RU2671170C1 - Способ производства мучных кондитерских изделий, обогащенных биологически активными компонентами - Google Patents
Способ производства мучных кондитерских изделий, обогащенных биологически активными компонентами Download PDFInfo
- Publication number
- RU2671170C1 RU2671170C1 RU2018108500A RU2018108500A RU2671170C1 RU 2671170 C1 RU2671170 C1 RU 2671170C1 RU 2018108500 A RU2018108500 A RU 2018108500A RU 2018108500 A RU2018108500 A RU 2018108500A RU 2671170 C1 RU2671170 C1 RU 2671170C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pollen
- flour
- syrup
- dough
- sugar
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/60—Deep-fried products, e.g. doughnuts
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли. Предложен способ производства мучных кондитерских изделий, обогащенных биологически активными компонентами, предусматривающий взбивание яиц с помощью миксера в течение 5 мин с последующим добавлением муки, сахара и соли, замес некрутого теста, деление его на части, раскатку до толщины пласта 0,5 см, нарезку на кусочки шириной до 0,5 см, обжарку во фритюре, охлаждение, обливание сиропом и придание изделию желаемой формы, причем в рецептуру теста добавляют крупяной продукт из проросшего зерна овса - талкан, а в сироп - пыльцу-обножку в количестве, указанном в рецептуре, при этом расход сырья на 10 кг готовой продукции составляет, г: тесто - мука пшеничная в/с 4173,6; овсяной талкан 266,4; яйцо 440; сахар-песок 106,6; соль 220; молоко 773,3; сироп – мед 4106,6; сахар 750; пыльца-обножка 250; фритюр - масло топленое 2333,3; выход составляет 10000. Изобретение позволяет существенно увеличить фитохимический потенциал, функциональные свойства, биологическую и пищевую ценность, вкусовые качества изделия и тем самым позволяет расширить ассортимент мучных кондитерских изделий функционального назначения. 2 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано для получения восточной сладости чак-чак.
В традиционную рецептуру чак-чака входят такие ингредиенты, как яйцо, масло, мука пшеничная, соль и сироп, состоящий из сахара и меда. Известны несколько модификаций рецептур чак-чака. Наиболее распространенным является чак-чак по-татарски. Для приготовления по данной рецептуре яйца, сахар, масло смешивают, добавляют соль, молоко или воду, затем засыпают муку, быстро замешивают крутое тесто. После 40 минут отлежки раскатывают в пласт толщиной до 0,4 см. Далее нарезают поперек полоски длинной 1,5 см, шириной 0,4 см. Нарезанные полоски жарят 5-7 минут в сильно кипящем фритюре, затем обжаренный полуфабрикат обливают при перемешивании сиропом, приготовленным из меда и сахара, и придают желаемую форму.
Наиболее близким аналогом является способ производства мучного кондитерского изделия чак-чак, включающий смешивание яиц, сахара, соли и муки; яйца с сахаром и солью предварительно взбивают, затем добавляют муку. По окончании замеса тесто разделывают на куски и оставляют в покое на 20-25 мин, нарезают из него шарики или полоски, обжаривают их во фритюре при температуре 180-190°С с последующим обливанием сиропом, приготовленным из меда и сахара путем прогрева до образования однородной массы, затем изделию придают желаемую форму. При приготовлении изделия в тесто дополнительно вводят витамин С в количестве 0,0625% к массе муки или витамин Е в количестве 0,004% к массе муки (RU Заявка 2006139460, МПК А21В 13/00, опубл. 27.04. 2008, бюл. №12).
Недостатками вышеуказанного способа является то, что изделия не содержат достаточное количество пищевых волокон, витаминов и минеральных веществ.
Задачей предлагаемого способа является получение продукта с повышенным фитохимическим потенциалом и функциональными свойствами, который обладает высокой биологической и пищевой ценностью, вкусовыми качествами и тем самым позволит расширить ассортимент мучных кондитерских изделий функционального назначения.
Решение поставленной задачи можно достигается тем, что в рецептуру теста добавляют крупяной продукт из проросшего зерна овса - талкан, а в сироп - пыльцу-обножку в количестве, указанном в рецептуре (таблица 1).
Для приготовления сиропа соединяют вместе воду, сахар, мед и уваривают при непрерывном помешивании при температуре не выше 125°С. Охлажденное изделие перемешивают с сиропом и придают форму пирамиды или конуса.
Характеристика используемого сырья
Пыльца-обножка не является непосредственно пчелиным продуктом, но ее относят к продуктам пчеловодства. При формировании обножки пчелы осуществляют влажную грануляцию, покрывая каждое зерно агглютинирующими веществами. Пыльца-обножка состоит из пыльцевых зерен, смоченных нектаром. В связи с этим по химическому составу пыльца-обножка представляет собой смесь веществ растительно-животного происхождения. Пыльца-обножка содержит большое количество витаминов, минеральных веществ, а также белков, которые представлены альбуминами, глобулинами и пептонами. Аминокислотный состав белков представлен аланином, глутаминовой кислотой, фенилаланином, триптофаном, цистином, пролином, аспарагиновой кислотой и др. В пыльце-обножке содержится много нуклеиновых кислот и нуклеотидов. Обладает выраженными противомикробными свойствами, которые обусловлены содержанием жирных кислот и флавоноидных соединений, устойчивых к действию высоких температур.
Овсяной талкан - это продукт, полученный из пророщенных зерен овса. В состав овсяного талкана входят минеральные вещества, органические кислоты, витамины и эфирные масла.
Требования к качеству мучного кондитерского изделия чак-чак, получаемого вышеописанным способом и обогащенного биологически активным сырьем, приведены в таблице 2. За контрольный образец принимали изделие чак-чак, изготовленное по традиционной рецептуре без добавления овсяного талкана и пыльцы-обножки.
Из данных таблицы 2 следует, что в мучном кондитерском изделии чак-чак содержатся жиро- и водорастворимые витамины, минеральные вещества в значительном количестве по сравнению с контрольным образцом (без добавления овсяного талкана и пыльцы-обножки).
Таким образом, данный способ производства мучного кондитерского изделия чак-чак с добавлением овсяного талкана и пыльцы-обножки позволит существенно увеличить фитохимический потенциал, функциональные свойства, биологическую и пищевую ценностью, вкусовые качества изделия и тем самым расширить ассортимент мучных кондитерских изделий функционального назначения.
Claims (7)
- Способ производства мучных кондитерских изделий, обогащенных биологически активными компонентами, предусматривающий взбивание яиц с помощью миксера в течение 5 мин с последующим добавлением муки, сахара и соли, замес некрутого теста, деление его на части, раскатку до толщины пласта 0,5 см, нарезку на кусочки шириной до 0,5 см, обжарку во фритюре, охлаждение, обливание сиропом и придание изделию желаемой формы, отличающийся тем, что в рецептуру теста добавляют крупяной продукт из проросшего зерна овса - талкан, а в сироп - пыльцу-обножку в количестве, указанном в рецептуре, при этом расход сырья, на 10 кг готовой продукции составляет, г:
- Тесто
-
Мука пшеничная в/с 4173,6 Овсяной талкан 266,4 Яйцо 440 Сахар-песок 106,6 Соль 220 Молоко 773,3 - Сироп
-
Мед 4106,6 Сахар 750 Пыльца-обножка 250 - Фритюр
-
Масло топленое 2333,3 Выход составляет 10000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2018108500A RU2671170C1 (ru) | 2018-03-07 | 2018-03-07 | Способ производства мучных кондитерских изделий, обогащенных биологически активными компонентами |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2018108500A RU2671170C1 (ru) | 2018-03-07 | 2018-03-07 | Способ производства мучных кондитерских изделий, обогащенных биологически активными компонентами |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2671170C1 true RU2671170C1 (ru) | 2018-10-29 |
Family
ID=64103096
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2018108500A RU2671170C1 (ru) | 2018-03-07 | 2018-03-07 | Способ производства мучных кондитерских изделий, обогащенных биологически активными компонентами |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2671170C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2801552C1 (ru) * | 2022-11-29 | 2023-08-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Башкирский государственный аграрный университет" | Способ производства жареного хлебобулочного изделия |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2006139460A (ru) * | 2006-10-25 | 2008-04-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образовани "Казанский государственный технологический университет" (RU) | Способ производства мучного кондитерского изделия "чак-чак" (варианты) |
RU2403726C1 (ru) * | 2009-06-10 | 2010-11-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Тидбит-Самара" | Способ приготовления мучных восточных сладостей чак-чак |
RU2446691C1 (ru) * | 2010-12-14 | 2012-04-10 | Федеральное Государственное Автономное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дальневосточный Федеральный Университет" (Двфу) | Состав для приготовления печенья сахарного "пчелка" |
RU2463809C2 (ru) * | 2009-09-28 | 2012-10-20 | Ильгизяр Дикатович Буракаев | Пищевой функциональный продукт "талкан" из пророщенного зерна и способ его производства |
-
2018
- 2018-03-07 RU RU2018108500A patent/RU2671170C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2006139460A (ru) * | 2006-10-25 | 2008-04-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образовани "Казанский государственный технологический университет" (RU) | Способ производства мучного кондитерского изделия "чак-чак" (варианты) |
RU2403726C1 (ru) * | 2009-06-10 | 2010-11-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Тидбит-Самара" | Способ приготовления мучных восточных сладостей чак-чак |
RU2463809C2 (ru) * | 2009-09-28 | 2012-10-20 | Ильгизяр Дикатович Буракаев | Пищевой функциональный продукт "талкан" из пророщенного зерна и способ его производства |
RU2446691C1 (ru) * | 2010-12-14 | 2012-04-10 | Федеральное Государственное Автономное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дальневосточный Федеральный Университет" (Двфу) | Состав для приготовления печенья сахарного "пчелка" |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2801552C1 (ru) * | 2022-11-29 | 2023-08-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Башкирский государственный аграрный университет" | Способ производства жареного хлебобулочного изделия |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2647505C1 (ru) | Способ производства безглютеновых кексов | |
RU2395970C1 (ru) | Способ производства песочного полуфабриката | |
JP6423983B1 (ja) | ペットフード、粒状ペットフード、及びペットフードの製造方法 | |
KR101220418B1 (ko) | 생콩가루 혼합 쌀가루 및 이를 이용한 쌀과자 제조방법 | |
RU2709337C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников | |
RU2452217C2 (ru) | Способ получения функционального продукта | |
RU2671170C1 (ru) | Способ производства мучных кондитерских изделий, обогащенных биологически активными компонентами | |
RU2568751C1 (ru) | Состав для приготовления хлеба из пшеничной муки | |
RU2525630C1 (ru) | Способ производства мясных зраз с грибами | |
CN1295976C (zh) | 可塑性糖/蛋白组合物及用其制造的食品 | |
RU2651138C1 (ru) | Способ производства безглютенового печенья | |
RU2717005C1 (ru) | Кекс с пониженным содержанием глютена | |
Srivastava et al. | Effect of virgin coconut meal (VCM) on the rheological, micro-structure and baking properties of cake and batter | |
RU2708019C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников | |
JP6424289B1 (ja) | ペットフード、粒状ペットフード、及びペットフードの製造方法 | |
RU2223652C2 (ru) | Способ производства хлеба из пророщенного зерна пшеницы | |
WO2019220652A1 (ja) | ペットフード、粒状ペットフード、及びペットフードの製造方法 | |
RU2329657C1 (ru) | Кондитерское изделие (варианты) | |
RU2420978C1 (ru) | Состав для производства песочных пирожных "бодрость" | |
RU2797235C1 (ru) | Способ производства печенья овсяного | |
RU2628501C1 (ru) | Состав для производства кекса "янтарный" | |
RU2695859C1 (ru) | Способ производства песочного теста | |
RU2796838C1 (ru) | Способ производства крекера из медузы | |
RU2801552C1 (ru) | Способ производства жареного хлебобулочного изделия | |
RU2717811C2 (ru) | Состав для производства мучного кондитерского изделия |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20200308 |