RU2009135940A

RU2009135940A - Пищевой функциональный продукт "талкан" из пророщенного зерна и способ его производства

Info

Publication number: RU2009135940A
Application number: RU2009135940/13A
Authority: RU
Inventors: Гюльнур Дикатовна Буракаева (RU); Гюльнур Дикатовна Буракаева; Ильгизяр Дикатович Буракаев (RU); Ильгизяр Дикатович Буракаев
Original assignee: Гюльнур Дикатовна Буракаева (RU); Гюльнур Дикатовна Буракаева
Priority date: 2009-09-28
Filing date: 2009-09-28
Publication date: 2011-04-10
Also published as: RU2463809C2

Abstract

1. Пищевой функциональный продукт на зерновой основе, отличающийся тем, что в качестве зерновой основы он содержит пророщенные, обжаренные, измельченные зерна злаковых, а в качестве добавок сушеные плоды и ягоды, при следующем соотношении компонентов, %: ! пророщенные, обжаренные, измельченные зерна злаковых 85-95 сушеные плоды (ягоды) 5-15 ! 2. Пищевой функциональный продукт на зерновой основе по п.1, отличающийся тем, что в качестве зерновой основы он содержит пшеницу. ! 3. Пищевой функциональный продукт на зерновой основе по п.1, отличающийся тем, что в качестве зерновой основы он содержит ячмень. ! 4. Пищевой функциональный продукт на зерновой основе по п.1, отличающийся тем, что в качестве зерновой основы он содержит рожь. ! 5. Пищевой функциональный продукт на зерновой основе по п.1, отличающийся тем, что в качестве зерновой основы он содержит овес. ! 6. Пищевой функциональный продукт на зерновой основе по п.1, отличающийся тем, что в качестве зерновой основы он содержит смесь пшеницы, ячменя, ржи и овса. ! 7. Способ производства пищевого функционального продукта на зерновой основе, отличающийся тем, что он включает очистку зерна от примесей, промывание, проращивание, термообработку измельчение и фасовку готового продукта, при этом промывание производится под проточной теплой водой температурой 18-25°C (преимущественно 18-20°C), проращивание осуществляется под пленкой от 36 до 56 ч, термообработка проращенного зерна осуществляется 20-30 мин при температуре до 120°C (преимущественно 100°C). ! 8. Способ производства пищевого функционального продукта по п.7, отличающийся тем, что проращивание производится до достижения ростками в

Claims

1. Пищевой функциональный продукт на зерновой основе, отличающийся тем, что в качестве зерновой основы он содержит пророщенные, обжаренные, измельченные зерна злаковых, а в качестве добавок сушеные плоды и ягоды, при следующем соотношении компонентов, %:

пророщенные, обжаренные, измельченные зерна злаковых 85-95 сушеные плоды (ягоды) 5-15

2. Пищевой функциональный продукт на зерновой основе по п.1, отличающийся тем, что в качестве зерновой основы он содержит пшеницу.

3. Пищевой функциональный продукт на зерновой основе по п.1, отличающийся тем, что в качестве зерновой основы он содержит ячмень.

4. Пищевой функциональный продукт на зерновой основе по п.1, отличающийся тем, что в качестве зерновой основы он содержит рожь.

5. Пищевой функциональный продукт на зерновой основе по п.1, отличающийся тем, что в качестве зерновой основы он содержит овес.

6. Пищевой функциональный продукт на зерновой основе по п.1, отличающийся тем, что в качестве зерновой основы он содержит смесь пшеницы, ячменя, ржи и овса.

7. Способ производства пищевого функционального продукта на зерновой основе, отличающийся тем, что он включает очистку зерна от примесей, промывание, проращивание, термообработку измельчение и фасовку готового продукта, при этом промывание производится под проточной теплой водой температурой 18-25°C (преимущественно 18-20°C), проращивание осуществляется под пленкой от 36 до 56 ч, термообработка проращенного зерна осуществляется 20-30 мин при температуре до 120°C (преимущественно 100°C).

8. Способ производства пищевого функционального продукта по п.7, отличающийся тем, что проращивание производится до достижения ростками высоты не более 0,5 мм.