RU2005134309A - Способ производства консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения (варианты) - Google Patents

Способ производства консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения (варианты) Download PDF

Info

Publication number
RU2005134309A
RU2005134309A RU2005134309/13A RU2005134309A RU2005134309A RU 2005134309 A RU2005134309 A RU 2005134309A RU 2005134309/13 A RU2005134309/13 A RU 2005134309/13A RU 2005134309 A RU2005134309 A RU 2005134309A RU 2005134309 A RU2005134309 A RU 2005134309A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
chopping
ham
cabbage
ghee
sugar
Prior art date
Application number
RU2005134309/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2303927C1 (ru
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков (RU), Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков (RU)
Priority to RU2005134309/13A priority Critical patent/RU2303927C1/ru
Publication of RU2005134309A publication Critical patent/RU2005134309A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2303927C1 publication Critical patent/RU2303927C1/ru

Links

Claims (41)

1. Способ производства консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке варено-копченого окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Окорок 438 Столовая горчица 60 Топленое масло 54 Морковь 20-20,51 Корень петрушки 10,8-10,97 Репчатый лук 38-38,49 Капуста 428,75 Томатная паста 30%-ная 93,3 Пшеничная мука 4,8 Сахар 12 Соль 10 Лимонная кислота 0,45 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Pythium catenulatum 0,002 СО2-Экстракт перца черного горького 0,004 СО2-Экстракт лаврового листа 0,004 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
2. Способ производства консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке варено-копченого окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной золотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Окорок 438 Столовая горчица 60 Топленое масло 54 Морковь 20-20,51 Корень петрушки 10,8-10,97 Репчатый лук 38-38,49 Капуста 428,75 Томатная паста 30%-ная 93,3 Пшеничная мука 4,8 Сахар 12 Соль 10 Лимонная кислота 0,45 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Pythium coloratum 0,002 СО2-Экстракт перца черного горького 0,004 СО2-Экстракт лаврового листа 0,004 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
3. Способ производства консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке варено-копченого окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Окорок 438 Столовая горчица 60 Топленое масло 54 Морковь 20-20,51 Корень петрушки 10,8-10,97 Репчатый лук 38-38,49 Капуста 428,75 Томатная паста 30%-ная 93,3 Пшеничная мука 4,8 Сахар 12 Соль 10 Лимонная кислота 0,45 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Pythium gracile 0,002 СО2-Экстракт перца черного горького 0,004 СО2-Экстракт лаврового листа 0,004 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
4. Способ производства консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке варено-копченого окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Окорок 438 Столовая горчица 60 Топленое масло 54 Морковь 20-20,51 Корень петрушки 10,8-10,97 Репчатый лук 38-38,49 Капуста 428,75 Томатная паста 30%-ная 93,3 Пшеничная мука 4,8 Сахар 12 Соль 10 Лимонная кислота 0,45 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Pythium irregulare 0,002 СО2-Экстракт перца черного горького 0,004 СО2-Экстракт лаврового листа 0,004 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
5. Способ производства консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке варено-копченого окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Окорок 438 Столовая горчица 60 Сопленое масло 54 Морковь 20-20,51 Корень петрушки 10,8-10,97 Репчатый лук 38-38,49 Капуста 428,75 Томатная паста 30%-ная 93,3 Пшеничная мука 4,8 Сахар 12 Соль 10 Лимонная кислота 0,45 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Pythium ultimum 0,002 СО2-Экстракт перца черного горького 0,004 СО2-Экстракт лаврового листа 0,004 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
6. Способ производства консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке варено-копченого окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Окорок 438 Столовая горчица 60 Топленое масло 54 Морковь 20-20,51 Корень петрушки 10,8-10,97 Репчатый лук 38-38,49 Капуста 428,75 Томатная паста 30%-ная 93,3 Пшеничная мука 4,8 Сахар 12 Соль 10 Лимонная кислота 0,45 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Pythium insidiosum 0,002 СО2-Экстракт перца черного горького 0,004 СО2-Экстракт лаврового листа 0,004 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
7. Способ производства консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке варено-копченого окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси валюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Окорок 438 Столовая горчица 60 Топленое масло 54 Морковь 20-20,51 Корень петрушки 10,8-10,97 Репчатый лук 38-38,49 Капуста 428,75 Томатная паста 30%-ная 93,3 Пшеничная мука 4,8 Сахар 12 Соль 10 Лимонная кислота 0,45 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Saprolegnia parasitica 0,002 СО2-Экстракт перца черного горького 0,004 СО2-Экстракт лаврового листа 0,004 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
8. Способ производства консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке варено-копченого окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Окорок 438 Столовая горчица 60 Топленое масло 54 Морковь 20-20,51 Корень петрушки 10,8-10,97 Репчатый лук 38-38,49 Капуста 428,75 Томатная паста 30%-ная 93,3 Пшеничная мука 4,8 Сахар 12 Соль 10 Лимонная кислота 0,45 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella alpina 0,002 СО2-Экстракт перца черного горького 0,004 СО2-Экстракт лаврового листа 0,004 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
9. Способ производства консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение, на волчке варено-копченого окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешившие перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Окорок 438 Столовая горчица 60 Топленое масло 54 Морковь 20-20,51 Корень петрушки 10,8-10,97 Репчатый лук 38-38,49 Капуста 428,75 Томатная паста 30%-ная 93,3 Пшеничная мука 4,8 Сахар 12 Соль 10 Лимонная кислота 0,45 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella elongata 0,002 СО2-Экстракт перца черного горького 0,004 СО2-Экстракт лаврового листа 0,004 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
10. Способ производства консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке варено-копченого окорока, резку, пассерование в топленом, масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Окорок 438 Столовая горчица 60 Топленое масло 54 Морковь 20-20,51 Корень петрушки 10,8-10,97 Репчатый лук 38-38,49 Капуста 428,75 Томатная паста 30%-ная 93,3 Пшеничная мука 4,8 Сахар 12 Соль 10 Лимонная кислота 0,45 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella bainieri 0,002 СО2-Экстракт перца черного горького 0,004 СО2-Экстракт лаврового листа 0,004 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
11. Способ производства консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке варено-копченого окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Окорок 438 Столовая горчица 60 Топленое масло 54 Морковь 20-20,51 Корень петрушки 10,8-10,97 Репчатый лук 38-38,49 Капуста 428,75 Томатная паста 30%-ная 93,3 Пшеничная мука 4,8 Сахар 12 Соль 10 Лимонная кислота 0,45 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella exigua 0,002 СО2-Экстракт перца черного горького 0,004 СО2-Экстракт лаврового листа 0,004 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
12. Способ производства консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке варено-копченого окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima, перца черного горького и, лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Окорок 438 Столовая горчица 60 Топленое масло 54 Морковь 20-20,51 Корень петрушки 10,8-10,97 Репчатый лук 38-38,49 Капуста 428,75 Томатная паста 30%-ная 93,3 Пшеничная мука 4,8 Сахар 12 Соль 10 Лимонная кислота 0,45 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella minutissima 0,002 СО2-Экстракт перца черного горького 0,004 СО2-Экстракт лаврового листа 0,004 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
13. Способ производства консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке варено-копченого окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Окорок 438 Столовая горчица 60 Топленое масло 54 Морковь 20-20,51 Корень петрушки 10,8-10,97 Репчатый лук 38-38,49 Капуста 428,75 Томатная паста 30%-ная 93,3 Пшеничная мука 4,8 Сахар 12 Соль 10 Лимонная кислота 0,45 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella verticillata 0,002 СО2-Экстракт перца черного горького 0,004 СО2-Экстракт лаврового листа 0,004 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
14. Способ производства консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке варено-копченого окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Окорок 438 Столовая горчица 60 Топленое масло 54 Морковь 20-20,51 Корень петрушки 10,8-10,97 Репчатый лук 38-38,49 Капуста 428,75 Томатная паста 30%-ная 93,3 Пшеничная мука 4,8 Сахар 12 Соль 10 Лимонная кислота 0,45 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella hygrophila 0,002 СО2-Экстракт перца черного горького 0,004 СО2-Экстракт лаврового листа 0,004 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
15. Способ производства консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке варено-копченого окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala, перца черного, горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Окорок 438 Столовая горчица 60 Топленое масло 54 Морковь 20-20,51 Корень петрушки 10,8-10,97 Репчатый лук 38-38,49 Капуста 428,75 Томатная паста 30%-ная 93,3 Пшеничная мука 4,8 Сахар 12 Соль 10 Лимонная кислота 0,45 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella polycephala 0,002 СО2-Экстракт перца черного горького 0,004 СО2-Экстракт лаврового листа 0,004 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
16. Способ производства консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке варено-копченого окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживанием измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Окорок 438 Столовая горчица 60 Топленое масло 54 Морковь 20-20,51 Корень петрушки 10,8-10,97 Репчатый лук 38-38,49 Капуста 428,75 Томатная паста 30%-ная 93,3 Пшеничная мука 4,8 Сахар 12 Соль 10 Лимонная кислота 0,45 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella globalpina 0,002 СО2-Экстракт перца черного горького 0,004 СО2-Экстракт лаврового листа 0,004 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
17. Способ производства консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке варено-копченого окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Окорок 438 Столовая горчица 60 Топленое масло 54 Морковь 20-20,51 Корень петрушки 10,8-10,97 Репчатый лук 38-38,49 Капуста 428,75 Томатная паста 30%-ная 93,3 Пшеничная мука 4,8 Сахар 12 Соль 10 Лимонная кислота 0,45 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella indohii 0,002 СО2-Экстракт перца черного горького 0,004 СО2-Экстракт лаврового листа 0,004 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
18. Способ производства консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке варено-копченого окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Окорок 438 Столовая горчица 60 Топленое масло 54 Морковь 20-20,51 Корень петрушки 10,8-10,97 Репчатый лук 38-38,49 Капуста 428,75 Томатная паста 30%-ная 93,3 Пшеничная мука 4,8 Сахар 12 Соль 10 Лимонная кислота 0,45 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella sepedonioiodes 0,002 СО2-Экстракт перца черного горького 0,004 СО2-Экстракт лаврового листа 0,004 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
19. Способ производства консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке варено-копченого окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Окорок 438 Столовая горчица 60 Топленое масло 54 Морковь 20-20,51 Корень петрушки 10,8-10,97 Репчатый лук 38-38,49 Капуста 428,75 Томатная паста 30%-ная 93,3 Пшеничная мука 4,8 Сахар 12 Соль 10 Лимонная кислота 0,45 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella lignicola 0,002 СО2-Экстракт перца черного горького 0,004 СО2-Экстракт лаврового листа 0,004 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
20. Способ производства консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке варено-копченого окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Окорок 438 Столовая горчица 60 Топленое масло 54 Морковь 20-20,51 Корень петрушки 10,8-10,97 Репчатый лук 38-38,49 Капуста 428,75 Томатная паста 30%-ная 93,3 Пшеничная мука 4,8 Сахар 12 Соль 10 Лимонная кислота 0,45 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella humilis 0,002 СО2-Экстракт перца черного горького 0,004 СО2-Экстракт лаврового листа 0,004 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
21. Способ производства консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке варено-копченого окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Окорок 438 Столовая горчица 60 Топленое масло 54 Морковь 20-20,51 Корень петрушки 10,8-10,97 Репчатый лук 38-38,49 Капуста 428,75 Томатная паста 30%-ная 93,3 Пшеничная мука 4,8 Сахар 12 Соль 10 Лимонная кислота 0,45 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella alliaceae 0,002 СО2-Экстракт перца черного горького 0,004 СО2-Экстракт лаврового листа 0,004 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
22. Способ производства консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке варено-копченого окорока, резку, пассерование в топленом масле, и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Окорок 438 Столовая горчица 60 Топленое масло 54 Морковь 20-20,51 Корень петрушки 10,8-10,97 Репчатый лук 38-38,49 Капуста 428,75 Томатная паста 30%-ная 93,3 Пшеничная мука 4,8 Сахар 12 Соль 10 Лимонная кислота 0,45 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella strangulata 0,002 СО2-Экстракт перца черного горького 0,004 СО2-Экстракт лаврового листа 0,004 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
23. Способ производства консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке варено-копченого окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Окорок 438 Столовая горчица 60 Топленое масло 54 Морковь 20-20,51 Корень петрушки 10,8-10,97 Репчатый лук 38-38,49 Капуста 428,75 Томатная паста 30%-ная 93,3 Пшеничная мука 4,8 Сахар 12 Соль 10 Лимонная кислота 0,45 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella pusilla 0,002 СО2-Экстракт перца черного горького 0,004 СО2-Экстракт лаврового листа 0,004 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
24. Способ производства консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке варено-копченого окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Окорок 438 Столовая горчица 60 Топленое масло 54 Морковь 20-20,51 Корень петрушки 10,8-10,97 Репчатый лук 38-38,49 Капуста 428,75 Томатная паста 30%-ная 93,3 Пшеничная мука 4,8 Сахар 12 Соль 10 Лимонная кислота 0,45 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella gracilis 0,002 СО2-Экстракт перца черного горького 0,004 СО2-Экстракт лаврового листа 0,004 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
25. Способ производства консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке варено-копченого окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Окорок 438 Столовая горчица 60 Топленое масло 54 Морковь 20-20,51 Корень петрушки 10,8-10,97 Репчатый лук 38-38,49 Капуста 428,75 Томатная паста 30%-ная 93,3 Пшеничная мука 4,8 Сахар 12 Соль 10 Лимонная кислота 0,45 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella globulifera 0,002 СО2-Экстракт перца черного горького 0,004 СО2-Экстракт лаврового листа 0,004 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
26. Способ производства консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке варено-копченого окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii,перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Окорок 438 Столовая горчица 60 Топленое масло 54 Морковь 20-20,51 Корень петрушки 10,8-10,97 Репчатый лук 38-38,49 Капуста 428,75 Томатная паста 30%-ная 93,3 Пшеничная мука 4,8 Сахар 12 Соль 10 Лимонная кислота 0,45 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella jenkinii 0,002 СО2-Экстракт перца черного горького 0,004 СО2-Экстракт лаврового листа 0,004 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
27. Способ производства консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке варено-копченого окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Окорок 438 Столовая горчица 60 Топленое масло 54 Морковь 20-20,51 Корень петрушки 10,8-10,97 Репчатый лук 38-38,49 Капуста 428,75 Томатная паста 30%-ная 93,3 Пшеничная мука 4,8 Сахар 12 Соль 10 Лимонная кислота 0,45 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella dichotoma 0,002 СО2-Экстракт перца черного горького 0,004 СО2-Экстракт лаврового листа 0,004 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
28. Способ производства консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке варено-копченого окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Окорок 438 Столовая горчица 60 Топленое масло 54 Морковь 20-20,51 Корень петрушки 10,8-10,97 Репчатый лук 38-38,49 Капуста 428,75 Томатная паста 30%-ная 93,3 Пшеничная мука 4,8 Сахар 12 Соль 10 Лимонная кислота 0,45 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella sclerotiella 0,002 СО2-Экстракт перца черного горького 0,004 СО2-Экстракт лаврового листа 0,004 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
29. Способ производства консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке варено-копченого окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке-моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Окорок 438 Столовая горчица 60 Топленое масло 54 Морковь 20-20,51 Корень петрушки 10,8-10,97 Репчатый лук 38-38,49 Капуста 428,75 Томатная паста 30%-ная 93,3 Пшеничная мука 4,8 Сахар 12 Соль 10 Лимонная кислота 0,45 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella zychae 0,002 СО2-Экстракт перца черного горького 0,004 СО2-Экстракт лаврового листа 0,004 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
30. Способ производства консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке варено-копченого окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Окорок 438 Столовая горчица 60 Топленое масло 54 Морковь 20-20,51 Корень петрушки 10,8-10,97 Репчатый лук 38-38,49 Капуста 428,75 Томатная паста 30%-ная 93,3 Пшеничная мука 4,8 Сахар 12 Соль 10 Лимонная кислота 0,45 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella marburgensis 0,002 СО2-Экстракт перца черного горького 0,004 СО2-Экстракт лаврового листа 0,004 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
31. Способ производства консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке варено-копченого окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Окорок 438 Столовая горчица 60 Топленое масло 54 Морковь 20-20,51 Корень петрушки 10,8-10,97 Репчатый лук 38-38,49 Капуста 428,75 Томатная паста 30%-ная 93,3 Пшеничная мука 4,8 Сахар 12 Соль 10 Лимонная кислота 0,45 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella beljakovae 0,002 СО2-Экстракт перца черного горького 0,004 СО2-Экстракт лаврового листа 0,004 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
32. Способ производства консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке варено-копченого окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Окорок 438 Столовая горчица 60 Топленое масло 54 Морковь 20-20,51 Корень петрушки 10,8-10,97 Репчатый лук 38-38,49 Капуста 428,75 Томатная паста 30%-ная 93,3 Пшеничная мука 4,8 Сахар 12 Соль 10 Лимонная кислота 0,45 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella sarnyensis 0,002 СО2-Экстракт перца черного горького 0,004 СО2-Экстракт лаврового листа 0,004 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
33. Способ производства консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке варено-копченого окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Окорок 438 Столовая горчица 60 Топленое масло 54 Морковь 20-20,51 Корень петрушки 10,8-10,97 Репчатый лук 38-38,49 Капуста 428,75 Томатная паста 30%-ная 93,3 Пшеничная мука 4,8 Сахар 12 Соль 10 Лимонная кислота 0,45 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella nigrescens 0,002 СО2-Экстракт перца черного горького 0,004 СО2-Экстракт лаврового листа 0,004 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
34. Способ производства консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке варено-копченого окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Окорок 438 Столовая горчица 60 Топленое масло 54 Морковь 20-20,51 Корень петрушки 10,8-10,97 Репчатый лук 38-38,49 Капуста 428,75 Томатная паста 30%-ная 93,3 Пшеничная мука 4,8 Сахар 12 Соль 10 Лимонная кислота 0,45 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella gemmifera 0,002 СО2-Экстракт перца черного горького 0,004 СО2-Экстракт лаврового листа 0,004 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
35. Способ производства консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке варено-копченого окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Окорок 438 Столовая горчица 60 Топленое масло 54 Морковь 20-20,51 Корень петрушки 10,8-10,97 Репчатый лук 38-38,49 Капуста 428,75 Томатная паста 30%-ная 93,3 Пшеничная мука 4,8 Сахар 12 Соль 10 Лимонная кислота 0,45 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella reticulata 0,002 СО2-Экстракт перца черного горького 0,004 СО2-Экстракт лаврового листа 0,004 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
36. Способ производства консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке варено-копченого окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Окорок 438 Столовая горчица 60 Топленое масло 54 Морковь 20-20,51 Корень петрушки 10,8-10,97 Репчатый лук 38-38,49 Капуста 428,75 Томатная паста 30%-ная 93,3 Пшеничная мука 4,8 Сахар 12 Соль 10 Лимонная кислота 0,45 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella parvispora 0,002 СО2-Экстракт перца черного горького 0,004 СО2-Экстракт лаврового листа 0,004 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
37. Способ производства консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке варено-копченого окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке Моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Окорок 438 Столовая горчица 60 Топленое масло 54 Морковь 20-20,51 Корень петрушки 10,8-10,97 Репчатый лук 38-38,49 Капуста 428,75 Томатная паста 30%-ная 93,3 Пшеничная мука 4,8 Сахар 12 Соль 10 Лимонная кислота 0,45 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella pulchella 0,002 СО2-Экстракт перца черного горького 0,004 СО2-Экстракт лаврового листа 0,004 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
38. Способ производства консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке варено-копченого окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Окорок 438 Столовая горчица 60 Топленое масло 54 Морковь 20-20,51 Корень петрушки 10,8-10,97 Репчатый лук 38-38,49 Капуста 428,75 Томатная паста 30%-ная 93,3 Пшеничная мука 4,8 Сахар 12 Соль 10 Лимонная кислота 0,45 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella gamsii 0,002 СО2-Экстракт перца черного горького 0,004 СО2-Экстракт лаврового листа 0,004 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
39. Способ производства консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке варено-копченого окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Окорок 438 Столовая горчица 60 Топленое масло 54 Морковь 20-20,51 Корень петрушки 10,8-10,97 Репчатый лук 38-38,49 Капуста 428,75 Томатная паста 30%-ная 93,3 Пшеничная мука 4,8 Сахар 12 Соль 10 Лимонная кислота 0,45 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella spinosa 0,002 СО2-Экстракт перца черного горького 0,004 СО2-Экстракт лаврового листа 0,004 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
40. Способ производства консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке варено-копченого окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Окорок 438 Столовая горчица 60 Топленое масло 54 Морковь 20-20,51 Корень петрушки 10,8-10,97 Репчатый лук 38-38,49 Капуста 428,75 Томатная паста 30%-ная 93,3 Пшеничная мука 4,8 Сахар 12 Соль 10 Лимонная кислота 0,45 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella nantahalensis 0,002 СО2-Экстракт перца черного горького 0,004 СО2-Экстракт лаврового листа 0,004 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
41. Способ производства консервов "Окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке варено-копченого окорока, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Окорок 438 Столовая горчица 60 Топленое масло 54 Морковь 20-20,51 Корень петрушки 10,8-10,97 Репчатый лук 38-38,49 Капуста 428,75 Томатная паста 30%-ная 93,3 Пшеничная мука 4,8 Сахар 12 Соль 10 Лимонная кислота 0,45 СО2-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella spinosa var. sterilis 0,002 СО2-Экстракт перца черного горького 0,004 СО2-Экстракт лаврового листа 0,004 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
RU2005134309/13A 2005-11-08 2005-11-08 Способ производства консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения (варианты) RU2303927C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2005134309/13A RU2303927C1 (ru) 2005-11-08 2005-11-08 Способ производства консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения (варианты)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2005134309/13A RU2303927C1 (ru) 2005-11-08 2005-11-08 Способ производства консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения (варианты)

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2005134309A true RU2005134309A (ru) 2007-05-20
RU2303927C1 RU2303927C1 (ru) 2007-08-10

Family

ID=38163734

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2005134309/13A RU2303927C1 (ru) 2005-11-08 2005-11-08 Способ производства консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения (варианты)

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2303927C1 (ru)

Also Published As

Publication number Publication date
RU2303927C1 (ru) 2007-08-10

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2005132251A (ru) Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" специального назначения (варианты)
RU2006126584A (ru) Способ получения консервов "кусочки щуки в зеленом соусе" специального назначения (варианты)
RU2005128985A (ru) Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения (варианты)
RU2310350C1 (ru) Способ производства консервов "борщ с салакой" специального назначения (варианты)
RU2005129159A (ru) Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения (варианты)
RU2005126192A (ru) Способ производства консервов "запеканка икорно-овощная" специального назначения (варианты)
RU2005129489A (ru) Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения (варианты)
RU2005128984A (ru) Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения (варианты)
RU2303882C1 (ru) Способ производства консервов "печень по-строгановски" специального назначения (варианты)
RU2324383C1 (ru) Способ производства консервов "мясо с фасолью" специального назначения (варианты)
RU2005125559A (ru) Способ производства консервов "сиг тушеный с овощами" специального назначения (варианты)
RU2005134309A (ru) Способ производства консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения (варианты)
RU2005129490A (ru) Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения (варианты)
RU2005129160A (ru) Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения (варианты)
RU2005129530A (ru) Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" специального назначения (варианты)
RU2005134311A (ru) Способ получения консервов "окорок жареный с луком и тушеной капустой" специального назначения (варианты)
RU2005128986A (ru) Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения (варианты)
RU2328142C1 (ru) Способ производства консервов "язык тушеный" специального назначения (варианты)
RU2005126913A (ru) Способ приготовления консервов "суп крестьянский с крупой" специального назначения (варианты)
RU2005126184A (ru) Способ производства консервов "сиг тушеный с овощами" специального назначения (варианты)
RU2005134603A (ru) Способ получения консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" специального назначения (варианты)
RU2005133857A (ru) Способ производства консервов "язык с капустой и красным основным соусом" специального назначения (варианты)
RU2301608C1 (ru) Способ производства консервов "капуста тушеная с грушами и мясом по-английски" специального назначения (варианты)
RU2005134796A (ru) Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" специального назначения (варианты)
RU2005126185A (ru) Способ производства консервов "кукумария с капустой тушеная по-владивостокски" специального назначения (варианты)