RU2006131560A - Соесодержащие шоколадные продукты - Google Patents

Соесодержащие шоколадные продукты Download PDF

Info

Publication number
RU2006131560A
RU2006131560A RU2006131560/13A RU2006131560A RU2006131560A RU 2006131560 A RU2006131560 A RU 2006131560A RU 2006131560/13 A RU2006131560/13 A RU 2006131560/13A RU 2006131560 A RU2006131560 A RU 2006131560A RU 2006131560 A RU2006131560 A RU 2006131560A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
chocolate product
total weight
item
mixture
sugar
Prior art date
Application number
RU2006131560/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Хассан ЗАКИ (US)
Хассан ЗАКИ
Original Assignee
Ачер-Дэниелс-Мидленд Компани (Us)
Ачер-Дэниелс-Мидленд Компани
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Ачер-Дэниелс-Мидленд Компани (Us), Ачер-Дэниелс-Мидленд Компани filed Critical Ачер-Дэниелс-Мидленд Компани (Us)
Publication of RU2006131560A publication Critical patent/RU2006131560A/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G1/44—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing peptides or proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G1/48—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)

Claims (41)

1. Шоколадный продукт, содержащий тертое какао, какао-масло, подсластитель и порошок из соевых бобов.
2. Шоколадный продукт по п.1, дополнительно содержащий эмульгатор.
3. Шоколадный продукт по п.2, в котором эмульгатор выбран из группы, состоящей из лецитина, полирициолеата полиглицерина и фосфатида аммония.
4. Шоколадный продукт по п.1, дополнительно содержащий ароматизатор.
5. Шоколадный продукт по п.4, в котором ароматизатор является ванильным ароматизатором.
6. Шоколадный продукт по п.5, в котором ванильный ароматизатор является ванилином.
7. Шоколадный продукт по п.1, в котором подсластителем является сахар.
8. Шоколадный продукт по п.7, в котором сахар является белым рафинированным сахаром.
9. Шоколадный продукт по п.1, в котором подсластителем является искусственный подсластитель.
10, Шоколадный продукт по п.1, в котором шоколадный продукт содержит от около 15 до около 30% тертого какао от общего веса.
11. Шоколадный продукт по п.1, в котором шоколадный продукт содержит 30 до около 40% сахара от общего веса.
12. Шоколадный продукт по п.1, в котором шоколадный продукт содержит от около 12 до около 20% порошка из соевых бобов от общего веса.
13. Шоколадный продукт по п.1, в котором шоколадный продукт содержит от около 25 до около 35% какао-масла от общего веса.
14. Шоколадный продукт по п.1, в котором шоколадный продукт содержит около 0,03% ванилина от общего веса.
15. Шоколадный продукт по п.1, в котором шоколадный продукт содержит от около 0,04 до около 0,05% лецитина от общего веса.
16. Шоколадный продукт по п.1, в котором шоколадный продукт содержит от около 15 до около 30% тертого какао от общего веса; от около 30 до около 40% сахара от общего веса; от около 12 до около 20% порошка из соевых бобов от общего веса; от около 25 до около 35% какао-масла от общего веса; около 0,03 ванилина от общего веса и от около 0,04 до около 0,05% лецитина от общего веса.
17. Шоколадный продукт по п.1, полученный с применением рафинации и конширования смеси, содержащей тертое какао, какао-масло, подсластитель и порошок из соевых бобов.
18. Шоколадный продукт по п.17, в котором конширование включает мокрое конширование и сухое конширование смеси.
19. Шоколадный продукт по п.1, содержащий от около 15 до около 30% тертого какао от общего веса; от около 30 до около 40% сахара от общего веса; от около 12 до около 20% порошка из соевых бобов от общего веса; от около 25 до около 35% какао-масла от общего веса.
20, Шоколадный продукт по п.19, дополнительно содержащий ароматизатор и эмульгатор.
21. Шоколадный продукт по п.20, содержащий около 0,03 ванилина от общего веса; от около 0,04 до около 0,05% лецитина от общего веса.
22. Способ получения шоколадного продукта, содержащий процесс смешивания тертого какао, какао-масла, подсластителя и порошка из соевых бобов для получения шоколадного продукта.
23. Способ по п.22, в котором смесь дополнительно содержит эмульгатор.
24. Способ по п.23, в котором эмульгатор выбран из группы, состоящей из лецитина, полирициолеата полиглицерина и фосфатида аммония.
25. Способ по п.22, в котором смесь дополнительно содержит ароматизатор.
26. Способ по п.25, в котором ароматизатор является ванильным ароматизатором.
27. Способ по п.26, в котором ванильный ароматизатор является ванилином.
28. Способ по п.22, в котором подсластителем является сахар.
29. Способ по п.28, в котором сахар является белым, рафинированным сахаром.
30. Способ по п.22, в котором подсластителем является искусственный подсластитель.
31. Способ по п.22, в котором шоколадный продукт содержит от около 15 до около 30% тертого какао от общего веса.
32. Способ по п.22, в котором шоколадный продукт содержит от около 30 до около 40% сахара от общего веса.
33. Способ по п.22, в котором шоколадный продукт содержит от около 12 до около 20% порошка из соевых бобов от общего веса.
34. Способ по п.22, в котором шоколадный продукт содержит от около 25 до около 35% какао-масла от общего веса.
35. Способ по п.22, в котором шоколадный продукт содержит около 0,03 ванилина от общего веса.
36. Способ по п.22, в котором шоколадный продукт содержит от около 0,04 до около 0,05% лецитина от общего веса.
37. Способ по п.22, в котором шоколадный продукт содержит от около 15 до около 30% тертого какао от общего веса; от около 30 до около 40% сахара от общего веса; от около 12 до около 20% порошка из соевых бобов от общего веса; от около 25 до около 35% какао-масла от общего веса; около 0,03% ванилина от общего веса; от около 0,04 до около 0,05% лецитина от общего веса.
38. Способ по п.22, в котором процесс производства включает рафинацию и конширование смеси.
39. Способ по п.38, в котором конширование включает мокрое конширование и сухое конширование смеси.
40. Способ по п.22, в котором процесс производства включает предварительную рафинацию и рафинацию смеси; сухое конширование смеси; мокрое конширование смеси с введением в смесь на этапе мокрого конширования какао-масла и эмульгатора.
41. Способ по п.40, в котором 80% какао-масла от общего веса конечного продукта введено в смесь перед предварительной рафинацией и оставшаяся часть какао-масла, содержащегося в конечном продукте, введена в смесь в процессе мокрого конширования.
RU2006131560/13A 2004-02-03 2005-02-02 Соесодержащие шоколадные продукты RU2006131560A (ru)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US54179004P 2004-02-03 2004-02-03
US60/541,790 2004-02-03

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2006131560A true RU2006131560A (ru) 2008-03-10

Family

ID=34837519

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2006131560/13A RU2006131560A (ru) 2004-02-03 2005-02-02 Соесодержащие шоколадные продукты

Country Status (5)

Country Link
US (1) US20050175765A1 (ru)
EP (1) EP1711066A1 (ru)
CA (1) CA2554569A1 (ru)
RU (1) RU2006131560A (ru)
WO (1) WO2005074700A1 (ru)

Families Citing this family (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP1894473A1 (en) * 2006-08-28 2008-03-05 Puratos N.V. Method to increase the antioxidant activity of chocolate
GB0714390D0 (en) * 2007-07-21 2007-09-05 Barry Callebaut Ag Process
GB0714389D0 (en) * 2007-07-21 2007-09-05 Barry Callebaut Ag Process and product
US8137725B2 (en) 2009-01-16 2012-03-20 Mars, Incorporated Organoleptically enhanced white chocolate
MY169332A (en) * 2011-04-08 2019-03-21 Olam International Ltd Fruity flavored cocoa products and processes for producing such cocoa products
BE1024730B1 (nl) * 2017-05-11 2018-06-07 Puratos Nv Chocoladeproduct
FR3086507B1 (fr) * 2018-09-27 2021-08-27 Roquette Freres Chocolat enrichi en proteines et son procede de preparation
ES2872929T3 (es) 2019-01-22 2021-11-03 Katjes Fassin Gmbh Co Kg Chocolate vegano
CN111938003A (zh) * 2020-08-25 2020-11-17 黑龙江两个山健康食品有限公司 一种全豆巧克力糖果及其制备方法
TWI742842B (zh) * 2020-09-09 2021-10-11 顧瑋 類巧克力產品及其製造方法

Family Cites Families (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2590647A (en) * 1949-11-25 1952-03-25 Elmer K Pettibone Soybean powder bases and products
US3901978A (en) * 1972-08-21 1975-08-26 Univ Illinois Soybean beverage and process
GB1443451A (en) * 1973-06-12 1976-07-21 British Soya Products Ltd Ford product capable of absorbing and retaining fat
US4011349A (en) * 1975-09-24 1977-03-08 Alfred Riesen Dietetic chocolate composition
US4119740A (en) * 1977-06-14 1978-10-10 Wilbur Chocolate Company, Inc. Cocoa extender
US4296141A (en) * 1979-08-27 1981-10-20 Paolis Potito U De Conchless high protein chocolate flavored composition and method of making same
EP0398867A3 (de) * 1989-05-18 1991-04-10 Maresi Markenartikelvertrieb Gesellschaft m.b.H. Zur Herstellung eines Getränkes bestimmte Zubereitung
US6132795A (en) * 1998-03-15 2000-10-17 Protein Technologies International, Inc. Vegetable protein composition containing an isoflavone depleted vegetable protein material with an isoflavone containing material
US20040197463A1 (en) * 2003-04-01 2004-10-07 Archer-Daniels-Midland Company Soya fiber particulates and methods of preparation

Also Published As

Publication number Publication date
CA2554569A1 (en) 2005-08-18
US20050175765A1 (en) 2005-08-11
WO2005074700A1 (en) 2005-08-18
EP1711066A1 (en) 2006-10-18

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2006131560A (ru) Соесодержащие шоколадные продукты
EP0798964B1 (en) Process for manufacture of reduced fat chocolate
RU96109327A (ru) Способ производства шоколада с пониженным содержанием жира и с пониженной калорийностью
AU2002321117B2 (en) Chocolate flavour manipulation
RU2318393C2 (ru) Манипулирование ароматом шоколада
US20030129276A1 (en) Chocolate crumb flavor manipulation
AU2002321117A1 (en) Chocolate flavour manipulation
JP2010148475A (ja) 含気グミキャンディ及びその製造方法
AU2002317849A1 (en) Manipulation of chocolate flavour
MX2013010606A (es) Metodo para fabricar producto de confiteria de chocolate reducido en grasa.
WO2018168669A1 (ja) 抹茶入りチョコレート
JP2002306062A (ja) キャラメル粉乳の製造方法及び該キャラメル粉乳を用いた食品
JPH0391443A (ja) チョコレート類の製造法
JPH0919266A (ja) 高温保型性を有する油中水乳化型クリームおよびその製造方法
JPH03164137A (ja) 生クリーム入りチョコレート類の製造方法
EP2981175B1 (en) Food products comprising a calcium salt
RU2596263C2 (ru) Способ производства кремово-сбивных масс для конфет и начинок для мучных кондитерских изделий
JPH09289872A (ja) チョコレート製品
CA3192805A1 (en) Plant-based chocolate
KR100813176B1 (ko) 고함량 코코아 초콜릿의 제조방법
CN2537227Y (zh) 一种月饼
RU2128447C1 (ru) Состав начинки для приготовления карамели "колосок"
RU2150848C1 (ru) Способ производства кремовой кондитерской массы
GB2370213A (en) Chocolate flavour manipulation
JP2011244708A (ja) チョコレート及びその製造法

Legal Events

Date Code Title Description
FA93 Acknowledgement of application withdrawn (no request for examination)

Effective date: 20080714