RU2007131925A - Кондитерские продукты с начинкой - Google Patents

Кондитерские продукты с начинкой Download PDF

Info

Publication number
RU2007131925A
RU2007131925A RU2007131925/13A RU2007131925A RU2007131925A RU 2007131925 A RU2007131925 A RU 2007131925A RU 2007131925/13 A RU2007131925/13 A RU 2007131925/13A RU 2007131925 A RU2007131925 A RU 2007131925A RU 2007131925 A RU2007131925 A RU 2007131925A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
component
moisture activity
activity
low moisture
high moisture
Prior art date
Application number
RU2007131925/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Марк КИЙОВСКИ (DE)
Марк Кийовски
Йохен ПФАЙФЕР (DE)
Йохен ПФАЙФЕР
Томас ФЛАДУНГ (DE)
Томас ФЛАДУНГ
Эван Джоэл ТЬЮРЕК (US)
Эван Джоэл Тьюрек
Original Assignee
Крафт Фудз Р Унд Д, Инк. (De)
Крафт Фудз Р Унд Д, Инк.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Крафт Фудз Р Унд Д, Инк. (De), Крафт Фудз Р Унд Д, Инк. filed Critical Крафт Фудз Р Унд Д, Инк. (De)
Publication of RU2007131925A publication Critical patent/RU2007131925A/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/50—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with an inedible support
    • A23G1/54—Composite products, e.g. layered laminated, coated, filled
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G1/48—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/0002—Processes of manufacture not relating to composition and compounding ingredients
    • A23G3/0063—Coating or filling sweetmeats or confectionery
    • A23G3/0065—Processes for making filled articles, composite articles, multi-layered articles
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/0002—Processes of manufacture not relating to composition and compounding ingredients
    • A23G3/0063—Coating or filling sweetmeats or confectionery
    • A23G3/0065—Processes for making filled articles, composite articles, multi-layered articles
    • A23G3/007—Processes for making filled articles, composite articles, multi-layered articles the material being shaped at least partially in a mould, in the hollows of a surface, a drum, an endless band or by drop-by-drop casting or dispensing of the materials on a surface or an article being completed
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
    • A23G3/54—Composite products, e.g. layered, coated, filled
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/015—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with pressure variation, shock, acceleration or shear stress or cavitation
    • A23L3/0155—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with pressure variation, shock, acceleration or shear stress or cavitation using sub- or super-atmospheric pressures, or pressure variations transmitted by a liquid or gas

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Confectionery (AREA)

Claims (21)

1. Способ производства кондитерского продукта, содержащего по меньшей мере один компонент с высокой влагоактивностью и по меньшей мере один компонент с низкой влагоактивностью, предусматривающий пастеризацию кондитерского продукта под давлением после герметичного запечатывания указанного продукта в его конечную первичную упаковку, обеспечивающую герметизацию продукта.
2. Способ по п.1, в котором конечная первичная упаковка содержит по меньшей мере одну жесткую или полужесткую область и по меньшей мере одну гибкую область.
3. Способ по п.1, в котором влагоактивность компонента с высокой влагоактивностью отрегулирована в интервале от 0,80 до 0,99.
4. Способ по п.1, в котором компонент с высокой влагоактивностью является фруктовой начинкой или начинкой на молочной основе.
5. Способ по любому из пп.1-4, в котором образуют сердцевину из материала с высокой влагоактивностью и покрывают по меньшей мере одним слоем материала с низкой влагоактивностью с использованием технологий глазирования или нанесения покрытия, причем глазированный или покрытый продукт затем помещают в конечную первичную упаковку, упаковку запечатывают и продукт пастеризуют под высоким давлением.
6. Способ по п.5, в котором способ дополнительно включает стадию деаэрации, которой подвергают компоненты оболочки или начинки перед сборкой продукта и/или запечатыванием.
7. Способ по любому из пп.1-4, в котором способ дополнительно включает стадию формования компонента с низкой влагоактивностью в поддон или лоток с получением оболочки из компонента с низкой влагоактивностью.
8. Способ по п.7, в котором способ дополнительно включает стадию заполнения компонента с высокой влагоактивностью в отформованный компонент с низкой влагоактивностью.
9. Способ по п.8, в котором способ дополнительно включает стадию возможной отсадки материала дна на компонент с высокой влагоактивностью.
10. Способ по п.7, в котором стадии формования компонента с низкой влагоактивностью, заполнения компонента с высокой влагоактивностью в отформованный компонент с низкой влагоактивностью и, возможно, отсадки материала дна на компонент с высокой влагоактивностью проводят в поддоне или лотке, образующем жесткую или полужесткую часть конечной первичной упаковки.
11. Способ по п.7, в котором стадии формования компонента с низкой влагоактивностью, заполнения компонента с высокой влагоактивностью в отформованный компонент с низкой влагоактивностью и, возможно, отсадки материала дна на компонент с высокой влагоактивностью проводят помещением собранного продукта в поддон или лоток, образующий жесткую или полужесткую часть конечной первичной упаковки.
12. Способ по п.10 или 11, в котором способ дополнительно включает стадию деаэрации, которой подвергают компоненты оболочки или начинки перед сборкой продукта и запечатыванием.
13. Способ по п.7, в котором оболочку получают с использованием технологии штамповки.
14. Способ по любому из пп.1-4, 6, 8-11, 13, в котором герметично укупоренный кондитерский продукт получают отдельно в отдельной полости.
15. Способ по любому из пп.1-4, 6, 8-11, 13, в котором компонент с высокой влагоактивностью полностью окружен компонентом с низкой влагоактивностью.
16. Способ по любому из пп.1-4, 6, 8-11, 13, в котором компонент с высокой влагоактивностью частично окружен компонентом с низкой влагоактивностью.
17. Способ по п.16, в котором компонент с высокой влагоактивностью виден сквозь конечную первичную упаковку.
18. Способ по любому из пп.1-4, 6, 8-11, 13, 17, котором кондитерский продукт включает два или более компонента с низкой влагоактивностью, причем один из них действует как барьерное вещество.
19. Способ по любому из пп.1-4, 6, 8-11, 13, 17, в котором компонент с низкой влагоактивностью является шоколадом или шоколадной композицией.
20. Способ по любому из пп.1-4, 6, 8-11, 13, 17, в котором конечная первичная упаковка является лотком или поддоном, имеющим полусферические или куполообразные полости.
21. Кондитерский продукт с начинкой, полученный способом по любому предшествующему пункту.
RU2007131925/13A 2006-08-23 2007-08-22 Кондитерские продукты с начинкой RU2007131925A (ru)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP06017544A EP1891864A1 (en) 2006-08-23 2006-08-23 Filled confectionery products
EP06017544.5 2006-08-23

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2007131925A true RU2007131925A (ru) 2009-02-27

Family

ID=37680640

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2007131925/13A RU2007131925A (ru) 2006-08-23 2007-08-22 Кондитерские продукты с начинкой

Country Status (7)

Country Link
US (1) US20080050484A1 (ru)
EP (1) EP1891864A1 (ru)
CN (1) CN101129211A (ru)
BR (1) BRPI0705705A (ru)
CA (1) CA2597644A1 (ru)
NO (1) NO20074198L (ru)
RU (1) RU2007131925A (ru)

Families Citing this family (20)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US20090285964A1 (en) * 2008-05-14 2009-11-19 Texas Peanut Butter Eggs, Inc. Fiber-fortified chocolate
US20100055257A1 (en) * 2008-08-31 2010-03-04 Dana Petersen Hervig Chocolate candy
US8475855B2 (en) * 2008-12-29 2013-07-02 Nestec S.A. Confectionery product
PL2215916T3 (pl) 2009-01-23 2012-10-31 Kraft Foods R & D Inc Sposób obróbki produktu spożywczego
BRPI1000138A2 (pt) * 2009-01-30 2011-06-14 Kraft Foods Global Brands Llc produto de confeito de chocolate acondicionado e mÉtodos para melhorar a vida de prateleira de confeitos de chocolate e para fabricar um produto de confeito de chocolate acondicionado
WO2011146805A1 (en) 2010-05-20 2011-11-24 General Mills, Inc. Bite sized refrigerated yogurt products
EP2428120A1 (en) * 2010-09-10 2012-03-14 Kraft Foods R & D, Inc. Method for producing a filled chocolate product
WO2012136854A1 (en) * 2011-04-08 2012-10-11 Generale Biscuit Food product
WO2012136855A1 (en) * 2011-04-08 2012-10-11 Generale Biscuit Fruit-based food product
CN102599316A (zh) * 2012-03-29 2012-07-25 苏州圣隆营养食品有限公司 一种整颗草莓夹心巧克力及其制备方法
EP2903446B1 (en) 2012-10-08 2019-03-13 General Mills, Inc. Cultured dairy products having excellent freeze/thaw properties
US20150250197A1 (en) * 2014-03-06 2015-09-10 Sergey Konchakovskiy Dairy-based snack products and method of manufacture of same
CN103931862B (zh) * 2014-05-14 2015-10-14 安徽燕之坊食品有限公司 一种水果糖的制备方法
GB201410384D0 (en) * 2014-06-11 2014-07-23 Mars Inc Confectionary product
USD822329S1 (en) 2014-10-31 2018-07-10 Mars, Incorporated Confectionery bar
USD809240S1 (en) 2015-04-24 2018-02-06 Mars, Incorporated Confectionery bar
JP2017536818A (ja) * 2014-11-03 2017-12-14 エイエイケイ、アクチボラグ （ピーユービーエル）Ａａｋ Ａｂ （Ｐｕｂｌ） フィルドチョコレート製品のブルームを防止、抑制または軽減する方法
US11234448B1 (en) 2017-09-08 2022-02-01 The Hershey Company High water activity confectionery product and process of making same
US20210195935A1 (en) * 2019-12-30 2021-07-01 Kraft Foods Group Brands Llc Multi-textured layered food products and methods of making to maintain texture without the use of a barrier
US11490633B1 (en) 2020-09-25 2022-11-08 Robert Joseph Gessner Candy bar having multiple fillings

Family Cites Families (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2682471A (en) * 1951-06-08 1954-06-29 Prudence M Van Arsdell Confection and process of manufacture
US3371626A (en) * 1965-09-14 1968-03-05 Sugarless Candy Corp Of Americ Confection manufacture
EP0938847A1 (en) * 1998-01-27 1999-09-01 Societe Des Produits Nestle S.A. A process for the preparation of a chilled product
US6676986B1 (en) * 1999-05-10 2004-01-13 Samuel P. Huttenbauer, Jr. Method of making formed food puree products
FR2793654B1 (fr) * 1999-05-21 2003-06-13 Gervais Danone Sa Produit alimentaire comprenant une masse solide a base de chocolat ou analogue de chocolat presentant une faible reprise en eau en contact avec un milieu humide, notamment une base laitiere
FR2793653B1 (fr) * 1999-05-21 2003-05-16 Lu Produit alimentaire comprenant une masse solide a base de chocolat ou analogue de chocolat presentant une faible reprise en eau en contact avec une phase aqueuse
DE10122548A1 (de) * 2001-05-09 2002-11-14 Buehler Bindler Gmbh Herstellung eines schalenartig geformten Verzehrgutes aus einer fetthaltigen Masse
NL1018607C2 (nl) * 2001-07-20 2003-01-21 Friesland Brands Bv Vochtbarrière in voedingsmiddelen.
US20060099306A1 (en) * 2004-11-08 2006-05-11 Hormel Foods, Llc Packaging for use with high pressure pasteurization

Also Published As

Publication number Publication date
EP1891864A1 (en) 2008-02-27
NO20074198L (no) 2008-02-25
CA2597644A1 (en) 2008-02-23
US20080050484A1 (en) 2008-02-28
BRPI0705705A (pt) 2008-07-15
CN101129211A (zh) 2008-02-27

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2007131925A (ru) Кондитерские продукты с начинкой
RU2014130102A (ru) Способ нанесения покрытия на замороженные кондитерские изделия
RU2014102649A (ru) Способ изготовления оболочки кондитерского изделия
RU99109468A (ru) Составное кондитерское изделие из мороженого и способ его производства
ES2182515T3 (es) Producto compuesto a base de queso y procedimiento de fabricacion.
HK1090810A1 (en) Process and plant for the production of sealed packages of homemade-style ice cream
AU722649B2 (en) Method of producing a chocolate hollow body
RU2607539C2 (ru) Способ формирования трубчатого контейнера для пищевых продуктов и получающийся в результате контейнер
RU70752U1 (ru) Штучное кондитерское изделие
CN106413416B (zh) 冷冻/冷藏甜点及其制作方法和装置
US20080063770A1 (en) Assembly and molding method adapted to mold food with complex profile
KR101703037B1 (ko) 다층 코팅 식품 및 그의 제조방법
BE1021691B1 (nl) Werkwijze voor het produceren van chocoladerproducten in de vorm van een bloem
CN215381243U (zh) 一种含菊花瓣的糖果
JP5153914B2 (ja) ゼリーコーティング果実の製造方法
EP2223606B1 (en) Consumption package and method for producing chocolate products in such package
RU2295248C1 (ru) Способ производства конфет типа "ассорти"
CN102530387B (zh) 一种龙须酥的包装方法
WO2017002386A1 (ja) 加工果実及び加工食品
RU74039U1 (ru) Оболочка для кондитерского изделия
RU2005119276A (ru) Способ производства конфет типа "ассорти"
JP3182280U (ja) お供え等粒状物充填食品
RU2015107559A (ru) Способ изоляции содержимого для наполнения пищевого продукта
RU2420087C2 (ru) Способ производства шоколадных конфет
WO2008135970A3 (en) A mould and method for preparing a decorative cake coating

Legal Events

Date Code Title Description
FA93 Acknowledgement of application withdrawn (no request for examination)

Effective date: 20110111