RU2008131965A - Многокомпонентный десертный продукт - Google Patents

Многокомпонентный десертный продукт Download PDF

Info

Publication number
RU2008131965A
RU2008131965A RU2008131965/13A RU2008131965A RU2008131965A RU 2008131965 A RU2008131965 A RU 2008131965A RU 2008131965/13 A RU2008131965/13 A RU 2008131965/13A RU 2008131965 A RU2008131965 A RU 2008131965A RU 2008131965 A RU2008131965 A RU 2008131965A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
dessert product
fat
dessert
viscosity
container according
Prior art date
Application number
RU2008131965/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Маттиас Доминик АЙЗНЕР (NL)
Маттиас Доминик АЙЗНЕР
ДЕ ВЕН Мартинус Йоханнес Мария ВАН (NL)
ДЕ ВЕН Мартинус Йоханнес Мария ВАН
Original Assignee
Кампина Недерланд Холдинг Б.В. (Nl)
Кампина Недерланд Холдинг Б.В.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Кампина Недерланд Холдинг Б.В. (Nl), Кампина Недерланд Холдинг Б.В. filed Critical Кампина Недерланд Холдинг Б.В. (Nl)
Publication of RU2008131965A publication Critical patent/RU2008131965A/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
    • A23C9/154—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives containing thickening substances, eggs or cereal preparations; Milk gels
    • A23C9/1544—Non-acidified gels, e.g. custards, creams, desserts, puddings, shakes or foams, containing eggs or thickening or gelling agents other than sugar; Milk products containing natural or microbial polysaccharides, e.g. cellulose or cellulose derivatives; Milk products containing nutrient fibres
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/244—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from corms, tubers or roots, e.g. glucomannan
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/275—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of animal origin, e.g. chitin
    • A23L29/281—Proteins, e.g. gelatin or collagen
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L9/00—Puddings; Cream substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L9/10—Puddings; Dry powder puddings
    • A23L9/12—Ready-to-eat liquid or semi-liquid desserts, e.g. puddings, not to be mixed with liquids, e.g. water, milk
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C2270/00—Aspects relating to packaging
    • A23C2270/05—Gelled or liquid milk product, e.g. yoghurt, cottage cheese or pudding being one of the separate layers of a multilayered soft or liquid food product

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)

Abstract

1. Контейнер, содержащий многокомпонентный десертный продукт, включающий первый и второй десертные продукты, в котором первый десертный продукт включает пищевую композицию для десертного продукта, содержащую: ! (а) от 10 до 40% (мас./мас.) жира, ! (б) от 0,5 до 8% (мас./мас.) не глобулярного белка, ! (в) от 5 до 15% (мас./мас.) инулина и ! (г) от 45 до 80% (мас./мас.) воды, ! в котором массовое отношение жир : неглобулярный белок составляет от 5:1 до 20:1 и в котором по меньшей мере часть инулина присутствует в нерастворенном виде. ! 2. Контейнер по п.1, в котором массовое отношение жир : неглобулярный белок составляет от 12:1 до 20:1. ! 3. Контейнер по любому из предшествующих пп.1 и 2, в котором первый десертный продукт имеет вязкость от 50 до 10000 Па·с, в котором под вязкостью имеется в виду вязкость при постоянном сдвиге первого десертного продукта, определяемая с помощью ротационного реометра, имеющего геометрию пластинка-пластинка, согласно стандарту DIN 53018-1 при следующих условиях: ! ширине зазора 2 мм при диаметре пластинок 25 мм, ! скорости сдвига 1 с-1, ! температуре 10°С, и ! в котором в течение 10 с перед определением вязкости прикладывается предварительное усилие сдвига при скорости сдвига 1 с-1 и температуре 10°С. ! 4. Контейнер по любому из предшествующих пунктов, в котором первый десертный продукт имеет плотность консистенции от 300 до 30000 г, в котором плотность консистенции представляет собой конечное значение силы, требуемой для проникания цилиндрического пробника диаметром 25 мм в первый десертный продукт на глубину 18 мм со скоростью 2 мм·с-1, в котором первый десертный продукт наливается в цилиндрический стаканчик диаметром 75 мм до минимальной высоты напол

Claims (20)

1. Контейнер, содержащий многокомпонентный десертный продукт, включающий первый и второй десертные продукты, в котором первый десертный продукт включает пищевую композицию для десертного продукта, содержащую:
(а) от 10 до 40% (мас./мас.) жира,
(б) от 0,5 до 8% (мас./мас.) не глобулярного белка,
(в) от 5 до 15% (мас./мас.) инулина и
(г) от 45 до 80% (мас./мас.) воды,
в котором массовое отношение жир : неглобулярный белок составляет от 5:1 до 20:1 и в котором по меньшей мере часть инулина присутствует в нерастворенном виде.
2. Контейнер по п.1, в котором массовое отношение жир : неглобулярный белок составляет от 12:1 до 20:1.
3. Контейнер по любому из предшествующих пп.1 и 2, в котором первый десертный продукт имеет вязкость от 50 до 10000 Па·с, в котором под вязкостью имеется в виду вязкость при постоянном сдвиге первого десертного продукта, определяемая с помощью ротационного реометра, имеющего геометрию пластинка-пластинка, согласно стандарту DIN 53018-1 при следующих условиях:
ширине зазора 2 мм при диаметре пластинок 25 мм,
скорости сдвига 1 с-1,
температуре 10°С, и
в котором в течение 10 с перед определением вязкости прикладывается предварительное усилие сдвига при скорости сдвига 1 с-1 и температуре 10°С.
4. Контейнер по любому из предшествующих пунктов, в котором первый десертный продукт имеет плотность консистенции от 300 до 30000 г, в котором плотность консистенции представляет собой конечное значение силы, требуемой для проникания цилиндрического пробника диаметром 25 мм в первый десертный продукт на глубину 18 мм со скоростью 2 мм·с-1, в котором первый десертный продукт наливается в цилиндрический стаканчик диаметром 75 мм до минимальной высоты наполнения 40 мм и в котором первый десертный продукт имеет температуру 7°С.
5. Контейнер по любому из предшествующих пунктов, в котором инулин имеет среднюю степень полимеризации ≥10, предпочтительно >23.
6. Контейнер по любому из предшествующих пунктов, в котором первый десертный продукт содержит также частицы иной, чем инулин, добавки в количестве от 0,05 до 10% (мас./мас.).
7. Контейнер по п.6, в котором частицы иной, чем инулин, добавки выбираются из группы, состоящей из какао-порошка и порошка бобов ванили.
8. Контейнер по любому из предшествующих пунктов, в котором пищевая композиция содержит также одну или более добавок, выбранных из группы, состоящей из:
(а) сахара, предпочтительно моносахарида и/или дисахарида;
(б) искусственного подсластителя, предпочтительно подсластителя с интенсивной сладостью;
(в) дополнительного подсластителя, предпочтительно мальтодекстрина и/или глюкозного сиропа;
(г) вкусоароматической добавки;
(д) регулятора pH, выбранного из группы, состоящей из основания, кислоты и буферной соли, в котором буферная соль предпочтительно является карбонатом и/или фосфатом;
(е) красителя и
(ж) структурирующего агента, в котором структурирующий агент предпочтительно является гидроколлоидом.
9. Контейнер по любому из предшествующих пунктов, в котором пищевая композиция включает добавленный крахмал или добавленный модифицированный крахмал в количестве менее 0,5 мас.% или в котором пищевая композиция не содержит добавленного крахмала или добавленного модифицированного крахмала.
10. Контейнер по любому из предшествующих пунктов, в котором пищевая композиция состоит из:
(а) молочного жира от 18 до 23% (мас./мас.),
(б) неглобулярного молочного белка от 1,5 до 2,3% (мас./мас.),
(в) лактозы от 1 до 5% (мас./мас.),
(г) добавленного сахара от 0 до 10% (мас./мас.),
(д) инулина от 8 до 12% (мас./мас.),
(е) частиц какао-порошка от 3 до 8% (мас./мас.),
(ж) подсластителя с интенсивной сладостью от 0,01 до 0,2% (мас./мас.),
(з) вкусоароматической добавки от 0,01 до 0,2% (мас./мас.) и
(и) некрахмального гидроколлоида от 0,05 до 1% (мас./мас.), и
в котором массовое отношение жир : неглобулярный белок составляет от 12:1 до 20:1.
11. Контейнер по любому из предшествующих пунктов, в котором пищевая композиция присутствует в виде одной или более областей объемом по меньшей мере 5 мм3, причем области первого десертного продукта присутствуют как отдельная фаза.
12. Контейнер по любому из предшествующих пунктов, в котором первый и второй десертные продукты имеют содержание сухих обезжиренных веществ, выраженное в мас.% от общей массы первого и второго десертных продуктов соответственно, в котором содержание сухих обезжиренных веществ в первом десертном продукте отличается от содержания сухих обезжиренных веществ во втором десертном продукте не более чем на 5 процентных единиц.
13. Контейнер по любому из предшествующих пунктов, в котором второй десертный продукт включает один или более десертных продуктов, выбранных из группы, состоящей из йогурта, обезжиренного творога, пудинга, крема, мусса, шоколадного крема, фруктовой композиции, взбитых сливок и свежих сливок.
14. Контейнер по любому из предшествующих пунктов, в котором первый десертный продукт отличается по меньшей мере по одному свойству текстуры от второго десертного продукта, причем по меньшей мере одно свойство текстуры оценивается с помощью сенсорного анализа, и в котором по меньшей мере одно свойство текстуры выбирается из группы, состоящей из сливочной консистенции, способности таять во рту, быстро исчезающего послевкусия, ощущения клейкости консистенции, густоты консистенции, степени выраженности послевкусия и степени выраженности остаточного жирного послевкусия.
15. Контейнер, содержащий десертный продукт, в котором десертный продукт включает или состоит из пищевой композиции для десертного продукта, содержащей:
(а) от 10 до 40% (мас./мас.) жира,
(б) от 0,5 до 8% (мас./мас.) не глобулярного белка,
(в) от 5 до 15% (мас./мас.) инулина и
(г) от 45 до 80% (мас./мас.) воды,
в котором массовое отношение жир : неглобулярный белок составляет от 5:1 до 20:1 и в котором по меньшей мере часть инулина присутствует в нерастворенном виде.
16. Порошок для приготовления пищевой композиции для десертного продукта, в котором порошок содержит:
(а) от 10 до 40 мас.ч. жира,
(б) от 0,5 до 8 мас.ч. неглобулярного белка,
(в) от 5 до 15 мас.ч. инулина, и
в котором массовое отношение жир : неглобулярный белок составляет от 5:1 до 20:1.
17. Способ приготовления многокомпонентного десертного продукта, содержащего первый и второй десертный продукты, который предусматривает:
(а) смешивание ингредиентов для получения пищевой композиции, содержащей:
(i) от 10 до 40% (мас./мас.) жира,
(ii) от 0,5 до 8% (мас./мас.) не глобулярного белка,
(iii) от 5 до 15% (мас./мас.) инулина и
(iv) от 45 до 80% (мас./мас.) воды,
в которой массовое отношение жир : неглобулярный белок составляет от 5:1 до 20:1;
(б) нагревание полученной композиции до температуры примерно от 70 до 150°С;
(в) охлаждение полученной жидкости примерно до 0-35°С;
(г) розлив первого десертного продукта, полученного на стадии (в), вместе со вторым десертным продуктом в контейнер.
18. Способ по п.17, в котором способ включает также гомогенизацию композиции, полученной на стадии (а), и/или жидкости, полученной на стадии (б), в котором гомогенизация осуществляется при температуре от 30 до 80°С и давлении по меньшей мере 40 бар и предпочтительно проводится в одну стадию.
19. Способ по любому из предшествующих пп.17 и 18, в котором жидкость охлаждается до 0-35°С, пока ее вязкость при розливе не составит от 5 до 100, в котором вязкость при розливе определяется как вязкость десертного продукта непосредственно после его приготовления и в котором вязкость при розливе определяется при скорости сдвига 13,9 с-1 после прикладывании постоянного предварительного усилия сдвига в течение 30 с при скорости сдвига 13,9 с-1 и температуре 7°С.
20. Способ по любому из предшествующих пп.17-19, предусматривающий также хранение контейнера при температуре хранения от 0 до 35°С, пока десертный продукт не достигнет вязкости от 50 до 10000 Па·с, в котором под вязкостью имеется в виду вязкость при постоянном усилии сдвига, определяемая с помощью ротационного реометра, имеющего геометрию пластинка-пластинка, согласно стандарту DIN 53018-1 при следующих условиях:
ширине зазора 2 мм при диаметре пластинок 25 мм,
скорости сдвига 1 с-1 и
температуре, равной температуре хранения;
в котором в течение 10 с перед определением вязкости прикладывается предварительное усилие сдвига при скорости сдвига 1 с-1 и температуре, равной температуре хранения.
RU2008131965/13A 2007-08-03 2008-08-01 Многокомпонентный десертный продукт RU2008131965A (ru)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP07113785A EP2025246B1 (en) 2007-08-03 2007-08-03 Multi-component dessert product
EP07113785.5 2007-08-03

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2008131965A true RU2008131965A (ru) 2010-02-10

Family

ID=39099639

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2008131965/13A RU2008131965A (ru) 2007-08-03 2008-08-01 Многокомпонентный десертный продукт

Country Status (2)

Country Link
EP (1) EP2025246B1 (ru)
RU (1) RU2008131965A (ru)

Families Citing this family (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US20150342209A1 (en) * 2012-12-19 2015-12-03 Nestec S.A. Composite dairy dessert and its process of preparation
US20160007634A1 (en) * 2013-02-28 2016-01-14 Ambrosia Foods Inc. Process for Making a Texture Modified Food Product and Texture Modified Food Product Thereof
CN103250796A (zh) * 2013-05-20 2013-08-21 厦门加晟生物科技有限公司 一种金线莲椰奶的制备方法
JP6387549B2 (ja) * 2013-09-30 2018-09-12 アサヒ飲料株式会社 飲食品の官能評価方法
DK3053448T3 (en) * 2015-01-27 2018-09-03 Dmk Deutsches Milchkontor Gmbh FOOD COMPOSITION CONTAINING QUARK

Family Cites Families (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE29722965U1 (de) 1997-12-30 1998-02-12 Nestle Sa Nahrungsmittel vom Typ gekühlter Fertigdesserts
ATE415829T1 (de) 1998-07-01 2008-12-15 Sitia Yomo S P A Societa In Li Vollständig natürliche dessertcreme, welche fructooligosaccharide enthält
EP1597975A1 (en) 2004-05-21 2005-11-23 Nestec S.A. Use of polyol esters of fatty acids in aerated frozen confection with improved nutritional attributes
JP3747190B2 (ja) 2001-10-30 2006-02-22 天野実業株式会社 凍結乾燥冷菓
PT1348340E (pt) 2002-03-28 2007-01-31 Nestle Sa Produto lácteo com riscas ou cobertura
DE10346193A1 (de) 2003-09-29 2005-05-04 Campina Gmbh & Co Kg Gekühltes Fertigdessert und Verfahren zu seiner Herstellung
EP1570746A1 (en) 2004-03-01 2005-09-07 Nestec S.A. Frozen confection with polyol and vegetable fibre and method of production
DE102004028423A1 (de) 2004-06-01 2005-12-22 Campina Gmbh & Co. Kg Anlage zum Befüllen von Nahrungsmittelbechern, Mehrfachdüse und Dessertprodukt
CN100456938C (zh) 2005-03-16 2009-02-04 石家庄三鹿集团股份有限公司 一种降脂奶粉及制备方法
NL1029185C2 (nl) 2005-06-03 2006-12-05 Campina Nederland Holding Bv Barrièrelaag voor desserts.

Also Published As

Publication number Publication date
EP2025246B1 (en) 2013-01-16
EP2025246A1 (en) 2009-02-18

Similar Documents

Publication Publication Date Title
AU2007289444B2 (en) Calcium depleted milk protein concentrates for stabilising foods
CA2674923C (en) Mousse
CA1323520C (en) Stable whippable emulsion and process for producing same
AU2008208823B2 (en) Mousse
JP3351343B2 (ja) 酸性蛋白食品及びその製造法
JP2004522453A (ja) 安定で柔らかい冷菓
SE468742B (sv) Foerfarande foer framstaellning av soetsak i form av en med en inert gas uppskummad massa
TWI613970B (zh) 低脂肪或無脂肪之含有氣泡的乳化物
RU2008131965A (ru) Многокомпонентный десертный продукт
PL186755B1 (pl) Piankowa kompozycja spożywcza oraz sposób wytwarzania piankowej kompozycji spożywczej
US20070014907A1 (en) Confectionery with high milk protein content, high dry milk mass and low denaturation level of the whey proteins and a method for the production thereof
RU2765305C2 (ru) Новое кондитерское изделие
JP3406531B2 (ja) チューブ入り冷菓
US10827770B2 (en) Process for preparing concentrated foaming compositions sweetened with honey and such compositions
JP3628638B2 (ja) チョコレート冷菓及びこれに用いるチョコレート冷菓ミックス
CA2514854A1 (en) Milk component-based sweet comprising defined edible fat agglomerates, and method and device for the production thereof
KR20190049540A (ko) 알룰로스를 포함하는 초코소스 제조용 조성물 및 이의 용도
JP2020137426A (ja) カカオ原料含有冷菓
KR101049886B1 (ko) 아이스크림 원료용 플락토올리고당 조성물, 이의 제조 방법 및 플락토올리고당 조성물을 함유한 아이스크림
RU2098983C1 (ru) Способ получения сахарсодержащего продукта
JP2020150931A (ja) 冷菓、及び冷菓の製造方法
JP2022114500A (ja) ゾル状食品およびゾル状食品の製造方法
JP2014045698A (ja) ゲル状食品の製造方法
JPH11151069A (ja) 含気ゲル状食品を調製するための素材および含気ゲル状食品の製造方法

Legal Events

Date Code Title Description
FA92 Acknowledgement of application withdrawn (lack of supplementary materials submitted)

Effective date: 20130214