RU2008123861A - Продукт типа майонеза и способ его производства - Google Patents
Продукт типа майонеза и способ его производства Download PDFInfo
- Publication number
- RU2008123861A RU2008123861A RU2008123861/13A RU2008123861A RU2008123861A RU 2008123861 A RU2008123861 A RU 2008123861A RU 2008123861/13 A RU2008123861/13 A RU 2008123861/13A RU 2008123861 A RU2008123861 A RU 2008123861A RU 2008123861 A RU2008123861 A RU 2008123861A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- oil
- product
- product according
- protein
- whey protein
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims 2
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims abstract 8
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract 8
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract 8
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 claims abstract 8
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims abstract 8
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 claims abstract 5
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 claims abstract 5
- 239000007764 o/w emulsion Substances 0.000 claims abstract 5
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims abstract 4
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 claims abstract 4
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims abstract 2
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims abstract 2
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 claims abstract 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract 2
- 239000012071 phase Substances 0.000 claims abstract 2
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims 8
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims 8
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims 3
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 claims 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- -1 polyoxyethylene Polymers 0.000 claims 2
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims 1
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 claims 1
- 229920003171 Poly (ethylene oxide) Polymers 0.000 claims 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 claims 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims 1
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims 1
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 claims 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 claims 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 claims 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 claims 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 abstract 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
- A23L27/66—Use of milk products or milk derivatives in the preparation of dressings
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Colloid Chemistry (AREA)
Abstract
1. Продукт типа майонеза, который имеет непрерывную водную фазу и диспергированную масляную фазу, который включает от 25 до 87 мас.% масла, который содержит, в пересчете на содержание обезжиренных сухих веществ в продукте, суммарное количество соевого белка и белка молочной сыворотки от 0,5 до 15 мас.%, в котором массовое соотношение соевый белок: белок молочной сыворотки составляет от 10:1 до 1:4 и который не содержит яичный белок. ! 2. Продукт по п.1, в котором масло имеет содержание твердого жира при 10°С менее 1 мас.%. ! 3. Продукт по п.1 или 2, в котором масло является растительным маслом. ! 4. Продукт по п.1, который содержит от 50 до 85 мас.% масла. ! 5. Продукт по п.1, в котором массовое соотношение соевый белок: белок молочной сыворотки составляет от 7:1 до 1:2. ! 6. Продукт по п.1, в котором суммарное количество соевого белка и белка молочной сыворотки составляет от 1 до 10 мас.% в пересчете на содержание обезжиренных сухих веществ в продукте. ! 7. Продукт по п.1, который содержит эмульгатор. ! 8. Продукт по п.7, который содержит от 0,005 до 1 мас.% эмульгатора. ! 9. Продукт по п.7 или 8, в котором эмульгатор включает растительный лецитин. ! 10. Продукт по п.7, в котором эмульгатор включает полиоксиэтиленпроизводное неполного сложного эфира жирной кислоты и ангидрида сорбита. ! 11. Продукт по п.1, который имеет рН от 3,0 до 5,0. ! 12. Продукт по п.1, который содержит от 0,01 до 0,5 мас.% загустителя. ! 13. Продукт по п.1, который имеет вязкость при 20°С от 1 до 20 Па·с. ! 14. Продукт по п.1, который не содержит компоненты яйца. ! 15. Способ производства продукта типа майонеза по любому из пп.1-14, включающий стадии: ! 1) приготовления водной дисперсии, включающей соевый белок и белок молочной сыворо�
Claims (18)
1. Продукт типа майонеза, который имеет непрерывную водную фазу и диспергированную масляную фазу, который включает от 25 до 87 мас.% масла, который содержит, в пересчете на содержание обезжиренных сухих веществ в продукте, суммарное количество соевого белка и белка молочной сыворотки от 0,5 до 15 мас.%, в котором массовое соотношение соевый белок: белок молочной сыворотки составляет от 10:1 до 1:4 и который не содержит яичный белок.
2. Продукт по п.1, в котором масло имеет содержание твердого жира при 10°С менее 1 мас.%.
3. Продукт по п.1 или 2, в котором масло является растительным маслом.
4. Продукт по п.1, который содержит от 50 до 85 мас.% масла.
5. Продукт по п.1, в котором массовое соотношение соевый белок: белок молочной сыворотки составляет от 7:1 до 1:2.
6. Продукт по п.1, в котором суммарное количество соевого белка и белка молочной сыворотки составляет от 1 до 10 мас.% в пересчете на содержание обезжиренных сухих веществ в продукте.
7. Продукт по п.1, который содержит эмульгатор.
8. Продукт по п.7, который содержит от 0,005 до 1 мас.% эмульгатора.
9. Продукт по п.7 или 8, в котором эмульгатор включает растительный лецитин.
10. Продукт по п.7, в котором эмульгатор включает полиоксиэтиленпроизводное неполного сложного эфира жирной кислоты и ангидрида сорбита.
11. Продукт по п.1, который имеет рН от 3,0 до 5,0.
12. Продукт по п.1, который содержит от 0,01 до 0,5 мас.% загустителя.
13. Продукт по п.1, который имеет вязкость при 20°С от 1 до 20 Па·с.
14. Продукт по п.1, который не содержит компоненты яйца.
15. Способ производства продукта типа майонеза по любому из пп.1-14, включающий стадии:
1) приготовления водной дисперсии, включающей соевый белок и белок молочной сыворотки,
2) приготовления эмульсии масло-в-воде, которая имеет содержание масла по меньшей мере 25 мас.%, путем введения масла в водную дисперсию и
3) введения кислоты в эмульсию масло-в-воде.
16. Способ по п.15, в котором кислота является уксусной кислотой, лимонной кислотой, молочной кислотой или комбинацией двух и более перечисленных кислот.
17. Способ по п.15 или 16, в котором после стадии 3) композиция пропускается через устройство, работающее с усилием сдвига.
18. Способ по п.15, в котором на стадии 2) осуществляют приготовление эмульсии масло-в-воде, которая имеет содержание масла по меньшей мере 50 мас.%.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP05077593.1 | 2005-11-14 | ||
| EP05077593 | 2005-11-14 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2008123861A true RU2008123861A (ru) | 2009-12-27 |
Family
ID=35735198
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2008123861/13A RU2008123861A (ru) | 2005-11-14 | 2006-10-23 | Продукт типа майонеза и способ его производства |
Country Status (8)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20090258133A1 (ru) |
| EP (1) | EP1951070B1 (ru) |
| AT (1) | ATE490692T1 (ru) |
| CA (1) | CA2626071A1 (ru) |
| DE (1) | DE602006018778D1 (ru) |
| RU (1) | RU2008123861A (ru) |
| WO (1) | WO2007054199A1 (ru) |
| ZA (1) | ZA200803996B (ru) |
Families Citing this family (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20110014328A1 (en) * | 2009-06-26 | 2011-01-20 | Cornell University | Functionally superior whey proteins |
| US8318233B2 (en) * | 2010-03-26 | 2012-11-27 | Corn Products Development Inc | Emulsions useful in beverages |
| WO2013066137A1 (ko) * | 2011-11-04 | 2013-05-10 | 삼성정밀화학 주식회사 | 저지방 마요네즈 조성물 및 이의 제조방법 |
| ES2831703T3 (es) * | 2012-06-21 | 2021-06-09 | Unilever Ip Holdings B V | Mayonesa libre de EDTA y método para la producción de la misma |
| RU2524076C1 (ru) * | 2013-03-05 | 2014-07-27 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт механизации льноводства Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИМЛ Россельхозакадемии) | Соус майонезного типа с льняной мукой "будь здоров" |
| RU2524246C1 (ru) * | 2013-04-23 | 2014-07-27 | Елена Александровна Гурковская | Майонез и способ его получения |
| FI126714B (en) | 2013-12-09 | 2017-04-13 | Valio Oy | Milk-based fat blend and process for its preparation |
| FI126712B (en) | 2013-12-09 | 2017-04-13 | Valio Oy | Fat blending and process for making it |
| CN115005419A (zh) * | 2022-06-02 | 2022-09-06 | 华南理工大学 | 一种无蛋蛋黄酱及其制备方法 |
Family Cites Families (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3892873A (en) * | 1973-11-19 | 1975-07-01 | Kraftco Corp | Emulsified oil dressing |
| US4103038A (en) * | 1976-09-24 | 1978-07-25 | Beatrice Foods Co. | Egg replacer composition and method of production |
| US4182779A (en) * | 1977-12-05 | 1980-01-08 | Stauffer Chemical Company | Egg yolk extender |
| JPS56158073A (en) * | 1980-05-08 | 1981-12-05 | Nisshin Oil Mills Ltd:The | Production of mayonaiselike food product |
| JPS5626171A (en) * | 1979-08-10 | 1981-03-13 | Nisshin Oil Mills Ltd:The | Preparation of mayonnaise-like food |
| JPS56106574A (en) * | 1980-01-21 | 1981-08-24 | Stauffer Chemical Co | Egg yolk containing food not coagulated by heat |
| DE4313014A1 (de) * | 1992-06-10 | 1993-12-16 | Danmark Protein A S Videbaek | Teildenaturiertes Molkenproteinprodukt |
| RU2092081C1 (ru) * | 1995-08-15 | 1997-10-10 | Дальневосточный коммерческий институт | Майонез |
| DE69627806T2 (de) * | 1996-02-08 | 2004-01-22 | Société des Produits Nestlé S.A. | Mayonnaiseähnliches Produkt und Verfahren zur Herstellung desselben |
| CA2281101A1 (en) * | 1998-08-31 | 2000-02-29 | Kraft Foods, Inc. | Stabilization of mayonnaise spreads using whey from nisin-producing cultures |
| US6893674B2 (en) * | 2002-07-29 | 2005-05-17 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Processed cheese made with soy |
| US6849282B2 (en) * | 2003-02-05 | 2005-02-01 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Soy protein as an emulsifier for starch-based salad dressing |
| ES2286379T3 (es) * | 2003-02-21 | 2007-12-01 | Unilever N.V. | Sustitutivo concentrado de huevo y sustitutivo de huevo liquido. |
-
2006
- 2006-10-23 CA CA002626071A patent/CA2626071A1/en not_active Abandoned
- 2006-10-23 AT AT06828849T patent/ATE490692T1/de not_active IP Right Cessation
- 2006-10-23 RU RU2008123861/13A patent/RU2008123861A/ru not_active Application Discontinuation
- 2006-10-23 DE DE602006018778T patent/DE602006018778D1/de active Active
- 2006-10-23 ZA ZA200803996A patent/ZA200803996B/xx unknown
- 2006-10-23 US US12/085,007 patent/US20090258133A1/en not_active Abandoned
- 2006-10-23 EP EP06828849A patent/EP1951070B1/en not_active Not-in-force
- 2006-10-23 WO PCT/EP2006/010172 patent/WO2007054199A1/en active Application Filing
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| WO2007054199A1 (en) | 2007-05-18 |
| US20090258133A1 (en) | 2009-10-15 |
| EP1951070B1 (en) | 2010-12-08 |
| ZA200803996B (en) | 2009-10-28 |
| CA2626071A1 (en) | 2007-05-18 |
| EP1951070A1 (en) | 2008-08-06 |
| DE602006018778D1 (de) | 2011-01-20 |
| ATE490692T1 (de) | 2010-12-15 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2008123861A (ru) | Продукт типа майонеза и способ его производства | |
| RU2277789C2 (ru) | Пищевая паста и способ ее приготовления | |
| Kuhn et al. | Assessing the potential of flaxseed protein as an emulsifier combined with whey protein isolate | |
| US6365175B1 (en) | Petroselinic acid and its use in food | |
| CN106720462B (zh) | 一种以亚麻胶复配作乳化剂的亚麻籽油乳状液及其制备方法 | |
| EA017539B1 (ru) | Композиция, содержащая белок и диспергированный жир | |
| CN109287770B (zh) | 一种富含多酚的固态状茶油及制备方法 | |
| US20070264411A1 (en) | Process of producing a capsinoid-containing food and drink | |
| CN114794446B (zh) | 一种高稳定性的高蛋白减脂植物基蛋黄酱及其制备方法 | |
| DE102004052061B4 (de) | Verfahren zur Herstellung eines ernährungsphysiologisch verbesserten Milchmischproduktes, nämlich Joghurt | |
| CN101161120B (zh) | 一种复配大豆浓缩蛋白 | |
| MX2012013337A (es) | Metodo para hacer emulsiones nutricionales que contienen aceites encapsulados. | |
| JP6922922B2 (ja) | 乳化組成物調製用プレミックス、及びそれを用いた組成物 | |
| DE602004011383T2 (de) | Nahrungsmittel mit kiefernnadelextrakt | |
| JPS63157934A (ja) | 水中油型乳化組成物 | |
| RU2640872C1 (ru) | Сливочно-растительный спред с инулином | |
| RU2740412C2 (ru) | Способ приготовления майонезного продукта функциональной наполненности | |
| JP6958766B1 (ja) | 高度不飽和脂肪酸を含有するブドウ果汁入りグミ | |
| RU2506803C1 (ru) | Способ производства сливочно-растительных спредов | |
| TWI801514B (zh) | 抗壞血酸製劑 | |
| RU2724472C1 (ru) | Сливочный сыр с кедровым концентратом | |
| JP2003052305A (ja) | 肝油入り可塑性油脂組成物 | |
| WO2021229958A1 (ja) | 高度不飽和脂肪酸を含有するブドウ果汁入りグミ | |
| JPS63169931A (ja) | 低脂肪油中水型乳化油脂組成物 | |
| DE202004021516U1 (de) | Joghurt, mit einem optimierten Fettsäurespektrum aufgrund enthaltener pflanzlicher und Ölen marinen Ursprungs, insbesondere langkettiger Omega-3-Fettsäuren |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FA92 | Acknowledgement of application withdrawn (lack of supplementary materials submitted) |
Effective date: 20110113 |