RU2006101321A - Жидкий пищевой концентрат заменителя молока, способ его получения и изготовленный из него продукт - Google Patents

Жидкий пищевой концентрат заменителя молока, способ его получения и изготовленный из него продукт Download PDF

Info

Publication number
RU2006101321A
RU2006101321A RU2006101321/13A RU2006101321A RU2006101321A RU 2006101321 A RU2006101321 A RU 2006101321A RU 2006101321/13 A RU2006101321/13 A RU 2006101321/13A RU 2006101321 A RU2006101321 A RU 2006101321A RU 2006101321 A RU2006101321 A RU 2006101321A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
food concentrate
lactose
hydrolysis
acid
food
Prior art date
Application number
RU2006101321/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2367160C2 (ru
Inventor
Илько ХЮЭТИНГ (BE)
Илько ХЮЭТИНГ
Original Assignee
Хумелько-Люкс Аг (Lu)
Хумелько-Люкс Аг
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Хумелько-Люкс Аг (Lu), Хумелько-Люкс Аг filed Critical Хумелько-Люкс Аг (Lu)
Publication of RU2006101321A publication Critical patent/RU2006101321A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2367160C2 publication Critical patent/RU2367160C2/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C21/00—Whey; Whey preparations
    • A23C21/10—Whey; Whey preparations containing inorganic additives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C21/00—Whey; Whey preparations
    • A23C21/02—Whey; Whey preparations containing, or treated with, microorganisms or enzymes
    • A23C21/023—Lactose hydrolysing enzymes, e.g. lactase, B-galactosidase
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C21/00—Whey; Whey preparations
    • A23C21/02—Whey; Whey preparations containing, or treated with, microorganisms or enzymes
    • A23C21/026—Whey; Whey preparations containing, or treated with, microorganisms or enzymes containing, or treated only with, lactic acid producing bacteria, bifidobacteria or propionic acid bacteria
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C21/00—Whey; Whey preparations
    • A23C21/08—Whey; Whey preparations containing other organic additives, e.g. vegetable or animal products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23K—FODDER
    • A23K10/00—Animal feeding-stuffs
    • A23K10/10—Animal feeding-stuffs obtained by microbiological or biochemical processes
    • A23K10/16—Addition of microorganisms or extracts thereof, e.g. single-cell proteins, to feeding-stuff compositions
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23K—FODDER
    • A23K10/00—Animal feeding-stuffs
    • A23K10/20—Animal feeding-stuffs from material of animal origin
    • A23K10/26—Animal feeding-stuffs from material of animal origin from waste material, e.g. feathers, bones or skin
    • A23K10/28—Animal feeding-stuffs from material of animal origin from waste material, e.g. feathers, bones or skin from waste dairy products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23K—FODDER
    • A23K20/00—Accessory food factors for animal feeding-stuffs
    • A23K20/10—Organic substances
    • A23K20/105—Aliphatic or alicyclic compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23K—FODDER
    • A23K50/00—Feeding-stuffs specially adapted for particular animals
    • A23K50/60—Feeding-stuffs specially adapted for particular animals for weanlings
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
    • Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
    • Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
    • Y02P60/87—Re-use of by-products of food processing for fodder production

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Animal Husbandry (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Biomedical Technology (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Physiology (AREA)
  • Birds (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Dairy Products (AREA)

Claims (24)

1. Жидкий пищевой концентрат заменителя молока на основе молочной сыворотки и/или ее производных, в которой лактоза исходно представленная в сыворотке, преобразована более чем на 25% путем конверсии, включающей по меньшей мере одну кисломолочную ферментацию, и к которой добавлена одна или более органическая кислота, отличающаяся от молочной кислоты, для обеспечения в упомянутом пищевом концентрате соотношения органическая кислота: молочная кислота от 1:30 до 8:1.
2. Пищевой концентрат по п.1, в котором упомянутая конверсия также включает гидролиз лактозы.
3. Пищевой концентрат по п.2, в котором упомянутый гидролиз лактозы является ферментативным гидролизом с помощью лактазы.
4. Пищевой концентрат по п.2 или 3, в котором упомянутым гидролизом лактозы обеспечена конверсия от 25 до 99% лактозы, представленной в исходном продукте.
5. Пищевой концентрат по п.1 или 2, в котором указанную кисломолочную ферментацию осуществляют с помощью молочнокислых бактерий, выбранных из группы, состоящей из Lactococcus lactis подвид cremoris, Lactococcus lactis подвид lactis, Lactococcus lactis подвид lactis biovar diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides подвид cremoris, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii подвид bulgaricus, Lactobacillus helveticus и Bacillus thermofillus amylovorans.
6. Пищевой концентрат по п.1 или 2, имеющий содержание сухого вещества по меньшей мере 20%, предпочтительно по меньшей мере 25%, еще предпочтительнее по меньшей мере 40%.
7. Пищевой концентрат по п.1 или 2, имеющий pH от 3,0 до 5,6, предпочтительно от 3,5 до 4,5.
8. Пищевой концентрат по п.1 или 2, в котором упомянутая одна или более органическая кислота - это муравьиная кислота, лимонная кислота и/или пропионовая кислота.
9. Пищевой концентрат по п.8, содержащий не более 15 вес.% упомянутых одной или более органических кислот от веса сухого вещества в пищевом концентрате.
10. Пищевой концентрат по п.1 или 2, дополнительно содержащий добавленные белки, обессахаренную сыворотку, аминокислоты, гидролизат белков, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины, эмульгаторы, антиоксиданты, сироп глюкозы, связующие и/или ароматизаторы.
11. Способ приготовления жидкого пищевого концентрата-заменителя молока, предусматривающий получение молочной сыворотки, преобразование лактозы более чем на 25% путем конверсии, включающей по меньшей мере одну кисломолочную ферментацию, концентрирование ферментата молочной сыворотки и добавление одной или более органических кислот, отличающихся от молочной кислоты, для достижения соотношения органическая кислота/молочная кислота от 1:30 до 8:1 в упомянутом пищевом концентрате.
12. Способ по п.11, в котором упомянутые конверсии также включают гидролиз лактозы.
13. Способ по п.12, в котором упомянутый гидролиз лактозы представляет собой ферментативный гидролиз с помощью лактазы.
14. Способ по п.12 или 13, в котором упомянутый гидролиз лактозы предусматривает конверсию от 25 до 99% лактозы, исходно представленной в продукте.
15. Способ по п.12 или 13, в котором упомянутый гидролиз лактозы осуществляют перед указанной кисломолочной ферментацией.
16. Способ по п.11, в котором указанную кисломолочную ферментацию осуществляют молочнокислыми бактериями, выбранными из группы, состоящей из Lactococcus lactis подвид cremoris, Lactococcus lactis подвид lactis, Lactococcus lactis подвид lactis biovar diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides подвид cremoris, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii подвид bulgaricus, Lactobacillus helveticus, и Bacillus thermofillus amylovorans.
17. Способ по п.11, в котором упомянутые одна или более органические кислоты добавляют до достижения уровня pH от 3,0 до 5,6, предпочтительно от 3,5 до 4,5.
18. Способ по п.11, в котором упомянутые одна или более органических кислот представляют собой муравьиную кислоту, лимонную кислоту и/или пропионовую кислоту, предпочтительно в количестве 0,2-4 вес.% по сухому веществу от веса пищевого концентрата.
19. Способ по п.11, в котором во время и/или непосредственно после концентрирования ферментата молочной сыворотки добавляют дополнительные минеральные соли, аминокислоты, жиро- и/или водорастворимые витамины, ароматизаторы, гидролизаты растительных и/или животных белков, эмульгаторы, антиоксиданты, растительные и/или животные жиры, сироп глюкозы и/или связующие.
20. Способ по п.11, в котором пищевой концентрат после добавления одной или более органических кислот дополнительно перемешивают, эмульгируют, гомогенизируют и/или стерилизуют.
21. Стабильный при хранении пищевой концентрат-заменитель молока, полученный способом по любому из п.11-20.
22. Заменитель молока, содержащий разбавленный, стабильный при хранении пищевой концентрат заменителя молока по любому из пп.1-10 или 21.
23. Заменитель молока по п.22, в котором содержание сухого вещества снижено до 8-22%.
24. Применение заменителя молока по п.22 или 23 в качестве молока для телят.
RU2006101321/13A 2003-06-18 2004-06-17 Жидкий пищевой концентрат заменителя молока, способ его получения и изготовленный из него продукт RU2367160C2 (ru)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
NL1023689A NL1023689C2 (nl) 2003-06-18 2003-06-18 Vloeibaar melkvervangend voedingsmiddelconcentraat, werkwijzen voor de bereiding daarvan en voedingsmiddel daarmee bereid.
NL1023689 2003-06-18

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2006101321A true RU2006101321A (ru) 2006-07-27
RU2367160C2 RU2367160C2 (ru) 2009-09-20

Family

ID=33550487

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2006101321/13A RU2367160C2 (ru) 2003-06-18 2004-06-17 Жидкий пищевой концентрат заменителя молока, способ его получения и изготовленный из него продукт

Country Status (5)

Country Link
US (1) US20080107767A1 (ru)
EP (1) EP1638406A1 (ru)
NL (1) NL1023689C2 (ru)
RU (1) RU2367160C2 (ru)
WO (1) WO2004110159A1 (ru)

Families Citing this family (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP1894470A1 (en) * 2006-09-04 2008-03-05 Lact Innovation Aps Use of high lactose, high pH whey in the preparation of milk products
JP4750167B2 (ja) * 2008-09-30 2011-08-17 裕 荒木 無糖質乳製品の製造方法
SG10201704771TA (en) * 2008-10-23 2017-07-28 Meiji Co Ltd Fermented whey preparation and method for producing the same
EP2346344B1 (en) * 2008-10-30 2015-01-21 Wright-Agri Industries Limited Preparation of liquid concentrate milk-substitute
WO2010107506A1 (en) * 2009-03-20 2010-09-23 Milk Specialties Company Non-setting hydroluzed whey permeate concentrate and related methods and nutritional compositions
CN103181366B (zh) * 2011-12-29 2014-08-20 北京富通华生物科技有限公司 一种富含雪花大理石花纹肉质的杂交和牛饲养方法
EP2822396B1 (en) * 2012-03-09 2017-08-09 FrieslandCampina Nederland B.V. Animal feed composition containing encapsulated glucono delta-lactone
RU2564119C1 (ru) * 2014-08-01 2015-09-27 Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия" Способ производства сывороточного концентрата
CN107712874A (zh) * 2017-10-17 2018-02-23 天津市德恒科技有限公司 深度水解蛋白配方粉及工艺制造方法
CA3108821A1 (en) * 2018-08-07 2020-02-13 Chr. Hansen A/S Process for producing a fermented milk soft cheese product

Family Cites Families (12)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2904437A (en) * 1954-06-01 1959-09-15 Wilson & Co Inc Treating whey
US2930696A (en) * 1956-07-17 1960-03-29 Foremost Dairies Inc Food product and method of manufacture
US4081555A (en) * 1976-06-09 1978-03-28 Roger Marten Preservation of whey
IE790121L (en) * 1978-09-14 1980-03-14 Bp Nutrition U K Ltd Milk replacer compositions
IT1212681B (it) * 1982-06-28 1989-11-30 Czarnocki Andrea Bevanda a base di siero di latte eprocedimento per ottenerla.
US4492712A (en) * 1983-10-17 1985-01-08 Corning Glass Works Use of hydrolyzed whey products in fermented sausages
SE451291B (sv) * 1985-02-14 1987-09-28 Vnii Molochnoi P Forfarande for framstellning av ett ersettningsmedel for oskummad mjolk for unga jordbruksdjur
JPS6240248A (ja) * 1985-08-16 1987-02-21 Meiji Milk Prod Co Ltd ホエイサワ−ベ−スの製造方法
SU1463208A1 (ru) * 1986-01-06 1989-03-07 Украинский Научно-Исследовательский Институт Мясной И Молочной Промышленности Способ обработки творожной сыворотки
US5085587A (en) * 1990-08-07 1992-02-04 Scantron Corporation Scannable form and system
US5643622A (en) * 1993-05-10 1997-07-01 Pacific Kenyon Corporation Methods for producing a solid feed supplement
EP0658312A1 (en) * 1993-12-15 1995-06-21 Qualcepts Nutrients, Inc. Food humectant

Also Published As

Publication number Publication date
US20080107767A1 (en) 2008-05-08
EP1638406A1 (en) 2006-03-29
RU2367160C2 (ru) 2009-09-20
NL1023689C2 (nl) 2004-12-21
WO2004110159A1 (en) 2004-12-23

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JP4249491B2 (ja) チーズおよびその他の乳製品ならびにそれらの製品の製造方法
EP1787520B1 (en) A cheese flavor composition and process for making same
Belitz et al. Milk and dairy products
JP2007097591A (ja) バイオ生成フレーバ成分を含むフレッシュチーズ製品および製造方法
RU2006101321A (ru) Жидкий пищевой концентрат заменителя молока, способ его получения и изготовленный из него продукт
CN102802426A (zh) 产品及其制备方法
BR112017020808B1 (pt) Produto de leite fermentado e seu método de produção e uso de uma protease exógena subtilisina, protease serina protease, ou uma metaloprotease
JP3706345B2 (ja) 乳飲料又は発酵乳の風味改良剤
EP1474001B1 (fr) Nouveau procede de fabrication de produits laitiers fermentes
FI127843B (en) Prepared acidified milk protein products and process for their preparation
AU2015262094B2 (en) Method for the preparation of an acid dairy drink and said acid dairy drink
CN107691642A (zh) 通过使用形成风味的细菌菌株的生物处理来调节风味
JP2023543743A (ja) チーズ代替品を生産するための方法
WO2011146916A2 (en) Methods and compositions for eps-fortified ingredients in cheese
JP3541105B2 (ja) 安定化された脂肪を含む乳性酸性飲料
Buyanova et al. Physico-chemical basics and effective technological solutions in cheese production
CN116548545A (zh) 一种宠物酸奶及其制备方法
Mehta et al. 11 Fermented Dairy Products
Jelen Innovative uses of milk in human nutrition and health
Akin Filtration methods for making Turkish süzme (thick) yogurt
Nassib et al. EFFECT OF SUPPLEMENTAION OF WHEY AGAR (AS BASAL MEDIUM) WITH SOME NUTRITIONAL INGREDIENTS ON THE GROWTH OF PURE CULTURES OF LACTIC ACID BACTERIA.
IT1241070B (it) Mousse lattea e suo impiego
IT1241071B (it) Procedimento per la preparazione di una mousse lattea e suo impiego
HU204569B (en) Fermentative process for producing lactic acid
EP2346344A1 (en) Preparation of liquid concentrate milk-substitute

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20100618