aging and cooling processes, characterized in that the compote is heated in an air stream at a temperature of 130 ° C and a speed of 1.5-2 m / s for 32 min, while the jar is rotated from the bottom to the lid with a frequency of 0.133 s-1, followed by exposure to heated air at a temperature of 95-100 ° C for 8-10 min, while the jar is in a static state, followed by cooling in air flow temperature 25-28 ° C and speed Tew 7-8 m / s for 16 min, while the jar is rotated from the bottom to the lid with a frequency of 0.133 s-1.

Claims

A method of sterilizing compote from pears and quinces, including installing cans in a carrier, ensuring tightness and heating, aging and cooling processes, characterized in that the compote is heated in an air stream at a temperature of 130 ° C and a speed of 1.5-2 m / s for 32 minutes, while the jar is rotated from the bottom to the lid with a frequency of 0.133 s ^-1 , followed by exposure to a temperature of 95-100 ° C in a stream of heated air for 8-10 minutes, while the jar is in a static state, followed by cooling in air flow with a temperature of 25-28 ° C and soon 7-8 m / s for 16 min, while the jar is rotated from the bottom to the lid with a frequency of 0.133 s ^-1 .