RU2005103485A

RU2005103485A - Обезжиренный молочный пищевой продукт и способ его приготовления

Info

Publication number: RU2005103485A
Application number: RU2005103485/13A
Authority: RU
Inventors: РОССЕНБЕРГ-БРУКУИЗЕН Ингрид ВАН (NL); РОССЕНБЕРГ-БРУКУИЗЕН Ингрид ВАН
Original assignee: Кампина Нидерланд Холдинг Б.В. (Nl); Кампина Нидерланд Холдинг Б.В.
Priority date: 2004-02-12
Filing date: 2005-02-10
Publication date: 2006-07-20
Also published as: EP1563741A1; RU2391018C2

Claims

1. Пищевой продукт из обезжиренного молока, который может быть получен посредством смешивания обезжиренного молока, содержащего примерно 0 мас.% жира, с желаемыми ингредиентами, причем ингредиенты улучшают, по меньшей мере, вкус и ощущение в ротовой полости, создаваемое продуктом, по сравнению со обезжиренным молоком, и для этого включают средства, повышающие вязкость, и дополнительно мицеллярный казеин.

2. Пищевой продукт из обезжиренного молока по п.1, отличающийся тем, что средства, повышающие вязкость, выбраны из материалов типа крахмала, пищевых волокон, каррагена, агар-агара, желатина и целлюлозных материалов.

3. Пищевой продукт из обезжиренного молока по п.1, отличающийся тем, что средства, повышающие вязкость, выбраны из материалов типа крахмала.

4. Пищевой продукт из обезжиренного молока по п.2, отличающийся тем, что материал типа крахмала содержит модифицированный крахмал.

5. Пищевой продукт из обезжиренного молока по п.4, отличающийся тем, что модифицированный крахмал является тапиоковым крахмалом с температурой гелеобразования, примерно равной 60°С, и язкостью по Брабендеру при 5% концентрации в воде при 95°С, не превышающей 450 единиц Брабендера.

6. Пищевой продукт из обезжиренного молока по п.1, отличающийся тем, что общее количество мицеллярного казеина находится в диапазоне от 2,8 до 3,9 мас.% от общей массы продукта.

7. Пищевой продукт из обезжиренного молока по п.6, отличающийся тем, что общее количество мицеллярного казеина находится в диапазоне от 3,1 до 3,4 мас.% от общей массы продукта.

8. Пищевой продукт из обезжиренного молока по п.1, отличающийся тем, что добавленный мицеллярный казеин выбран из концентрата молочного белка и сухого обезжиренного молока или их смесей.

9. Пищевой продукт из обезжиренного молока по п.8, отличающийся тем, что мицеллярный казеин обеспечен за счет концентрата молочного белка и сухого обезжиренного молока.

10. Пищевой продукт из обезжиренного молока по п.89, отличающийся тем, что концентрат молочного белка содержит примерно 80 мас.% молочного белка, не менее 80 мас.% от которого составляет мицеллярный казеин, а сухое обезжиренное молоко содержит примерно 35 мас.% молочного белка, примерно 80 мас.% от которого составляет мицеллярный казеин, и примерно 52 мас.% лактозы.

11. Пищевой продукт из обезжиренного молока по п.1, отличающийся тем, что в него добавлены одна или более вкусовых добавок.

12. Пищевой продукт из обезжиренного молока по п.11, отличающийся тем, что в него добавлена, по меньшей мере, одна вкусовая добавка типа экстракта сливок.

13. Пищевой продукт из обезжиренного молока по п.1, отличающийся тем, что сухое обезжиренное молоко в нем содержится в количестве 0,1-1,5 мас.%, концентрат молочного белка, содержащий примерно 80 мас.% молочного белка, содержится в количестве 0,05-0,75 мас.%, модифицированный тапиоковый крахмал содержится в количестве 0,05-1,0 мас.%, и вкусовая добавка содержится в количестве 0,001-0,02 мас.%, тогда как остальное количество до 100% составляет обезжиренное молоко с содержанием жира не более 0,05 мас.%.

14. Пищевой продукт из обезжиренного молока по п.13, отличающийся тем, что в него добавлены 1,0 мас.% сухого обезжиренного молока, 0,20 мас.% концентрата молочного белка, 0,55 мас.% модифицированного тапиокового крахмала и 0,01 мас.% вкусовой добавки, остальное количество до 100% составляет обезжиренное молоко с содержанием жира не более 0,05 мас.%.

15. Способ приготовления пищевого продукта из обезжиренного молока, как он определен в любом из пп.1-14, характеризующийся тем, что молоко приводят в соответствие со стандартом содержания жира не более 0,05 мас.%, ингредиенты, которые необходимо добавить, растворяют в 25 или менее % стандартизованного обезжиренного молока с помощью мешалки с высокой скоростью сдвига, раствор и необходимое количество обезжиренного молока объединяют с получением смеси, смесь гомогенизируют, смесь пастеризуют, смесь охлаждают.

16. Способ по п.15, отличающийся тем, что гомогенизацию производят при температуре 55-60°С и давлении 150 бар, а пастеризацию производят при температуре 76°С в течение 20 с.