RU2007121765A

RU2007121765A - Композиция для получения соуса типа майонеза

Info

Publication number: RU2007121765A
Application number: RU2007121765/13A
Authority: RU
Inventors: Амир Владимирович Хапачев (RU); Амир Владимирович Хапачев
Original assignee: ИнтерГруп Транзит ЭлЭлСи (US); ИНТЕРГРУП ТРАНЗИТ ЭлЭлСи
Priority date: 2007-06-09
Filing date: 2007-06-09
Publication date: 2008-12-20
Also published as: RU2354143C2

Abstract

1. Композиция для получения соуса типа майонеза, включающая масло растительное рафинированное, сахар, соль поваренную, порошок горчицы, уксусную кислоту, в пересчете на 9%-ную, структурообразователь, растительную добавку, полученную путем разрезания лимона на кусочки размером 0,1-0,7 см, их выдерживания в насыщенном растворе поваренной соли при температуре 5-15°С в течение 0,5-25 ч при массовом соотношении кусочков лимона и рассола 1:1-1:2, с последующим их извлечением из рассола и выдерживанием при температуре минус 5 - минус 25°С в течение 5-10 ч с последующим размораживанием, при следующем содержании, мас.%:2. Композиция по п.1, отличающаяся тем, что в качестве растительного рафинированного масла используют масло подсолнечное, кукурузное, оливковое, льняное, рапсовое, ореховое, кедровое, маковое или их смесь в любом соотношении.3. Композиция по п.1, отличающаяся тем, что в качестве структурообразователя используют яичные продукты и/или стабилизационные системы.4. Композиция по п.3, отличающаяся тем, что в качестве яичных продуктов используют, преимущественно, яйца свежие куриные или яичный порошок из куриных яиц или яичного желтка, или меланж из куриных яиц, или их смесь.5. Композиция по п.3, отличающаяся тем, что в качестве стабилизационных систем используют стабилизационные системы на основе яичного белка и/или на основе растительного белка и/или молочного белка, преимущественно, "Стабимульс MRH 100", "Стабимульс MRH 200", "Стабимульс MRH 4S", Гидромульс МК-2.6. Композиция по п.1, отличающаяся тем, что размораживание осуществляют при комнатной температуре или в печи СВЧ в режиме размораживания.

Claims

1. Композиция для получения соуса типа майонеза, включающая масло растительное рафинированное, сахар, соль поваренную, порошок горчицы, уксусную кислоту, в пересчете на 9%-ную, структурообразователь, растительную добавку, полученную путем разрезания лимона на кусочки размером 0,1-0,7 см, их выдерживания в насыщенном растворе поваренной соли при температуре 5-15°С в течение 0,5-25 ч при массовом соотношении кусочков лимона и рассола 1:1-1:2, с последующим их извлечением из рассола и выдерживанием при температуре минус 5 - минус 25°С в течение 5-10 ч с последующим размораживанием, при следующем содержании, мас.%:

Масло растительное рафинированное 25-80 Сахар 0,5-3 Уксусная кислота, в пересчете на 9%-ную 0,5-3 Соль поваренная 0,5-2 Порошок горчицы 0,1-0,2 Структурообразователь 0,1-10 Растительная добавка 0,3-15 Вода Остальное

2. Композиция по п.1, отличающаяся тем, что в качестве растительного рафинированного масла используют масло подсолнечное, кукурузное, оливковое, льняное, рапсовое, ореховое, кедровое, маковое или их смесь в любом соотношении.

3. Композиция по п.1, отличающаяся тем, что в качестве структурообразователя используют яичные продукты и/или стабилизационные системы.

4. Композиция по п.3, отличающаяся тем, что в качестве яичных продуктов используют, преимущественно, яйца свежие куриные или яичный порошок из куриных яиц или яичного желтка, или меланж из куриных яиц, или их смесь.

5. Композиция по п.3, отличающаяся тем, что в качестве стабилизационных систем используют стабилизационные системы на основе яичного белка и/или на основе растительного белка и/или молочного белка, преимущественно, "Стабимульс MRH 100", "Стабимульс MRH 200", "Стабимульс MRH 4S", Гидромульс МК-2.

6. Композиция по п.1, отличающаяся тем, что размораживание осуществляют при комнатной температуре или в печи СВЧ в режиме размораживания.